Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Greeny]

Moin moin

Auf auf in eine neue abenteuerliche Backwoche.

Ich wünsche uns allen viel Spaß, Erfolg und tolle Ergebnisse.

Wer noch etwas in der vergangen Woche nachschauen will, bitte schön hier entlang. Vorherige Backwoche.

[Feey]

Was'n hier los? So ruhig?
Muss diese Woche noch holländisches Matschbrot essen. Tiefkühler leer und Renovierung der Stube noch nicht fertig, aber DANNN geht's endlich wieder . Mein AST scharrt schon mit den Füssen!

[marion]

Hallo!
dann mach ich mal den Anfang
Heidebrot

Kaisersemmel

Präsidenten Baguettes

Anschnitt der Semmel

Berliner Schrippen

Weizen Baguettes

Marion

[Feey]

Toll Marion! SO WAS hätt ich auch gern zum Frühstück gehabt!

[der Back narr]

Hallo zusammen ich habe mich am Pane Maggiore versuch es ist gut und lecker





Gruß der Back narr

[Oma Jassy]

Hab gestern dieses Rezept der hausgemachten Monster-Croissants entdeckt und heute gleich gemacht. Habe das Rezept halbiert sonst wären sie doppelt so groß geworden. Im Geschmack sind sie neutral, also nichts zum so essen. Sie sollten aufgeschnitten und gefüllt werden. In dem Fall egal ob mit Marmelade oder herzhaft.

[Naddi]

@ Marion:

@ Backnarr: na das ist mal kein flundriges Pane Maggiore das kann sich sehen lassen

@ Oma Jassy: was macht das Backen nun ohne den Bräter am Boden

Hmm fürs Frühstück ist es jetzt zu spät, aber egal ich reiche mal Björns Buttermilchbrötchen rein


Das sind mal wieder Poren

Hab mich an der Über-Nacht-Version versucht, also mit 8 bzw. da nur die halbe Teigmenge also mit 4g Hefe. Statt Weizersauer hab ich meinen kühlschrankkalten LM genommen und da ich aktuell kein 550 WM im Haus hab, hab ich es durch 550 Gelbweizen, T65 und 812 WM ersetzt. Der Rest wie gehabt, auch mit dem Manitoba-Mehl.
Nach dem Teigkneten hab ich den Teig innerhalb von einer Std. 3x gefaltet und dann komplett in den Kühlschrank verfrachtet. Heute Morgen dann direkt kalt zu Brötchen geformt und eine Std. zur Gare gestellt. Aufstreu war teilweise Walnussmehl, was mir eine ganz ganz liebe Person zu Testzwecken zur Verfügung gestellt hat

Testurteil des Göttergatten: LECKER

[Oma Jassy]

Also diese Buttermilchbrötchen kommen bei mir jetzt auch auf die Nachbackliste ( Die leider auch immer länger wird ) Sehen toll aus

Ach ja, seit der Bräterdeckel nicht mehr im Ofen wohnt, klappt es super. Das war eindeutig der Fehler

[Naddi]

Freut mich Oma Jassy dann ran an die Buttermilchbrötchen und glaub mir, auch meine Liste wird täglich, ach was red ich stündlich länger

[Erdbeerkekschen]

Ich reich das Hirse- Dinkelbrot Foto von gestern nach, hab diesmal Sojajoghurt zugegeben.
Sehr saftig und unglaublich lecker

[Goldy]

Marion Du warst aber sehr fleißig feine Sachen hast Du gebacken.
Backnarr ein schönes Brot
Oma Jassy Deine Croissants sehen oberlecker aus. die muß ich auch haben
Nadja die Bumis lachen mich an back mich ich soll mich aber doch ausruhen

[Feey]

Das Hirse-Dinkel find ich auch immer oberlecker - und hällt sich lange.

[gitti]

Das sind mal wieder Poren

Hab mich an der Über-Nacht-Version versucht, also mit 8 bzw. da nur die halbe Teigmenge also mit 4g Hefe. Statt Weizersauer hab ich meinen kühlschrankkalten LM genommen und da ich aktuell kein 550 WM im Haus hab, hab ich es durch 550 Gelbweizen, T65 und 812 WM ersetzt. Der Rest wie gehabt, auch mit dem Manitoba-Mehl.
Nach dem Teigkneten hab ich den Teig innerhalb von einer Std. 3x gefaltet und dann komplett in den Kühlschrank verfrachtet. Heute Morgen dann direkt kalt zu Brötchen geformt und eine Std. zur Gare gestellt. Aufstreu war teilweise Walnussmehl, was mir eine ganz ganz liebe Person zu Testzwecken zur Verfügung gestellt hat

Testurteil des Göttergatten: LECKER

Wow...haben die Poren. Ich habs fast genauso gemacht, wie du, aber meine waren eher besch...eiden in der Porung.

[katzenfan]

Gitti, probier es mal mit LM, statt mit Weizensauerteig.

Da wurden sie bei mir auch noch viel besser.

[katzenfan]

Man sollte erst alles lesen und dann antworten

[gitti]

Gitti, probier es mal mit LM, statt mit Weizensauerteig.

Da wurden sie bei mir auch noch viel besser.

Das hab ich gemacht, weil ich keinen WST hatte. Ich hab sie auch 1 Stunde gehen lassen, aber irgendwie wollten die nicht so richtig hoch gehen.

[IKE777]

Ihr seid ja wahnsinnig - so viele tollen Sachen schon.

Marion schießt allerdings den Vogel ab!

Oma Jassy -
das Rezept habe ich mir gleich in den Nachbackhefter getan. Verlockend!

Naddi
Meinst du, dass man diese Brötchen auch abends formen und dann morgens nur in den Ofen schieben könnte?

Jetzt brauche ich mal eure Hilfe: Vor kurzem hat jemand geschrieben, dass sie die Joghurtbrötchen von Björn gemacht hätte, aber sie hat diese über Nacht kalt gestellt.
Ich meine, dass dies in einem Wochenthread war. Aber wenn ich den Suchbegriff "Joghurtbrötchen" eingebe, komme ich nicht weiter - auch nicht auf BrotDoc's Seite.

WER KANN MIR HELFEN?

[Knitmarie]

Toll was ihr da wieder gezaubert habt bei mir gab es gestern abend noch schnelle Puddingteile die mein Mann und ich heute morgen in der Arbeit mit den Kollegen geteilt haben

[katzenfan]

Hallo Irene, ich glaube du meinst mich.

Ich habe den Teig am Abend nach Rezept mit nur 8 g Hefe hergestellt. Nach dem Rundscheuern
wurden sie in Bäckerleinen (in einer Plastiktüte) sofort in den KS gestellt.
Am nächsten Tag hab ich als der Backofen 240° hatte die Teiglinge aus dem KS geholt, umgedreht,
eingeschnitten und sofort gebacken.

Übrigens werden sie noch besser mit LM statt WST.

[calimera]

Am Wochenende hab ich auch wieder mal gebacken, und zwar einfache Bauernbrötchen, um etwas im Froster zu haben wenns mal Eilt.
Sind schnell aufgetaut und zum Verzehr bereit, und schmecken ganz toll