Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Brotstern, Eiweiß kann man einfrieren.

[Maja]

Sehr sehr schön, Eure Brote und Brötchen.
Meine fanden die Schneebrötchen besonders lecker. Habe sie schon soooo oft gebacken, aber diesmal 550er und 1050er je zur Hälfte genommen. Sie wollen morgen wieder welche. Also werde ich mich mal um den Teig kümmern. Jetzt!
FBG Maja

[Brotstern]

Danke, Lenta, dann mach ich das mal!

Linda

[_xmas]

Linda, wie Lenta schon geschrieben hat....
Eines wäre zu berücksichtigen. Nach dem Auftauen sollte das Eiweiß recht kalt weiterverarbeitet/aufgeschlagen werden. Also einfach im Gemüsefach des Kühlis auftauen. Das erhält auch die Qualität.

[hansigü]

Hallo Ihr lieben fleißigen Backersleute und -leutinnen
habe mir grad mal alles durchgelesen freue mich an Euern schönen Ergebnissen
Leider kann ich noch nichts beitragen in dieser Woche, aber das wird ja vielleicht noch
Also macht weiter so

[cheriechen]

Ne, Zuckerguss , das wäre mir zu süß! Die Füllung ist schon nicht ohne...
Mach du ruhig drüber und zeig mir mal ein Bildchen dann!

[Maja]

Guten Morgen!
Die Vögel werden auch immer früher wach. Seit 15 Minuten piept es schon aus allen Ecken.
Mein Schneebrötchen sind derweil im Ofen.
FBG Maja

[Maja]

So, fertig sind sie. Und diesmal gefallen sie mir sogar, meine Schneebrötchen:

http://www.ploetzblog.de/2012/02/08/schneebroetchen/
FBG Maja

[Oma Jassy]

Super sehen die aus Schmecken die eigentlich so ähnlich wie die rustikalen Frühstücks Ciabattinis, die ich immer mache? Vom Aussehen her ist da nicht viel Unterschied.

[Maja]

Jo, so schmecken sie wohl. Die Kids sind ganz begeistert.
FBG Maja

[Brotstern]

Danke, Ulla, für deinen Tipp! Eiweiß verarbeite ich immer kalt, da lässt es sich besser aufschlagen. Im Übrigen: ich bewundere dich für deine Geduld, herauszufinden, was es mit der Brötchengare auf sich hat. DAFÜR hätte ICH nun wieder keine Geduld!

Maja, bist du des Teufels??? - um 4:41 Uhr stehst du schon in der Küche? Wahnsinn!
Meine Frage: Hast du das einfache Rezept gemacht oder eine größere Teigmenge? Ich hatte beim einfachen Rezept nur 6 Brötchen, aber deine sind evtl. etwas kleiner.

Cheriechen, deine Hefeblume ist - wie alles von dir - schön! Die mache ich aber garantiert nicht, zuviel Fummelei für mich! Aber die leckere Grießfüllung sitzt schon im Gehirn fest, ich versuche diese Füllung in Hefeschnecken ....oder in einer Rolle!

Schönen Tag!
Linda

[lisa und finja]

Hilfe!!!! Mein Weißbrot explodiert!!!

[Nachtengel]

Hallo !!

Wow , kann ich da nur sagen..

Achtung:

Da bin ich gespannt, wie Deine Luxusartikel fertig gebacken aussehen

Herzlichst Tatjana

[lisa und finja]

Ja, ich auch

[lisa und finja]

So, fertig Anschnitt gibt's morgen früh oder vielleicht noch nachher, je nachdem, wie lange meine Männer das aushalten.
Hier ist das Rezept zu finden. Ich hab aber noch LM drangetan. 77934371nx46130/weizensauerteig-f20/weissbrot-mit-sauerteig-und-vorteig-t24.html

[Brotstern]

Lisa, das wäre ja locker noch ein drittes Brot geworden!
Hast du das Rezept verdoppelt?

Linda

[lisa und finja]

ja, hab ich, aber ich dachte nicht, daß es sooo gewaltig aufgeht. So viel Mehl war das gar nicht.

Ich hab aber das Rezept aus dem Buch genommen. Die Mengen scheinen sich etwas zu unterscheiden, obwohl es das gleiche Bild ist. Im Buch steht: Für den Sauerteig 65 g WM 550,
Vorteig: 100 g WM 550 + 100 g DM 630 + 50 g RM 1150, Hauptteig: Sauerteig, Vorteig, + 160 g WM 550, 160 g DM 630 + 20 g RM 1150.
Ist ein bißchen anders, aber so viel auch nicht.

[lisa und finja]

ja, hab ich, aber ich dachte nicht, daß es sooo gewaltig aufgeht. So viel Mehl war das gar nicht.

Ich hab aber das Rezept aus dem Buch genommen. Die Mengen scheinen sich etwas zu unterscheiden, obwohl es das gleiche Bild ist. Im Buch steht: Für den Sauerteig 65 g WM 550,
Vorteig: 100 g WM 550 + 100 g DM 630 + 50 g RM 1150, Hauptteig: Sauerteig, Vorteig, + 160 g WM 550, 160 g DM 630 + 20 g RM 1150.
Ist ein bißchen anders, aber so viel auch nicht.

... ich sehe gerade, die Kruste ist jetzt sogar gefenstert

[_xmas]

Und Euer Haus steht auch noch - dann ist ja alles gut gegangen (im wahrsten Sinne des Wortes)

[Maja]

Linda, ich verdoppel das Rezept immer. und wieder wird es sie morgen geben. die Kids verlangen danach. Diesmal aber ausschließlich mit W-Mehl 550.
Da bin ich froh, sie mal endlich so hinzukriegen, wie sie heute waren, da meint mein Sohn doch, dass er sie al Rolle,weil schmaler, lieber hätte. Das glaub´ich jetzt nicht.
Ganz schöne Oschis, Lisa.
FBG Maja