Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[mischee]

sieht ladschie aus Steffi ich hoffe es hat auch so geschmeckt ...

[EvaM]

Sehen sehr appetitlich aus, liebe Steffi, man kann bei Dir ja nicht mal drohen, die Gäste auf Wasser und Brot zu setzen. Das ist viel zu köstlich!
Auch sonst wunderbare Backergebnisse. Ich zeige mein Baguette mit Übergare nicht, meine Backplanung hat sich nicht mit dem Tag vertragen. . Ich habe das Baguette sofort in Scheiben geschnitten, so fiel es nicht auf.

[pelzi]

Ach, ich danke euch, Lisa, Micha und Eva. Das geht ja runter wie Öl. Aber immer möchte ich nicht so viele in meinem Haus haben, auch wenn es die eigenen Kinder und Enkel sind.
Aber man verwöhnt sie ja doch gern. Meine jüngsten 2 Enkel wohnen bei uns mit im Haus. Und die 7-jährige hat es schon ganz gut erfasst. Sie meinte vor kurzem: "Omi, uns kann es gutgehen. Wir bekommen Brot, Brötchen und Pizza von dir und ich kann bei euch immer zu Mittag mit essen". Sie kommt meistens nach dem Unterricht nach Hause und isst mit uns. In der Schule gibt es kein Mittagessen und sie ist sowieso nur ein Strich in der Landschaft, da macht man es doch gern.
Für morgen sind auch schon wieder Brötchen angesetzt.

[IKE777]

Zum Raclette am Silvesterabend sollte Baguette gebacken werden. Ich habe mich für das Präsidentenbaguette entschieden.

Zum 1. Mal habe dieses Rezept mit dem T65 gebacken. Ich weiß nicht, woran es liegt, dass der Präsident an meinem Brot rein optisch keinen so großen Gefallen gefunden hätte. Es ist ja eher ein Wurzelbrot geworden. Vom Geschmack her war es sehr gut. Es war für 2 Tage im Kühlschrank. Dann wurde es, wie im Rezept gebacken. Ich werde es in Kürze wieder backen - neuer Versuch macht kluch - Der noch zugefügte EL Lievito dürfte das wohl nicht ausgelöst haben.





Finde gerade den Link nicht zum Präsidentenbaguette

[IKE777]

Für eine Einladung gestern Abend - passend zu einem Wurstsalat - wurde ein Bauernbrot gewünscht.
Ich habe das von Marla ausgesucht, mit einem Mehlkochstück (leider finde ich auch da den Rezeptlink nicht - entspr. einer Notiz war es aus dem Sauerteigforum) Aber hier hat es einer nachgebacken.

Das ganz Brot vergaß ich zu fotografieren, aber hier ist der Anschnitt



Die Krume, ist etwas ungewohnt kompakt (wir, in unserer Familie, essen nicht so viel Roggenbrote).
Anstelle des Roggenmehls im Hauptteig habe ich Ruchmehl genommen, da das weg muss - und nicht mehr genügend Roggen da war.
Brotgewürze nehme ich keine.

Zum Wurstsalat war es vom Geschmack her prima - zur Marmelade und zum Honig hat es uns heute früh nicht ganz so geschmeckt. Ich denke, dass ich da mal ein wenig was ändern muss (für unseren Geschmack, wohlgemerkt, und der hat keine weltweite Bedeutung!).

[Hannes]

Hey Zusammen,

ich habe gestern mal Pide mit Spinatfüllung gemacht. Habe einen tollen YouTube-Kanal entdeckt und backe und koche fleißig nach, was AhmetKocht so feines macht.



Hier noch der Link zum Rezeptvideo.

Habe die Füllung allerdings frei Schnauze gemacht und Zwiebeln, Sojahack, Paprika, Chillis und Spinat genommen, statt nur Käse habe ich eine Käse/Joghurt/Feta-Mischung gemacht, da ich noch einen Feta-Dip hatte der unbedingt aufgebraucht werden musste, kam der spontan auch noch mit darein

VG
Hannes

[DieBärenmarke]

Tja, wenn man neue Sachen Backt, und nebenbei anderes erledigt, ja dann bleiben die Schneebrötchen zu lang im Ofen. Und zu sehr vom Mehl habe ich sie auch befreit.

Die nächsten werden besser.

[Amore]

Euch allen wünsche ich noch alles Gute für 2015!!!!

Mann, Mann, Mann, was ist hier alles gebacken worden

Ja, meine Gäste haben sich über die Brezeln gefreut. Leider hätte ich aber keinen mehr an unseren runden Tisch bekommen (oder doch?). Auf jedem Fall war es sehr schön! wir haben draußen gegrillt und anschl. drinnen schön gegessen. Zu unserem "normalen" Besuch kamen dann noch unsere 3 Feriengäste und dann war es am Tisch richtig schön "kuschelig".

Ach Ebbi, was bin ich froh, daß ich von Dir noch mal was sehe!!! Schön, daß es Dir besser geht!!!!

Irgendwie hängt mir Silvester bzw. Neujahr recht stark in den Knochen. Da ich erst gegen 4 Uhr ins Bett bin und ein Besucher schon wieder um 8 Uhr senile Bettflucht hatte, war der Schlaf recht kurz! Aber jetzt ist ja WE und bei uns hat es jetzt von starkem Regen in starken Schneefall gewechselt. Auf jedem Fall ein Grund, jetzt am kuscheligen Ofen zu sitzen und dem schönen Schnee zuzuschauen

Ich wünsche Euch ein schönes WE
Gruß
Amore

[sun42]

Morgenbrötchen mit Übernachtgare. Die Zutaten sind ähnlich zu den „Dunklen Baguette-Brötchen“ von Björn: 27,5% als Weizen Vorteig (überwiegend Vollkorn), Hauptteig TA165 mit 1% Hefe, 1% inaktives Backmalz, 5% Roggenmehl ansonsten WM812.

[gitti]

Ach was ward ihr wieder alle fleißig! In letzter Zeit komm ich einfach nur selten dazu, hier rein zu schauen - aber was ich dann sehe, das haut mich schlichtweg vom Hocker! Einfach superfantastisch! Wir haben doch einfach das allerallerschönste Hobby - von dem so nebenbei die ganze Familie was hat! Was will man mehr!

Und dieses Forum hier war wirklich ein supergroßer Glücksfall für mich - das muss ich mal wieder erwähnen!

[DieBärenmarke]

Die Mengen Halbierung (also 2,5 Pfund) des reinen Roggen Brot nach Brotdoc, hat zu einer erheblichen Backzeit Reduzierung geführt, deshalb gleich noch das hier:





http://brotdoc.com/2014/12/21/funfpfunder-roggenbrot/

Anschnitt bekommt ihr später zu sehen, dass muss erstmal richtig gut auskühlen.

[DieBärenmarke]

Auch wenn ich es schon mal gezeigt habe, nochmal das Haferflocken Brot. Habe die Hefe jetzt auf 5 gr. Reduziert.
Und die Sauerteig Menge verdoppelt.

[pelzi]

@DieBärenmarke, ich finde deine Brötchen können sich sehen lassen. Wie war denn die Kruste? War es sehr schlimm, dass die Brötchen etwas dunkel geraten sind?
@Amore, dir auch alles Gute noch für das neue Jahr.

Gestern Abend 23.30 Uhr fiel mir doch ein, dass ich noch gar keinen Brötchenteig angesetzt habe. Was tun? Dann habe ich einfach nach meinem Gutdünken Teig zusammengerührt (rühren lassen mit Maschiene). Und da es schon so spät war, habe ich einfach mal aktives Backmalz und Weizensauer dazugenommen. Nach einer halben Stunde habe ich den Teig gefaltet und bei 12 Grad in einer eingeölten Box bis 5 Uhr ruhen lassen. Dann bin ich wieder aufgestanden und habe 10 Brötchen geformt. Der Teig war ziemlich weich. Die Teiglinge auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech gesetzt, ein Tuch drüber und extra noch eine große Plastbox. Und dann husch wieder ins Bett. Der Wecker klingelte dann wieder um 7 Uhr und da habe ich den Manz auf 230 Grad gestellt, das Lochblech mit den Teiglingen geschnappt und ab in die wärmere Küche für ca. 30 Minuten. Die Teiglinge habe ich dann mit einem Mondamin-Wasser-Gemisch abgestrichen und mit extra Schwaden (ja, ich habe in den Manz mit einer Pumpspritze noch sehr warmes Wasser fein reinggesprüht) eingeschossen. Und, was soll ich sagen? Sie sind gut aufgegangen, waren nicht klunschig und haben dank des Weizensauers sehr gut geschmeckt. Und vorallem sahen sie so aus, wie ich es gern hätte.

[gitti]

Mhmmm.....ich bekomm grad richtig Lust auf ein dunkles Brot, wenn ich eure hier sehe. Nächste Woche muss ich mal wieder eines backen nach all dem Süßen und all dem Weißbrot.

Aber erstmal meine vergangenen Backwaren. An Heiligabend gab es diese hier: 77934371nx46130/heferezepte-f21/aromatische-baguettes-fuer-kurzentschlossene-t2039.html
Ich hab sie zum ersten Mal als Baguettes gebacken, sonst immer als Brötchen. Für das erste Mal bin ich ganz zufrieden mit den Einschnitten - könnten natürlich schöner sein, aber inzwischen sieht man das nicht mehr

Und heute hab ich nochmal Neujahrsbrezeln gebacken. An Sylvester hab ich auch zwei gebacken, aber die waren zwar lecker, aber häßlich - sind zu sehr aufgesprungen. Aber auch das sieht man nicht mehr

Hier die Fotos:

[DieBärenmarke]

@Pelzi Sehen gut aus deine Brötchen.

Bei mir war die Kruste durch das lange Backen viel zu fest und zu dick. Angegebenen Backzeit war 20-25 min. Aber eben die 20 min. Waren schon zu lang.

[sonne]

tollen Sachen habt ihr wieder gebacken


Bein mir war der Ofen auch im Einsatz. Es kamen daraus Flammkuchen und Pizza mit paar Schwierigkeiten

Flammkuchen





Da fäng schon das erste Problem an. Nach 3 Min. Anbackzeit wollte ich den Flammkuchen auf dem Stein schieben, was nicht ging es blieb alles an Alu kleben
Nun muss der PK leider auf Alu bleiben und bis Ende gebacken werden , was später von dem Blech nicht runter wollte. Der Rest von Familie hat Aufgabe erhalten PF von dem Blech zu befreien da ich weiter backen wollte.
Man hätte Foto machen müssen um die Gesichter von den Kindern zu sehen - ein Bild für die Götter. die waren so was von Zornig oh jeeee

Margarita



Weil die Kids immer noch am kämpfen sind den Teig runter zu bekommen versuchte ich Pizza ohne Belag auf den heißen Stein zu kriegen, mit einem Schwung klappte es fast bis mir der Teig komplett von dem Stein auf dem Boden rutschte. Hier dachte ich jetzt schmeißst du alles in Müll, es kann doch nicht wahr sein das alles schief geht

Nun die Kinder haben so gebetelt das ich weiter machen sollte und nicht alles entsorge..

Also weiter, Backofen aus - Pizza von dem Boden abkratzen ab auf die Arbeitsfläche, Neu formen , auf dem Blech das inzwischen befreit war darauf packen, belegen 3 min Anbacken und auf Stein schieben. Ab jetzt funzelte alles wie gewohnt... man sieht es auch das diese Pizza etwas unschöne Form hat


Pizza Vegetarisch





nochmal Flammkuchen


hier noch Pizzabrötchen


Fazit - nach allem was vorgefallen ist hat uns super lecker geschmeckt
Jetzt wird gewartet bis der Ofen abgekühlt ist um eine Reinigung durchzuführen

[moeppi]

ich habe gestern mal Pide mit Spinatfüllung gemacht. Habe einen tollen YouTube-Kanal entdeckt und backe und koche fleißig nach, was
VG
Hannes

Hallo Hannes, so eine Pide könnte ich jetzt auch gebrauchen. Wie war sie geschmacklich?
Kann man das Rezept auch irgendwo LESEN?
LG Birgit

[IKE777]

Hannes
das ist eine tolle Anregung. Ich schreibe mir das auch mal raus.
Allerdings werde ich den Hefeteig ganz sicher nicht mit 30g Hefe auf 500g Mehl machen.
Da wird halt wieder LM zum Einsatz kommen und etwas mehr Zeit fürs Gehen.

Interessant ist, dass er den Spinat da ungekocht reinfüllt. Aber allem Anschein nach geht das.
Danke für den Link.

[IKE777]

@sonne
wenn ich Pizza backe, dann lege ich mir die dünnen Teige für den Boden auf eine Backfolie (so eine, die 100te von Malen genommen werden kann. Davon habe ich einige).
Dann kommt die Pizza mitsamt der Folie in den Ofen und auf den Stein.
Wer möchte, kann die Folie n ach 2-3 Minuten unter der Pizza wegziehen.
Aber es ist nicht viel Unterschied ob sie drunter bleibt oder nicht.

Wenn man nur wenige Folien hat, kann man eben früher mit der nächsten Pizza anfangen.

Aber toll sind deine Backwerke auf jeden Fall geworden!

[_xmas]

Interessant ist, dass er den Spinat da ungekocht reinfüllt. Aber allem Anschein nach geht das.

Ich schmore den Spinat immer erst. Da kommen dann Zwiebelwürfel und einige Gewürze (Muskat, Knoblauch, Piment d'Espelette, grober schwarzer Pfeffer und ein kleines Schlückchen Brühe) dazu. Nach dem Abkühlen geht es dann weiter wie im Video beschrieben.

Irene, bist Du so lieb und schreibst das Rezept - wenn Du es sowieso aufschreibst - hier herein?

Hannes, danke für den Beitrag und den Link.

Ein sympathischer Ahmet, der mit uns die leckeren Rezepte teilt. Habe mir ein paar Videos angesehen, lecker und einfach zu machen Außerdem sehr variabel mit Phantasiefüllungen...

Bin mal dann mal gerade in der Küche. Mir tropft der Zahn