Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brotstern]

Hi Pelzi, danke!
Es waren genau 1.896 g Teig - beim nächsten Mal gehe ich auf eine Teigmenge von 2.300 g.
Es ist schon eine riesige Form, die Scheiben sollen wenigstens so hoch wie breit werden. Backzeit war 70 Minuten.

[pelzi]

Danke, Linda, da weiß ich jetzt Bescheid. Hab ja auch die Form.

[_xmas]

Es macht Spaß, in den wöchentlichen Backergebnissen zu "schmökern" und so schöne Backergebnisse zu entdecken. Ich möchte gerne etwas dazu beisteuern:

Walnuss-Sauerteigkruste.





Der Weizenteig mit Anteilen von Roggenmehl und Hartweizengrieß kommt ganz ohne Hefe aus, ruht über Nacht und wird, nachdem er etwa 2 Stunden akklimatisieren konnte, einfach nur geteilt, gewirkt, in beliebige Form gebracht und in Körbchen gelegt. Dort brauchen die Teiglinge etwa 1 Stunde für die Stückgare, je nach Temperatur auch kürzer oder etwas länger. Mit Schwaden bei 270° eingeschossen, werden die Brote (fallend auf 240°) gut ausgebacken.

Von l. n. r.
- über Nacht hat sich der Teig trotz Lagerung bei 4 - 6° verdreifacht
- Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsplatte gekippt
- gewirkt/geformt
- in die Körbchen gelegt zur (knappen) Stückgare

[Maximiliane]

Fangen bei euch die Backwochen auch mit "ohoooooh... mein Brot ist alle" an?

bei meiner standesamtlichen Zuteilung kommt das immer so plötzlich

Also ran ans Brett und die obligaten 2 fünfpfünder Doppelback ins Rohr.






Und noch ein paar Baguette für kurzentschlossene (BrotDoc)



Diese Woche möchte ich auch noch unbedingt den Käsekuchen von Irish Pie backen.
Der Käse liegt hier schon. Wenn auch mit Cranberries drin. Wird aber sicher auch schmecken.

[lisa und finja]

......hihihi... ja, so sieht's bei uns zuhause auch aus. Wie? Kein Brot mehr da? Dann aber flott unser Lieblingsbrot gebacken. Paderborner Landbrot. Ich glaube, Rezeptlink brauchen wir nicht mehr, oder doch?

[Maximiliane]

Is ja nich so das dann kein Brot mehr da ist ..... neeeeiinnnn ....DAS Brot fehlt.

[Jodu]

.......2 fünfpfünder Doppelback ins Rohr.

Jetzt muss ich doch mal nachfragen: Was hast Du dafür für eine Form? Vier Pfund bekomme ich auch hin - mit Ausziehkastenform. Aber nicht 5Pfund.

[Maximiliane]

Hi Jodu,

Was hast Du dafür für eine Form?

Es ist eine Birkmann Backform (35*14,5*8cm). Ich denke der Vorgänger von dieser.
Teigmenge ist bei mir etwas über 2600g.

[Dagmar]

Hallo zusammen,
So nun ist die Störung behoben und ich kann endlich sagen/schreiben wie toll eure Brote sind.
Alles so leckere Mischbrote, und ein tolles Vollkorn Toastbrot. Das möchte ich unbedingt auch backen. Und das Paderborner steht auch schon ganz oben auf meiner Liste und das Bauernbrot von Michael, ganz toll großes Lob an Alle,

[Goldy]

Michael Dein Brot sieht wieder mal sehr lecker aus.
Pelzi das Vollkorntoast ist auch gut gelungen.
Linda ein schönes Hamelmannbrot
Ulla mit Walnüssen sehr gut gelungen lecker.. .............aber ganz ohne Hefe da muss ich an meine letzten misslungenen Sesamsticks denken muss ich entweder meinen MC noch mal aufpäppeln oder einen Krümel Hefe dran geben.Steht das Rezept im Index?
Maxi Deine Baguette super und Deine Doppelback Fünfpfünder
Lisa Deine Paderborner sehr schön das ist auch ein recht gelingsicheres Rezept

[Lulu]

Das Fünf-Pfunder ist wirklich ein großer Klopper - aber ganz toll geworden. Das schöne Vollkorn-Toast reizt mich auch ....das Rezept ist ja auch für 1 Kastenform angegeben.
Lisa, das Paderborner sieht wieder prima aus. Es ist ein Brot, bei dem ich fast immer einen guten Ofentrieb habe .... und es schmeckt aus gut.

Hier nun meine Ergebnis der letzten Tage. Brotdocs Rezept:Würzige Sesamkruste
Wir beide mögen die Kastenform - deshalb habe ich es nicht frei geschoben.
Beim Brotgewürz habe ich nur die halbe Menge genommen....... das nächste Mal lasse ich es ganz weg und nehme noch dafür etwas Sesam oder geröstete Haferflocken oder Kerne mit rein.
Ansonsten geschmacklich prima, die Krume hätte noch etwas lockerer sein können, aber ich habe immer noch nicht ganz den Dreh raus: Wann ist das Brot wirklich ofenreif .

[Little Muffin]

Ich hab auch mal wieder was gebacken. Ein gut gelungenes Brot nach Ullas neuestem Rezept

[pelzi]

@Goldy, vielen Dank fürs Lob.

Die zwei Kastenbrote von Lulu sehen auch gut aus, vorallem der Anschnitt.
Und Little Muffin hat schon Ullas neuestes Rezept gebacken. Du bist aber schnell! Auch in einer Holzform? Ist dir jedenfalls gelungen.

[Goldy]

Renate sehr schön sind Deine Sesamkrusten geworden.Wir mögen auch die Kastenform da kann man schön die Scheiben schneiden fürs Frühstücksbrot.
Little Muffin das sieht doch gut aus Ullas neustes Rezept im Holzrahmen,oder?

[Little Muffin]

Ja, bei mir im Edelstahlbackrahmen.

[Goldy]

Ja, bei mir im Edelstahlbackrahmen.

So einer wie für Torten den es in rund und eckig zum ausziehen gibt?

[UlrikeM]

Eine gelungene Vorstellung bis jetzt, wunderbare Brote!

Steffi, gute Einstellung irgendwann platzt der Knoten Die Brote sehen doch schon sehr gut aus.

Schönes Moselaner, Claudia

Goldy, sieht schön weich und locker aus

Michael, mir gefallen sie beide! Das für die Schwiegertochter erinnert mich aber etwas an einen Ball So einen trockenen Speck müsste man hier bekommen

Pelzi-Steffi, tolles Toastbrot. Ich hab immer noch keinen gebacken. Wir essen kaum Toast, aber es lockt mich trotzdem zu wissen, wie so ein selbstgebackener Toast wohl schmeckt.

Linda, das Mehlkronbrot ist doch immer wieder eine sichere Bank, sehr schön

Klasse, Ulla, bei Walnussbrot werde ich immer schwach

Prima Maxi, esst ihr das alles in einer Woche Hast du eine Großfamilie oder jugendliche Raupen

Lisa, dein Clown guckt aber nicht glücklich. Ist ihm seine Jacke zu duster

Lecker, deine Sesamkrusten, Goldy, hab ich auch mal gebacken, die waren auch nicht lockerer, aber sie schmecken toll. Zwei Mordsdinger, das reicht ja dann eine Weile

Toll, Daniela, und die Idee mit dem Backrahmen ist auch klasse. Das probiere ich auch mal aus, wenn ich wieder da bin.

Ich muss noch Brötchen vom Wochenende nachreichen, die Buttermilchbrötchen von Björn, die volle Ladung diesmal. Bei der ersten Fuhre hab ich mal was ausprobiert, die letzten 8 Minuten bei Heißluft zu backen (ich kann ja nicht mit angelehnter Tür backen). Da hab ich wohl nicht so richtig aufgepasst , 8 Minuten waren definitiv zu viel Vorne liegen schon die Hellsten Die zweite Fuhre dann normal gebacken und alles war ganz ok.





Ich muss wohl noch ein bisschen rumprobieren, bis der neue Ofen und ich uns richtig mögen. Erst waren die Brötchen zu hell und gingen nicht richtig auf, dann kam der neue Regler. Und der regelt um einiges höher als der schlappe alte. Aber ich übe weiter

[Brotstern]

Ulrike, heute geselle ich mich mal zu dir, konnte schon um 3 Uhr nicht mehr schlafen. Jetzt habe ich die WaMa angestellt, die schleudert dann, wenn die übrigen Leute im Haus auch aufstehen müssen!
Ich kann mich deinen Lobesworten für ALLE nur anschließen, ...und deine sesam-krustigen Brötchen sehen sehr, sehr gelungen aus!

[IKE777]

@Diana
da muss ich doch auch mal suchen, ob ich eine solche Malzquelle finde - eine Brauerei haben wir ja in der Nähe.

Ich habe schon mit Malzflocken gearbeitet, und als es zu Ende war, habe ich überall gesucht. Nirgends gefunden. Einen Flocker habe ich, also wäre das eine Lösung.

Für mein Brot habe ich immer so etwa 8-10% vom Mehlanteil genommen.

@Steffi
die Aussage, dass du bei "Übernacht" nicht so den richtigen Zeitpunkt findest, verstehe ich nicht ganz. Da gibt es nämlich nicht DEN richtigen. Länger drin machte bei mir noch nie was aus.
Wichtig ist dann eher, dass du deinen Teig wieder Raumtemperatur annehmen lässt.

das Moselaner Claudia sieht wirklich gut gelungen aus.
Es ist immer schön, wenn die Mitesser das Werk loben.

Goldy's schönes Kartoffelbrot - erinnert mich - könnte ich auch mal wieder machen
wie gut, dass hier so vielerlei gebacken wird.

An Michaels Brotzeit würde ich auch gerne teilnehmen.
Bei diesem Speck läuft mir das Wasser im Munde zusammen! Ich stamme aus dem Schwarzwald und kenne diese Herrlichkeit.

Varianten sind immer spannend - und erfreulich, wenn sie dann munden.
Couscous ins Brot zu tun - Linda, auf diese Idee wäre ich nie gekommen

Ulla, das ist ja ein Walnuss-Sauerteig-KANU, vielleicht ein ACHTER
Ich höre es richtig knuspern.

Auch ihr alle anderen, man kommt ja gar nicht nach, eines verlockender als das andere.
Die Buttermilchbrötchen von Ulrike lachen mit richtig an!

[_xmas]

Auch ihr alle anderen, man kommt ja gar nicht nach, eines verlockender als das andere.
Die Buttermilchbrötchen von Ulrike lachen mit richtig an!

Wohl wahr, tolle Gebäcke von oben bis unten.

Ulrike, ich hätte jetzt gerne eins von deinen Brötchen zum Frühstück.