Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Jassy, die sind Klasse.
Es liegt ja nicht immer nur an den Einschnitten (schräge Klinge im 30° Winkel) - Konsistenz der Teiglinge, die richtige Gare muss man erwischen, dass die Brote gut aufspringen, Temperatur und Dampf, all' diese Faktoren sind mitverantwortlich für den Ausbund.
Da bist Du wirklich sehr nah dran

[Oma Jassy]

Bei so viel Lob werde ich jetzt aber wirklich rot

[Amore]

Hallo,

am Freitag hat meine Enkelin Geburtstag. Und da es Kochkäse gibt, hat meine Tochter gefragt, ob sie Bauernbrot bekommen könnte. Klar - kann sie! Habe heute aus dem Manz-Backbuch "Herrgottstaler Bauernbrot" gebacken.

So, hier nun das Ergebnis:





Morgen Abend nach dem Arbeiten muß ich noch Nut....a-Hörnchen backen, damit die junge Dame die am Freitag mit in die Schule nehmen kann. Backe sie dann nur ganz hell, damit meine Tochter sie am Freitag noch fertig backen kann und sie dann auch frisch sind.

Schönen Abend noch!
Amore

[Amore]

Oma Jassy,

was willst du da noch üben??? Die sind doch bildschön!

Brotstern

ich schließe mich Brotstern an!!!

Gruß
Amore

[hansigü]

Ich sach nur: tooooooooooooooooooooooooooollllllllllllllllllll und weiter soooooooooooooooooooo

Noch keiner was geschrieben, da kann ich ja fix noch meine Brote zeigen, die für den Schwager sind. Einmal das Bauernbrot von Ketex und dann das Beginner-Brot vom Doc. Die Küche duftet einfach herrlich

[Cupper2]

Oh das sieht mal wieder super aus.

Oma Jassy, du bist nicht zufrieden mit den Baguettes? Kannst sie zu mir schicken.

Bei mir gab es heute ein Bruno.

[Goldy]

Also ehrlich Ihr habt ja schon sehr......... tolle Sachen gebacken da kann man nur Allen gratulieren.
Man weiß gar nicht mehr was man so bisher an Rezepten zuerst backen soll.
Am Wochenende ist wieder einmal ein Oschi aus meinem Ofen gekommen. Ulas Eintagsbrot mit etwas gekochter Kartoffel eindeutig unser Lieblinsbrot bisher.
Es sieht auf dem Foto noch dunkler aus wie es eigentlich ist.

[Maximiliane]

Das Pumpernickel aus der Vorwoche lässt das Wasser im Munde zusammenlaufen. Gibt es irgendwo ein ausführliches Rezept? Ich habe leider keines gefunden.

Hatte gestern 1800gr groben Roggenschrot angesetzt, 20% versäuert, 25% gebrüht und den Rest quellen lassen. (Gesamt-TA 180) Übliche Salzmenge von 2% ist noch im Brot- sonst nichts.

Hi Michael,

Zum Rezept:
Ich nehm also 360g groben Roggenschrot mit 360ml Wasser und 10%(?) ASG
450g groben Roggenschrot überbrühe ich mit wie viel Wasser?
Und den Rest lass ich mit wie viel Wasser quellen?

Ich möchte da NICHT groß rumprobieren. Is immer so schade wenns in die Buxe geht.

[Brotstern]

Bei mir gab es heute ein Bruno.

Cupper, der ist schön geworden - aber dass du dich das getraut hast....?!!

Schönen Abend!
Brotstern

[BrotDoc]

Hallo zusammen,
erst Mittwoch und schon 4 Backergebnis-Seiten - ich bin stolz auf Euch! Ein so tolles aktives Forum gibt es selten. Da will ich nicht nachstehen, hier ein paar Backergebnisse der letzten Woche bzw. des Wochenendes:







Sonnenblumen-Brötchen - malzig-süß und lecker.




Dinkel-Toastbrot (100 % Dinkelmehl), hier bin ich richtig zufrieden!





Polenta-Brötchen (erster Backversuch, Teig noch zu weich, haben wärend der Übernachtgare ihre Form verloren. Zweiter Backversuch läuft morgen früh)





Ein einfaches Beginner-Weißbrot, das ich für unsere Kinder gebacken habe.

[cheriechen]

So einen eleganten Schwung hat dein Beginner-Weißbrot: Es erinnert mich an alte amerikanische Schlitten, kann mal jemand eine Marke nennen, ich kenne mich nicht so aus..

[_xmas]

Björn, die Ästhetik des B.Brotes ist umwerfend. Wie das Federbrot, sehr schön
Und die Sonnenblumenbrötchen laden mich geradezu nach Haltern ein
Die Polentabrötchen... Sehr interessant - ich warte mal ab

[Amore]

Guten Morgen,

alle Achtung, was da schon wieder gezeigt wird!!!

Mensch Björn, ich sitze gerade noch am Frühstückstisch - habe aber schon gefrühstückt. Aber bei Deinen Sonnenblumenbrötchen würde ich direkt noch einmal anfangen

Gruß
Amore

[Oma Jassy]

Lecker,lecker,lecker Auf die Polentabrötchen bin ich auch gespannt, die sehen ja hammermäßig aus, aber auch die Sonnenblumenbrötchen. Da geh ich gleich mal das Rezept anschauen. Wünsche euch allen heute viel Erfolg in der Backstube

[Greeny]

Moin moin

Wow, ich dachte schon es geht nicht besser, aber Ihr lasst Euch jeden Tag was neues tolles einfallen.

Sorry wenn ich jetzt nicht jeden einzeln aufzähle, aber alle Achtung jedes der gezeigten Werke ist es wert genannt zu werden wirklich Klasse.

Ich habe wie geplant gestern das Walnussbrot und das Rosinenbrot gebacken, Fotos muss ich nachreichen, das Rosinenbrot habe ich heute morgen angeschnitten aber keine Zeit für ein Anschnittfoto.
Lecker ist es jedenfalls schon mal.
Aber auch ein bisschen verkehrte Welt, das Rosinenbrot ist deutlich dunkler als das Walnussbrot.

[_xmas]

Thomas, mein gestern gebackenes Rosinenbrot war auch sehr dunkel, vielleicht liegt es am Backmalz? Beim nächsten Versuch werde ich nur Honig nehmen und die Temperatur sofort nach dem Einschießen auf 200 Grad einstellen. Lecker ist es jedenfalls...

[Tosca]

Hallöchen,
so schöne Backergebnisse, einfach toll.

@ Björn, das Weißbrot ist richtig kunstvoll eingeschnitten - ja ziseliert.

Auch ich möchte noch ein leckeres Emmer-Walnussbrot nachlegen. Das Rezept liest sich aufwändiger als es tatsächlich ist. Denn die ganzen Vorteige können alle am Vorabend gemacht werden.

[Maja]

Hallo!
Wieder soooo schöne, tolle Werke aus Euren Händen und Öfen. Ganz große Klasse.
FBG Maja

[Little Muffin]

Ich teste Björns neue Sonneblumenbrötchen. Aber mein Kochstück auf dem Herd...das braucht ja ewig.....

[_xmas]

@Ute, mal wieder ohne Worte