Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lulu]

Ebbi, Deine Käspsele und die Himbi-Torte sehen toll aus .
Ich freue mich auf das Rezept .

Gute Reise Hansi .

Das Alltagsbrot und die Buchteln sind auch . Was sind Buchteln eine Art Hefeklösse?

[UlrikeM]

HIER!

Genau eine Torte nach meinem Geschmack, Nussboden kein Gedöns und schön fruchtig. Hast du mir ein Stückchen übrig gelassen?

[Ebbi]

2 Stückle hab ich noch. Ich schieb mal eins durch die Leitung Ulrike. Aber keine Gewähr was da ankommt

Rezept ist da: Himbi-Torte

[Maximiliane]

Oh Maxi, wirklich zuuuu dumm, dass es bei Euch statt Käsekuchen nur diese Buchteln gab, hat sich jemand beklagt?? Dann bitte alle verschmähten Buchteln durch die Leitung zu mir weiterleiten, bei mir gab es so etwas tolles nämlich noch nie

Ja.... ganz blöd. Isa, du glaubst doch nicht das da noch was von über ist.
Nene... solche Backwaren gehen hier besser als jede Torte oder durchaus auch Käsekuchen.
Lauwarm mit Vanillesoße

[Maximiliane]

... esst ihr das alles in einer Woche Hast du eine Großfamilie oder jugendliche Raupen

Nein Ulrike, nicht jede Woche. Das ist ja nur die Sorte die mein Mann ißt.
Wir sind hier nur zu dritt, haben aber jede Menge Abnehmer für Brot.
Es sind immer mindestens 6 - 8 Sorten in der Truhe.
Nächste Woche ist Seminarwochenende und da wollen 11 Personen verköstigt werden.
Da ist schon reichlich Bedarf.
Dann heißt es im Vorfeld
Aber eh ich mich schlagen lasse back ich doch gerne.
Hab eben noch 8kg Roggen vom Biohof geholt.
Es kann wieder losgehen.

[Amore]

Diese Woche sind ja wieder so tolle Sachen aus all Euren Öfen gesprungen

Meine Enkelin hat heute Geburtstag. Und da wird kuchenmäßig immer aufgeteilt. Andere Oma backt Käsesahnetorte, Mama hat Frankfurter Kranz gemacht und ich habe eine Nutella-Blume gemacht.

Ich habe mehr Hefeteig gemacht und aus dem Rest noch 2 kleinere Zöpfe.




Ich wünsche Euch noch ein schönes Wochenende!
Gruß
Amore

[joe]

... ist ja wieder eine interessante Woche.
Habe heute mal wieder die Kamera rausgepackt.

Schwäbische Seelen, die muß ich nun jede Woche machen.


Roggenbrot mit Emmer und Einkorn, echt lecker.


und noch was neues probiert, Rosenstuten

[Maximiliane]

Und es gibt noch eine Köstlichkeit von mir in dieser Woche.

Hokkaido Milchbrot







Ich glaube so etwas zartes habe ich noch nie im Leben gegessen.
Das Rezept habe ich mit ca. 50g Butter angereichert, dafür habe ich 50ml Sahne weggelassen.
Auch habe ich etwas weniger Zucker verwendet.

Es war mit dem fiddle bow kaum zu schneiden.

[Goldy]

Ich möchte gerne etwas dazu beisteuern:

Walnuss-Sauerteigkruste. Ulla bitte bitte das Rezept ich kann es nicht finden



Der Weizenteig mit Anteilen von Roggenmehl und Hartweizengrieß kommt ganz ohne Hefe aus, ruht über Nacht und wird, nachdem er etwa 2 Stunden akklimatisieren konnte, einfach nur geteilt, gewirkt, in beliebige Form gebracht und in Körbchen gelegt. Dort brauchen die Teiglinge etwa 1 Stunde für die Stückgare, je nach Temperatur auch kürzer etwas länger. Mit Schwaden bei 270° eingeschossen, werden die Brote (fallend auf 240°) gut ausgebacken.

Von l. n. r.
- über Nacht hat sich der Teig trotz Lagerung bei 4 - 6° verdreifacht
- Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsplatte gekippt
- gewirkt/geformt
- in die Körbchen gelegt bis zur (knappen) Stückgare

[Cupper2]

Schöne Sachen habt ihr wieder gebacken.

Ich habe heute zum ersten Mal ein Topfbrot probiert. Überall konnte man lesen wie easy das geht.
Ich habe so einen schönen Gussbräter zu Weihnachten bekommen, der wurde heute probiert. Hinein kam das Buttermilchbrot (schnelle)

Erst noch im Topf


Auf dem Gitter

[Jodu]

Bei Euren schönen Vorlagen wollte ich sie gar nicht einstellen - mein Eigenrezept von gestern. Hatte micht schon beim abwiegen vom ST versehen und dann beschlossen alles anders zu machen (ST-Dinkelvollkorn, dann 200gr Roggenmehl 1150, Rest Dinkelvollkorn und 100 gr. Gelbweizen, Buttermilch, 100gr. Sonnenbl. geröstet und heiß abgelöscht = Gesamtteigmenge 2500gr)

Angeleitet zu dem Experiment war ich durch das Rosinen-Dinkel von Lutz. So habe ich es einfach mal versucht. Leider hatte der Teig etwas Übergare da wir etwas länger außer Haus waren als geplant.

Sind nicht ganz so flach wie es scheint.

Das Brot für morgen ist vorbereitet und sorgfältiger abgewogen. Der neue Ofen lockt immer noch die Neugier.

[BrotDoc]

Wunderbar das alles, was hier eingestellt wurde.
Beim mir ist morgen Backtag, ich stelle dann ein paar Ergebnisse ein.

[Isa]

Toll sind alle Eure Brote und Kuchen!

Cupper, Dein Topfbrot sieht wunderbar aus!

Joe, alle drei Backwerke sind herrlich anzuschauen, klasse!

Amore, Danke für die Erinnerung, nächstes Wochenende versuche ich auch mal eine Nutella-Blume, die ist bestimmt sehr lecker.

Maxi, ein interessantes Brotmesser hast Du da, ist das speziell für dünne Brotscheiben oder Toastbrot?
Na gut, wenn ich keine Buchtel mehr abbekomme (mit Vanillesoße ......... , echt gemein!) dann mußte ich eben selber backen:

Es wurde ein freigeschobener Zupf-Schüdi, etwas größer (Zutaten mal 1,5) und als Zopf geformt. Die üppige Füllung bildet auf der Oberfläche eine zimtige Zuckerkruste. Meine Tochter wäre am liebsten schon beim Backen zum Naschen in den Ofen gekrochen. Der wird wieder mal gebacken. Bei Interesse kann ich gerne das Rezept einstellen, so wie ich ihn gebacken habe.



Brot wird morgen gebacken.

[Ebbi]

wieder so tolle Dinge Hefezöpfe, die Blume, Brote und Seelen, sehen alle wunderbar zum anbeißen aus

Mein Ofen blieb heute auch nicht kalt. Marlas Pane Rustico hab ich schon ewig auf der Nachbackliste heute hats endlich mal in den Ofen gefunden. Ich hab die doppelte Menge Teig genommen, sonst wärs ja nur ein Brötchen geworden und ich habs im Topf gebacken. Schmeckt wunderbar und die Form ist so schön





Frühstücks-Kaiser
die lieben wir alle, ist wie salziger Hefezopf mit LM, fluffig weich. Schmeckt zu Marmelade wie auch zu Wurst und Käse





Jetzt ist noch ein Marmorkuchen im Ofen und morgen gibts noch Muffins. Das nehme ich Montag mit ins Geschäft. Wenn ich dran denke gibts auch davon Fotos...

[Ebbi]

Isa, dein Beitrag ist dazwischen geflutscht Schuedi

[Maximiliane]

Maxi, ein interessantes Brotmesser hast Du da, ist das speziell für dünne Brotscheiben oder Toastbrot?
Na gut, wenn ich keine Buchtel mehr abbekomme (mit Vanillesoße ......... , echt gemein!) dann mußte ich eben selber backen:

Jupp.... und die Buchteln sind ja echt nicht schwer.

Es ist dieses Messer
Ich stöber immer so schrecklich gerne in Haushaltswarenläden rum.
Andere bringen sich auch schöne Andenken aus dem Urlaub mit.
Aus dem letzten USA Aufenthalt kam u.a. das Messer mit nach Hause. Ich hatte so etwas vorher noch nie gesehen. Man kann die Scheibenstärke so schön einstellen.
Es ist wirklich nur für weiches Brot. Harte Krusten kann es nicht. Aber das Milchbrot war selbst für dieses Messer zu zart.

[IKE777]

Nur gut, dass ich keine Preise zu vergeben habe,
bei dieser Auswahl wüsste ich wirklich nicht, wem ich den Vorzug geben sollte.
Großes Lob an alle

Ich habe gestern meinen Weck gebacken, und zwar dieses Mal mit dem neuen W110, das einen schönen Geschmack liefert.

Der Weck ist innen schön fluffig - die Rinde nicht ganz so knusprig wie ich es gerne hätte.
Zum einen habe ich nicht auf die Uhr geschaut, und nach Gefühl gebacken. Und da dies ein unbekanntes, etwas dunkleres Mehl war, wollte ich lieber nicht zu kräftig backen.

Vielleicht nehme ich aber beim nächsten Mal wieder etwas Grieß zum Mehl.



Das 1. Bild zeigt die Teigplatte, wie sie aus der Box nach der Übernachtgare gekippt wurde
Bild 2 sind die fertigen Wecken. Vorne, das runde, ist wieder ein Test. Es bekam eine Fülle aus Tomaten (lecker!).
Bild 3 ist der Anschnitt.

Heute Morgen, am 2. Tag, haben wir den Weck aufgeschnitten und kurz in den Toaster gesteckt.
Da war dann die Kruste wirklich schön knusprig.

[lisa und finja]

Guten Morgen,

Schlaft ihr alle noch? Ich muss gleich arbeiten, deshalb lobe ich euch mal ganz schnell...
Toll gebacken, alle zusammen. Richtig klasse Backwerke.

Aha.. der erste Nachbar fährt schon zur Tanke, Brötchen holen sowas brauchen wir alle nicht, oder?
Meine Lieben schlafen auch noch, aber das Brot ist schon fertig. Schmeckt sehr gut, perfekt für sonntags. Ich wollte heute keine Brötchen, deshalb gibt's 77934371nx46130/weizensauerteig-f20/heidebrot-t3154.html


Schönen Sonntag euch allen

[Cupper2]

Oh Ebbi, das Brot gefällt mir besonders gut.
Und die Fühstücks-Kaiser sehen auch so lecker aus.

Wenn doch nur mehr Zeit und mehr Esser da wären ....

Auch die anderen Brote und Gebäcke gefallen mir.

[Amore]

Guten Tag,

was soll man schreiben...... immer wieder tolle Sachen, was hier gezeigt werden

@Ebbi - könntest Du bitte das Rezept von den Frühstücks Kaiser einstellen?

Euch allen noch einen schönen Sonntag!

Gruß
Amore