Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

Ich habe sie gefunden, Dagmar, die hier sind es.
Gefällt mir gut, dieses Rezept.

[Amore]

Guten Tag,
die Woche fängt ja schon wieder mit ganz tollen Backwaren an!!!

Heute habe ich aus dem Buch von Peter Kapp, das Hefeweizen Dunkel gebacken.
Hefeweizen wurde durch Köstritzer ersetzt, weil das mein Mann mitgebracht hatte. Ich glaube aber, das dies dem Brot keinen Abbruch macht.

So hier nun die Bilder:




Gruß
Amore

[Dagmar]

Hallo Amore,
toll sieht das Brot aus. Ich habe auch bei einigen Broten immer das Köstritzer im Kopf, weil
ich die anderen Biere hier gar nicht kriege.
Bin gespannt wie der Anschnitt aussieht und was du über den Geschmack sagst.
VG Dagmar

[katzenfan]

Nachdem Dagmar die Laugenbrezeln von Ebbi eingestellt hat und ich unbedingt neue Brezeln brauchte, habe ich sie auch nach gebacken. Sie sind richtig knusprig und für die kurze Herstellungszeit auch noch sehr aromatisch. Werde sie öfters backen!!
Danke Dagmar für den Tipp.

[bayerflyer]

Hallo zusammen,

schon wieder schöne Backwaren in dieser Woche zu sehen. Die letzten Wochen war ich nicht sehr aktiv, darum habe ich nur fleissig gelesen.

Immer wieder habe ich verschiedene Vinschgerl ausprobiert - da kam mir das Rezept von Dietmar Kappl genau recht. Das Rezept findet Ihr hier. Mit der TA von 190 habe ich so meine Schwierigkeiten gehabt, doch vom Duft im Backofen bin ich ganz begeistert (gewürzt mit Fenchel, Kümmel und Schabzieger). Leider wandert die gesamte Fuhre noch heute in die Kühlung, daher gibt es einen Anschnitt und Geschmackstest erst am WE.

Hier noch ein Bild:


FBG, Jan

[Amore]

So, ich habe mich geopfert!!!

Nachdem Ihr den Anschnitt sehen wollt - mußte ich das Brot ja anschneiden und da fiel ganz zufällig eine Scheibe ab, die mußte ich mit Butter gleich mal testen.

Sehr lecker, ganz toller Geschmack - aber schon eine sehr harte Kruste. Mal schauen, wie es morgen früh aussieht.

Hier nun der Anschnitt:


Schönen Abend noch!
Amore

[Dagmar]

Hallo zusammen,
Barbara, toll sehen deine Brezel aus. Ich finde sie auch für die kurze Zeit echt lecker.
Die werde ich auch immer backen.
Amore wow toller Anschnitt. Da könnte ich jetzt reinbeißen mit Butter.
Und die Kruste, ich liebe knusprige Brote.
Oh man ich komme gar nicht so schnell nach alles zu backen.
LG Dagmar

[Dagmar]

Hallo ich nochmal,
Barbara und auch alle anderen.
Knetet ihr den Brezelteig in der Maschine oder per Hand.
Meine Maschine KA und auch die Assistent rollen den Teig nur hin und her.
Ich knete es dann mit der Hand.
Wie macht ihr das?
LG Dagmar

[katzenfan]

Hallo Dagmar,
meine Teige, egal ob Brötchen-, Brot- oder Brezel-Teige mache ich immer mit der Assistent.

Der Brezelteig von Ebbi ist ein sehr fester Teig. Da gebe ich zuerst das Wasser, LM und etwa die Hälfte des Mehls rein. Das restliche Mehl kommt dann nach und nach löffelweise dazu, eventuell auch noch schluckweise etwas Wasser. Hefe und Butter knete ich am Ende hinein.
Björn hat ein Video vor einigen Wochen eingestellt, das zeigt wie er seine Butter in den Teig einknetet, genauso mache ich das. Meine Teige sehen dann ebenso aus.

[Dagmar]

Hallo Barbara,
Danke, so werde ich es auch machen.
VG dagmar

[hansigü]

Großes Lob an alle!

Heute Morgen habe ich wiedermal Lutz´Rustikalen Baguettebrötchen gebacken. Und da kam mir die Idee, wegen der Eiweißbläschen, dass ich sie einfach mit warmen Wasser einsprühe. und siehe da, die Bläschen waren schon deutlich weniger! (Leider kann ich nicht verlinken, Lutz´Seite geht nicht, hat schon seit gestern irgendwelche Probleme)



Heute Abend habe ich noch Björns neustes Rezept gebacken: Gewürzbrot, allerdings ohne Gewürze, die mögen wir nicht! Und wie meistens, die rustikale Variante

[Maja]

Guten Morgen1
So, mein Griechenlandurlaub is vorbei. Bin wieder zu Hause und habe gestern auch als erstes Mal Brötchen gebacken. Abends das ASG aufgefrischt. Nun werde ich mir ein Rezept heraussuchen und morgen dann Brot backen.
Toll, Eure Sachen. Die Vinschgerl und die Gewürzbrote ohne Gewürz gefallen mir besonders gut.
FBG Maja

[mischee]

und hier dann mal mein Beitrag zu der Backwoche

Weizensauerteigbrötchen










guten Appetit

[Maja]

Sehr schön Micha.
FBG Maja

[katzenfan]

Heute brauche ich eure Hilfe!!!! Ich bin total ratlos.
Ich backe seit Jahren mein Toastbrot selber und immer 3 Stück auf einmal. Dieses Mal habe ich ein Dinkeltoast von Brotdoc gebacken und da ist mir das passiert: alle 3 Toast sind oben um 2 -4 cm eingefallen. WARUM??? Ich könnte beißen!






Die Brote sind wunderbar aufgegangen und das größte Brot hat beim Backen den Deckel leicht angehoben. Aber warum sind sie dann alle so zusammengefallen? Sie wurden vorsichtig in den Ofen gehoben und bekamen kein Zug ab. Der Teig war nicht zu flüssig, halt wie bei allen Toasts. Hefe oder sonstig Zutat nicht vergessen. Habt ihr eine Idee??

Nachtrag: Mir ist gerade siedendheiß eingefallen: Ich hatte ein neues Dinkelmehl von A..., ich habe das vorher noch nie gekauft. Hat dieses Mehl eine so schlechte Backqualität?
Die Brote habe ich gerade im lauwarmen Zustand angeschnitten, sie sind alle NICHT durchgebacken, meine Backzeit war 50 Min bei 200°C.

[hansigü]

Micha, die Semmeln gefallen mir auch

Barbara, das ist ja Mist, aber ich kann leider gar nichts dazu sagen

Wollte eben für morgen Früh die Teiglinge wirken um nochmal die leckeren Baguettebrötchen zu backen, gehe an den Kühli und meine Frau hat den Teig für den Apfelkuchen genommen und sich gewundert, dass er nicht aufgegangen ist
Hintergrund: sie hatte den Hefeteig auch über Nacht in den Kühli getan, aber nicht gewußt, dass ich den Brötchenteig stehen habe. Da ihre Büchse anders aussah, wars aus meiner Sicht her auch nicht notwendig, ihr das zu sagen! Nur gut das wir darüber einfach lachen können!
Nun habe ich schnell Marla´s Kaisersemmelvorteig angesetzt und lass diese dann über Nacht gehen!
Und Frauchen backt nochmal einen Kuchen!

Nachtrag: der Anschnitt von der Gewürzkruste ohne Gewürz, sehr lecker!

[HansPeter]

meine Backzeit war 50 Min bei 200°C.

nicht die Zeit bestimmt wann ein Brot durch gebacken ist sondern die Kerntemperatur oder Klopftechnik

[pelzi]

Heute brauche ich eure Hilfe!!!! Ich bin total ratlos.
Nachtrag: Mir ist gerade siedendheiß eingefallen: Ich hatte ein neues Dinkelmehl von A..., ich habe das vorher noch nie gekauft. Hat dieses Mehl eine so schlechte Backqualität?
Die Brote habe ich gerade im lauwarmen Zustand angeschnitten, sie sind alle NICHT durchgebacken, meine Backzeit war 50 Min bei 200°C.

Ich denke nicht, dass es am Mehl lag. Vielleicht solltest du die Temperatur in deinem Ofen mal kontrollieren. Ich mache immer die Klopfprobe. Backe zwar nicht so oft Kastenbrote, aber auch da hole ich die Brote nach der Backzeit raus und lass sie noch ein paar Minuten ohne Form drin und dann mach ich die Klopfprobe. Wenn das Brot noch nicht "hohl" klingt, geht es wieder in den Ofen.

[ML62]

@ katzenfan

hast du bei den Broten aktives Backmalz verwendet?

[mischee]

danke Maja und Hansi und geschmeckt haben sie echt ladschie