Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Isa]

Hallo Ulrike,

Isa, meinst du wirklich, dass die Beschichtung mit Nanopartikeln erfolgt?

wegen des Bäckerleinens hier ein Zitat von Babsie:

".....was hier allerdings zu bedenken wäre, anscheinend mit Nanotechnoligie
Zitat aus der Info über die Tücher
Das Cleanbake genannte Tuch wird mit „NanoSphere“ und „Upgrade-silver finish“, den patentierten Oberflächenbeschichtungen der Schweizer Firma Schoeller ausgerüstet. Diese ... Weiterlesen auf Seite 30 in der Allgemeinen Bäcker-Zeitung Ausgabe 2009/19....."

aus dieser Diskussion.

Ich habe eine Weile im Internet gesucht, und kam auch auf die "NanoShpere" von Clariant/Schoeller. Den sehr interessanten Artikel darüber finde ich leider nicht mehr, und die direkte Verbindung zu Cleanbake kann ich auch nicht herstellen, zum Glück hat Babsie das in der Bäcker-Zeitung gelesen. Natürlich wirbt Cleanbake nicht sichtbar mit dieser Wunderausrüstung, dann würden es verm. weniger Leute kaufen............

Das hier hat Trifolata gefunden, da wird die Nanoausrüstung wenigstens nicht verheimlicht.

Es gibt auch Anbieter für natürliches reines Bäckerleinen, aber da sind die Eigenschaften natürlich nicht so "zauberhaft".

[IKE777]

Ich habe einige meiner Weihnachtsbackwaren mit Gelbweizen gebacken, und möchte euch meine Erfahrung damit weitergeben:

Ich vermute, dass es nicht so viel Gluten enthält. Der Teig erscheint mir viel bröseliger und ist schwierig auszuwellen. Man muss immer wieder Risse stopfen.
ABER - das Gebäck hinterher ist so was von zart!

Wer also Gelbweizen hat und es mal einsetzen will, dem kann ich den Versuch nur empfehlen.

[UlrikeM]

Danke für die Info, Irene. Ich hab ja auch Gelbweizenmehl, aber noch nicht dran gedacht, damit Plätzchen zu backen. Eigentlich nehme ich dafür dann immer doch 405er Mehl. Hast du denn einen Unterschied festgestellt zwischen 405er und 550er?

[Chorus]

Den Gelbweizen gibt es doch auch 405er.....zumindest steht der Biogelbweizen 405er in meiner Küche!

[IKE777]

Ulrike und Chorus,

der Bio-Gelbweizen den ich habe, ist ein 550er.
Der Unterschied zum 405er, den ich eigentlich bisher immer für das Weihnachtsgebäck genommen habe, ist in erster Linie der, dass ich das Gefühl habe, dass der Teig leichter bricht beim Auswellen. Er kann aber dann auch gut "geflickt" werden
Aber auch der Heidesand ist irgendwie nach dam Backen nicht so glatt.

Ich meine aber, wenn der Geschmack gut ist, dann nimmt man ein etwas anderes Aussehen in Kauf. Ich weiß natürlich auch noch nicht, wie die Backwaren schmecken, wenn sie dann mal ein paar Tage alt sind.

Interessant wäre, wenn auch andere mal einen Versuch machten und ihre Erfahrung schreiben würden. Auf jeden Fall sieht das Gebäck schön gelb aus

[steinbackofenfreund]

... Weizenbrötchen mit Vor- und Weizensauerteig.

Und dazu gab es Pulled Pork mit Coleslaw.

[Annette]

Boah, sieht das lecker aus.

[UlrikeM]

Da könnte ich jetzt sofort reinbeißen, Steini

Ich war gestern und heute fleißig, Brownies für dem Süßen meiner Großen, der Geburtstag hatte (keine Fotos, sind halt Schoko-Brownies mit Pekannüssen) und Himbeer-Streusel-Rauten, damit wir morgen auch was zum Knabbern haben. Ein neues Rezept, Streusel mit Marzipan als Boden und obendrauf und dazwischen eine dicke Schicht (Vielfrucht-Mamelade, durchgerührt). Schnell gemacht und ziemlich lecker. Ein paar Änderungen will ich aber noch einbauen...





Und während ich das Brot vom nächsten Brotbacktreffen zubereitet habe und zwar gleich in doppelter Ausführung, habe ich noch zwei Sorten Brötchen gebacken. Mal wieder Monis Weizenbrötchen mit Salz-Hefe-Verfahren(kein Foto, die habe ich schon so oft gezeigt und noch mal Björns Buttermilchbrötchen



Von der Süpke Kruste gibt es nur ein Inkognito-Foto, sonst krieg ich Haue von Ulla

[hansigü]

Einen wunderschönen 1. Adventssonntag wünsche ich Euch!!!

Schöne Backwerke habt Ihr alle gezaubert

Nun waren die Brötchen im TK alle und ich musste und wollte auch gerne wieder welche backen. Welche mache ich??? Da ich keine explizite Nachbackliste habe, stöberte ich ein wenig hier und ein wenig da und bin schließlich auf dem Amboss gelandet
Diese Brötchen und das Rezept gefielen mir und gesagt getan, setzte ich alles dazu an. Da ich kein
T 65 habe, nahm ich Gelbweizenmehl 550 von der Adlermühle.





Geschmacklich sind sie mir nicht so gut gelungen, und ich vermute, dass der ST zu lange gestanden hat. Sie schmecken jedenfalls etwas komisch säuerlich, kann ich schwer beschreiben, hatte ich aber mal bei einem Brot gehabt, wo es offensichtlich am zu reifen ST lag.
Nun gut essen kann man sie auf jeden Fall!

Da ich noch ein Brot backen wollte und ebenda das Rezept vom Altdeutschen Bauernbrot interessant fand, setzte ich auch dafür den ST an. Gestern morgen wollte ich dann noch das Quellstück ansetzten. Habe ich auch gemacht und da ich viele Altbrotbrösel habe, gedacht nimmst du diese. Erst bei der Teigbereitung viel mir auf, dass das prozentual viel zu viel ist.
Nun entsprechend weniger genommen und dann noch bei der Weizenmehlzugabe verrechnet, ich habe das Rezept verdoppelt, es war schon zu spät das Mehl war schon eingeknetet. Also musste ich nun pi mal Daumen weitermachen. Aber es ist gut gelungen und geschmacklich einwandfrei geworden!

[der Back narr]

Hallo und einen schönen Sonntagmorgen
Heute gibt es zum Nachtisch selbstgemachtes Baklava







der Back narr

[Maja]

Hallo!
Tolle Ergebnisse.
Das pulled Pork, liebt unser 2. Sohn. Hat er auch schon öfter zubereitet. Lecker.
FBG Maja

[Isa]

Hallo Ihr Fleißigen,

zum Glück gibt es noch keine duftübertragenden Rechner, das wäre kaum auszuhalten bei den vielen Leckereien und dem hin und her zwischen deftig und süß............

Hier unser Brot für nächste Woche, mit ca.50% Rotkornweizen (nicht zu verwechseln mit Purpurweizen). Es hat eine sehr schöne Farbe und auch für ein Vollkornbrot einen schönen Ofentrieb. Allerdings waren die anderen 50% diesmal auch kein Roggen, sondern Dinkel. Ich backe immer noch mit Backferment, so habe ich dieses Brot gebacken.

Sehr lecker einfach mit Butter!


Dann gab es noch die zweiten Baguettes meines Lebens, schon viel besser als die ersten. Jetzt spiele ich mit dem Gedanken, mir einen LM zu ziehen, damit ich auch mal ein Baguetterezept mit LM ausprobieren kann. Heute habe ich sie wieder nach dem Rezept aus dem Plötzblog gebacken, wieder mit Gelbweizenmehl 550 und allerdings 10g weniger Wasser.






Sie waren sehr lecker und entsprechend schnell weggefuttert!

[Amboss]

Hallo zusammen,

Brot und Brötchen gibt es ja von euch genug - da reichte es mir zu gucken und nicht zu backen

Pulled pork habe ich an anderer Stelle schon sabbernd zur Kenntnis genommen - wobei ich es selber erst letztes Wochenende gemacht habe.

Schade, Hansi, dass es einige Unwegsamkeiten bei dir gab - da hilft nur: Nochmal ran

Liebe Grüße
Christian

[Chorus]

Wenn ich eure Fotos sehe traue ich mich gar nicht mehr mein Zeug hochzuladen... nach egal... mach ich mal

Kaisersemmel nach Marla



...ich hab wieder einen Löffel LM mit "reingehauen "



Weizenmischbrot mit Roggenmalzflocken und Hafer





im Anschnitt (ich wollt noch Plätzchen backen -hab ich nicht geschafft -wie macht ihr das bloß! )

[hansigü]

Schade, Hansi, dass es einige Unwegsamkeiten bei dir gab - da hilft nur: Nochmal ran

Liebe Grüße
Christian

Wird bei Gelegenheit nachgeholt, nur ißt unser Sohnemann kaum noch Gebackenes und so sind wir nur zu zweit und dann nur am Wochenende Brötchen
es kann also dauern!

Chorus, nur nicht das Licht unter den Scheffel stellen. Sehen doch gut aus, Deine Backwaren

[SteMa]

Einen schönen 1. Advent wünsche ich euch allen.

Ich habe gestern das Grubenbrot gebacken. Mittlerweile ist es mein Lieblingsbrot geworden. Sehr lecker!




Und hier unser Nachtisch:
Panna Cotta mit Bratapfelfüllung und Lebkuchensauce


Auch das extrem lecker. Zum Glück haben wir direkt 4 Stück gemacht, so dass wir auch für morgen noch Nachtisch haben

[_xmas]

Panna Cotta mit Bratapfelfüllung und Lebkuchensauce

Schön und sicher lecker, aber man muss wieder mal um das Rezept betteln aaaaalso?

[Greeny]

Moin moin

So hier ist Schluss aber es geht weiter.