Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SteMa]

Guten Morgen,

ich wünsche allen eine schöne Backwoche

Hier geht es zurück in die letzte Backwoche.

[Werner33]

Hallo,

über Nacht entstand bei mir ein exotisches Frühstücksbrot.

Honduras Brot mit Kokosmehl









Gruß Werner

[Amore]

Upps, das liest sich ja interessant! Wie ist davon der Geschmack?

Gruß
Amore

[Werner33]

Upps, das liest sich ja interessant! Wie ist davon der Geschmack?

Gruß
Amore

Ein herzhaftes Brot mit einem beim kauen ganz dezenten und leichten Geschmack von Kokosnuß.

Gruß Werner

[Lulu]

.. lecker.... Kokosnussgeschmack.... genau mein Ding.
Werner , bitte bitte schneidest Du für mich die Hälfte ab ?

Ich habe den Gugelhupfkuchen von Eva im Ofen und drei Schwarzbierkastenbrote mit Nüssen und Saaten in der Gare. Morgen gibts den Anschnitt.

[walli]

Heute mal wieder eine Miche gebacken.



Ist vorn und hinten vermutlich durch zu viel Dampf eingerissen. schmeckt aber wie immer superlecker.

Erfolgreiche (Back)Woche!

Walli

[Isa]

Na das geht ja schon gut los diese Woche!

Werner, wieviel vom Mehl ist denn Kokosmehl in Deinem Brot? Das würde ich glatt auch mal ausprobieren!

Gestern gebacken, heute angeschnitten, gibt es bei uns dieses milde, weiche, saftige, feinaromatische Sauerländer Schwarzbrot, mit kurzer Handknetung und im großen Bräter gebacken. Ich habe das Quellstück (Altbrot/Leinsamenschrot) ein klein wenig reduziert und die entsprechende Menge als Mehl dem Hauptteig zugefügt. So hatte der Teig eine angenehme Konsistenz und war gut mit nassen Händen zu bearbeiten. Das gehört jetzt zu meinen Lieblingsbroten, ob so oder mit gerösteten Haselnüssen statt Sonnenblumenkernen.

Ich habe die 1,5 fache Menge des Rezeptes gemacht.

[Werner33]

[quote="Isa"]Na das geht ja schon gut los diese Woche!

Werner, wieviel vom Mehl ist denn Kokosmehl in Deinem Brot? Das würde ich glatt auch mal ausprobieren!


bei Verwendung von etwas Hefe ist ein Mehlaustausch von 10 - 20% ohne Problem möglich
wobei man auch das Kokosmehl durch Mandelmehl, Haselnussmehl, Wallnussmehl, Leinsamenmehl oder Sesammehl ersetzen kann (entölte Mehle):kl

Jedoch muss die Wasserzugabe bei allen obigen Mehlen erhöht werden, da diese mehr Wasser binden als Mehl aus Korn.

Bezugsquelle:
http://www.oelmuehle-solling.de/index.php?page=shop.browse&category_id=4&option=com_virtuemart&Itemid=51

http://www.muehle-schlingemann.de/Naturkost-aus-konventionellem-Anbau/Nussmehle-104/

bei einem reinen Sauerteig habe ich keine Erfahrung.

Gruß Werner

[EvaM]

Alles köstlich! Mich hat die Arbeit wieder und eigentlich haben wir noch Brot, aber...das Rezept mit Kokos und Lulu wo ist das Schwarzbierkastenbrotrezept? Ich überlege zwei Bierbrote am Wochenende zu verbacken. . Ich habe Hunger

[_xmas]

Guter Wochenanfang!

Von mir ein 1-2-3-Sauerteigbrot mit gerösteten Saaten



und Acma, türkische weiche Brötchen mit Schafskäsefüllung (sensationell lecker)
Das Rezept hierzu stell ich bei Interesse in die "herzhafte Ecke"

[UlrikeM]

Da musst du aber nicht extra fragen, ob da Interesse besteht, Ulla Klar! Her damit

Ist da beim Backen nix rausgelaufen? Ich bin da Spezialist

[_xmas]

Ulrike, ich stelle das Rezept und einen Videolink gleich ein.
Die Füllungen meiner Gebäcke bleibt auch nicht immer da, wo sie hingehört.
Bei diesen Brötchen hielt sich der Verlust in Grenzen.

[Dagmar]

Die Brötchen, leckerrrrrrrrrrr
Hätte ich man jetzt eins davon
Muss ich Nachbacken.

[pelzi]

Wow, Ulla, Brot und Brötchen sehen super lecker aus. Bin auf das Rezept der Brötchen schon sehr gespannt.

[Lulu]

Ulla und Isa, Eure Werke sind wieder einmal nicht zu toppen. Kommt auf natürlich auf die Nachbackliste .

Hier nun meine Werke von gestern, die erst heute angeschnitten wurden. Der http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/roggensauerteig-f19/aromatischer-schwarzbierkasten-mit-nuessen-t1310.html: Leider hatte der Teig Übergare und ich Dussel habe ihn auch noch eingeschnitten, somit fiel er im Ofen sofort ganz ein.
Optisch nicht der Burner, aber geschmacklich gut. Ich habe zwei Bier-Varianten gewählt. 1x mit Porter-Bier und einmal mit hellem Bier. Mir persönlich schmeckt das mit dem normalen hellem Bier besser.
Dadurch, dass ich die Roggenkörner nach dem Kochen nicht sofort abgegossen habe, wurde das Brot recht feucht. Die Körner saugten noch zusätzlich Wasser auf...egal... aufgefuttert wirds trotzdem... und das nächste Mal gelingts besser.

Hier der Anschnitt

Eva, auch Dein Hefegugelhupf http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/suesse-ecke-f14/hefeguglhupf-t5244.htmlist gut geworden. Er ist wirklich lecker. Leider habe ich vergessen, die Mandeln anzurösten .... und das nächste Mal nehme ich, genau wie Du, kein Bittermandelaroma.
Ich habe ihn heute zum Kaffee zu unserem ehemaligen 84-jährigen Nachbarn mitgenommen . Er lebt allein und wir versorgen ihn schon einige Jahre regelmäßig mit Essen und Kuchen.

[Feey]

Ja, die Woche ist gut losgegangen, bei dem, was hier schon zu sehen ist.
Hab heute auch gebacken. Mal wieder die bekannten Dinkelfranzosen und Knäckebrot. Ich hatte so meine Bedenken, aber lecker!!! Ich hab schon wieder rumgefuttert. Aber nur die, die auf dem Blech in der Mitte waren! Die waren etwas dicker und deshalb nicht so knusprig - die wären ja eh nicht so haltbar

[Brotstern]

Guten Abend!

...hmmm, ein Frühstücksbrot mit Kokosgeschmack - kann ich mir gut vorstellen! Für alles andere, das ihr gebacken habt, großes Kompliment. Besonders der Hefeguglhupf lacht mich als süßes Gebäck an, ....aber Ullas gefüllte türkische Brötchen..............SOFORT zu mir, bitteeeee!!!

Ich habe heute Sauerteig angesetzt, morgen versuche ich mal trotz Hinkefuß ein Brot zu backen. Meine Mehlvorräte waren ja vor meiner Schweiz-Reise etwas geschrumpft und jetzt im Moment habe ich keine Gelegenheit neues Mehl zu kaufen. Also muss ich morgen improvisieren und die alten Mehlreste verbacken. Mal sehen, was draus wird!

Euch allen noch gute Backerfolge in dieser Woche!

[pelzi]

Gutes Gelingen, Linda. Das wird schon. Und du hast ja Zeit, Brot braucht ja Zeit.

[Werner33]

Hallo Linda,

das wird schon was mit dem Brot...

brauchst es ja nicht unbedingt mit dem Fuß kneten

Sauerteig ist ja schon vorhanden
dann eben noch
etwas Mehl
etwas altes eingeweichtes Brot (dann braucht man auch nicht die armen Enten mästen)
Wasser
ein wenig Hefe
Salz
etwas Öl
priese Zucker
und Fränkisches Brotgewürz
alles gut

etwas warten
und in den Ofen schieben

und schon ist ein ordentliches gutes Brot entstanden

und lass mich das Ergebnis bewundern

Gruß Werner

[littlefrog]

Sauerteigbrot mit altem Sauerteig mit zusätzlich 175 g gekochten Kartoffeln sowie 50 g Dinkelmehl 1050 abgewandelt.



Foto vom Anschnitt, dieses Mal scharf