Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

Lulu
wo hast du bitte ZWEI Amerikaner-Rezepte gelesen

[Lulu]

Ein Rezept in den Backergebnissen letzter Woche von Amore... und die Mini-Hundehaufen von Feey.

[pelzi]

Oh, so viele süße Backwaren. Und alle sicher sehr lecker. Mich haben die Rosenbrötchen angelacht und da die eigentlich ganz fix gehen, sind sie schon im Ofen. Ich bin gespannt, wie sie schmecken, da sie ja keine lange Gare haben.

[pelzi]

Meine Rosenbrötchen sind fertig und eins habe ich schon verdrückt. Für diese kurze Gare schmecken sie nicht einmal schlecht. Bei mir sind sie im Mund nicht "mehr" geworden, wie bei Uli. Das nächste Mal mache ich noch Weizensauer dran, den ich hier noch habe. Das wertet den Geschmack vielleicht noch auf. Aktives Backmalz habe ich nur 4 g genommen. Es ist zwar etwas mehr Hefe drin, als ich sonst zugebe, aber soooo viel nun auch wieder nicht. Für schnelle Brötchen sind sie ganz toll.

[Amore]

@Amore
die letzte Woche ist schon geschlossen.
Würdest du bitte dein Amerikaner-Rezept in die "Süße Ecke" einstellen? Im Wochenthread findet man das sonst nur schlecht. Dabei sehen die Dinger so nachahmenswert aus.
Ich habe sie als Kind heiß geliebt. Allerdings haben die damals heftig nach Backpulver oder Natron gerochen. Das muss sooo stark gewesen sein, dass es mir heute noch in Erinnerung ist.

Ist erledigt!

Gruß Amore

[Feey]

Amore, büdde noch ein Bild dazu

[Amore]

Ei, ei, ei, was ich alles machen soll
Kommt sofort!


Gruß

Amore

[IKE777]

dafür würde ich mich auch ganz herzlich sehr bedanken,
DENN, was ist ein Rezept in diesem Thread denn ohne Bild wert
Genau das ist es doch, was einem das Wasser im Mund zusammen laufen lässt

[Hesse]

Sehr schöne Leckereien konnte ich eben betrachten und auch die Ergebnisse vom Topfbrotbacken haben mir prima gefallen !

Habe nun auch im Topf gebacken , allerdings unterscheidet sich meine Rezeptur stark von den verwendeten Topfbrotrezepten- so dass ich das Ergebnis mal hier einstelle.

Meine Frau hat sich ein Dreikornbrot aus Vollkornmehl gewünscht- so nahm ich jeweils 30% Roggen, Dinkel und Weizen. Der Rest bestand aus 10% Typenmehl- Weizen 1050. Normale Aufarbeitung, TA ~ 169, die Hälfte vom Roggen versäuert, das Typenmehl als Vorteig geführt.
Mehlmenge war 700gr- also ca. ein Kilo fertiges Brot.

Beinahe etwas verloren wirkt es im Bräter (26cm Durchmesser) so nehme ich das nächste Mal 1000gr Mehl- gibt dann 1,5Kg Brot.







Grüße von Michael

[pelzi]

Möchte noch mein Mischbrot von gestern vorstellen, habe ich selbst zusammengestellt. Mit 250 g Rotweizenkorn und 80 g geröstetes Altbrot. Habe es in der Form gebacken, aber es ist oben aufgerissen. Hätte wohl noch etwas zur Gare stehen können. Geschmacklich sehr gut, herzhaft.



Und hier meine Amerikaner nach Amore Rezept




Die sind schon fast alle verputz worden.

[_xmas]

Da sind schon wieder schöne Sachen gebacken worden.

@ Michael, das tolle Topfbrot - würdest Du es auch bitte noch in unsere Topfbrotaktion vom Wochenende stellen. Vielleicht mit etwas genauerer Rezeptbeschreibung...
Ich würde es gerne mal nachbacken Vielleicht findet es noch mehr Nachbäcker?.
Du könntest es aber auch einzeln stellen, damit wir es in den Index aufnehmen können...

[Brotstern]

Du könntest es aber auch einzeln stellen, damit wir es in den Index aufnehmen können...

...ja! Unbedingt!
Bei Michaels Broten bleibt mir nur eine Verbeugung bis zum Boden......immer perfekt!

[moeppi]

Ja, muß ich auch sagen.
Und trotz Vollkorn eine tolle Porung.
Mahlst du das Getreide selbst, Michael?
LG Birgit

[littlefrog]

Bei mir kam ein Sauerteigbrot aus dem Ofen, Variation mit zusätzlich 220 g Kartoffeln, 2 g Salz, 50 g Dinkelmehl 1050 und einer Handvoll gehackter Walnüsse:



und ein schwäbischer Hefezopf ist auch noch entstanden:



Hier die nachgereichten Anschnitte - und danke allerseits fürs Lob! Ohne Euch wäre ich nicht so weit gekommen





Hier noch meine Rezeptvariante:

Ca. 210 g alter Sauerteig aus dem Kühlschrank (105 g Weizenmehl 550, 105 g Wasser) *
100 g Weizenvollkornmehl
250 g Wasser
--
35 g Wasser
390 g Weizenmehl 550
50 g Dinkelmehl 1050
200 g gekochte u. geriebene Kartoffeln
50 g gehackte Walnüsse
15 g Salz

Alten Sauerteig aus dem Kühlschrank mit Mehl und Wasser mischen.
Drei Stunden ruhen lassen (Ofen mit Lampe an). Alle Zutaten mischen, ca. 10-12 min. kneten. Drei mal strecken und falten in etwa 50 min Abstand, dann 50 min Teigruhe.
Laib formen, in ein gut gemehltes Gärkörbchen geben, 2-3 std. Gare bei Raumtemperatur (Ofen mit Lampe an). Bei 240° ca. 30-40 min. backen.

[pelzi]

@Susanne, das Brot und dein Zopf

@Michael (Hesse), aber bei deinem Brot hast du das Vollkorn nicht selbst gemahlen, oder? Die Krume sieht so gar nicht nach Vollkorn aus, finde ich jedenfalls. Wie machst du das nur?

[Hesse]

Hallöle,

Sehen toll aus, Deine Backwaren, Susanne !

@ Ulla und Linda :

Klar, kann das Rezept gerne einstellen- möchte aber vorher noch einen Backversuch machen (mit 1000gr GMM) und zwar will ich den Roggenanteil noch etwas mehr als die Hälfte versäuern und die Ergebnisse zum jetzt gebackenen vergleichen und verkosten.

Bei allerhand Broten versäuere ich das RM komplett- aber nur bis ca. 20% RM- Anteil und dies hat ja 30%- wäre dann zuviel- werde bei dem geplanten 1000gr (Mehl) Brot mit 300gr Roggen- VK dann mal 200gr davon vollsauer machen.

Das Brot schmeckt jetzt schon prima- aber man muss ja immer noch an paar Schräubchen drehen…

@ Birgit : mit meiner alten Schnitzer- Handmühle schrote ich nur, dass VK- Mehl und anderes Mehl kaufe ich (meist) in einem 400 Meter entfernten Raiffeisenmarkt. Kann sein, dass es für VK recht fein gemahlen ist- daher die rel. niedrige TA (für VK- Brot) von um die 170.

Grüße von Michael

P.S:

@ Pelzi/Steffi- suche noch nach einem Link, mit VK Brot- welches auch nicht so aussieht...

Nachtrag :
evtl. bis gleich...

90% Vollkorn- siehe Text (Bis zum Kastenbrot scrollen)

[pelzi]

Das sieht auch super aus. Aber deines ohne Körner von heute interessiert mich jetzt brennend. Das möcht ich unbedingt ausprobieren.

[funduq]

Ihr seid ja alle schon wieder am Backen.
Und alles sieht so lecker aus.

Da muss ich noch einiges lernen

Aber ich bin ganz zufrieden, krieg so langsam meinen Backofen in den Griff.
Ich muss sagen, die Rezepte von Dietmar Kappl haben es mir angetan.

Habe letzte Woche auch die Reine de Meule gebacken ( aber nicht fotografiert).

Diesmal war es das Maronibrot, hatte mir Maronicreme besorgt, und die musste verarbeitet werden. Sie war gesüßt, bin mal gespannt, ob man das merkt.
http://www.homebaking.at/maronibrot/

Es wurden bei mir drei Brote, eines davon im Topf, aber das Ergebnis von den zwei frei geschobenen gefällt mir besser.

Im Ofen


Das Topfbrot nach dem Backen



Die freien Brote





Vor zwei Tagen hatte ich auch noch Dinkelbrioche mit Cranberries, aber ohne Dinkel und ohne Cranberries, sondern mit Tipo0 und in Orangenlikör eingelegte Orangeat von Bongu gebacken

http://www.homebaking.at/dinkelbrioche-mit-cranberries/

Die Hälfte hatte ich vor zwei Tagen gebacken, den Rest heute.

Esse gerade eines, schmeckt super lecker


Wünsch euch ne produktive Backwoche

[IKE777]

@Steffi
Bei Dietmar geht es mir wie bei Björn und Lutz - die Rezepte haben fast eine Gelingergarantie.

Allerdings, auf dein Geschmacksurteil beim Maronibrot bin ich gespannt. Ich hab' noch ungesüßte Maronis hier, kann mir das aber im Brot absolut nicht vorstellen.

[Maja]

Moien!
Wieder einmal sehr schöne Ergebnisse. DeinTopfbrot, Hesse gefällt mir besonders.
Ich habe auch eines gebacken, 1,5 fache Menge eines Rezeptes, in Gärkörbchen, später in den Topf und dabei festgestellt, dass das Gärkörbchen im Randdurchmesser größer als mein Topf is. Musste ich halt was schubsen.


FBG Maja