Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Külles]

@Oma Jazzy,

die Brötchen sind sehr schön, was fehlt ist eine stärkere Krustenbildung, dann bleiben die Brötchen länger Rösch, die Backzeit um 3 - 4 Minuten verlängern, zum Backzeitende wieder mit steigender Ofentemperatur.

Gruß

Külles

[Oma Jassy]

Kann ich fast nicht machen, denn die sind jetzt schon relativ dunkel, das kommt auf den Bildern nicht so rüber. Noch dunkler und es isst sie keiner mehr. Auch an der Luftfeuchtigkeit kanns nicht liegen. Mein Hygrometer zeigt 55 % an, das ist eigentlich normal.

[brotbackfrosch]

Hansi, die Idee hatte ich auch schon, backe mit Thermometer im Ofen, und heize ihn immer höher auf, als angegeben, damit ich die Temperatur nicht unter die angegebene fällt. Aber ich werde das nochmal genau testen.
Ich warte grad nur noch auf die Lieferung von der Adlermühle, dann wird weiter getestet. Ich halte euch auf dem Laufenden.

[hansigü]

Oma Jassy, ca.fünf min vor Ende der Backzeit Dampf raus und Ofentür ein Spalt auf!

Jessy, wir sind gespannt

[bayerflyer]

Hallo zusammen,

es ist Sommerzeit - und alle Hobbies konkurrieren um die wenig verfügbare Zeit. Daher ist in den letzten 2 Monaten das Backen total zu kurz gekommen. Aber nach einem kurzen Besuch in Italien ist der Wunsch nach selbstgebackenem Brot schon sehr stark gewesen, so dass ich schnell wieder die 5-Korn-Kruste backen musste. Nach dem ganzen Weissbrot freut man sich doch wieder auf etwas herzhaftes.

Hier noch schnell das Foto:


Nur noch 6 Wochen - dann ist die Saison für das Segelfliegen wieder vorbei, dann bleibt mehr Zeit zum Backen. Ich freue mich drauf.

Bis dahin, seid weiter fleissig. Ich lese gerne still mit und freue mich über Eure Ergebnisse.
Servus, Jan

[Oma Jassy]

Oma Jassy, ca.fünf min vor Ende der Backzeit Dampf raus und Ofentür ein Spalt auf!

Aber das mach ich doch, ich mach das sogar 10 Minuten lang

Und nach den Brötchen gabs noch mein Apfelbrot umfunktioniert als Zwetschgenbrot

[Maximiliane]

Aber lieb-gemeint neidisch...

DAS kenne ich. Trifft mich jedes Mal wenn ich hier tolle Brötchen sehe.

ICH KANN KEINE BRÖTCHEEEEEEN

Diese Woche wieder tolle Sachen dabei.

[brotbackfrosch]

Maximiliane, ich kann sie auch nicht, versuche das schon seit 8!!!Jahren. Aber man darf nicht aufgeben.

[Annette]

Wie wäre es denn mal wieder mit einem Online-Backtreffen - Thema Brötchen?

[brotbackfrosch]

Gern, sobald meine Besteelung da ist, kann es los gehen.

[Oma Jassy]

[EvaM]

Wunderbare Sachen, hier, das Wochenende wird zum Glück regnerisch UND warm. Ideal zum Backen. Brötchen oder Semmeln sind eine feine Sache. ich habe die immer bei 220 Grad (mein Miele sagt immer 10 Grad abziehen) in Ober/Unterhitze und Schwaden gebacken, nach 12 Min bin ich auf Heißluft umgestiegen und habe die Temperatur auf 190 Grad abgesenkt. So wie ich Külles Bemerkung verstehe, soll man zum Ende wieder die Temperatur steigern? Das werde ich am Wochenende ausprobieren. Onlinebacktreffen mit Semmeln (in Bayern heißt das halt so) und Laugengebäck würde mich sehr freuen.

P.S. für Alle, die behaupten, sie können keine Brötchen, stimmt nicht! Ich empfehle Euch die Rezepte von Tosca (hier und auf ihrer Website Toscas Brotkorb). An denen habe ich mich klammheimlich geübt, wie ich Brotbacken lernen wollte. Es gab nur wenige Kanonenkugeln dabei , der Rest der Rezepte hat gut geklappt. Nur so als Tip.

[SteMa]

An ein Online-Backtreffen habe ich auch schon gedacht. .... Ulla, was denkst du dazu???

[brotbackfrosch]

Hallo Eva, ich habe hier aus dem Forum schon alle Rezepte durch, aber ich denke, ich muß üben, üben,üben, und wenn es noch 8 Jahre dauert, bis man es Brötchen nennen kann. Ich habe Abnehmen, die sich auch über meine Versuche freuen.
Aber über ein Backtreffen wäre ich schon froh.

[lisa und finja]

Guten Abend, zusammen

Bei mir gab's heute http://ketex.de/blog/brotrezepte/buttermilchbrot/ mit meinen Änderungen: Keine Buttermilch für das Brühstück, dafür nahm ich Kefir, und ichnhab ausdem brühstück ein Quellstück gemacht. Statt Roggenmalz im Hauptteig hab ich das Wasser durch Malzbier ersetzt, ich habe kein Roggenmalz. Roggenschrot habe ich durchWeizenschrot ersetzt. Schmeckt superlecker, Anschnitt zeige ich morgen
So, und da ist der Anschnitt.

[IKE777]

Super leckere Sachen habt ihr da alle gebacken
Brötchen - ja, sollte ich auch mal wieder als Vorrat auffüllen.

[Goldy]

Hansi ist schuld .
Ich bin schon länger drum herum geschlichen dachte die lange Vorberreitungszeit.Aber bei Hansi sahen sie letztens so lecker aus.
Hansi welche Teigmenge hattest Du genommen?
Ich habe die doppelte Rezeptmenge gemacht,also die werden sicher noch öfter gebacken. Danke an Lutz für das Rezept.


http://www.ploetzblog.de/2014/03/12/rustikale-baguettebroetchen/

[IKE777]

@goldy
na die sehen aber wirklich superlecker aus
mal sehen, vielleicht mache ich die am Wochenende - es gibt ja so viele tolle Rezepte in unserer Sammlung.

[Yummy]

Mit Brötchen kämpfe ich auch oft. Irgendwie backe ich häufig eher Bälle statt Brötchen.
Dann reicht ne kleine Scheibe Salami als Belag, aber ne Maulsperre ist es trotzdem.

[lisa und finja]

Ja, bei mir klappt's auch nicht immer. Man muss ganz viel Zeit haben. Am besten werden die Brötchen, wenn der Teig 48 Stunden in den Kühlschrank muss.