Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ebbi]

Tolle Wecken Irene
Lisa, schönes Heidebrot das backe ich auch gerne

Amore, das Rezept ist da. Frühstücks-Kaiser

[Goldy]

Ebbi danke fürs Rezept der Frühstücks Kaiser,meinst Du die gehen auch mit der Über Nacht Methode mit 5g Hefe?
Denn 3 Stunden früher aufstehen habe ich keine Lust

[backfischle]

Mal wieder ganz tolle Backergebnisse, sehr schön anzusehen.

Danke für die tollen Rezepte und Inspirationen. Alle aufzuzählen wäre nun aber abendfüllend und diese Woche mag ich nicht wieder die, mit dem letzten Beitrag sein.

Einiges dabei zum Nachbacken. Vor allem Lindas Mehrkornbrot nach Hamelmann. Gute Idee mit den Kartoffeln. Wir mögen das sehr im Brot.

Immer wieder kommt Neues dazu und jetzt ist meine Liste mächtig lang.

Nun habe ich gestern an Anlehnung an die Knauzenwecken/Seelen hier aus dem Forum, ein abgewandeltes Rezept gebacken. Das Ergebnis war so lecker und knusprig, dass ich das jetzt definitiv in meine Favoriten aufnehme. Wir hatten Besuch und die haben die Dinger ohne Butter gefuttert und gleich noch welche eingepackt.

Hier mal das Rezept:

500 g Dinkelmehl 630
500 g Weizenmehl 1050(dunkles, hab's von der Blattert-Mühle, steht Ruchmehl drauf)
12 g Hefe
22 g Salz
800 ml Wasser

Alles zusammen 12 Minuten auf Stufe 1(bei mir Major Titanium) kneten. Es ist ein sehr weicher Teig. Diesen in eine große geölte Schüssel mit Deckel geben. Eine Stunde bei ca. 22 Grad anspringen lassen. Dann ab in den Kühlschrank. Bei mir hat dieser 6 Grad. Nach 6 Stunden(falls er schon mächtig an Volumen zugelegt hat) einmal mit einem Teigschaber dehnen und falten und für weitere 4 Stunden in den Kühlschrank.

Am Backtag:
Eine Stunde den Teig in der Schüssel akklimatisieren lassen und auf eine feuchte Fläche kippen und mit Wasser einsprühen. Weitere 30 Min. ruhen lassen. Zwischendurch den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Dann nach Belieben Teig abstechen, vorsichtig in die typische Seelenform ziehen und auf ein gefettetes Lochblech legen. Alle mit grobem Meersalz bestreuen. Nun auch noch mit Kümmel und/oder mit Kreuzkümmel und Sesam. Bei uns gab es beides und auch große und kleine Seelen.

10 Minuten mit kräftigen Schwaden anbacken. Schwaden ablassen. Danach auf 220 Grad absenken und in 15-20 Minuten fertigbacken. Je nachdem wie braun man diese haben möchte. Jeder Ofen heizt ja anders.

Liebe Grüße Sylvia

Und hier noch meine Bilder dazu.

[Ebbi]

Tolle Seelen, Sylvia

Goldy, das geht garantiert mit Übernachtgare. Probiert habe ich es aber noch nicht, weil ich keinen Platz habe um ein Blech kalt zu stellen. Meine sind zu groß für den Kühlschrank. Ich backe die immer am Vorabend, da die Kruste eh weich ist, macht das überhaupt nichts aus.

[Goldy]

Danke Ebbi

Sylvia Deine Seelen sehen schön locker,lecker aus.Meine ersten Seelen die ich vor einigen Jahren am Anfang meiner Backorgie gebacken hatte brachten mich zum Zahnarzt.Sie waren hhhhhhhhhhhhhhart usw.
Wenn ich Deine nun so sehe, könnte ich mich doch noch einmal damit versuchen.

[Jodu]

Habe es wieder durch meine Ungeduld verbockt.



Zu früh geschoben und zu sparsam eingeschnitten . Aber DAS REZEPT ist toll. Ich werde auf jeden Fall häufiger auf die zweistufige ST Führung umsteigen (würde sogar in meinen Zeitplan passen).

Toller Trieb - Tolles Ofenkino. Bin mal auf den Geschmack gespannt.

[sancho_pansa]

Ich hab euch leider schon länger nichts mehr präsentiert, daher hier mein Brot von heute:



Roggenbrot mit Kamut und Einkorn, in Anlehnung an das Rezept von Ketex: http://ketex.de/blog/brotrezepte/roggenbrot-mit-emmer-und-einkorn-urgetreide/

Emmer habe ich durch Kamut ersetzt, die Sonnenblumenkerne durch eine Mischung aus Kürbiskernen, Sesam und Leinsamen.

Grüße
Sancho

[sonne]

paar Tagen war ich nicht hier (blöde Erkältung hat und alle erwischt ) und kann nur staunen über so viele tolle Backsachen … Zwischendurch hatte ich mit viel Mühe gebacken, kam leider aber nicht dazu Fotos einzustellen.

Momentan befindet sich - Alltagsbrot vom Björn im Ofen, morgen folgen noch die Fotos

[pelzi]

@Jodu, da geht es dir nicht allein so. Ich habe heute auch zwei Brote zu früh in den Ofen gepackt. Auf dein Geschmacksurteil bin ich gespannt. Das Brotrezept habe ich mir nämlich auch schon gespeichert.

[Goldy]

Dann hoffen wir mal Anna Du bist auf dem Weg der Besserung,wünsche Dir alles Gute.
Mich hatte es vor fast 3 Wochen auch erwischt nun geht es aber schon eine Woche wieder besser.Deshalb war ja das Körnerrezept zum gemeinsamen Backen dann für mich doch nicht ganz so gut,konnte es gar nicht richtig geniesen.
Jodu da hast Du ja 2 Oschis gebacken,trotz Ungeduld sehen sie gut aus und Hauptsache sie schmecken.
Pelzi hat sich mal wieder dazwischen geschmuggelt,sehr schöne Brote.

[Jodu]

.....Geschmacksurteil ....

Absolut empfehlenswert! Die ST Führung werde ich als Standard übernehmen. Ich mag es kaum schreiben, aber meine Frau (Fliegengewicht) und ich haben fast ein halbes Brot ..... .
In der Rubrik "milde Brote mit aromatischem Geschmackt" ganz ganz weit oben. Auf jeden Fall einen Versuch wert. (Und das liegt nicht nur am Rotwein dazu .)

Aber Deine Backwerke sehen deutlich gelungener aus. Gefallen mir!!!

(((Kleiner Hinweis für alle Neff Vario Stream interessierten: Der Ofen macht von mal zu mal mehr Spaß!)))

Vielen Dank an Dietmar Kappl.

[Brötchentante]

Schönen Abend

Meine Backwerke heute :

1. Toastbrot



2.mein Hausbrot

[SteMa]

Ihr habt so fantastische Backwerke gezaubert. Ich habe heute auch gebacken, da ich selber aber im Augenblick wenig Brot esse, brauchen wir nicht ganz so viel Brot. Heute habe ich ein Vollkorn-Kommissbrot gebacken, das hat sich mein Mann gewünscht, leider ist es keine Schönheit geworden:

[sonne]

Goldy"
Dann hoffen wir mal Anna Du bist auf dem Weg der Besserung,wünsche Dir alles Gute.
Mich hatte es vor fast 3 Wochen auch erwischt nun geht es aber schon eine Woche wieder besser.Deshalb war ja das Körnerrezept zum gemeinsamen Backen dann für mich doch nicht ganz so gut,konnte es gar nicht richtig geniesen.

@Goldy

Lieben Dank für deine Aufmunterung..
Irgendwie hat uns der hartnäckige Virus erwischt und will nicht so richtig weg -trotz Hühnerbrühe, Ingwer /Zitronentee und Antibiotika.. Bin zwar noch etwas angeschlagen aber es geht langsam Berg auf, denke nächste Woche bin ich so fit für die nächste Backrunde ..

[backfischle]

@Danke Goldy und Ebbi!

Würde mich freuen Goldy, wenn Du es nochmal versuchst mit den Seelen, die sind echt lecker und definitiv zahnfreundlich.

Grüßle
Sylvia

[Isa]

Alle Eure Brote sehen toll aus! Herzhaft und mit kreativen Einschnitten oder rustikal, alles sehr schön anzuschauen!


Für uns habe ich die letzten Kürbisbrote für diesen Winter gebacken, leider gibt es keinen Anschnitt, da alle Brote ausser Haus oder direkt in die Gefriertruhe gewandert sind. Wer mag, kann den Anschnitt beim Rezept anschauen.

[Lilu]

Hallo,
ihr habt alle so tolle Brote gebacken!
ich hab heute Minibatards mit Kartoffel gemacht

[Lulu]

Heute nur kurz - Ich hatte noch Booskop-Äpfel, die weg mussten. Daher habe ich heute mit Quark-Blätterteig Apfeltaschen gebacken:
.

[lisa und finja]

Hallo,
ihr habt alle so tolle Brote gebacken!
ich hab heute Minibatards mit Kartoffel gemacht

Super geworden Lilu, toller Anschnitt, sowas hab ich noch nicht hingekriegt. Das Rezept muss ich ausprobieren.

[SteMa]

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