Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Cupper2]

Cupper, der ist schön geworden - aber dass du dich das getraut hast....?!!

Schönen Abend!
Brotstern

Klaro, ich bin mutig. Mir schmeckt das Brot ganz gut. Ich stehe auf Roggenbrote.

[Oma Jassy]

Wow, das Walnussbrot sieht ja hammermäßig aus. Hab grad nachgeschaut, etwas Emmervollkornmehl hätte ich noch da, nur kein Emmermehl aber das könnte ich ja mit 550er ersetzen. Naja mal schaun.....

Heute hab ich zum zweiten Mal das Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen von Ketex gemacht, das schmeckt einfach herrlich.

[cheriechen]

@Ute!! sehr schön, mit Honig im Quellwasser der Walnüsse - das ist schon so liebevoll an sich...

[Cupper2]

Heute hab ich zum zweiten Mal das Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen von Ketex gemacht, das schmeckt einfach herrlich.

Das sieht lecker aus. Das könnte ich am wochenende auch probieren. Da hab ich sogar mal alles im Haus, außer dem Backmalz.

Was würde das ausmachen, wenn ich das Backmalz weglasse?

[Oma Jassy]

Soviel ich weiß gibt es bei Verwendung von Backmalz eine röschere Kruste, du kannst aber auch ein bißchen Honig nehmen.

[pelzi]

Viele leckere Brote. Das von Ute sieht ja wie gemalt aus! So liebe ich eigentlich die Brote.

[Oma Jassy]

So liebe ich eigentlich die Brote.

Tja, wer nicht

[pelzi]

So liebe ich eigentlich die Brote.

Tja, wer nicht

Manche mögen die Brote ja so aufgerissen/aufgeplatzt. Das ist nicht so meins, weil mein Mund sich bei einer scharfen Kruste schnell entzündet.

[Rainbow Muffin]

Hallo ihr Lieben
HansiGü wunderschönes Bauernbrot hast du da gebacken.
Hast du dafür eine hüpfenderfrölichermensch Schablone zum einschneiden.
Ober drückt sich deine eigene freude über
das tolle Brot auf seiner Oberfläche wieder.

BrotDoc , dein Toast
Das Fächerbrot ist ein Gisel Bündchen , einfach supermodel.


Heute hab ich in unseren Heizungsraum geschaut und was steht da.
Ein Sauerteig
Wiso ?????
Mist den hab ich total vergessen , der sollte doch in den Hamster.

Also kurzerhand ein Zusammengemixtes Brot gebacken.
Sowas änliches wie die Frischlingskruste.
Mit super saurem Sauerteig im kühlie gefundenen Salzkartoffeln und Sonnenblumenkernen ,
gabs ein leckres Brot.

[cheriechen]

Toll, Nicole! Da hast du ja aus der Not eine Tugend gemacht...

[Ebbi]

WOW, jetzt hab ich fast alles nachgelesen - bin überwältigt von euren Backergebnissen, der absolute Wahnsinn

Ich war trotz zickendem Ischias backtechnisch kreativ. Hab auch noch ein paar Fotos kreuz und quer von den letzten paar Wochen. Rezepte dazu gibts im Moment nur auf Schmierzetteln, wer Interesse hat - wie immer "hier" schreien

Das Rezept der weltbesten Brötchen wurde optimiert und zu einem (O-Ton meiner Jungs) weltbesten Baguette umgebastelt.



Derzeit unsere liebsten Frühstücksbrötchen, die Frühstückskaiser. Sind ein neutrales Milchbrötchen, schmeckt zu Marmelade genau so gut wie zu Wurst oder Käse. Mein Favorit mit Frischkäse und Räucherlachs



Das Alltagsbrot von Marla, glaub das Rezept war vom CK - finde es aber auf anhieb nicht mehr
Rechts wieder das weltbeste Baguette als Brötchen und unten das Fladenbrot



Gestern gabs zum Rindergulasch ein Urbacher Topfbrot. Das ist das Rezept der weltbesten Brötchen als Brot im Bräter gebacken. Danke Irene für die Idee dazu das Brot schmeckt klasse, sollte aber unbedingt am Backtag gegessen werden.





und dann noch Björns mediterranes Landbrot. Ich habs wieder mit Übernachtgare gemacht, da das viele Falten einfach nicht in meinen Tagesplan passt







Dann hatte ich noch einen Käsekuchen und einen Zupfschuedi gebacken. Leider kein Foto - war zu schnell aufgegessen - beklagt euch bei meinen Gästen

Äh, und warum jetzt einige Fotos schief liegen - keine Ahnung

[_xmas]

Besser die Fotos liegen schief als Du - Ebbi, schön von Dir zu lesen mit Deinen tollen Backergebnissen. Ist Ischiamaschi wieder gut?
Liebe Grüße

[Ebbi]

jepp, das stimmt. Ich bin höchstens zwischendurch mal schief gewickelt
Naja, gut ist was anderes aber die meiste Zeit schmerzfrei. Ist halt noch recht instabil, der beste Physiotherapeut kann nicht hexen aber das wird schon wieder, der hat das schon im Griff

[UlrikeM]

Unfassbar, was ihr alles backt , lauter leckere neue und bekannte Backsachen Ich schmeiße mal eine große Kiste Komplimente in die Runde Am liebsten würde ich in die Küche rennen und loslegen, aber ich sitze hier seit Sonntag im Chaos Ich verräume den kleinen Düsseldorfer Haushalt. Kisten für die zukünftige Wohnung fürs Töchterchen, Kisten für die neue Wohnung von Töchterchens Freundin, Bücher hin und her räumen, damit die neuen vom Liebsten integriert werden können. Ich glaube, ich muss am Wochenende mal ein Brot backen als Belohnung

Ebbi, wie schön, dass es dir wieder besser geht, mach langsam und immer schön die Übungen machen, gell! Und was die neuen Rezepte angeht....HIER....und zwar alle

[Greeny]

Moin moin

Thomas, mein gestern gebackenes Rosinenbrot war auch sehr dunkel, vielleicht liegt es am Backmalz? Beim nächsten Versuch werde ich nur Honig nehmen und die Temperatur sofort nach dem Einschießen auf 200 Grad einstellen. Lecker ist es jedenfalls...

Das könnte gut sein, die Idee ist gut. Ich hatte überlegt ob ich das Brot mit dem Ablassen des Schwaden nach ca. 10 Min. einfach schon mal abzudecken und dann je nachdem wie es dann aussieht die letzte Zeit ohne Abdeckung fertig backen, damit es nicht zu dunkel wird.
Wir können ja dann gern vergleichen.

[Coco]

Hallo zusammen
Was ihr alles backt. Herrlich. Da wär ich bei manchem von euch gerne mal Mitgeniesser…

Gerne zeige ich euch auch noch, was diese Woche bei mir aus dem Ofen kam.

Am Sonntag gab es Übernachtbrötchen von Ketex. Finde aber leider das Rezept grad nicht mehr. Brötchen muss ich wirklich noch üben… Vor allem die Einschnitte, und dass ich die richtige Gare nicht immer verpasse…


Dann gabs ein Wurzelbrot
vom Plötzblog. Sehr zu empfehlen.




Und gestern hab ich dann noch das Bauernbrot von Michael gebacken. Das wird’s bei uns nun öfter geben.




LG, Coco

[hansigü]

Nicole, tja wahrscheinlich isses die Freude beim Backen, so ne Marmorierung ist doch meine leichteste Übung, mit den richtigen Schwung im Handgelenk

Ebbi, schön dass es Dir wieder besser geht und natürlich wunderschöne Backwerke

[Little Muffin]

@Coco, da sieht aber toll aus!

Hier nun auch mal wieder was von mir:

Aprikosenstreuselkuchen; 0815 Hefeteig, Aprikosen drauf, Streusel aus Mehl, Zucker und Butter nach Gefühl:

Ein LM- Brot ohen Rezept:


Und Björns Sonnenblumenbrötchen. Wobei bei mir das Aromastück 4 Std. auf Stufe 1 auf dem Herd stand und erst nach Zugabe eines Malzsirups irgendwie malzig wurde. Vielleicht ist mein altes Backmalz nix mehr. Jedenfalls kann man hier recht gut mein Problem mit dem Manz sehen. Unten dunkel oben hell..Nächstesmal werde ich mal nach 10min. ein Gitter unter das Blech schieben. Das hatte ich jetzt nach 15 min. und das war wohl schon zu lage. Ansonsten recht unkomplizert das Rezept, wenn man das Aromastück hat.



Achja, ich weiß ja nicht wie ihr das macht...Aber meine Brötchen brauchen schon 120g sonst sind das mini Teile.

[Oma Jassy]

LM-Brot ohne Rezept geht ja mal gar nicht, das sieht ja oberhammermäßig aus

Brötchen unter 100 gr. mache ich auch nicht, da werde ich von GöGa und Sohn nur verspottet. Die nennen ja sogar Brote mit 700 gr. Brötchen

[_xmas]

Alles richtig schön geworden - bis auf die Brötchen von Daniela, die sind oberschön. Klasse