Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Goldy]

Tolle Brote und Brötchen ein Lob an Alle
Reiche mal ein Stück Rhabarberkuchen rein,ist schon die Hälfte des Bleches weggef.........

[littlefrog]

... und von mir nochmal Mini-Bürli, nicht so stark ausgebacken, weil die für den Froster sind:






superlecker!

[Little Muffin]

@Goldy, dein Kuchen sieht aber sehr lecker aus. Wie machst Du den denn?

[cheriechen]

Meine heutigen Backergebnisse:
Da kauf ich mir für teuer Geld Brötchenstempel, ... und dann das!?
Irgendwie finde ich die Prägung suboptimal, ich hatte mir mehr erhofft. Wer hatte denn vor ein paar Wochen die schönen Schnecken mit Mohn etc. hier eingestellt. Als ich die gesehen hatte, dachte ich, ich MUSS solche Stempel haben.
Erste Runde war Mausys Brötchen mit etwas altem Teig, die zweite Runde waren die von "chefkoch". Bei den Bildern ist es umgekehrt abgebildet, sehe ich jetzt erst...
Ich habe rundgewirkt, feste eingedrückt, mit der Prägung nach unten gehen gelassen u dann zum Backen rumgedreht. Was war falsch? Zu lange Gehzeit?
Bitte verratet mir die Tricks!




Hochzufrieden bin ich aber wieder einmal mit dem herrlich gefensterten Kleeblattbrot (ich liebe es)







Und immer wieder heiß geliebt, heute doppeltes Rezept im neuen Riesengärkörbchen (ich musste ja das Porto für die Brötchenstempel rechtfertigen vor mir selbst )
MedLand = das mediterrane Landbrot von Björn





Es regnet zwar immer noch ...
aber durch die ganze Backerei ist es wenigstens mollig warm (drinnen..)

[Goldy]

@Goldy, dein Kuchen sieht aber sehr lecker aus. Wie machst Du den denn?

Danke
nach Ebbis Hefezopfrezept den Boden für ein Blech reicht die halbe Menge,abgetropften vorher gezuckerten Rhabarber darauf.
Einen Vanillepudding kochen mit 0,5 Liter Milch 2 Eigelb, unter den fertigen Pudding rühren und die 2 Eiweiß schlagen und unterrühren Zucker nach Geschmack dazu. Das auf dem Rhabarber verteilen und bei Mittelhitze 35-40 Min backen.Durch den Guß braucht er etwas länger.

[littlefrog]

Wer hatte denn vor ein paar Wochen die schönen Schnecken mit Mohn etc. hier eingestellt.

Das war ich, Cheriechen. Ich mache ja meistens Brötchen mit Übernachtgare - Teig wird abends geformt und schon gedrückt, ab in den Kühlschrank für ca. 8-9 Stunden bei ca. 6 Grad. Morgens 1 Stunde vor dem Backen rausholen, kurz vorher gut einsprühen, mit viel Dampf backen.

Ich finde Deine Schnecken aber wunderbar, meine sind noch nicht sooo hoch gegangen wie Deine?! Was stört Dich denn daran?

[Little Muffin]

Danke Goldy, schreib ich mir noch raus.

@cheriechen, hab'sch auch immer, deshalb vergammeln meine Stempel in der Schublade. Alle weiteren Versuche und Tipps gingen in die Hose.

[UlrikeM]

Cheriechen, mach dir nix draus ich bin für den Stempel (auch ) zu doof, hab ihn wieder weggepackt Willmich in einer ruhigen Stunde mal mit den Handgeschlagenen beschäftigen.

[waldi]

hier noch ein Hefegebäck vom Lorettobäcker wie auch die Brote aus diesem Thema

Die Nußschnecken sind aus dem gleichen Teig wie der Zopf.

Günter Weber beschreibt z.B. seine eigene Zopfvariante, er legt die etwas in die Länge gezogenen einzelnen Stränge noch mal auf ein drittel zusammen, um sie dann zu einer festen Wurst in die richtige Flechtlänge zu rollen. Oder der geflochtene Zopf wird gleich mit Eistreiche bepinselt und dann nicht abgedeckt, er trocknet ihn also in der Luft an, zur Gare gestellt.
Wenn die nötige Reife erreicht ist, "wann dies sein soll, schreibt er nicht, das soll der Fantasie der Leser oder Nachbäcker überlassen werden", stellt er Ihn ans offene Fenster, so das sich eine leichte Haut bildet.
Erst kurz vor dem Backen wird der Zopf nochmals mit Eistreiche überpinselt usw.

[Emoni]

Waldi, der Zopf sieht ja wie gemalt aus (die Schnecken natürlich auch, ich mag sie nur nicht mit Zuckerglasur). Das mit der Eistreiche mache ich schon immer so, mein Zopf wird nach dem Flechten abgestrichen und ein zweites mal vor dem Backen. Damit ich nicht immer ein Ei verschwenden muss, benutze ich seit einiger Zeit Volleipulver, das kann ich mir in der gewünschten Menge einfach anrühren.

[Emoni]

Cheriechen, mach dir nix draus ich bin für den Stempel (auch ) zu doof, hab ihn wieder weggepackt Willmich in einer ruhigen Stunde mal mit den Handgeschlagenen beschäftigen.

Mir geht's ganz genauso. Nur rein zufällig gibt es ab und zu das richtige Muster. Egal ob ich vor der Gare umgedreht oder kurz vor dem Einschießen stempele, das Muster ist eher schwächlich. Am schönsten werden die geknoteten Kaisersemmeln...

[waldi]

Danke, das er gefällt

Waldi, der Zopf sieht ja wie gemalt aus (die Schnecken natürlich auch, ich mag sie nur nicht mit Zuckerglasur). Das mit der Eistreiche mache ich schon immer so, mein Zopf wird nach dem Flechten abgestrichen und ein zweites mal vor dem Backen. Damit ich nicht immer ein Ei verschwenden muss, benutze ich seit einiger Zeit Volleipulver, das kann ich mir in der gewünschten Menge einfach anrühren.

das ist keine Zuckerglasur auf den Nußschnecken, Monika, sie sind aprikotiert.
Wo bekommt man Volleipulver , hab ich noch nie gesehen. Ich hab aber auch noch nie speziell danach gesucht.

[SteMa]

Das war heute mit dem Brot sehr knapp... ich wollte nur mal kurz Müll rausbringen, da habe ich unsere Nachbarn getroffen und als ich wieder in die Küche kam, war natürlich der Timer, den ich gestellt hatte, um den Schwaden abzulassen schon lange abgelaufen. Grob geschätzt war das Brot schon 60 Minuten im Backofen

Zum Glück wurde der Hund meiner Nachbarin nach 45 Minuten dumm herumstehen auch irgendwann ungeduldig, ansonsten hätte ich das Brot wahrscheinlich in Kohle verwandelt...

[UlrikeM]

Cheriechen, hab ja gar nichts zu deinen Broten und den Brötchen gesagt Um die Fensterung beneide ich dich, gelingt mir nur ganz selten. Ob das wohl daran liegt, dass ich nur bei 230 Grad anbacken kann? Und wenn auch der Ausbund der Brötchen nicht so doll ist, die Krume sieht perfekt aus Und das Landbrot wie hat das denn in deinen Ofen gepasst

Waldi, toller Zopf und erst die Nussschnecken Ich liebe das, wenn sie aprikotiert sind

Es fehlen hier noch meine gestrigen Brote. Einmal Christians Saatenbrot und dann noch das Buttermilch-Kartoffelbrot mit Walnüssen, das ich schon ein paar Mal gebacken habe. Saatenbrot mit Kamut-VK statt Weizen-VK.

[hansigü]

Die Auswahl ist ja riesengroß, ich weiß gar nicht, wo ich zuerst probieren soll, sehr schöne Backwerke habt Ihr gezaubert
Backe heute Morgen auch die St. Galler Bürli, bin sehr gespannt auf das Ergebniss.
Ansonsten fahre ich heute Nachmittag bis morgen Abend weg. Da gibts leider keine Backwerke weiter.

[Naddi]

Muss mich Hansi anschließen, kann mich gar nicht entscheiden, das schaut ALLES sooooooo toll & lecker aus Also für unseren Frühstückstisch schnapp ich mir mal von allem was

Weiter so

[waldi]

mmmh, schöne und leckere Brote

Ich habe den Zopfanschnitt >klick nachträglich noch eingefügt.

[IKE777]

@Ulla
du bist also inzwischen ein absoluter Meister darin, einem das Wasser im Mund zusammen laufen zu lassen. Eigentlich gehörst du dafür aber auch bestraft, man kommt ja gar nicht mehr nach
dein 1-2-3 ist wieder der Hammer!
Aber auch Danke für den Sandwichbrot-Link - wurde schon nachgebacken und ist hervorragend gelungen.

@ epona
deine Bürlis sehen toll aus. Sie erinnern mich an eine Tante in der Nähe von der Schweiz, die diese immer gekauft hat. Aber ich werde sie einfach mal nachbacken. Ich vermute sie sind mit Ruchmehl? Ich schau mal, ob ich das Rezept finde.

@Emoni
Einschnitte hin oder her - mir gelingen sie auch nicht - aber innen sieht das Brot doch absolut profimäßig aus, und außerdem kommt es auf den Geschmack an!

@alle
die Brote und Backwaren sind einfach toll hier. An alle ein großes Lob!
Oft muss ich bei den Anmerkungen und Brotbezeichnungen laut lachen (z.B. bei der Beulenpest

Aber nun zeige ich euch auch noch meine Backwaren.

Da ist zuerst einmal das Buttermilchkrustenbrot (Lutz). Es ist gut gelungen, hat frisch hervorragend geschmeckt, wurde aber für mein Gefühl doch rasch etwas trocken.



Dann habe ich beim Turnfest an einem Stand von Köllnflocken (wo wir uns des öfteren an den Proben gütlich taten) ein Rezeptheft mitgenommen. Daraus habe ich "Knusprige Hefebrötchen mit Kürbiskernen" gebacken.
Da mein Sohn meinte, ich solle mich lieber an die Rezepte und empfohlene Links hier aus dem Forum halten, brauche ich euch das Rezept nicht schreiben. Ich kann ihm übrigens voll und ganz zustimmen.
Allerdings muss ich dazu sagen, dass ich nicht extra die blütenzarten Haferflocken gekauft, sondern selbst geflockte genommen habe. Vielleicht war auch dadurch die Krume doch recht fest und dicht.



Dann habe ich das "Wattebrot" gebacken. Danke Ulla für den Link zu "bernd's bakery" und dem Sandwichbrot.
Das Brot ist ganz toll gelungen und macht schon bei der Zubereitung Spaß. ´
Ich habe auch etwas vom Grieß reduziert und dafür WZ550 genommen, und auch den Zucker auf 30g verringert. War voll genügend!
Als WST-Ansatz habe ich die 25g durch LM ersetzt. Ist prima gegangen.
Die Gehzeit in der Form musste ich schon nach 4 Stunden beenden, die Teiglinge sind unheimlich geklettert.
Den Teig habe ich übrigens von Hand geknetet. Ist ein richtig schönes Gefühl!

Da wir bis jetzt keine großen Sandwichesser sind, habe ich den Großteil des Brotes in Scheiben eingeforen. Ich werde jetzt mal noch ein "angelehntes Sandwichbrot" backen, in dem ich Dinkel-Vollkorn dem Grieß beimische. Ich werde berichten! Aber gestern Abend beim Vorkosten - ich musste mich sehr zügeln!
Anmerkung meines Sohnes: "Es ist eben kein Brot das satt macht, soll es ja auch nicht, es soll das was man hineintut zusammenhalten"

[hansigü]

Irene, Du warst aber fleißig

Meine Bürli sind fertig und sehen so aus





Schönes Wochende Euch und viel Spass beim Backen!

[Alschain]

Juhu,

ich habs geschafft und meine allerersten Croissants gebacken. Das Rezept von Björn ist wirklich einfach und problemlos nachzubacken. Ich hätte nicht gedacht das sich Blätterteig so problemlos verarbeiten lässt. Die Croissants schmecken wirklich so wie früher und nicht wie die aufgeblasenen Luftnummern vom Bäcker.



und da wir uns vom Dauerregen nicht vom Grillen abhalten lassen gabs noch ein Amboss Baguette. Ich muss mir dringend ein Baguettelochblech besorgen, die Dinger werden immer so riesig.


lg
Gerda