Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[epona]

@ Ulrike

Ich denke, das es möglich ist, versucht habe ich es noch nicht. Aber der Haferschrot sollte dann recht fein sein. Ich bin auf deinen Versuch gespannt.

[IKE777]

Es klingt abgedroschen, aber ich habe das Gefühl, es wird immer toller, was hier gebacken wird und ich bin ehrlich begeistert! Wir scheinen uns gegenseitig zu beflügeln...

Genau das ist es, was mir hier auch so gut gefällt. Man weiß vor lauter Nachbackwünschen eigentlich nicht wo anfangen. Aber dann kommt wieder ein Bild, und wenn das der richtige Zeitpunkt für neues Backen ist, dann ist es eben an der Zeit...

Was war Ulla's Tipp fürs Einfrieren? War das der, "noch fast lauwarm und schnell und dann in der Folie auftauen"?
Wenn ja, mache ich es richtig. Eigenartigerweise hat mein Sohn zu Anfang meiner Backerei gemeint "aufgetaute Brote schmecken nicht mehr" - und kürzlich hat er gesagt: "ich hätte nie gedacht, dass aufgetaute Brot gut schmecken können".

Auch diesen Erfolg habe ich diesem Forum zu verdanken

Ich gefriere übrigens halbe Baguettes ein, und dann sind sie nochmal geteilt. Wenn ein schnelles kleines Gericht gewünscht wird, nehmen wir das aus dem Eis, bestreichen es mit einer Knoblauch- oder Chillibutter, oder legen einen Käse auf, und ab in den Ofen. Dazu ein Salat. Herrlich!

[Julia]

Hallo zusammen,
gestern habe ich ein Rezept für ein reines Roggenbrot zusammengebastelt.....nur aus Roggen(50%Vollkorn), Wasser, Salz, Sauerteig und etwas Hefe. Es ist gut gelungen und schmeckt herrlich !
Mit weniger Wasser könnte es sicher auch freigeschoben gebacken werden.
Liebe Grüße Julia

[cheriechen]

@Julia, das ist wahrhaftig herrlich!!
@Irene, genau so geht das mit dem Einfrieren, also lauwarm, dann in geöffneter Tüte auftauen lassen, mit Wasser kurz abreiben und 8 min in den Backofen (vorgeheizt so etwa 200Grad), sagt Ulla und es funktioniert wirklich toll...

[Knusperhexe]

@knusperhexe
würdest du uns auch verraten welches Brot das ist, das da schmeckt?

Na sicher docch...Kraftbrot

[Isa]

Hallo an alle,

da sind ja schon wieder tolle Brote unterwegs!!!!!!!!!

Coco, nach welchem Rezept hast Du denn die schönen verdrehten Baguettes gebacken, und was sind die feinen gelben Krümel darin? Hast Du Gelbweizen gemahlen dafür?

Ich habe heute mein allerallerallererstes richtiges Baguette gebacken, nach diesem Rezept aus dem Plötzblog, allerdings mit Gelbweizenmehl 550. Bei mir sind es bei dieser Teigmenge zwei (backblechlange) schmale Baguettes geworden.

Das Formen braucht noch etwas Übung und mit dem Einschneiden habe ich auch noch Probleme, da die Teiglinge immer arg "verhauten". Das mag an der trockenen Wohnungsluft liegen. Ich muß wohl konsequenter abdecken, evtl. mit einem feuchten Geschirrtuch? Ich habe mir zum Einschneiden Einmalskalpelle in der Apotheke besorgt, da die noch schärfer sind als Rasierklingen. Trotzdem verzieht es beim Einschneiden den Teigling.

Hier sind nun meine Schätze, auf die ich mächtig stolz bin, die Kruste und der Geschmack waren ganau so wie es sein soll, lediglich die Porung darf noch besser werden:


Viele Grüße

[cheriechen]

Super, Isa!
Baguette ist die Königsdisziplin, finde ich! Das ist dir schon sehr gut geraten.
Ich muss das auch noch üben, gerade die Einschnitte...

[UlrikeM]

Fürs erste Baguette sind die doch prima
Wegen des Verhautens: Wie lässt du die Teiglinge denn gehen? Am besten geht das in einer Couche, ich habe da die dickeren Cleanbake-Tücher, damit klappt das wunderbar. Über das Tuch kommt noch eine bemehlte Folie.
Und noch ein Tipp: Beim Einschneiden mutig sein, ansetzen und flott mit "steifem" Unterarm aus der Schulter drüberziehen. Kennst du das Video von Ciril Hirtz? Der zeigt es meiner Meinung nach am anschaulichsten. Und dann nur noch üben, üben,üben.....

[Greeny]

Moin moin

Ich habe gerade mal auf meine Speicherkarte geschaut und musste erschreckender Weise feststellen, das ich nur den Zwiebelkuchen fotografiert habe.

Die beiden Spätsommerbrote und das Mehrkornbrot sind nicht mit dabei.

Also nur den Zwiebelkuchen als Bild, aber besser als gar nichts.

[mehlvogel]

Oh Julia, die Krume von deinem Brot hätte ich gerne bei meinem Wallnussbrotrezept gehabt, wie geht das?



Das Vollkornbrotrezept habe ich mit 2 Brühstücken gemacht und es ist schon ganz lecker. Nur die Krume hätte ich gerne etwas luftiger gehabt, hat da jemand einen Tipp?

Ansonsten gab es am Wochenende noch Franzbrötchen aus dem Plötzblog, da sind die Bilder noch in der Kamera. Aber ich habe mir sagen lassen sie haben wie in Hamburg geschmeckt, toll waren sie auf jeden Fall. Und sie haben den Wunsch geweckt Croissants / Blätterteig selbst herzustellen. War schon was völlig anderes als gekaufter Blätterteig.

[_xmas]

Also nur den Zwiebelkuchen als Bild

Der sieht aber Klasse aus... und gerade jetzt zur Mittagszeit

[Julia]

Hallo mehlvogel,
habe mir dein Rezept mal angeschaut. Mir erscheint die Wassermenge sehr gering. Natürlich kannst du freigeschobene Brote nicht so gut formen , wenn der Teig zu weich ist. Mein Brot ist im Kasten gebacken, da kann ich die Wassermenge extrem hoch wählen. Aber etwas mehr Wasser würde bei deinem Rezept sicher noch gehen. Dadurch bleibt das Brot auch länger frisch.
Liebe Grüße von julia

[Coco]

@ Isa: ich habe das Brot nach folgendem Rezept gebacken. Als Mehl habe ich halb Weissmehl, halb Vollkornweizenmehl verwendet. Das Vollkorn war nicht ganz fein, deshalb die gelben Stücken drin.

Knusperbrot

3 dl Wasser
1½ TL Salz
1/6 Hefewürfel oder 1 TL Trockenhefe
1 Msp. Honig oder Zucker
450 g Dinkelmehl oder Weizenmehl, Ruchmehl oder Weissmehl

Wasser in eine Schüssel geben. Salz, Hefe und Honig darin lösen.
Das Mehl dazumischen und während gut 5 Minuten und kneten bis ein elastischer Teig entsteht.
Die Teigschüssel mit einer Haushaltsfolie dicht verschliessen.
Den Teig an einem kühlen Ort während ca. 10 Stunden aufgehen lassen.
Den Brotteig mit Hilfe eines Teighornes auf eine gut bemehlte Unterlage geben. Den Teig mit Mehl einstäuben damit die Oberfläche nicht mehr klebrig ist. Den Teig in die Länge ziehen und schraubenartig verdrehen. Den geformten Brotteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Mehl bestäuben.
Im auf 240°C vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze auf der untersten Rille 30 Minuten backen. Wenn möglich zu Backbeginn einige Dampfstösse in den Backofen geben oder 30 % Dampf während den ersten 15 Minuten dazuschalten. Zu Backbeginn kann auch ca. ½ dl Wasser auf den Backofenboden gegossen werden, Backofen danach sofort schliessen, damit die Feuchtigkeit im Ofen bleibt.

LG, Coco

[littlefrog]

Mein erstes Kommißbrot - in Ermangelung von RM 1370 habe ich 1150 verwendet. Sieht gut aus! Mein Schwiegervater hatte sich eins gewünscht, weil ihm das gekaufte nicht geschmeckt hat, das wäre nicht so wie während des Krieges. Okay, das kann ich nun verstehen <grins>. Das kleine Stück bleibt bei mir, das große bekommt er, das wird eingefroren.

[cheriechen]

@Susanne, das sieht klasse aus! Es schmeckt sicherlich noch viel besser als während des Krieges.
Obwohl der Hunger dort bestimmt größer war..

[littlefrog]

@Susanne, das sieht klasse aus! Es schmeckt sicherlich noch viel besser als während des Krieges.
Obwohl der Hunger dort bestimmt größer war..

ja, der Hunger war sicher größer. Das Brot schmeckt sehr gut, ich habe gerade 3 dünne Scheiben mit frischer Leberwurst verputzt. Meine Familie mag's allerdings nicht, sind halt Südlichter . Ich als Nordlicht esse ganz gerne mal Roggenbrot Weizenbrot ist mir aber trotzdem viel lieber. Wenn ich so einen Laib alleine essen muss... dann backe ich doch lieber das, was allen gut schmeckt.

Am Montag habe ich mit einer amerikanischen Freundin Ciabattabrötchen und Laugengebäck (Teig mit Salz-Hefe-Verfahren, wunderbar!) gebacken, sie hatte Bücher von Peter Reinhart (Artisan Bread's Every Day), Artisan Breads in 5 Minutes a Day und nochmal eins da, wir haben schön geschmökert. In den USA gibt es sogar Brotzeitschriften - habe ich bei uns noch nie gesehen, aber ich komme auch nicht so viel rum. Ach, und ein fachkundliches Lehrbuch (Technologie der Backwarenherstellung) habe ich neulich auch ergattert, sehr interessant! Heute habe ich das Buch "Dough" von Richard Bertinet bekommen, ich habe also genug Lesestoff für die nächste Zeit (eher zwischen Weihnachten und Neujahr, hier fängt es so langsam an verrückt zu werden!)

Viel werde ich diese Woche nicht backen können, denn der TK ist mehr als voll! Brötchen gibt's am WE trotzdem ganz sicher frisch. Ich kann ja jetzt den Ofen programmieren auf anheizen, juhu!

[cheriechen]

@Susanne, ich sehe schon: Dich hat's auch erwischt..
Willkommen im Club der Backsuchtis...

[Tosca]

Hallöchen,
nachdem ihr wieder so schöne Backwaren hier gezeigt habt, möchte ich mich mit einem Kamutmischbrot mit Walnüsse anschließen. Dieses Brot aus Kamut, Dinkel und Emmer hat eine feine saftige Krume. Und wenn ich sage es schmeckt wirklich lecker, dann habe ich nicht zu viel versprochen.

[_xmas]

schön Ute, das sieht sehr gut aus

[mehlvogel]

Hallo mehlvogel,
habe mir dein Rezept mal angeschaut. Mir erscheint die Wassermenge sehr gering. Natürlich kannst du freigeschobene Brote nicht so gut formen , wenn der Teig zu weich ist. Mein Brot ist im Kasten gebacken, da kann ich die Wassermenge extrem hoch wählen. Aber etwas mehr Wasser würde bei deinem Rezept sicher noch gehen. Dadurch bleibt das Brot auch länger frisch.
Liebe Grüße von julia

Danke, ich Versuchs mal! Dachte mit einer TA von 17X wäre es schon hoch. Aber da habe ich mich wohl geirrt...