Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[lisa und finja]

Ja, mal gucken, wie die von innen aussehen. Aber die Schneebrötchen sind auch lecker. Die gab's bei uns die letzten beiden wochenenden auch. Dieses Wochenende probiere ich mal wieder andere aus.

[pelzi]

Wow, Lisa, das sind ja Geschütze! Bin auch auf den Anschnitt gespannt. Die Schneebrötchen werden es auch bei mir am Wochenende wieder werden. Die sind so lecker.
@Maja, wollte sie auch mal mit Hälfte 550 und Hälfte 1050er Mehl backen. Kannst du sie empfehlen oder doch lieber nur mit 550er Mehl?

[Maja]

Guten Morgen!
Wir fanden sie sehr lecker, mit halb/halb. Nun hocken wieder welche im Ofen, diesmal nur mit 550er W-Mehl gemacht. Bin mal gespannt, ob die Kids dann was sagen. Auch habe ich diesmal wieder 2 gemacht, die ,von der Form her, meinem Sohn genehmer sind (verwöhnte Plagen,lol)

FBG Maja

[lisa und finja]

Guten morgen Maja, du bist Frühaufsteher, was? Bist du heute Mittag dann müde und schläfst oder gehst du heute abend um 18 Uhr ins Bett? Die verwöhnten Blagen, hab ich auch. sind wir aber selbst nicht ganz unschuldig dran, was? Aber pass auf, meine sind schon über 20, das bleibt so Nicht das sie über 20 sind, sondern verwöhnt. Meine essen nicht gern was gekauftes, am liebsten selbstgemacht, besonders Kartoffel- oder Nudelsalat. Die mögen nix, was nach .....fix schmeckt. Finde ich aber gut so. Jetzt habe ich das Brot angeschnitten, und frühstücke gerade mit Gouda, herrliches Frühstück, die Sonne guckt schon durchs Fenster.

[pelzi]

Lisa, dein Anschnitt sieht gut aus. War bestimmt auch lecker. Bist du mit Herd bisher zufrieden?

[Oma Jassy]

Stimmt, der Anschnitt ist super
Bei mir gabs heute Hamburger, deshalb mussten Hamburger Brötchen gebacken werden.

[Dagmar]

Hallo zusammen,
mein heutiges Dinkelbrot.
vG Dagmar

77934371nx46130/weizensauerteig-f20/dinkel-brot-nach-ketex-t4162.html

[lisa und finja]

Lisa, dein Anschnitt sieht gut aus. War bestimmt auch lecker. Bist du mit Herd bisher zufrieden?

Ja, ist super Ich hab das Brot mit der Brotautomatik Kastenweißbrot gemacht, habe dann aber noch 15 Minuten nachgebacken. Joghurt machen klappt auch gut. ich hab Naturjoghurt und Vanillejoghurt gemacht.

Außerdem noch morgens Eintopf reingestellt, Zeit eingestellt, als ich von der Arbeit nach Hause kam, konnten wir sofort essen. So hab ich mir das vorgestellt.

Das Dinkelbrot sieht auch lecker aus, schön geworden .

[Julia]

@Dagmar, das Dinkelbrot sieht spitze aus !!!
Bei mir gibt es heute ganz schnelle Brötchen wie vom Bäcker
Liebe Grüße Julia

[Brotstern]

Superschöne Backwaren sind zu bewundern!
Ich habe heute erstmals Dinkelmehl Type 630 gekauft, die Qual der Wahl ist groß! Jetzt würde mich das Dinkelbrot von Dagmar interessieren.
Liebe Dagmar, würdest du bitte den Link dazu setzen?
Du hast es vielleicht nicht gelesen, _xmas hat vor wenigen Tagen nochmals drum gebeten, den jeweiligen Link zu den tollen Fotos mit dazuzusetzen, um mehrmalige Nachfragen zu vermeiden. Vielleicht kannst du das bitte noch bei deinem Foto ergänzen!

Vielen Dank!
Linda

[_xmas]

Klasse, Eure Backergebnisse - Jassy, Du bist exzessiv und hyperproduktiv Das liebe ich

Danke, liebe Linda, für Deine Unterstützung.
Es soll ja kein Maßregeln sein, eher eine Erinnerung, und jeder freut sich doch über den kleinen Service. Ein Geben und Nehmen - wenn jede(r) mitmacht

[Brotstern]

Hi Ulla, grüß dich!

Ich habe schon in den Rezepten gestöbert, meist wird Dinkel VK-Mehl verwendet. Ich kann mir aber nicht alle Sorten auf Vorrat stellen, vielleicht klöpple ich mir ein eigenes Rezept zusammen, wird schon irgendwie gehen! Versuch macht kluch, zur Unterstützung habe ich ja noch LM.

Schönes Wochenende euch allen!
Linda

[Maja]

lisa, da ich vier von der sorte habe und drei schon Mitte und Ende 20 sind, kenne ih diese Thematik auch zur Genüge.
Ich hole mir den fehlenden Schlaf vor dem TV.
Tolle Dein Anschnitt,des Wißbrotes.
Deine Brötchen sind gut gelungen ,Julia.
Und das Dinkelbrot ist prima geworden, Dagmar.
FBG Maja

[_xmas]

Ich hole mir den fehlenden Schlaf vor dem TV.

Das mache ich auch Maja - trotzdem bist Du meine Heldin, sooo früh, nee datt kann ich nicht

[Brotstern]

... also Ulla, wie denn auch! Ich denke mal, dass du des öfteren ja sowieso erst nach Mitternacht ins Bett kommst!

[Amore]

Hallo Dagmar,
könntest Du, wenn Du ja eh schon dabei bist auch das Vanille-Joghurt Rezept einstellen?
Schon mal "Danke"
Gruß
Amore

Ihr habt wieder alle sehr schöne Sachen gebacken. Bei mir gibt es morgen ein Hefezopf (Geburtstags-Geschenk) und ein Nußzopf. Bilder werden nachgereicht.

[lisa und finja]

Hallo Dagmar,
könntest Du, wenn Du ja eh schon dabei bist auch das Vanille-Joghurt Rezept einstellen?
Schon mal "Danke"
Gruß
Amore

Ihr habt wieder alle sehr schöne Sachen gebacken. Bei mir gibt es morgen ein Hefezopf (Geburtstags-Geschenk) und ein Nußzopf. Bilder werden nachgereicht.

Ich bin zwar nicht Dagmar, aber der Vanillejoghurt wird so gemacht:

1 Liter Milch (3,5%) mit 1 ausgekratzten Vanillestange und dem ausgekratzten Vanillemark aufkochen, dann 1,5 EL Zucker dazugeben und auf 45 Grad abkühlen lassen. Dann habe ich eine Messerspitze Joghurtkultur dazugegeben. Es geht aber auch 150 g Naturjoghurt. Das ganze habe ich 6 Stunden im Backofen bei 45 Grad stehen gelassen und danach über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Im Joghurtbereiter geht das auch.

[_xmas]

Ich habe seit einiger Zeit diesen Küchenhelfer (fast) eine eierlegende Wollmilchsau, die mir sehr gute Dienste erweist
auch für Joghurt...

[Dagmar]

vielen Dank für euer Lob.
Das Rezept ist aus einem Backbuch "Rustikales Backen". Schmeckt aber auch wirklich lecker.
Und sehr knusprig.
Ich schreibe es gerne ab.

Für den Sauerteig:
65 g Dinkelmehl 630
50 g Wasser
7 g ASG Weizen, ich habe Roggen ASG genommen weil ich noch kein anderes habe.
alles verrühren und bei 26 Grad 16 Std reifen lassen (abdecken).

Für den Vorteig:
200 g Dinkelmehl 630
20 g Roggenmehl 1150
220 g Wasser
2,5 g Hefe
alles verrühren, abdecken, und 2 Std im Raum stehen lassen
dann für 14 Std in den Kühlschrank.

am nächstenTag
den Hauptteig:
Sauerteig
Vorteig
400 g Dinkelmehl 630
50 g Roggenmehl 1150
180 g Wasser
4 g Hefe
14 g Salz
bis auf das Salz alles mit der Küchenmaschine 15 Min. kneten.
Dann Salz zu geben und nochmal kurz kneten.
Ich habe einen flachen TL Brotbackgewürz zu gegeben, steht nicht im Buch.
Ich mag das aber gerne.
Dann diesen Hauptteig wieder in der Kühlschank bis zum nächsten Tag (abdecken).
Morgens den Teig rausholen und 1 Std im Raum stehen lassen.
Den Teigling danach rund formen und in ein bemehlten Gärkorb für 1 - 1,5 Std ruhen lassen.
Backofen vorheizen auf 230 Grad.
Dann Brot aufs Blech, einschneiden und 15 Min backen, mit Schwaden.
danach auf 180 Grad schalten 40 Min. wobei nach 15 Min die Tür auslassen um den Dampf
abzulassen.
Zur Kontrolle unten am Boden klopfen, aber ich denke, dass wißt ihr besser als ich.
FERTIG.

und so sieht es angeschnitten aus.

[lisa und finja]

Schmeckt bestimmt gut, sieht sehr lecker aus.