Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **Amore** » So 30. Mär 2014, 09:33

Guten Morgen Ulrike,
ich habe schon öfter das Rosinenbrot von Amboss gebacken. Ich finde es klasse :kl

. Aber Vorsicht - bei mir explodiert es regelrecht im Backofen. Du mußt aufpassen, es wird zum Schluß oben recht dunkel, evtl. die Temperatur etwas reduzieren.

Schönen Sonntag noch!
Amore

von **cremecaramelle** » So 30. Mär 2014, 09:49

Ich habe mich mal an den Joghurt-Hörnchen versucht. Die sind sehr lecker geworden das mit dem Tourieren muss ich aber wohl noch üben, von den einzelne Teigschichten ist nicht sehr viel zu sehen. Ich habe die Hälfte so verbacken und den Rest mit einer Mandel-Nugatmasse gefüllt.
Und für meinen persönlichen Merkzettel: wenn man ein Rezept verdoppelt, sollte man das mit allen Zutaten tun. Bei der Hefe und der Butter hatte ich nämlich nur die einfache Menge...

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von **_xmas** » So 30. Mär 2014, 09:50

Das Rosinenbrot von Amboss ist das Lieblingsbrot meiner Mutter :hu

@Ulrike, alternativ könntest Du mal das Rezept von Stefanie ausprobieren. Du findes den Sonntagsstuten hier bei Hefe & mehr.

von **der Back narr** » So 30. Mär 2014, 09:51

@ cheriechen das Wildkräuterbrot sieht super aus und ich bin mir ziemlich sicher das es auch so schmeckt

von **mischee** » So 30. Mär 2014, 09:51

UlrikeM hat geschrieben: Weiß einer, wie die Kerntemperatur bei süßen Hefegebäcken sein soll?

das ist eine gute Frage und würde mich auch mal interessieren Ulrike ...

von **Brotstern** » So 30. Mär 2014, 09:59

Guten Morgen!

Die Spannung steigt!!!
Mein Dinkelbrot hechelt dem Ende entgegen, ............noch 10 Minuten...... :st

von **katzenfan** » So 30. Mär 2014, 10:41

@Ulrike und @ mischee,
das dürfte eure Frage beantworten:

Beitragvon Külles » Fr 11. Nov 2011, 07:47
folgende Kerntemperaturen werden empfohlen:

85 - 87°C Käsekuchen
92 - 94 Wiener Boden
94 - 95 Sandkuchen
94 - 95 Mürbestuten - Hefeteig mit Fett / Zucker
92 - 94 Stollen
96 - 97 Mohn- Nußstollen
97 - 98 Brot - Weizenmisch- Roggenmisch- Roggen- Vollkornbrot
Der Messpunkt befindet sich in der Krumenmitte

Gruß

Külles

von **mischee** » So 30. Mär 2014, 10:59

hey vielen Dank Barbara ... :top

von **katzenfan** » So 30. Mär 2014, 11:15

gern geschehen, Micha.

Ich hoffe der Tipp landet bald bei den Profitipps von Külles. Dann ist er leichter zu finden. Habe schon Thomas gebeten ihn einzutragen.

von **Brotstern** » So 30. Mär 2014, 11:17

Genug gehechelt!
Hier ist mein Dinkelbrot, noch zu warm für den Anschnitt, der folgt später!
...und hier ist es zu finden!

Ich bin begeistert von der Optik und danke Dagmar nochmal, dass sie mich mit ihrem Dinkelbrot angestiftet hat! Und dem Ersteller des Rezeptes, wer auch immer das ist, meinen Dank!

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Einen schönen Sonntag euch allen!
Linda

...hier noch der Anschnitt des Dinkelbrotes!

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...sogar gefenstert!
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Es schmeckt sehr gut, ich finde es irgendwie "saftig" - kein bisschen trocken und schon gar nicht krümelig!
Linda

von **lisa und finja** » So 30. Mär 2014, 11:17

Guten Morgen,

Tolle Brötkes, Oma Jassy, sind sehr gut geworden, die sind bestimmt schon aufgegessen, was?
Linda, was macht das Dinkelbrot? Zeig mal....

das Rosinenbrot von Amboss hab ich auch schon gebacken, schmeckt gut und hält sich lange frisch. vor allem unsere Katze mochte es auch gern. :xm

Micha, diese Woche ist nun endlich der Mohnkuchen an der Reihe.

Gestern hab ich drei Paderborner gebacken und schon eingefroren. Heute morgen gab's ein neues Brötchenrezept. Gefällt uns noch besser als die Schneebrötchen.
http://brotdoc.com/2013/10/06/fruh-stuckchen/ Bild

von **lisa und finja** » So 30. Mär 2014, 11:19

Toll, Linda. warst du extra im Garten für die Deko oder hast du deine Zimmerpflanzen beraubt? :amb

von **Oma Jassy** » So 30. Mär 2014, 11:24

Tolle Sachen gibts wieder zu sehen :top

Da würde ich am liebsten wieder loslegen mit nachbacken. Muss leider dieses Wochenende arbeiten deshalb bleibt der Ofen kalt. :eigens

Aber ich hab mir schon alles notiert, damit ich es nicht vergesse. Bestellung von Enkeltocvhter für zwei Hokkaido Milchbrote sind auch gerade eingegangen. Also wirds nächste Woche wieder gebacken :tL

Und vielen Dank für die Liste mit den Kerntemperaturen, sowas hat mir auch noch gefehlt. :top

von **Brotstern** » So 30. Mär 2014, 11:52

...nein, das ist Glatte Petersilie, Lisa, die wollte ich eigentlich auf den Brotlaib applizieren, aber der wollte auf dem Schieber nach alles Seiten weg, so dass ich fürchtete, es wird ein Fladen werden! Im Ofen bekam er aber dann noch Auftrieb, LM war auch beteiligt!
Du warst ja fleißig, 3 Brote und noch die schönen Brötchen, ...noch schöner als Schneebrötchen? - dann sind die bei mir bald fällig!
Heute habe ich keinen Kuchen zum Kaffee, da stiebitze ich mir eine Scheibe von Ulrikes Rosinenstuten :katinka

Cheriechens Brotblüte ist einfach schön, auch deine Fotos, wie aus der Zeitschrift "Landlust"!
Backnarr hat schöne schlaflose Baguettes gebacken, da trau' ich mich (noch) nicht 'ran!
Ja, und wo

ist der Eierlikörkuchen, den Yammi so vollmundig angekündigt hat... :tip

Liebe Grüße
Linda

von **mischee** » So 30. Mär 2014, 12:30

jo Barbara das wäre prima ...

Lisa na dann bin ich ja mal gespannt ...

ich hab mal Sönntagsbrötchen mit Stückgare über Nacht gebacken ... was soll ich sagen " Himmlisch " ...

guten Appetit

von **Dagmar** » So 30. Mär 2014, 13:51

Einen schönen Sonntag zusammen,

Linda, ich finde dein (ihr) Brot sehr schön, sieht echt klasse aus.
Jetzt hoffe ich es schmeckt auch dann freu ich mich.
Auch die ganzen Brötchen sehen alle toll aus.
Ich habe noch nie welche gebacken, werde mich aber demnächst dran trauen.
LG Dagmar

von **Brotstern** » So 30. Mär 2014, 14:04

Danke, Dagmar!
Als ich mal wieder einen Blick drauf warf, sah ich: Es hatte sogar gefenstert, das freut mich besonders! :st

Jetzt bin ich auf den Anschnitt gespannt und auch auf den Geschmack!
Dagmar, hier sagen alle "DU" zueinander, hast du meine Nachricht in deinem Postfach gelesen?

Linda