Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lulu]

Hansi, fürs Weckerlnrezept steht "600 gr. Brotteig" .....jetzt muss ich mal ganz dumm fragen (bin ja immer noch Anfänger ): ist das irgendein von mir hergestellter Brotteig nach Rezept mit Sauerteig für z.B. Roggenmischbrot mit dem Frischteiggewicht von 600 gr. o.ä.?


Michael: Danke!

LG
Renate

[Isa]

Ja das sieht mal wieder alles toll aus!

Hansi, die Weckerl find ich klasse und die Idee mit dem Brotteig, der dafür einfach verwendet wird auch. Da kann man auch einfach mal etwas mehr Brotteig machen, ein paar Tage in den Kühlschrank oder die Gefriertruhe legen. Das probiere ich bestimmt auch mal aus.

[Alschain]

@amore: hast du einen Link für deine Kirschstreuselkuchen?

ich will am WE einen Teil meiner Kirschen zu Kirschstreusel verbacken und suche noch nach dem perfekten Rezept

lg
Gerda

[hansigü]

Jepp, Lulu so ist es, einfach 600g fertigen Brotteig.

Ich hatte gestern immer noch was übrig vom versalzenen, aufgetauten Brotteig und habe vorhin eben noch mal Brötchenteig angesetzt. Diesmal probiere ich einfach mal Sesam und Sonnenblumenkerne als Brühstück dazu und da ich noch Dinkelmehl habe, habe ich ein Teil des WM durch Dinkel ersetzt. Bin gespannt wie die werden.

Isa, mach das einfach mal!!!

[Amore]

@amore: hast du einen Link für deine Kirschstreuselkuchen?

ich will am WE einen Teil meiner Kirschen zu Kirschstreusel verbacken und suche noch nach dem perfekten Rezept

lg
Gerda

Hallo Gerda,
ich hatte mir von Günther Weber das Buch "Gut Brot will Weile haben" gekauft und daraus den Hefe- sowie den Streuselteig probiert.
Ich denke aber, daß Du jeden Hefe- und Streuselteig verwenden kannst. Ich weiß nicht, ob ich das Original-Rezept von Weber einstellen kann .
Für die Kirschen hab ich Kirschsaft mit Vanillepudding-Pulver aufgekocht, darin kurz die Kirschen verrührt, abgekühlt und dann auf den Hefeteig gegeben. Anschl. die Streusel drauf.

Da es Süßkirschen waren und Sauerkirsch-Saft, habe ich dafür keinen Zucker verwandt. In den Streuseln ist ja Zucker drin. Uns schmeckt der Kuchen!

Gruß
Amore

[Amboss]

Hallo Amore,

die Zutatenliste kannst du übernehmen, die Zubereitung allerdings musst du mit eigenen Worten beschreiben. Wenn du dann noch die Quelle angibst, ist es perfekt.

Liebe Grüße
Christian

PS: Übrigens alles sehr lecker, was diese Woche schon zusammen gekommen ist

[Amore]

Danke Amboss! Habe es in "Rezepte" eingestellt
Dann werde ich die Zutaten mal einstellen. Einen Hefe- sowie Streuselteig wißt Ihr ja, wie der gemacht wird

Die Rezepte sind in diesem Buch (Gut Brot will Weile haben) .

Ich habe heute morgen einen Teil des Zopfes gegessen. Sehr lecker!!! Meine Tochter meinte sogar, daß er auch nach 2 Tagen noch sehr frisch schmecken würde.

Hefeteig:
1,5 kg Weizemehl 550
500 ml Milch
400 - 500 ml Wasser (nach Bedarf)
250 g Zucker
200 g Butter
60 g Hefe
1 Prise Salz
daraus einen Hefeteig machen. Für meine 32er Form habe ich 400 g Teig genommen. Aus dem Hefeteig kann Kuchen, Teilchen, Zopf usw. gemacht werden.

Streusel:
250 g Weizenmehl 550
150 g Zucker
160 g Butter
1 Msp. Vanillepulver

Mit den Händen zerreiben und einige Zeit im Kühlschrank aufbewahren.

Das Buch ist toll!

Viel Spaß beim Nachbacken!

Gruß
Amore

[moeppi]

Hallo Amore,
danke für das Rezept. Stell es bitte unter REZEPTE ein, sonst ginge es hier bestimmt verloren. Wäre schade drum.
LG Birgit

[EvaM]

Einen schönen Abend in die Runde! Ich wollte gerade Brotsterns Anregung folgen und die Frühstückchen von Brotdoc für morgen ansetzen. Jetzt stelle ich fest, dass ich kein Kürbiskernöl da habe. Ich hätte im Angebot: Mandelöl, Walnußöl, Olivenöl (brrr, will sie mit Honig essen). Haben die Öle andere Backeigenschaften?
Vielleicht ist jemand online und kann mir mit einem Tip helfen?!!

[_xmas]

Nimm einfach Walnussöl oder ein geschmackneutrales.

[EvaM]

Hallo Ulla, auch eine Spätschafferin ! Danke, genau, das habe ich genommen. Noch 20 min wachbleiben, dann Teig ins kalte und Mädel ins warme Bett und morgen frische Brötchen mit dick Butter und Honig . Lieben Abendgruß

[Brotstern]

Das Gefrierfach ist leer und somit konnte ich backen!

Und so sieht's aus - leider ein kleines Stück aufgerissen.



Info für Wolfgang: Es war genau 1280 g Teig und den habe ich im 1-kg-Gärkorb gehen lassen.
Es ist noch heiß, den Anschnitt kopiere ich morgen hier hinein!

Nachtrag um 20:29 Uhr:
... das Brot ist kalt, schmeckt gut, schön saftig - deshalb heute schon hier der Anschnitt:



Schönes Wochenende!
Linda

[Amore]

Guten Tag,
heute Morgen wollte ich meine Johannisbeeren in diesem Teig verbacken. Leider hatte ich ansch. zu viele Johannisbeeren in den beiden 22er Formen draufgetan . Als die Kuchen gebacken waren, sind alle Johannisbeeren auf den Boden "gerutscht" und es war eine seeehr matschige Angelegenheit . Kurzerhand habe ich auf den einen Boden Sahne getan, den anderen Boden darauf und ab in den Kühlschrank.
Heraus kam jetzt ein lecker Kuchen



Gruß
Amore

[Alschain]

Hallo ihr Lieben,

ich war heute auch schon fleißig

Neudorfer Brot Nr. 2 vom Plötzblog,

ein echter Breitmaulfrosch, warum? keine Ahnung, ich hatte eingeschnitten. Ob es an meinem Turbo WST liegt?




allerdings besser wie Neudorfer Nr. 1, das war eine einzige Pore

und ein Kirschstreusel


lg
Gerda

[SteMa]

Hallo zusammen,

wir sind aus dem Urlaub zurück und zum Glück geht es meinen Sauerteigen im Kühlschrank gut. Sie haben unsere Abwesenheit gut überstanden

Ich habe heute direkt ein Vollkorn-Kommissbrot für die nächste Woche gebacken:



zudem habe ich noch Fladenbrote gebacken, ein Teil wurde direkt mit Gyros, Tzatziki und Krautsalat vertilgt und der Rest wird eingefroren:







Beim Fladenbrotbacken hat unsere Backofen angefangen zu spinnen und will nicht mehr richtig bedampfen. Da werde ich am Montag erstmal mit dem Verkäufer Rücksprache halten . Der BO ist schließlich nicht mal ein halbes Jahr alt...

[Brotstern]

Das hast du super gelöst mit dem Kuchen, Amore, man muss sich nur zu helfen wissen!

Gerda, schick' mir die aufgerissene Seite... (von dem Kirschstreusel kannste auch'n Stück dazulegen!) ...ich mag das knusprig Aufgerissene gerne, obwohl es einen schon ein wenig ärgert, meins ist auch aufgerissen heute!

Hast du dich gut erholt im Urlaub, Stefanie?
Jedenfalls hast du dich voller Energie gleich ans Backen gemacht! Sehr schön dein Brot, und die kleinen Fladen gefallen mir besonders gut.
Hoffentlich hast du nicht soviel Stress mit deinem Ofen, bzw. mit dem Verkäufer!

Schönes Wochenende!
Linda

[SteMa]

Wir haben uns sehr gut erholt, Linda. Der Urlaub war super schön und wir haben den Aufenthalt sogar noch verlängert, weil es einfach so schön war.
Aber jetzt ist wieder Alltag angesagt...

[Maja]

Hallo!
Toll, eureBrote und Kuchen.
Für nachher habe ich einiges zu backen. 3 Brote mit Kernen, Schneebrötchen und Kaisersemmeln.
Erstmalig möchte meine Nachbarin Sonntagsbrötchen zum Frühstück.
FBG Maja

[Oma Jassy]

Hier sollte man besser nicht reinschauen, da befällt einen sofort das Backfieber

Ich habe auch gebacken, hatte aber Besuch, deshalb keine Photos. Gestern habe ich dann diese Sesambrötchen in Angriff genommen. Die wollte ich schon lange backen habe aber noch nie etwas mit Übernachtgare im Kühlschrank gemacht. Und prompt gings schief

Heute morgen hab ich die Brötchen aus dem Kühlschrank geholt und echt einen Schreck bekommen. die sind total flach gewesen und fast ineinander gelaufen. Musste die mit der Teigkarte trennen.



Hab sie dann gedreht und aufs Lochblech gelegt und etwas stehen lassen aber sie blieben flach





Auch im Ofen kein Ofentrieb mehr






ABER, obwohl es Flundern geworden sind, sie schmecken echt super, also werde ich die noch mal in Angriff nehmen.

Ich habe dann heute morgen mal die Temperatur im KS gemessen und es waren 13 Grad, also viel zu warm da im Rezept 5 Grad steht. Deshalb meine Frage: Wie kalt ist es in eurem KS oder schaltet ihr für solche Übernachtgare extra den KS höher bzw. kälter ??

Wenigstens ist mein Erdbeerkuchen etwas geworden. Auf den freue ich mich schon

[Dagmar]

Einen wunderschönen guten Morgen,

ich habe heute Morgen zum Frühstück die leckeren Schneebrötcen gebacken.
Die gehören zu meinen Lieblingsbrötchen.
http://www.ploetzblog.de/2012/02/08/schneebroetchen/

Dann habe ich nochmal eine kurze Frage. Ich habe einmal Laugenbrötchen gebacken. Sie waren auch nicht schlecht. Aber ich möchte das der Teig noch lockerer,luftiger wird. Was müsste ich tun???
Ich danke euch und viele Grüße Dagmar