Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Oma Jassy]

Für mich wars mal wieder Zeit diese Mehrkornsaatenbrötchen zu backen, sind immer wieder gut

Hab nur die Saaten etwas reduziert und dafür mehr Kürbiskerne genommen.

[Little Muffin]

Soll ich jetzt an der Krume raten was es für Brötchen sind?

[Oma Jassy]

Oh Mist, sorry, habs vergessen. Schreibs gleich noch dazu

Edith sagt, ich finde das Rezept nimmer. Was is denn los heute?

[_xmas]

Soll ich jetzt an der Krume raten was es für Brötchen sind?

Nimm demnächst die Glaskugel, Daniela

Jassy, sehr schöne Brötchen

[cheriechen]

Wie schön, dass das Bilderhochladen wieder funktioniert!
Ute, Oma Jassy, Chorus und Maja haben schon toll gebacken, super!
Ich habe noch ein orientalisch angehauchtes Brot mit Pistazien und Baharat, das im Topf gebacken wurde.

http://boulancheriechen.wordpress.com/2 ... ito-madre/

[Tosca]

Hallöchen,
sehr schöne Brote und Brötchen mit toller Krume sind wieder zu sehen.

[Brotstern]

Hallöle!

Ich würde ja so gerne backen und Bilder davon hochladen - aber ich muss erst den Frosti leer essen!! ...für zwei Wochen ist da noch Vorrat drin, d.h. im Moment: Backabstinenz... aber dann!!!

Großes Kompliment für eure wundervollen Backwerke! Mir gefallen besonders die Mehrkornsaatenbrötchen - genauso müssten sie für mich sein!

Schönen Abend!
Brotstern

[littlefrog]

Hab' auch gerade meinen Froster wieder aufgefüllt mit Brötchen mit Salz-Hefe-Verfahren, die Hälfte gelaugt, die andere Hälfte mit Aufstreu - sind superlecker:

[_xmas]

Die sind richtig schön geworden, quak, quak

[pelzi]

Also diese Schneckenform gefällt mir ja sehr gut. Wie bekommt man das so akurat hin?

[littlefrog]

Also diese Schneckenform gefällt mir ja sehr gut. Wie bekommt man das so akurat hin?

Dafür gibt's einen Brötchendrücker, bekommt man eigentlich in allen einschlägigen Backshops oder beim Buchhändler oder in der Ebucht. Ich fand die einfach genial - einer der Gründe, warum ich uuunbedingt gute Brötchen backen können wollte.

Dieses Rezept ist genial, so schön gehen bei mir fast keine anderen Brötchen auf wie mit dem Salz-Hefe-Verfahren. Hätte ich nie gedacht - mir hatte man mal beigebracht, kein Salz zur Hefe.

[Little Muffin]

Nimm demnächst die Glaskugel, Daniela

Oder durch die Fensterscheibe. Lesen aus dem Saharasand (immerhin ein bisschen orientalisch). Muß da dringend drüber putzen.

[_xmas]

So, jetzt habe ich den Thread mal von Anfang an gelesen:
Ute, Chorus, Maja, Erdbeerkekschen, auch Ihr habt schon wieder sehr schöne Sachen gezaubert
Die andern haben ihr Lob schon weg.
Schön, was ihr Woche für Woche aus euren Öfen zieht.

Ute, ich werde mich alsbald auch mal mit den außergewöhnlichen Getreidesorten befassen. Über Emmer und Einkorn bin ich noch nicht hinaus gekommen. Alte Sorten habe ich einige, aber nur, was das MHD betrifft.
Jetzt beginnt zunächst der Abbau der Vorräte...

[Oma Jassy]

Heute gabs mal wieder rustikale Frühstücks Ciabattinis, hatte ich schon lange nicht mehr.

[calimera]

Ihr seid alle so fleissig

Heute habe ich endlich Toscas Saatenweckle gebacken. Die standen schon soo lange auf meiner Backlieste
Ein paar kleine Änderungen von mir
Färbemalz habe ich durch etwas Backmalz ersetzt, Sesam und Sonnenblumenkerne wurden angeröstet. Dann kam noch ein Löffel LM dazu und die Form ist auch nicht grad Original
Ich muss sagen, die schmecken Sagenhaft gut Locker, Luftig, Nussig, einfach lecker





Dann kam noch das Pain Pave von Hefe und mehr aus dem Backofen.



Anschnittbild gibts später...

[lisa und finja]

Helau ,

Ich bin mit dem Karneval beschäftigt, aber ein Brot brauchten wir nun doch noch. index.php?nxu=77934371nx46130

Das ist eines unserer Lieblinbgsbrote.



Wenn ich die schönen Körnerbrötchen sehe, muss ich bald auch wieder welche machen. Aber erst in der nächsten Woche

Bis dahin

[lisa und finja]

77934371nx46130/roggensauerteig-f19/vollkornbrot-mit-sonnenblumenkernen-t1091.html

So, jetzt war's richtig, tschüssi

[mischee]

ich war auch nicht untätig und habe gestern einen Vorteig angesetzt und heute Brötchen und Baguette aus Weizen/Dinkel gebacken

[calimera]

Hier noch der Anschnitt...
Kleine Änderung, anstelle von Weizenmehl 550, habe ich Ruchmehl verwendet, und in einem Gärkörbchen zur Gare gestellt, gestürzt und dann eingeschnitten. Hat super geklappt.

[Typ 1150]

Sieht klasse aus, das Rezept gefällt mir auch gut, sehr reizvoll mal so ne Übernachtgare bei Brot zu probieren, obs nicht zu sauerlich wird.