Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Oma Jassy]

Das sieht gut aus und anscheinend recht einfach zu machen. Rezept ist abgespeichert denn das versuch ich auch mal. Hab schon lange keine Knäckebrot mehr gemacht.

[Amore]

Hallo Oma Jessy,
das ist noch mehr als einfach! Nur die Zutaten zusammen rühren, stehen lassen, bis Ofen aufgeheizt ist, einschieben, nach 15 Min. Stücke schneiden und nochmals 50 Min fertig backen.
Uns schmeckt es so, daß man gar nicht mehr aufhören kann
Ist so ein richtiger Knabber-Ersatz vor dem Fernseher!

Gruß
Amore

[UlrikeM]

Hallihallo,

ich bin wieder da schon ein paar Tage, aber erstmal musste ich wieder ankommen. Die sind die Fermentteige wieder gefüttert, sie haben die mehr als vier Wochen auch brav überlebt , morgen sind dann noch die beiden LMs dran, ich hoffe sehr, dass sie die Pause auch gepackt haben. Sonst muss mir Naddi ein Häppchen von ihrem mobilen abgeben
Hab jetzt grob über die Backwochen gelesen und bin schwer begeistert, was ihr wieder aus den Öfen gezogen habt Ihr seid eine tolle Truppe
Das eine und andere Rezept habe ich mir auch gleich gespeichert und meine Endlosliste noch ein bisschen verlängert. Nie, nie werde ich die jemals abarbeiten können
Und gebacken habe ich gestern auch schon ein bisschen. Die Brotschublade im Tiefkühler enthielt zwar noch ein paar Scheiben Brot, aber es war kein einziges Brötchen mehr da. Ich habe ein altes, von mir überarbeitetes CK-Rezept für Buttermilchbrötchen mit Kartoffelflocken genommen, kein Vorteig, aber mit einer Portion LM (dem alten, ziemlich sauren). Hat nicht geschadet, sie schmecken lecker, nix besonderes, aber lecker.




In jedem Fall ist es mir endlich gelungen, mal Krustis zu formen, die wie Krustis aussehen, auch wenn sie ein bisschen zu dunkel geworden sind Ich habe sie diesmal nicht gerollt, sondern nur links und rechts eingeschlagen und auf dem Gesicht zur Gare gestellt. So klappt das

Schön, dass ich wieder dabei bin, es hat mir was gefehlt

[winterhexe]

booahhh... die sehn aber auch lecker aus....

gestattet einem ollen weib mal ne doofe frage: watt zum geier heisst " LM " ???? doch wohl nicht die schlimmen worte... oder???

[esli]

Hallo Brotstern,
danke fürs Lob, die Rothenburger Schneeballen kannst Du vergessen, sie sind trocken und hart, aber die Touristen kaufen sie, weil sie nicht wissen, wie gute Schneeballen schmecken.
Die Schneeballen auf dem Foto hab ich nach dem Rezept gebacken, daß weiter und auf der verlinkten Seite seht, die finden wir noch besser als die ersten.
@Ulrike
beim Anblick Deiner Brötchen bekomm ich gleich nochmal Hunger!
Viele Grüße
Esli

[_xmas]

Hallo Hexe, LM heißt Lievito Madre und ist ein wunderbares Triebmittel für (nicht nur) Brotteige. Ein Allzweckmittel sozusagen. Es gibt hier viel zu lesen...

[Brotstern]

...ja, Hermine, dat stimmt, was Ulla sacht! Ich gebe meinen auch nicht mehr her!!

Am Besten fängst du gleich an, dir einen zu züchten, das zieht sich nämlich über einige Tage hin. Es gibt hier auch einen Extra-Thread, der ist allerdings sehr lang, aber ich habe mich da durchgekämpft.
Und hier kannst du dir anschauen, wie der LM gemacht wird...

Viel Spaß dabei!
... und immer nur einhändig kneten, wenn's Telefon klingelt hast du sonst ein Problem...

[anjoleo]

Hallo und guten Morgen

heute kann ich Euch mein Brot von gestern präsentieren.



Es ist ein Kümmelbrot .

[_xmas]

Hallo, liebe Bäckersleut', ich wärme nochmal eine etwas ältere Diskussion auf. Bitte verlinkt Eure Rezeptquellen. Es ist doch nur ein geringer Aufwand und hilft vielen Interessierten - ohne große Nachfrage - die Rezepte nachzulesen.

[Brotstern]

Jawoll, Ulla - mach' ich doch gerne, dank deiner tollen Erklärung weiß ich ja jetzt wie's geht!

Ich wünsch dir was!
Linda

[Oma Jassy]

Mal wieder was aus Pleiten, Pech und Pannen
Hab diese Joghurtbrötchen gebacken. Hatten aber noch so einen riesen Ofentrieb, das sie alle unten aufgerissen sind. Die sehen echt unmöglich aus. Werde die morgen noch mal backen aber mit längerer Gare und etwas tiefer einschneiden. ABER, sie sind schön weich und fluffig

[_xmas]

Stimmt Jassy, der Anschnitt sieht sehr lecker fluffig aus.
Längere Gare?
Lieber ordentlich tief einschneiden, damit die Luft kontrollierter raus kann. Das gibt dann den schönen Aufriss.

Linda

[Oma Jassy]

Ok, dann mach ich das morgen so. Danke für den Tip

[winterhexe]

oi oi ... schon wieder so tolle backwerke hier... ich finde die brötchen übrigens trotzdem gut gelungen... sie sehen innen jedenfalls so aus...

vielleicht werde ich später dann auch mal anderes backwerk versuchen als nur das eine roggenmischbrot... aber erstmal bleibe ich dabei und wenn dann im sommer meine küche neu gestaltet wird, dann kommt ein ganz grosser quadratischer arbeittisch mitten in die küche, wo ich viiiel platz habe zum hantieren... und dann wird gebacken auf deubelkommraus... denn mein mann will parallel dazu auch selber backen... ich bin gespannt...

ich danke euch beiden... und brotstern... für die aufklärung und die anleitung zur italienischen mutterhefe... das liest sich in der tat zeitaufwendig... aber... mein mann ist bereits interessiert....

grüsse... hermine

[Brotstern]

Hi Hermine, bei mir hat LM auf Anhieb geklappt. Aber es haben auch einige berichtet, dass es beim ersten Mal schief gegangen ist. Ich drücke dir die Daumen!
...mal ganz vorsichtig frag: Hast du auf deiner Tastatur auch eine Shift-Taste?? Groß- und Kleinschreibung liest sich irgendwie besser... ...wäre sehr nett von dir!

Gruß Linda

[Brotstern]

Oma Jassy, die Brötchen findest nur du nicht schön, ich würde sie dir sofort abnehmen, innen sind die ja doch richtig schön! Hast du da auch LM mit drin?

Linda

[Oma Jassy]

Innen ja, aber aussen Aber morgen gibts ja noch mal ne Runde, die werden jetzt solange gebacken bis es passt LM habe ich übrigens keinen dazu gegeben, habs vergessen.

[_xmas]

LM habe ich übrigens keinen dazu gegeben, habs vergessen.

Watt'n Glück, sonst wären die Brötchen geplatzt - bei dem Seitenaufriss

[winterhexe]

Hi Hermine,
...mal ganz vorsichtig frag: Hast du auf deiner Tastatur auch eine Shift-Taste?? Groß- und Kleinschreibung liest sich irgendwie besser... ...wäre sehr nett von dir!

Gruß Linda

du darfst fragen.. ich habe durch schwere arthrose fingerfehlstellungen und nur noch einige aktive finger.. und so kann ich immerhin noch am besten tippen...
aber wenn es stören sollte... kann ich mich auch zurückhalten...

[Brotstern]

oh, Hermine, dann bitte ich dich um Entschuldigung, das konnte ich nicht wissen! Arthrose tut weh, ich hab's im Daumensattelgelenk, nur fällt es mir schwer, lange mit der Hand zu schreiben.
Also, Hermine, dann weiter wie bisher, auf deine flotten Sprüche möchten wir nicht verzichten!

Lieben Gruß Linda