Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Greeny]

Moin moin

Auf geht es in eine neue Backwoche.
Wenn ich den Mohnkuchen heute Nachmittag anschneide gibt es hoffentlich auch ein Foto.

Ich wünsche uns allen viel Spaß und Erfolg und viele tolle Ergebnisse.

Der Blick zurück in die vergangene Backwoche.

[Cupper2]

Lieber Greeny,

kannst du das Datum der Backwoche nocheinmal ändern? Da hat sich wohl jemand den Urlaub herbei gewünscht.

[lisa und finja]

Guten Tag zusammen,

Hat noch niemand Lust gehabt zu backen oder eher keine Zeit? Dann freue ich mich darüber, die Backwoche eröffnen zu dürfen.

http://www.ploetzblog.de/2010/05/22/geb ... -hamelman/

Wie es schmeckt, weiß ich noch nicht, ist noch zu warm zum Anschneiden.


So, hier ist noch der Anschnitt. Schmeckt sehr lecker

[Rainbow Muffin]

Hallo ihr Lieben

Lisa und Finja
Dein Brot sieht sehr schön aus so wunderbahr Rösch.

Bei uns gab es gestern Heidelbeerbrötchen




Und dann hab ich noch welche mit Kirschen gefüllt da ich nicht genug Heidelbeeren hatte.




Laut meinen zwei Lieben sind die Brötchen Süchtigmachend.

[lisa und finja]

Oh ja das glaube ich, sind so ähnlich, wie bei uns die Berliner, die sind auch mit Marmelade gefüllt, allerdings werden die frittiert, und das vertrage ich nicht. Da sind deine Brötchen viel besser

[hansigü]

Hallo, Ihr Lieben

Schönes Hamelman -Brot Lisa und die Heidelbeerbrötchen schmecken sicherlich auch sehr lecker!

ich habe zwar nicht heute gebacken, aber am Wochenende.
Am Samstag habe ich ganz kurzfristig einen Berliner Kurzsauer angesetzt und ein Brot vom Brotdoc "ausgegraben", dass ich vor längerer Zeit schonmal gebacken habe. Brotdoc´s Malzkruste.





Wundert euch nicht, dass es etwas komisch aussieht, das erklärt aber das andere Brot, welches ich gestern gebacken habe.

Das war das Rezept vomSchwarzbierroggenbrot nach
Eibauer.
Ein lieber Freund von mir rief mich vergangene Woche an, ob ich ihm nicht ein Brot mit dem Wort "Emmaus" backen könnte. Der Bachchor Gotha hatte am vergangenem WE ein Rockmusical nach der Emmausgeschichte aufgeführt. Und er wollte dem Kirchenmusikdirektor heute ein Brot schenken, auf dem das Wort geschrieben steht. Das habe ich bei der Malzkruste schon mal probiert, aber der Teig war zu weich.
Nun vor längerer Zeit habe ich das schon mal beim Schwarzbierroggenbrot ausprobiert und da funktionierte es sehr gut. Also gesagt getan:



Nun hoffe ich, dass es gut ankommt!

[lisa und finja]

Das hab ich auch schon öfter gebacken, Hansi. Aber mir war es etwas zu fest. Man müsste mal die Flüssigkeit erhöhen, vielleicht wird es dann besser. Das schmeckt bestimmt auch mit Hefeweizenbier, oder was meinst du?

[Blackpearl]

Hallo zusammen . wage nun auch mal mein erfolgserlebniss mit euch zu teilen bin noch neu hier und finde die Rezepte und Tips einfach nur toll
ich habe heute das Paillas ausprobiert

[lisa und finja]

...sieht doch schon gut aus, schmeckt's denn?

[hansigü]

Lisa, das ist wirklich fest, aber mancher mag das ja so. Ich glaube ich habe das auch schon mal mit Hefeweizen probiert. Habe auch mal den ST mit Bier angesetzt!

[Dagmar]

Hallo zusammen,

ich habe heute mal wieder ein paar Florentiner gebacken, die schon zum Verschenken verpackt sind.
Aber leeeeeeeeeeeeeeecker.
77934371nx46130/weihnachtsbaeckerei-f46/flotte-florentiner-t2642.html#p63516
Die schmecken aber nicht nur zu Weihnachten

vG Dagmar

[Strandlauefer]

Endlich konnte man Sonntag bei uns mal draußen Frühstücken. Die Kinder waren ausnahmsweise mal da und so habe ich deren geliebte Croissant gebacken. Auf Wunsch mit Schinken- Käse Füllung, Nutella Füllung und rechts ohne Füllung.



Nach vielen Fehlversuchen kommen sie endlich so hin wie ich mir sie vorstelle. Plunderteig hat doch eine lange Lernphase. Vor allem wenn man sich an die vielen Anweisungen halten will, Butterplatten vor dem Tourieren herzustellen. Das geht viel einfacher: Relativ festen Teig (ich habe den aus einem Rezept für Kieler Franzbrötchen genommen). Richtig gut ca. 2 h bei max. 4°C kühlen. Butter gut streichfähig machen- Richtig weich!. Teig ausrollen und 2/3 mit der Butter bestreichen. Mit der Streichpalette glätten und den Teig einschlagen (Brieftechnik). Teig jetzt wieder mind 1h in den Kühlschrank. Wieder touren. Jeweils mind. 1h zwischen den Touren in den KS! Kein Nudelholz verwenden. Lieber ein dickes Buchenrundholz im Baumarkt kaufen und zuschneiden. Den Druck kann man dann wesentlich besser verteilen. Morgends den Teig aus dem KS und ausrollen. Muss gar nicht so dünn werden. Die Dreiecke ausschneiden und diese auf die richtige Dicke ausrollen und die Dreiecke nach Bedarf mit der Füllung belegen (z.B. kleingewüfelter, gebratener Bauchspeck, geriebenen alten Gouda und etwas frischer Koriander) und einrollen. Nach der Stückgarre mit einer Ei, Milch, Salz- Mischung einstreichen und abbacken.

[lisa und finja]

die sehen aber gut aus, deine Croissants. Irgendwann probiere ich das auch mal, wenn ich mehr Zeit hab.

[Dagmar]

Hallole,
Die Croissant sehen spitzenmässig aus. Daran traue ich mich nicht. Ist bestimmt sehr schwer.
VG Dagmar

[cheriechen]

Hallo ihr Lieben, ich werfe schnell noch ein Brot in die Runde, das nur mit Lievito madre geführt wurde und eine Übernachtgare im Kühlschrank hatte. Weil es so gut aufging, nannte meine Freundin es "Sommerbombe" - es ist gefüllt mit getr. Tomaten, Oliven, Käse und Oregano..

http://boulancheriechen.wordpress.com/2 ... mmerbombe/

[pelzi]

Sehr lecker sieht dein Brot aus. Da braucht man sicher keinen Belag drauf. Das schmeckt sicher auch so.

[littlefrog]

Ich habe gesternMini-Bürli und zwei Schwarzwälder Krusten gebacken - erst haben die Brote im Ofen gekuschelt, dann aber doch wieder getrennt. Ich liebe dieses Brot - man sieht, oh, was ein Oschi, hebt es hoch und es ist federleicht. Und lecker. Mein Ofen war nicht mehr ganz heiß genug, deshalb ist es etwas hell geblieben, aber ich friere es sowieso ein, dann ist es nicht so schlimm:

[Isa]

Hallöchen zusammen!

Sehr schöne Backwerke habt Ihr schon gebacken!

Cheriechen, Dein Brot sieht sehr lecker aus!
Leider sind meine Versuche einen LM zu ziehen bis jetzt nicht geglückt und ich habe das erst mal verschoben.

Lisa, Dein Mehrkornbrot ist auch ganz nach meinem Geschmack, sieht nach einem lecker aromatischen Brot aus.

Hansi, das Schwarzbierbrot finde ich auch toll, kompaktes Brot sind wir ja im Alltag gewohnt, vielleicht backe ich einfach das nächste Backfermentbrot mal mit mehr Roggen und Schwarzbier.

Und die Croissants erst............da wird mir beim Lesen der Tips regelrecht schwindelig, das sieht nach viel Zeit und Arbeit aus, meine Hochachtung!

Meine Backschiene ist gerade etwas festgefahren, es gab mal ein einfaches Brot nach meinem Universalrezept für helle Brote/Brötchen. Mit WM 1050 und 550 gebacken, etwas Hartweizenmehl habe ich auch noch untergemischt. Leinsamenschrot habe ich weggelassen, die Butter leider vergessen.
Dann nicht nach Schönheit geformt, sondern möglichst wenig geformt um die Bläschen im Teig nicht zu zerdrücken. Ich war sozusagen auf der Jagd nach größeren Poren, das ist dabei heraus gekommen:



Geschmeckt hat es jedenfalls, allerdings blieb die Kruste nach dem Backen nicht so knusprig, wie ich das eigentlich gewohnt bin, verm. hätte ich es doch noch länger backen können, oder der Teig war zu weich.

[Maja]

Hallo!
Ihr habt alle wieder tolle Sachen gebacken. Bei uns gab es in der Früh Schneebrötchen, die wie immer aussahen und auch wieder köstlichst mundeten.
FBG Maja

[Cupper2]

Das sieht ja wieder mal alles sehr lecker aus.

Nach den vielen Broten der Vorwoche, war diese Woche Kuchen angesagt. Der Geburtstag von meiner Mama naht.
Der Mohnkuchen ist leider nicht fotogen genug , wird aber hoffentlich schmecken.
Dann gibt es noch Aprikosen-Streusel .