Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SteMa]

super Sachen habt Ihr alle da wieder gezaubert. Bei uns wird heute Abend gegrillt und da der Gefrierschrank leer ist, habe ich mir gedacht, wenn ich den Backofen sowieso anmache, dann auch richtig

Hier die ersten Ergebnisse:
Roggenvollkornbrot nach Paderborner Art





Es ist zwar oben aufgerissen, aber bei den warmen Temperaturen habe ich mich nicht getraut, es noch stehen zu lassen. Lieber etwas aufgerissen, als wenn es in sich zusammenfällt.
Meinen Schwiegereltern wird es auch so schmecken, da bin ich mir sicher

4 Fladenbrote sind ebenfalls schon fertig:



Im Augenblick backe ich jetzt noch 12 Baguettes und im Kühlschrank wartet jetzt noch die Brötchen-Blüte.

[Maja]

Danke, Stefan, für die tipps.
Toll Eure Brote.
Hier noch meine heutigen Werke:


Und noch unser Panna Cotta:


FBG Maja

[Oma Jassy]

Wollte auch mal die Russischen Brezeln machen und hab heute die doppelte Menge gemacht. Jetzt sind alle weg, die sind zwar ein bißchen fummelig aber lecker.

[Maja]

Sehen aucu sehr gut aus, Jassy.
FBG maja

[hansigü]

Hallo am Sonntagabend,

tolle Sachen wiedermal und hier meine Backwerke von gestern und heute. Ich konnte es einfach nicht lassen, d.h. ich hatte alten Teig im Kühli der unbedingt weg mußte.
Meine Frau hatte in der vergangenen Woche Blätterteig gekauft und dann aber nicht geschafft den zu verbacken, so habe ich dann die schönen leckeren Russischen Drehgebäcke gemacht.
Haben wir am Abend zu Freunden mit genommen und sie sind alle .




Dann habe ich Brötchen mit Altem Teig gemacht.


Aber es war soviel alter Teig, das ich heute auch nochmal den Rest verbacken habe.

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Eigentlich wollte ich ja das Graubündener Kantonsbrot von Bernd backen, aber gestern abend fiel mir ein, dass mein Kollege ein Brot haben wollte. Da er gerne Mischbrot mag, habe ich das Bauernbrot von Gerd gebacken, damit sichs lohnt gleich zwei. Mir gefallen die absolut gut!



Und dann leider ohne Foto, habe ich gestern noch Grissini mit Rosmarin und Chiliflocken gebacken. die sind auch lecker geworden!
So nun ist Feierabend

[tini]

ich habe auch endlich mal wieder ein Foto zu zeigen.
Ich habe mein zweites Brot aus dem Brotbackbuch von Lutz Geißler gebacken, das da auch den passenden NamenWeizenbrot IIhat. Da ich Weizen- und Roggen ASG vertauscht habe, ist es ein bisschen milder als geplant geworden. Wieder war der Teig sehr weich, das ist mir bei Lutz Rezepten schon öfter aufgefallen

[calimera]

Cali, wenn du keine Schrot hattest, hast du das dann im Teig auch ersetzt?

Ja, wie schon geschrieben, habe ich den Schrot durch kernige Haferflocken ersetzt. Ich habe sie mit den Sonnenblumenkernen trocken angeröstet und in den Teig geknehtet. Durch die lange Stockgare (über Nacht im Keller) schmecken sie ganz wunderbar in den Brötchen, und sind auch nicht hart.
Das nächste mal mache ich die Brötchen aber im Original, nur das im Sesam wälzen, werde ich beibehalten. Schmeckt uns so gut

[Werner33]

Ich möchte recht bald ein anderes Rezept von Werner zubereiten.
Diesesmal soll es wieder einmal der Formschinken sein - die Oberschale kommt im Großmarkt ins Angebot.


Formschinken vom August 2012 nach dem Chefkochrezept von Wurster1.

Zu dieser Produktion gibt es auch ein Fotoalbum mit allen Arbeitschritten.

Hallo,

warum möchtest du die gute Oberschale in Stücke zerschneiden
um diese dann wieder zu einem Schinken zusammenkleben zu müssen

(Form oder Klebeschinken ist eigntlich der minderwetigste Schinken, welcher fast immer aus der Schulter und Abschnitfleisch hergestellt wird.
Name: Vorderschinken
Verwendung: Pitza usw.)

Die Oberschale würde sich viel besser für einen Naturkochschinken (Bauernschinken) eignen

Wenn du Hilfe für die Herstellung eines Bauernschinken benötigst, kann ich dir gerne helfen.

Gruß Werner

[UlrikeM]

Danke, Cali, jetzt hab ich´s geschnallt Sesambrötchen sind hier auch beliebt.

Morgen zeig ich euch meine weiteren Backversuche für den Freund in Thailand.