Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Greeny]

Moin moin

So heute ich mal wieder.

Ich wünsche uns allen eine neue spanndende und leckere neue Backwoche.


Hier geht es noch mal zurück in die vergangene Backwoche.

[Naddi]

Morgen zusammen

Los geht's in eine Backwoche - zeigt her, was Eure Öfen können

[Greeny]

Moin moin

Ganz lieb von Dir Naddi, ich habe Deine Eröffnung rübergeholt und natürlich das Datum bei mir noch berichtigt.

Ich war am Wochenende auch wieder mal fleissig nur habe ich das fleissig nicht fotografiert.

[Naddi]

Moin moin

Ganz lieb von Dir Naddi, ich habe Deine Eröffnung rübergeholt und natürlich das Datum noch berichtigt.

[Naddi]

Also ich melde mich auch mal wieder backtechnisch zu Worte Nach dem Schellis Mehllieferung eingetroffen ist, hab ich mich an sein Tourte de Meule gemacht.

T 175, gebacken auf dem Stein ohne Topf im normalen Siemens Backofen. Halbe Menge, das Mehl hab ich einer einstündigen Autolyse unterzogen, dann 5 Min. mit der Maschine angeknetet und dann mit Hand fertig, so wie der Typ aus einem von Ebbi verlinkten Video - was ein Spass Göttergatte stand ehrfurchtsvoll daneben und meinte "wenn Du das öfters machst, werden aus Deinen Chicken Wings bald Turkey Wings" ... Ich glaub aber eher, dass er dachte: wenn sie so weiter macht, braucht sie bald weder ein Nudelholz noch eine gusseiserne Pfanne um .....
Aber sooo viel Blabla jetzt lass ich mal Bilder sprechen...







Schellis und Brotdocs Begeisterung für das T80 kann ich ganz nachvollziehen Es lässt sich super verarbeiten, bereits beim ersten s&f war das Klebegerüst bereits phantastisch entwickelt und der fertige Teig hatten einen Karamellton und roch auch so

Testurteil sowohl für das Mehl als auch das Rezept: 1 mit *

Und aus der Ecke des Göttergatten kam "das kann es öfters geben"...

@ Schelli:

[Little Muffin]

Wow, ist doch super geworden!

Ich hab eben noch die letzten Seiten der vergangenen Woche angeschaut. Was da so Tolles noch verborgen lag! Und die Teilchen im Forum werden immmer schöner!

[Oma Jassy]

Mal wieder was aus Pleiten,Pech und Pannen


Wollte am Sonntag den goldenen Hamster backen und weil ichs dieses mal besonders gut machen wollte, hab ich am Samstag prompt das Kochstück vergessen. Also musste ich es am Sonntagmorgen machen. Dann lief alles glatt bis ich den Teig zur Gare stellte, der wollte und wollte nicht hochgehen. Erst nach 1 1/2 Stunden war er dann etwas hochgekommen.
Dann wollte ich ihn einschneiden und prompt fiel er zusammen. Ich habe von euch gelernt, das war Übergare. Dann das Brot gebacken und nach der Hälfte der Zeit ein Thermometer reingeschoben, denn ich wollte es wirklich durchgebacken. Durchgebacken sind aber so viel ich weiß 98°. Mein Brot wollte aber nicht höher als 96°. Auch nachdem ich es ohne Form 10 Minuten gebacken hatte, 96°. Also noch mal 10 Minuten drin gelassen, immer noch 96°.
Ich habs dann einfach rausgeholt. Das Brot, obwohl keine Schönheit, schmeckt herrlich, lediglich die aussen liegenden Rogen- und Dinkelkörner sind seeeehr hart geworden.

Ich werds aber wieder backen, denn geschmacklich ist es super

[Tosca]

Hallöchen,
@ Naddi, Dein Brot hat eine schöne Krume.

@ Oma Jassy, der "Goldene Hamster" ist schon was Feines. Ich backe ihn auch immer sehr gerne. Selbst bei mir in der Gärbox bei knapp 32° C braucht der Hamster 75 - 90 Minuten bis er knapp die Kante der Form erreicht hat. Die längere Garzeit kommt durch das üppige Quellstück und dem zusätzlichen Kochstück.

Gestern habe ich mal wieder die Saatenweckerl gebacken.

[Oma Jassy]

Danke für die Info, Tosca Dann lags ja doch nicht nur an mir. Im Rezept steht ja 60 Minuten. Werde das mal bei mir ändern und vor allem nicht mehr einschneiden
Übrigens sehr schöne Brötchen. Ach, ich könnt schon wieder....... Muss aber leider arbeiten gehen

[Kerstin64]

Hallo Nadja,
dein Brot sieht wirklich Super aus!
Wo finde ich denn den Shop von Schelli, habe nur die Rezeptseite gefunden?!
Oma Jassy, dein Brot sieht echt gut aus, trotz der Schwierigkeiten, die du hattest!
Tosca, deine Brötchen-lecker!
Barbara und Ebbi, nochmals vielen Dank für's Mutmachen!
Es stimmt, Brotdocs Rezepte haben auch bei mir immer funktioniert!
Besonders froh, war ich ja über das Ergebnis der Buttermilchbrötchen!
Ich werd's noch mal probieren mit dem Rezept für Kurzentschlossene!
LG Kerstin.

[Little Muffin]

"wenn Du das öfters machst, werden aus Deinen Chicken Wings bald Turkey Wings" ... I

Den Satz muß ich überlesen haben. Hast du dem nicht gesagt, dass im die Chicken Wings gleich mal um die Ohren fliegen!

Was soll man dazu nur sagen .... "MÄNNER"...

[_xmas]

Wo finde ich denn den Shop von Schelli, habe nur die Rezeptseite gefunden?!

hier geht's lang bitteschön

[Kerstin64]

Dankeschön!
Werde noch ein bißchen an meinen Vorräten arbeiten (habe Angst vor Mehlmotten),
und dann werde ich bestellen !
LG Kerstin.

[Ebbi]

... und dann mit Hand fertig, so wie der Typ aus einem von Ebbi verlinkten Video - was ein Spass Göttergatte stand ehrfurchtsvoll daneben und meinte "wenn Du das öfters machst, werden aus Deinen Chicken Wings bald Turkey Wings" ... Ich glaub aber eher, dass er dachte: wenn sie so weiter macht, braucht sie bald weder ein Nudelholz noch eine gusseiserne Pfanne um .....

Männer halt
Das ist ja ein super Brot geworden

Ute, sehr schön deine Saatenweckerl muss ich auch mal wieder machen. Die sind so toll, egal in welcher Form. Die letzten hatte ich mit Quinoa anstatt Amaranth gemacht und als Brot in der Kastenform gebacken. Das war auch sehr lecker.

Oma Jassy, schöne Hamster, bis auf die kleine Delle die nächsten werden perfekt. Ich guck immer dass bei den sehr körnerlastigen Broten sogut wie keine Körner an der Oberfläche sind, die werden fast immer hart. Ich nehm dazu einen Löffel und streiche den Teig so glatt wie möglich.

Kerstin, genau das wollte ich hören immer schön weiter üben

[Maja]

Guten Abende!
Schönes habt ihr heute schon präsentiert. Auch Dein Brot sieht lecker aus, Jessy. Trotz Panne.
Meiner Einer hat heute das Zweisteiger mal mit selbstgemahlenem Mehl gebacken. Flüssigkeitsmenge erhöht um 15 % ,was doch etwas zuviel war,da es breit gelaufen ist. Mal sehen wie die Krume aussieht. Aber angeschnitten wird es erst morgen, da ein halbes außer Haus geht.


FBG Maja

[littlefrog]

Zurück aus dem Backdorf mit vielen Eindrücken: es war einfach toll bei Häußlers! Allein die Ausstellung ist sehenswert. Mein Grüppchen von AmerikanerInnen und Deutschen wurde sehr nett betreut, Bäckermeister Rommel sprach sogar fließend Englisch, nachdem er damit rausgerückt hatte, daß er mal ein Jahr in Kanada verbracht hat! Wir haben Zöpfe geflochten und diese samt Puddingteilchen und Kaffee zur Verkostung bekommen, superlecker! Es gab viele Tips und Tricks, und die Zeit war eigentlich viel zu schnell vorbei.

Die Backwaren im Kloster waren da eher.... zum abgewöhnen, wie so oft in Hotels. Also musste ich heute gleich mal wieder die Weltbesten von Ebbi backen, hab' aber 50 g 550er durch Hartweizengrieß ersetzt:





sind wunderbar aufgegangen und schmecken köstlich!

[seaside]

Etwas süßes-fettiges

Hefe-Donuts

[calimera]

Ich habe am Wochenende auch gbacken, und zwar die Kartoffel-Dinkelbrötchen .
Schmecken echt lecker, obwohl sie zum Teil etwas viel aufgerissen sind. Das nächste Mal, werde ich sie straffer Aufrollen. Jedenfalls gefällt mir die Form, und die werde ich auch bei anderen Brötchen ausprobieren





Dann hatten wir im laufe der Woche am Montag Pizza mit viel Käse, und am Freitag von der anderen Teighälfte Dinette. An Mehl habe ich unser normales Halbweissmehl genommen.
Als Teig habe ich diesen Pizzateig verwendet.

[Umberto]

Hi,

Flammkuchen auf Pizzateig mit Apfelbelag:

[UlrikeM]

Neue Backwoche - neue leckere Brote

Thomas, backen und nicht fotografieren das geht aber gar nicht

Nadja, du hast mal wieder den Vogel abgeschossen. Wäre mir zwar einen kleinen Tick zu... ähm..zu dunkel, aber das ist nebensächlich. Diese Kuuuhuume Sagenhaft
Muss ein tolles Mehl sein, hast du einen Vergleich zu dem aus dem Elsass? Sag mal, wie hoch sind denn die Versandkosten bei Schelli? Unter Versand finde ich 12 Dollar

Oma Jassy, schon bisschen Übergare, aber die Krume ist doch klasse. Ich liebe die Hamster, besonders den schwarzen.

Ute, wie immer lecker Brötchen

Maja, hast du den Holden mit dem Backvirus infiziert Das ist aber nicht sein erstes Brot? Sieht prima aus

Susanne, sehr schön, die stehen bei mir auch ganz oben auf der Liste

Donuts, läkkaaa Sind das die vom Bäcker Süpke?

Cali, prima hatte die noch gar nicht gesehen. Hast du die einfach nur aufgerollt? Und auf den Schluss gelegt? Von der Pizza hätte ich gern ein Stück

Umberto, Flammkuchen mit Apfel, kenne ich gar nicht...nehme auch ein Stück