Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

Hmmm hat irgendwie noch keiner gemacht na dann eröffne ich mal die neue Backwoche

Los Leute nutzt die Gunst der kühlen Stunden und schmeißt die Backöfen an

[Yummy]

Schon getan!

Am Wochenende gab es nen lustigen Brötchenkorb aus der Kühltruhe, sieht toll aus wenn sich verschiedene Sorten angesammelt haben. Dazu gab es frische Brioche nach dem Rezept vom Plötzblog Brioche


Sie waren uns aber im Vergleich zu französischen zu trocken und kompakt.

Also heute der nächste Versuch nach Jeffrey Hamelman.

Um Klasse besser.... Fett machts halt doch

[_xmas]

Yummy yamyam

[rejo]

Hallo Backfreunde,

nachdem es bei uns im Westen am gestrigen Sonntag den ganzen Tag geregnet hat, hat sich bei mir ein wenig Langeweile ausgebreitet. Also was machen – ein Brot backen.
Da unser Vorrat an Roggenbrot auf Null war hab ich mich zu einem Sonntags-Langeweile-Roggenbrot entschieden.
Da ich keinen Sauerteig am Abend zuvor angesetzt habe, entschied ich mich für den Berliner Kurzsauer.
Auf diese Weise lässt sich an einem Tag ein tolles Roggenbrot backen.

Vorteig:
400 g Roggenmehl 1050
400 g Wasser 35 Grad
80 g ASG

Alle Zutaten vermischen und im Backofen bei Backofenbeleuchtung und 35 Grad 3,5 Stunden
reifen lassen.

Hauptteig:
Vorteig
280 g Roggenmehl 1050

150 g Weizenvollkornmehl
225 Wasser (handwarm)
10 g frische Hefe (war eindeutig zuviel)
30 g Honig

16 g Meersalz
1 g Fenchel
1 g Kümmel
1 g Anis
1 g Koriander
10 g Aroma Backmals (Adler Mühle)

1 Stunde vor Ende der 3,5 Stunden Reifezeit habe ich das Weizenvollkornmehl mit dem Wasser der Hefe und dem Honig zusammen gemischt und anspringen lassen.

Bis auf die Gewürze, Malz und das Salz habe ich alles 5 min. langsam und 5 min. schneller geknetet bzw. ist es eher bei TA175 ein mischen. 2 min vor Ende dann die gemörserten Gewürze mit Salz und Malz untermischen.
Den sehr weichen Teig auf eine befeuchtetet Unterlage gleiten lassen, und ein wenig mit feuchten Teigschaber übereinander schlagen. Dabei sieht man schön die entstandenen Gasbläschen.
Dann den ganzen Teig in eine gefettete Kasten-Form geben. Ich habe eine verstellbar Form und fülle sie bis zur Hälfte. Glatt streichen und gut bemehlen.
Ich habe sie dann bei 25 Grad, so warm war es in meinem Gartenhäuschen, zur Gare gestellt.
Wie sich heraus stellte war das zu lange. Ich hatte da schon eine Übergare, und damit keinen Ofentrieb mehr. Der Teig ist bereits nach 50 min. bis zum Rand gestiegen.
Ich wusste nicht welchen Trieb der Kurzsauer hat, deshalb habe ich mich für 10 g Hefe entschieden, was letztendlich dann zu viel war. Ich denke nach dieser Erfahrung könnte man komplett auf Frischehefe verzichten. Im Gegenzug die Gare auf 90 min. verlängern.
Das nächste Mal nehm ich weniger Hefe, oder behalte den Teig besser im Auge.
Dem milden Geschmack und der Porung hat es allerdings wenig geschadet.
Aber seht selbst!

[Erdbeerkekschen]

Huhuuu,

Tolle Brötchen Yummy!
Und sehr schönes Brot Rejo
Ich hab gestern Roggenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen nach Ketex gebacken.
Und noch einen Blechkuchen mit Apfel, Kirschen und Himbeeren.





Ich bin im Moment etwas backfaul, aber bei dem Wetter in letzter Zeit

[Knusperhexe]

Da sind ja schon leckere Sachen dabei...mir war grad langweilig....

Russische Brezeln oder Stangen...



...und feinen dazu...

[gitti]

Von den Brezeln würde ich jetzt auch eine nehmen - und dazu bitte ein Tässchen Käffchen!

Ich hab gestern Abend einen Vorteig für Krusties mit altem Teig angesetzt. Heute Abend hab ich den Teig gemacht und in den Kühlschrank verfrachtet. Wahrscheinlich komme ich erst morgen Abend oder am Mittwochabend zum Backen. Bin gespannt, ob das dann noch was wird, wenn der Teig so lange steht - aber ich bin mutig und probiers einfach. Versuch macht kluch.....

[Amboss]

Oh - eine neue Backwoche....

Da habe ich ja gerade richtig gebacken

Yummy,
die heutigen Brioche sehen herrlich fluffig aus.

Rejo,
tolle Bilder!!!!
Und bis auf die Gewürze ( bei Kümmel und Fenchel laufe ich weg... ) ein sehr ansprechendes Brot!

Erdbeerkekschen,
so ein Stück Blechkuchen könnte ich jetzt auch noch gut verdrücken

Knusperhexe,
das rezept muss ich mir mal genauer anschauen - die Brezeln gefallen mir auch gut.

Ich habe heute im Schnellverfahren fürs Abendbrot ein

Brötchenrad gemacht:



Liebe Grüße
Christian

[Knusperhexe]

@amboss

das Brötchenrad sieht aber lecker aus.....muß ich auch wieder mal backen...

[Ebbi]

wow, und das schon alles wieder am Montag
ich nehm fast von allem was

Und bis auf die Gewürze ( bei Kümmel und Fenchel laufe ich weg... ) ein sehr ansprechendes Brot!

endlich sind wir uns mal einig Christian

[Naddi]

Guten Morgen

Nachdem ich ja schon die Backwoche eröffnet hab, kann ich ja nicht hinterher stehen bei Euren wunderschönen Backwerken

@ Amboss: da wäre ich gern zum Abendbrot gekommen...
@ Rejo: wow...



So und nun mal zu meinen Sachen. Heute Morgen kamen zwei kleine Pain de Campagne nach Brotdoc aber "my way" aus dem Ofen. Tja und jetzt wollte ich das mal ausprobieren mit dem rustikalen Aufreißen durch verzögertes Schwaden, naja... seht selbst


Aber gefensterte Kruste

Das schönere geht außer Haus, zusammen mit ein paar weiteren selbstgemachten Sachen an den netten älteren Herrn, der so hilfsbereit war als ich mich auf die Nase gelegt hatte

Und da ja in letzter Zeit hier immer so tolle Kuchen präsentiert wurden, will ich Euch mal mein Dessert vom Samstag nicht vorenthalten, war Bestandteil eines schönen 3-Gang-Menüs - ein Aprikosen-Joghurt-Tarlette mit Aprikosensorbet


Da mir bei der Wärme aber eher nach salzigen Sachen ist hier noch eine Ladung Rosmarin-Chili Grissinis... da fehlen aber schon so einige auf dem Blech


Und nun schauen wir mal, was die Backwoche noch so zu bieten hat

[Oma Jassy]

Von mir heute einen Schwäbischen Hefezopf als Viererzopf. Leider nicht an allen Stellen aufgerissen, das ärgert mich immer, weil ich beim einpinseln eigentlich seeehr aufpasse. Gott sei Dank ändert das nichts am Geschmack

[Heike61]

Hallo,

schöne Sachen habt Ihr gebacken, vor allem bei der Hitze.
Am Sonntag gabs ein Roggenbrot und ein Weizenmischbrot II von Lutz

Anschnitt Roggenbrot

Anschnitt Weizenbrot (leider unscharf)

Beide Brote sind mir etwas breit gelaufen, keine Ahnung warum.
Aber geschmacklich super, vor allem das Roggenbrot.
Gebacken wurde im Holzbackofen.

[Naddi]

@ Heike vielleicht sind se wegen der allgemeinen Hitze breit gelaufen, das kann durchaus mal sein, evtl. etwas Übergare. Sehen aber trotzdem super aus

[Heike61]

Danke Naddi,

da muß ich noch ein bissle üben, ich sage immer "Alles wird gut" Machst Du immer den Fingertest um die Gare zu bestimmen? Ich stelle mich da immer noch ein bischen dusselig an.

[Little Muffin]

Es ist aber auch gut möglich, dass der Teig zu weich war. Sie sind auch ein bisschen hell, vielleicht stimmte die Temperatur im Holzofen nicht?

Bei mir bleibt der Ofen immer noch kalt, ich warte auf mein bestelltes Bohnenmehl.

[Naddi]

Danke Naddi,

da muß ich noch ein bissle üben, ich sage immer "Alles wird gut" Machst Du immer den Fingertest um die Gare zu bestimmen? Ich stelle mich da immer noch ein bischen dusselig an.

Och ich mach das Pi mal Auge, lieber soll das Brot im Ofen irgendwo aufreißen

[Heike61]

Hallo Daniela,

ich schmeiß mal meinen Besen an und bring dir welches. Ich habe zwei Päckchen a 500 gr. bestellt, statt eins. Was willst du backen mit dem Bohnenmehl?

Die Temperatur war 250 °, warscheinlich habe ich das mit dem Schwaden auch nicht richtig gemacht. Im HBO haben wir auch erst das 2. Mal gebacken. Da müssen wir halt noch ein bischen üben.

[Heike61]

@ Naddi ...dann hatte meins eindeutig Übergare.


Aaaaaber, heute ist mein Mehl von der Adlermühle gekommen und Freitag wird gebacken.

[Yummy]

Danke für euer Lob

@rejo
Das Endergebnis sieht gut aus, aber die "Suppe" hätte mich beim zurück löffeln in die Form wahrscheinlich zur Verzweiflung gebracht....

@Heike
Brote aus dem Holzofen sind ja auch was ganz anderes, die dürfen auch mal in der Form etwas eigenwillig sein

Hier mein Kaffee-Saatenbrot von heute morgen. Nachdem der letzte Versuch zuviel Wasser enthielt, ist es hier wohl etwas wenig. Aber die Kruste ist echt toll geworden!



Das Brot enthält zu 50% Saaten und grobe Flocken und einen Espresso. Den schmeckt man nicht, aber er gibt dem Brot eine tolle Farbe. Auch die Krumme geht eher ins Kaffee-Braun.