Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[rejo]

@rejo
Das Endergebnis sieht gut aus, aber die "Suppe" hätte mich beim zurück löffeln in die Form wahrscheinlich zur Verzweiflung gebracht....

das ist gar nicht so schwer. Mit zwei Teigkarten einfach in den Kasten baggern. Und mit der Blumenspritze alles immer schön feucht halten. Geht easy...

Gruß

[Little Muffin]

Wunderbar Heike! Ich bin dann auf dem Balkon, kannst es abwerfen!

Ich nehme es immer als Zugabe in Baguetteteigen. Ich bilde mir ein, dass das Aroma baguettypischer wird wenn ich Bohnenmehl verwende. Mein letztes 500gr Paket hat 2 Jahre gehalten. Nun gibts die Apo nicht mehr und ich habe es in einem Abtei-Kloster-Dingens-Online-Shop beordert. Dachte ich tu mal was Gutes für die kleinen Klosterläden....und jetzt warte ich und warte und warte und warte.

[rejo]

und jetzt warte ich und warte und warte und warte.

bei der Adler Mühle gehts schnell

Gruß
Joachim

[Little Muffin]

Jo, mit ebay wäre es auch schneller gegangen...

[Amboss]

Hallo zusammen,

das habe ich nun davon - meine Familie hat sich gestern so über das Brötchenrad gefreut und es quasi inhaliert, dass sie heute nach einem

Käserad

schrie - und zwar in doppelter Menge:



Liebe Grüße
Christian

[calimera]

In letzter Zeit habe ich nur noch Brötchen gebacken, die Eingefrohren und nach Bedarf auch schnell aufgetaut sind. Nachdem es jetzt etwas Abgekühlt hatte, habe ich Heute auch mal wieder Brot gebacken. Und zwar ein Rezept aus dem neuen Brotbackbuch von Lutz
Ich bin Begeistert Ein Buch, für das ich auch noch mehr bezahlt hätte

Ein Weizenmischbrot

[Tosca]

Hallöchen,
einfach toll, was ihr in zwei Tagen alles gebacken habt.

@ Christian, habe zwar schon mein Abendbrot gegessen, aber so ein schönes Käsebrötchen könnte ich noch gut vertragen.

[SteMa]

Da ward ihr aber fleißig in den letzten beiden Wochen. Ich habe am letzten Wochenende nicht gebacken, es war mir einfach zu heiß. Jetzt sind die Gefrierschränke leer und deshalb habe ich heute ein Vollkorn-Kommissbrot gebacken.

[Ebbi]

Naddi, dein Brot sieht doch rustikal aus dein Dessert nehm ich als Hauptgang und die Grissini als Nachspeiße

Oma Jassy, super schaut der Zopf aus ich hab die Erfahrung gemacht, dass nur der 3er Zopf richtig schön aufreißt, die anderen nicht

Heike, tolle Brote und erst der Ofen Mir sind die letzten Brote auch davongelaufen, bei der Hitze wird der Teig weicher und die Gare ist überhaupt nicht kontrollierbar. Ist eben im Hochsommer so dafür sehen die Brote einzigartig aus

Yummi, Calimera und Stefanie - sehr schöne Brote

Christian, klasse

Ich bin an den Russischen Brezeln nicht vorbei gekommen und hatte noch Blätterteig im Kühlschrank. Hab die gleich heute Abend gebacken... BOH sind die lecker
Den Puderzucker hab ich mir geschenkt.

[Oma Jassy]

Ich glaube die russischen Brezeln muss ich auch mal machen. Die sehen sooo lecker aus.

Ich habe heute die Eckbrötchen aus dem Brotbackbuch von Lutz Geißler gemacht und natürlich prompt einen Fehler eingebaut. Da in dem Buch nicht steht, das die Brötchen eine Stückgare von 30 Minuten brauchen, sondern nur auf der Fehlerliste, dachte ich gestern abend noch beim Teig kneten "Das darf ich auf keinen Fall vergessen". Und was ist passiert? Ich habe es natürlich heute morgen vergessen. Trotzdem sind sie etwas aufgegangen und man kann sie essen. Was ich aber definitiv nie mehr mache, ist Weizenschrot aufs Brötchen drücken. Das Zeug ist ja so was von hart, da hat man das Gefühl man kaut auf Steinchen. Ansonsten sind die Brötchen aber super im Geschmack und deshalb werden sie auf jeden Fall noch mal gebacken, aber dann mit Stückgare. Jetzt klebt ein Zettelchen auf der Anleitung .

Eckbrötchen ungebacken


Eckbrötchen gebacken, leider nicht aufgerissen


Eckbrötchen Anschnitt

[Heike61]

@ Ebbi ... sehr lecker die Brezeln, da knurrt mir gleich der Magen

@ Oma Jassy ... die Brötchen schmecken bestimmt super , Ich muß mir die Fehlerliste auch noch
ausdrucken.

[Knusperhexe]

...leckere Brezeln und schöne Brötchen..

[Little Muffin]

So, das Bohnenmehl ist nicht mehr lieferbar....dann bestelle ich jetzt doch bei der Adler Mühle.

[rejo]

@ daniela

na sag ich doch...

mal was anderes. Hab gesehen du bist sehr engagiert in bezug auf LM.
Haste da ein schönes rezept für mich.
Zur zeit warten bei mir im kühlschrank zwei verschiedene LM,s zu testen.

Gruß
Joachim

[Little Muffin]

Muß mal nachsehen. Ich habe einige Brotrezept indem ich den Weizensauerteig mit LM ersetzt habe, die sind sehr gut gewesen und wir hatten hier ein heiteres LM-Pandoro und LM Panettone backen. Muß ich mal ein bisschen kramen gehen

[rejo]

@ daniela

an Brot und Brötchen bin ich ein wenig mehr interessiert als an kuchen.
Bin nicht so die süßschniss...

[Naddi]

@ daniela

an Brot und Brötchen bin ich ein wenig mehr interessiert als an kuchen.
Bin nicht so die süßschniss...

Bin zwar nicht Daniela backe aber im Schwerpunkt fast nur noch mit LM. Empfehlen kann ich Dir zB das Pain de Campagne vom Brotdoc, da gab ich statt des Weizensauers LM mit dran oder das 1-2-3 Brot nach Bernds Bakery funktioniert super mit LM oder jedes andere Brot von Bernd mit Weizensauer oder genau, das hab ich aber noch nicht probiert, das Ciabatta Rezept von einem unserer neuen User, das auf einem Rezept von vivalafocaccia basiert

Bei Brötchenrezepten kann ich Dir meine Brötchen Marke Eigenbau empfehlen

[Little Muffin]

So, folgendes hat sich mit LM bewert und geschmacklich überzeugt:

Croissantsbrot
Änderungen im Rezept: Statt dem Weizensauerteig, 160g kalten LM (festen) und diesen dann mit 80ml Milch erstmal verkneten, damit er schön weich wird. Und zum Teig 50-100ml Milch hinzugeben, je nachdem wie man ihn haben möchte. Ich bevorzuge einen weichen Croissantteig. Zum Einschlagen reichen 160-200g Butter aus.

Rezepte bei denen ich die Weizensauerteigsmenge durch frisch geführten aktiven LM (heißt bei mir 4 Std. bei 26° verdoppeln lassen. Bei der Führung die Zutaten , also Mehl-Wasser-LMstarter- zu gleichen Teilen).


Kürbisbrot nach Björn's Rezept

Mehrkornsaatenbrot

Einkorn-Dinkel mit Kartoffeln und Walnüssen
Anstelle von Einkorn nehme ich Dinkel.

Und hier sind Rezepte der Backversuche/Tests, wobei ich die Ostertaube immer noch am besten finde.
Pandoro

Panettone

Ostertaube

Ein Versuch einen Vorteig beim Baguette durch LM zu ersetzten, hat geschmacklich nicht überzeugt. Ansonsten fliegt LM überall mit rein.

Was ich mir noch aufgefallen ist, Weizensauerteige lassen sich prima durch LM (immer frisch geführt) austauschen und die Gebäcke bekommen einen super Geschmack. Ich bin überhaupt kein Fan von Weizensauerteigbroten und Co. Die schmecken zwar unheimlich gut wenn sie aus den Ofen gekommen sind,aber am näcshten Tag finde ich sie ziemlich fad. Mit LM anstelle des Sauerteiges ist das nicht der Fall.

[Naddi]

Und hier sind Rezepte der Backversuche/Tests, wobei ich die Ostertaube immer noch am besten finde. .

Wohl wahr

Ein Versuch einen Vorteig beim Baguette durch LM zu ersetzten, hat geschmacklich nicht überzeugt. Ansonsten fliegt LM überall mit rein.

Ich hau bei den Präsidentenbaguettes immer als Sicherheitsreserve einen großzügigen EL LM mit ran

Was ich mir noch aufgefallen ist, Weizensauerteige lassen sich prima durch LM (immer frisch geführt) austauschen und die Gebäcke bekommen einen super Geschmack.

Stimmt

Auch noch ein Rezepttipp von mir - das Pain au Levain nach Bernds Bakery

[rejo]

wow.....

Euch Zweien meinen ergebensten Dank.

Das kann ich ja nicht mehr gutmachen - außer nach backen und Ergebnisse präsentieren.

Nochmal meinen Danke für Eure Mühe

Gruß aus dem Saarland
Joachim