Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Greeny]

Moin moin

Na dann wünsche ich einen erfolgreichen Start in die Weihnachtsbackwoche.
Vielleicht gibt es ja noch etwas anderes als Kartoffelsalat mit Würstchen oder Gänsebraten mit Rotkraut.
Wer nch etwas schönes bäckt und es zeigen will hier gibt es die einmalige Möglichkeit.

Ich will heute noch das Spekulatius-Glühwein-Brot und das Rosenkohlbrot von Lutz backen, morgen schaffe ich das leider nicht alo muss ich vorbacken.
Aber vielleicht ist das sogar besser so, so können die beiden Sorten noch etaws durchziehen.

Gestern habe ich 2 Bleche Zitronenkekse und 2 Bleche Zimt(stern)ecken aus dem Ofen gezogen und 2 Toastbrote. Warum habe ich mit den Toastbroten so lange gewartet.

[Lenta]

Tach!

Ich habe Baguettes mit poolish nach BrotDoc und nochmal Eifelkrimis kerniges Roggenbrot gebacken. Letzteres hat an meiner Geburtstagsfeier einer Freundin so gut geschmeckt das sie es für sich bestellt hat.
Fotos gibts keine, die Baguettes sind im Froster für Weihnachten und das Brot ging wie gesagt außer Haus.
Jetzt will ich noch Kürbiskernflorentiner machen, muss aber warten bis Mann mit frischem Honig zurück ist.

[Andreas2233]

Hallo,

gestern hatte ich mal wieder die Gelegenheit meinen Backofen zu nutzen.

Fleischkäse mit Grobeinlage und Champignons.
Nach Art des "Fleischkäse für Jedermann" hergestellt. Jedoch etwas anders gewürzt. Auf Zwiebeln und Knoblauch musste ich verzichten. Der schönere der Beiden ging als Danke schön an unseren Nachbarn. Der darf leider keine Zwiebel oder Knoblauch mehr essen.

Für diese Produktion habe ich erstmals den großen Teigkneter verwendet.
Fünf Kilo Fleisch plus 2,5 Kilo Pilze hat er annehmbar verarbeitet. Wenn ich wieder weniger herstelle nehme ich die Küchenmaschine mit dem Flachrührer. Das Ergebnis gefiel mir besser.

Die neuen Fleischkäseformen aus Edelstahl gefallen mir gut.
Die Investition hat sich gelohnt.
Ob sie auch für Brot geeignet sind muss ich erst noch testen. Dann würde ich noch zwei weitere kaufen. Die Formen sind deutlich günstiger als Brotbackformen aus Edelstahl.

[katzenfan]

Andreas, dein Leberkäse ist der Wahnsinn
Wie kannst du davon noch Bilder machen, ich sabber den ganzen Computer voll

[SteMa]

Hallo zusammen,

mein Mann hat sich schon seit längerem Toastbrot gewünscht und da ich zum Geburtstag (im Juli) eine Toastbrotform geschenkt bekommen habe, habe ich heute mal Toastbrot ausprobiert.
Da ich nicht genau wusste, wie groß die Form ist, habe ich aus dem Brotbackbuch von Lutz die einfache Menge gebacken. Wie auf den Bildern zu erkennen ist, war es etwas wenig Teig, beim nächsten Mal versuche ich mal 10-15% mehr.





Wir mussten das Brot natürlich sofort anschneiden und es ist lecker luftig und die Kruste ist aber trotzdem knackig, so wie man sonst keine Toastbrotkruste kennt:

[Tosca]

Hallöchen,
@ Andreas, sehr lecker sieht der Fleischkäse aus. Der passt ganz hervorragend zu meinem gestern gebackenen Brot.

Gestern musste es mal wieder ein roggenlastiges Brot sein. Gebacken habe ich das Champagnerroggenbrot. Leider habe ich heute morgen vergessen, vom ganzen Brot ein Bild zu machen und kann daher nur eines vom Anschnitt zeigen.

[hansigü]

Ute, sehr lecker sieht Dein Brot aus, wie auch der dazu passende Fleischkäse, lieber Andreas.
Hatte auch überlegt ein Toastbrot zu backen, Stefanie, Deines sieht auch sehr lecker aus. Aber die Enkelkinder kommen nicht, da kein Schnee im Thüringer Wald liegt, möchte der liebe Schwiegersohn nicht, aber wir fahren am Samstag hin

Eben habe ich aber noch ne Lammkeule angesetzt, die wir am Samstag mitnehmen.

[uschi]

Guten Morgen,
tolle Sachen backt ihr alle. Mich würde das Eifelkrimibrot von Lenta reizen. Gibt es im Forum ein Rezept.

Euch allen fleißigen Bäckerinnen und Bäcker ein schönes geruhsamen evtl back freies Weihnachtsfest.

[moeppi]

Guckst du, Uschi http://www.chefkoch.de/rezepte/21023313 ... nbrot.html
LG Birgit

[littlefrog]

Bei mir kam gerade eine Weihnachtsbrezel aus dem Steinbackofen. Sieht lecker aus! Ich hatte gestern abend den Teig gemacht mit der halben Hefemenge, weil 1 Würfel auf 750 g Mehl doch reichlich viel erschien. Über Nacht lag die Brezel auf dem Balkon bei netten 3 Grad, eine Stunde akklimatisiert, dann mit Ei bestrichen und gebacken.

[Tosca]

Hallöchen,
@ littlefrog, schöne Bretzel. Ist sie aus süßem oder neutralen Hefeteig?

[littlefrog]

Hallöchen,
@ littlefrog, schöne Bretzel. Ist sie aus süßem oder neutralen Hefeteig?

Danke für die Blumen, Ute!

Sie ist aus neutralem Hefeteig:

750 g Mehl
20 g Hefe
15 g Zucker
100 g Butter
50 g Schmalz
375 g Milch
14 g Salz

[Andreas2233]

Hallo,

trotz Feiertag habe ich heute gebacken.

Abgeleitet von Billas Rezept habe ich Joghurtbrötchen gebacken.
Ohne Milch und wegen der Kälte mit 2,5% Hefe. Leider sind sie nicht so stark aufgesprungen wie ich gehofft hatte.

[Tosca]

...aber trotzdem sind Deine Brötchen sehr schön geworden.

[SteMa]

hallo zusammen,

da bei uns im Ort heute und morgen alle Bäcker geschlossen haben und ich die Knusper-Brötchen schon seit ich sie gesehen habe backen wollte, habe ich gestern Mittag alles vorbereitet und heute morgen gebacken.
Die Zeit im Kühlschrank war wohl etwas zu lang (ich hatte weniger Hefe genommen, aber anscheinend nicht wenig genug), deshalb sind die Brötchen schon im Bäckerleinen zu stark aufgegangen. Als ich die Brötchen aufs Lochblech gelegt habe, hatten sie gar keine Spannung und sie sind sehr unförmig geworden. Geschmeckt haben sie trotzdem.
Den Teig für morgen habe ich bereits angesetzt, erneut mit weniger Hefe, da unser Kühlschrank wärmer ist. Mal gucken, wie die Brötchen morgen früh werden.

[BrotDoc]

Hallo Stefanie,
Die sind doch schon gut geworden. ;-)
Mit 15 g Hefe klappt es nur bei sehr kaltem Kühlschrank 4°.
Versuche es mit 10 g.

[SteMa]

gestern habe ich die halbe Menge Teig der Knusper-Brötchen mit 5 g Hefe ausprobiert. Die Brötchen sind schon besser geworden:





Neujahr haben wir Übernachtungsbesuch und ich wollte fürs Frühstück auch die Brötchen machen. Da ich aber nicht abends noch den Teig machen möchte, habe ich mir überlegt, den Teig schon nachmittags zu machen, den Teig dann in den Kühlschank zu stellen und dann irgendwann nach Mitternacht die Brötchen abzuwiegen, rund zu schleifen und sie dann in den Kühlschrank zu stellen. Was meint ihr? Könnte das so klappten?

[Amore]

Hallo,
ich will Dich ja nicht durcheinander bringen - aber hast Du schon einmal das Party-Rad von Brotdoc probiert? Das kannst Du am Vorabend komplett fertig machen und morgens dann nur noch in den Backofen ....

Schmecken super lecker!

Gruß
Amore

[Isa]

Sehr schöne Brötchen, Susanne und Andreas, die machen Lust aufs Nachbacken!

Und der Fleischkäse ............ da fehlen mir dir Worte, da iss für mich leider nichts mit Nachbacken, da bleibt nur Träumen.....

Bei uns gab es für das Familientreffen am Feiertag diese Knusperbrote, ich habe einfach dieses Brötchenrezept verwendet und statt Brötchen zwei Brote daraus "gedreht". Die Familie hats gefreut. Anschnitt gibts leider keinen, der war dann außer Haus. Für den Anteil Volkornmehl habe ich Weizen frisch durchgemahlen, dadurch war das Brot innen etwas dichter, aber sehr lecker.

[SteMa]

@ Amore: Danke für den Tipp , aber die habe ich in der Runde schon häufiger gebacken und da wollte ich mal etwas Abwechslung anbieten