Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Dagmar]

Hallo Lulu,
ich weiß, dass es mir gefällt. Wir haben schon 16 Jahre dort gewohnt.
Wir müssen uns nur wieder an diese Schneemengen gewöhnen.
Ich habe lieber den Sommer.

[IKE777]

wo gehst du denn hin im Schwarzwald - ich bin auch in dem Bereich aufgewachsen.
Was ist die größere Stadt dort in der Nähe?

[hansigü]

Nicht das Ihr denkt mich gibt es nicht mehr
Aber irgendwie bin ich in den letzten zwei/drei Wochen ziemlich eingespannt! Auch mit der Bäckerei und da war es mir oft zuviel zu fotografieren und zu schreiben
Hat auch was damit zu tun, dass ich wieder regelmäßig in die Fitnessbude gehen muss, rein aus Vernunftsgründen, damit ich nicht einroste

Sehr schöne Backwaren habt Ihr wieder aus Euern Öfen gezogen.
Ich habe verschiedene Brote und Brötchen gebacken, allerdings immer dieselben Rezepte
Und da wollte ich Euch nicht mit langweilen!
So, heute bin ich in alten heimatlichen Gefilden und es scheint die Sonne im schönen Grabfeld!
Wünsche Euch noch ein schönes Wochenende!

[IKE777]

@ Hansi
Langweilen --- ist nicht!
Wiederholt die gleichen Bilder --- gilt nicht!

Schließlich werden wir durch Bilder und Berichte wieder an Rezepte erinnert, die wir ja schon sooo lange mal nachbacken wollten

[goofy1968]

Hi
habe heute mal wieder ein Zwiebelbrot gebacken





und Suppentöpfe für meine Brokkoli Cremesuppe



bin zufrieden mit den Ergebnissen
mfG
Goofy

[pelzi]

Schönes Zwiebelbrot und die Suppentassen sind dir ja sowas von gelungen

[Dagmar]

Einen schönen guten Abend,
noch schnell meine Pizza von heute Mittag.

[IKE777]

@Dagmar
das ist ja sowas von gemein, mit das jetzt noch zu zeigen -
ich gehe jetzt schnell ins Bett, sonst fange ich doch noch an, was zu essen!

Mit welchem Teig hast du die Pizza gemacht? Und war der dann länger im Kühlen wie das oft empfohlen wird?

[Feey]

Leggaaa Pizza , nur die Oliven
Zwiebelbrot , ja, würd ich auch ne Scheibe von nehmen und die Suppentöpfe erst - aber bitte MIT Füllung

[pelzi]

Leckere Pizza und im ersten Foto so richtig in Szene gesetzt

Ich habe heute Brötchen mit Roggenmehlanteil nach meinem Rezept gebacken:

Vorteig:
150 g WM 1050
150 g Wasser
1 g Frischhefe
12 Stunden bei Raumtemperatur ca. 23 Grad (Nähe Heizung)

Hauptteig:
150 g warme Milch, 3,5 %
301 g Vorteig
80 g Lievito Madre
200 g RM 1150
500 g WM 550
210 g Wasser
5 g Gerstenmalz (inaktiv, selbst hergestellt)
8 g Weizensauer
4 g Brötchenbackmalz (aktiv)
10 g Hefe
16 g Salz
14 g Butter

Alles, außer Butter, zu einem nicht so weichem Teig ca. 6 bis 8 Minuten kneten. Ich habe nicht gleich das ganze Wasser verwendet, sondern fast zum Schluss tröpfchenweise immer mal zugegeben. Dann noch die Butter unterkneten. Nun ruht der Teig für 30 Minuten an einem warmen Ort.
16 Teiglinge zu ca. 90 Gramm abstechen, anschließend rund wirken. Ein paar Teiglinge habe ich mit einem Stempeldrücker und ein paar wie die Berliner Knüppel bearbeitet (siehe dort den Film). Da aber mein Teig etwas fester geführt ist, habe ich ganz wenig Wasser auf den Schluss gestrichen. Nun habe ich die Teiglinge in meine 40 x 30 cm Boxen auf Gärbox-Einleger auf das "Gesicht" gelegt und 60 Minuten gehen lassen. Manz-Ofen mit meinem Beschwadungsapparat auf 250 Grad aufgeheizt und dann die Teiglinge eingeschossen. Ca. 80 ml heißes Wasser in den Apparat gegeben und Tür zu gemacht. Beim ersten Schub habe ich den Dampf nach 8 Minuten rausgelassen und unter die Brötchen ein Blech geschoben. Sofort auf 230 Grad gestellt. Nach 20 Minuten habe ich die Brötchen rausgeholt. Beim 2. Schub habe mit 230 Grad die Teiglinge eingeschoben und den Schwaden nicht rausgeholt und nach 5 Minuten sofort auf 210 Grad geschaltet.
Fazit: die Brötchen beim 2. Schub sind größer aufgegangen. Nun weiß ich nicht, ob es daran lag, dass sie ja noch mindestens 20 Minuten länger gehen konnten oder ob es am Dampf lag. Beide Varianten waren sehr lecker (war ja der selbe Teig), aber die fluffigeren haben mir mehr zugesagt. Und es hat auch nicht geschadet, dass ich kein Blech drunter geschoben habe.
(Man war das ein Roman). Jetzt kommen Fotos.















Linke Seite noch ein paar Brötchen vom ersten Schub.

[IKE777]

@Steffi
da hast du dir aber Arbeit gemacht - einschließlich dem ausführlichen Rezept hier!
Danke dafür.
Wie groß sind denn diese Gärbox Einleger? Passen die in den Brod&Taylor?

Was ich bei dem Rezept auch probieren würde ist, mit der Autolyse zu arbeiten. Das heißt, zunächst ohne Salz und Butter arbeiten, und dem Teig eine Zeit Ruhe geben.

Was hast du denn für einen Beschwadungsapparat
Das klingt alles so toll, was du da einsetzest.

[pelzi]

@Steffi
da hast du dir aber Arbeit gemacht - einschließlich dem ausführlichen Rezept hier!
Danke dafür.
Wie groß sind denn diese Gärbox Einleger? Passen die in den Brod&Taylor?

Was ich bei dem Rezept auch probieren würde ist, mit der Autolyse zu arbeiten. Das heißt, zunächst ohne Salz und Butter arbeiten, und dem Teig eine Zeit Ruhe geben.

Was hast du denn für einen Beschwadungsapparat
Das klingt alles so toll, was du da einsetzest.

Also die Gärbox-Einleger sind nicht die gelben Kästen. Das ist das was drin liegt. Ganz dünne (ich weiß nicht, wie man dazu sagt) aufgeschäumte Plaste. Die lege ich in meine Boxen und kann die Folie umschlagen und so sind die Teiglinge auch abgedeckt zur Gare in der Stube. Die sind ja 60 x 40 cm und meine Boxen sind 30 x 40 cm.

Wenn du dem Teig längere Ruhe geben möchtest, dann lass das aktive Backmalz weg, sonst werden die Brötchen klunschig.

Wegen meines Schwadenapparates schaue hier.

Ich habe mal die Folie fotografiert. Das funzt ganz gut. Ich finde, im Leinen oder so geht immer Feuchtigkeit in die Tücher und hier nicht. Hier bleibt es im Teig.

[IKE777]

Ich bin am Sinnieren, wie ich mir so einen Schwadenapparat bauen könnte
Muss mal meinen Junior fragen.

Anstelle dieser Matte meine ich, dass ich da vielleicht auch diese Matte nehmen könnte, die ich auch für meine Brötchen nehme - aber eher doch nicht, da weiche Teige da nicht vor dem Durchsickern bewahrt werden.

[Amore]

Hallo,
ich wünsche Euch einen schönen Sonntag, auch wenn es bei uns schon den ganzen Tag regnet !
Die letzte Zeit habe ich fast nichts eingestellt, da ich
- 1. immer das gleiche backe, was ich schon gezeigt habe
- 2. auch recht wenig Zeit habe es zu fotografieren und einzustellen.
Deshalb einen ganz großen Dank an all die anderen, die uns immer wieder ihre tollen Backwerke zeigen!

Diese WE habe ich aber auch gebacken:
1. Amerikaner, ich glaube aus einem Heft von kochen und genießen. Die sind richtig schön saftig, weil während des Backens noch Milch drauf geträufelt wird.
2. Herrgottstaler Bauernbrot aus einem Buch von Manz, aber mit einem Kochstück und Bier
3. Mein Schwiegersohn hat heute Geburtstag und hat sich eine Schwarzwälder Kirschtorte gewünscht. Diese wurde aber ohne Schnaps zubereitet, da auch Kinder mit essen. Dafür steht die Flasche dann nachher auf dem Tisch, und die Männer können sich ihren Kuchen dann tränken . Dieses tolle Rezept ist von Ebbi - Danke!









So, und jetzt werde ich mir mal in aller Ruhe alles Neue hier anschauen!

Gruß
Amore

[tannina]

2015-03-01_01-15-36 by fallmasche, on Flickr

Hallo an alle,
gestern wurden wieder meine Standard-Schrotbrote gebacken, nämlich 2x1,5kg. Jetzt habe ich wieder Vorrat. Ausserdem noch ein Paillasse de Lodeve nach Kappl, was super lecker war
20150228_171719 by fallmasche, on Flickr

[Dagmar]

Hallo zusammen,
das ist alles so lecker.
wow die Schwarzwälder Kirschtorte, die muss ich unbedingt mal machen (werde ich).
Meine Pizza ist ein ganz einfacher aber sehr leckerer Teig.
750 g Weizenmehl 550
450 g Wasser
10 g Hefe
20 g Salz
40 g Olivenöl.

Alles kneten und über Nacht in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag Kugel formen von 210 g und abgedeckt 2 Std. bei Raumtemp. gehen lassen.
Teig ausziehen und belegen.
Lecker.

[Amore]

@pelzi - ich nehme immer Noppenfolie, das hat uns mal ein Bäcker beim Manz Backkurs gesagt. Und die "Noppen" auf den Teig, da bleibt nichts dran hängen und alles ist super abgedeckt.

Gruß
Amore

[pelzi]

@pelzi - ich nehme immer Noppenfolie, das hat uns mal ein Bäcker beim Manz Backkurs gesagt. Und die "Noppen" auf den Teig, da bleibt nichts dran hängen und alles ist super abgedeckt.

Gruß
Amore

Danke für den Tipp. Legst du die Teiglinge auch drauf? Hihi, ich habe ein großes Stück Noppenfolie jetzt anderweitig verwendet. Nun ist sie alle. Da muss ich mal schauen, wo ich welche herbekomme. Schau mal hier.

[IKE777]

@pelzi
Danke fürs Zeigen - solche Folie bekommst du in jedem Baumarkt.
Da gehe ich doch morgen gleich mal gucken

[IKE777]

Das brachte mich nun noch auf eine ganz andere Idee:
ich habe mir für meine Schubladen diese Matten gekauft.
Allerdings kosten sie im Baumarkt bei uns rund 5 Euro weniger!

Aber auf dem Bild, das um die Rolle herum angebracht ist, ist sie auch ausgelegt, um darauf Teig auszuwellen.
Da werde ich doch mal einen Versuch mit einem Stück machen.

Allerdings hätte ich Bedenken beim Abdecken. Diese Folie würde das Gebäck zusammendrücken.
Da könnte vermutlich nichts mehr auf-gehen