Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Emoni]

Moni, die Idee finde ich klasse Wie groß ist die denn und wie hast du sie angebracht?

Die Folie ist 200x45 cm lang, das dürfte wohl auch für deinen großen TK-Inhalt reichen. Die Folie wird einfach von oben nach unten etappenweise auf dem glatten Untergrund aufgezogen. Um Blasen zu vermeiden, habe ich dazu einen Kunststoffspachtel verwendet. Lässt sich bei Bedarf leicht und ohne Rückstände wieder abziehen.

[UlrikeM]

200x45, das sollte reichen. Muss dann eben etwas kleiner schreiben Bei mir bietet sich die Tür neben dem Kühler an. Wird da mit einem weißen "Bleistift" drauf geschrieben?

Wo hast du die Folie denn her?

[Knusperhexe]

Das Kartoffel-Walnuss-Brot sieht echt lecker aus.....das kommt als nächstes dran....

[Emoni]

200x45, das sollte reichen. Muss dann eben etwas kleiner schreiben. Bei mir bietet sich die Tür neben dem Kühler an. Wird da mit einem weißen "Bleistift" drauf geschrieben?
Wo hast du die Folie denn her?

Ulrike, die Tafelfolie gibt es bei einem bekannten Online-Auktionshaus. Die Folie wird mit Kreide beschrieben, 5 Stück runde Kreiden in versch. Farben waren schon dabei. Such einfach mal nach "Tafelfolie"...Gibt's auch in noch größer, falls du noch mehr Platz brauchst....

[Emoni]

Diese Woche habe ich eine Lieferung von der Adler-Mühle bekommen. Das erste mal habe ich auch das Hartweizenmehl mitbestellt. Pasta habe ich schon damit gemacht, die ist sehr gut und kernig geworden. Den Rest habe ich eingefroren (steht auch schon auf meiner TK-Liste, ganz unten "Pasta, 2 Portionen ). Gestern habe ich dann auch Brötchen mit dem Hartweizenmehl gebacken. Sind wunderbar geworden, knusprige, dünne Kruste und schöne Krume. Ich habe extra kleinere Brötchen gemacht, so hat man mehr Kruste.




Damit ihr nicht nachfragen müsst, hier ist mein Rezept. (Falls gewünscht, kann ich es auch unter den Rezepten eintragen).

MONIS BAGGIS

Vorteig
200 g Durum-Hartweizenmehl (Adler-Mühle)
150 g Wasser
2 g Hefe
2 g Salz

Hauptteig (TA 166-170)
300 g Weizenmehl 550
180-200 g Wasser
7 g Hefe
15 g Weizensauer, getrocknet ODER
2 Essl. Weizen-ASG
5 g Backmalz, Aromamalz, inaktiv
10 g Salz

Zubereitung:
Alle Zutaten für den Vorteig vermengen und gut verkneten. 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. (Bis zu drei Tagen ist möglich)

Für den Hauptteig alle Zutaten 3 Min auf Stufe 1 und 7 Minuten auf Stufe 2 (Bosch MUM) kneten. Der Teig sollte sich von der Schüssel lösen. 20 Min. Teigruhe.

Teig auf ein bemehltes Backbrett geben, kurz zusammenschlagen, etwas flachdrücken und rechteckige Stücke á 30-40 g abstechen (je nach gewünschter Brötchengröße). Nicht rundwirken. Jeweils 2 Teiglinge aufeinander legen, leicht flachdrücken und von der schmalen Seite aus zylindrisch zusammenrollen. Schluss nicht verschließen. In Hartweizengrieß oder -mehl wälzen.

Mit Teigschluß nach unten auf bemehltes Bäckerleinen legen. Abgedeckt 45-60 Min. gehen lassen, dann mit Schluß nach oben auf ein Lochblech legen. Im vorgeheizten Ofen mit Schwaden bei 230°C 20-25 Min. backen. Nach 10 Min. Schwaden ablassen (Ofentür weit öffnen). Auf Kuchengitter auskühlen lassen.

[UlrikeM]

Danke für die Links, Moni, ich glaube, ich hänge mir so ein Teil hinter die Küchentür, das ist praktischer bei der Essensplanung. Muss ich nicht in den Keller, um zu sehen, was noch da ist.

Danke auch fürs Brötchenrezept. Hab mir vor Kurzem auch Hartweizenmehl bestellt gehabt und irgendwie noch nichts damit gemacht Ich denke mal, ich werde Schrippen machen, da hat man auch viel Kruste.

[seaside]

Diese Woche nur süßes Gebäck

Zuerst ein Käsekuchen:


und dann heute noch Franzbrötchen - meine Lieblinge!

[hansigü]

Wunderschöne, tolle und leckere Backwerke sind hier zu bewundern. Leider komme ich erst heute dazu mal was zu schreiben. Ihr seid alle Klasse

Ich schiebe gleich ein schwäbisches Kartoffelbrot nach Lutz seinem Rezept in den Ofen. Das Gerät ist bei der Wärme doch sehr schnell aufgegangen. Musste jetzt die Schnellaufheizung nutzen, nicht das es mir noch abschmiert. Ich will es morgen verschenken, bin mit meinen Mitarbeitern zur Grillparty eingeladen und da wurde ein Kartoffelbrot gewünscht.

So nun hier das fertige Brot, sieht ganz gut aus und riecht herrlich!

[Little Muffin]

Ich nehme den Käsekuchen!

[gitti]

Puhhh....was ist das heute heiß. Komme grad von einer Beerdigung - so geschwitzt hab ich lange nicht mehr!

Man merkt die Hitze auch hier am Backverhalten. Ist wohl allen zu heiß. Ich schick euch dann mal ne Abkühlung...


Der Käsekuchen und das Kartoffelbrot sehen toll aus!

Ich hab eben den Sauerteig für ein Katenbrot angesetzt, das ich morgen backen will. Bin gespannt, wie es wird, habs noch nie ausprobiert.

[hansigü]

Danke, Gitti, für die Abkühlung. Bei uns hat es vorhin mal geregnet und gewittert.
Nun habe ich gestern Abend einen Vorteig für Brötchen angesetzt und ihn vergessen. Heute morgen habe ich ihn dann in den Kühli gestellt und heute Abend den Hauptteig gemacht. Möchte gerne morgen früh grisch gebackenen Brötchen essen. So stehen fertig gewirkte Brötchen im Kühli und der Rest vom Teig auch. Bin gespannt wie die werden, habs einfach so zusammengebastelt.
Schönen Abend noch!

[_xmas]

Gibt es hier ein Daumendrücker-Icon?
Hansi, hau rein und zeig's

Moni, feine Brötkes

[IKE777]

@Ulrike
ja, aber ich nehme gerne auch so was Dunkles und Kernikes. Inzwischen meint die Mannschaft, dass Abwechslung immer gut tut.
Schon ein Weilchen wäre mal wieder ein Walnussbrot an der Reihe.
Schön ist deines geworden

@Monika
Lecker diese Brötchen - ich höre sie fast knuspern

Ob wohl ein großer Unterschied zwischen Hartweizenmehl und Hartweizengrieß ist?
Ich lasse immer diesen Grieß durch meine Mühle auf feinster Einstellung laufen. Da sind auch schon sehr gute Backwaren entstanden.

@seaside
Der Käsekuchen macht mir den Mund wässrig

@Hansi
mit dem Brot wirst du Eindruck schinden!

[IKE777]

Habe gerade einen langen Beitrag geschrieben - weg isser

Drum verkürzt, an alle ein ganz großes LOB

Bei mir wurde ein Kürbisbrot gebacken - und alles lief ein wenig anders.
Ich wollte gestern backen und habe das Grundrezept von Björn genommen, also den Biga Vorteig schon einen Abend vorher angesetzt.

Gestern habe ich dann anstelle des Weizensauerteiges 190g LM genommen,
Kürbis hatte ich aufgetaut, der wurde im Mixer zerkleinert.

Beim Mehl habe ich eine eigene Mischung gemacht (Weizen 550 / Dinkel 630 und etwas 1050), und dann habe ich 230g Ruchmehl dazu genommen.

Als der Teig geknetet und 2 mal gefaltet war stellte sich heraus, dass ich es nicht mehr werde backen können. Manchmal ändert sich schnell etwas.
Es war auch klar, dass ich heute entweder ganz früh oder erst nach 12 Uhr backen kann.

Ich habe dann den Teig in den Kühlschrank gestellt. Er hat mir heute Nacht fast den Fachboden im Kühlschrank hochgelupft!
Aber der Teig war sehr gut zu handhaben.
Während der Ofen aufheizte, habe ich ihn Raumtemperatur annehmen lassen und nur EIN langes Brot geformt und dieses dann gleich in den Ofen geschoben.

Es hätte noch ein wenig länger gebacken werden können, aber ich musste aus dem Haus.

Das Resultat: ein leckeres Kürbisbrot. Das Ruchmehl gibt ihm einen herzhaften Geschmack. Ich werde es beim nächsten Mal wieder mit diesem Mehl und der Übernachtgare machen, allerdings noch ein wenig länger ausbacken.

[gitti]

wow...sieht super aus, dein Kürbisbrot!

Oft werden die Brote, die man so zusammenbastelt, weil man dieses und jenes nicht im Haus hat, oder dieses und jenes mal weg muss, am besten.

Hätte jetzt gern ein oder zwei Scheibchen davon. Habe gestern nix vorbereitet und nun holt mein Mann Brötchen beim Bäcker. Aber irgendwie schmecken mir die nicht mehr, obwohl der Bäcker nicht schlecht ist. Naja, tun wir heute eben mal ein gutes Werk - auch der Bäcker will leben.

Wünsche euch frohes Schwitzen heute - es soll ja heftig werden!

[hansigü]

Guten Morgen miteinander,

Irene, lass Dir Dein Kürbisbrot schmecken und schieb mal was zum probieren rüber

Gitti, bei der Hitze hat man nun mal nicht unbedingt so große Lust zum Backen, musst Dich nicht schämen.

Brötchen sind schon fertig und gefrühstückt haben wir auch.

Die Übernachtgare hat einwandfrei funktioniert, und ich habe sie ne viertelstunde bis der Ofen heiß war draußen stehen lassen. Habe im übrigen vielleicht insgesamt 2 g Hefe verwendet und für den Geschmack noch drei EL WASG dran gemacht.



So und heute Abend werde ich dann wahrscheinlich den anderen Teig verarbeiten, der noch im Kühli steht.
Einen schönen Samstag Euch allen !

[Nasenkrabbe]

Ich habe gestern das Walnußbrot á la Ströck gebacken:

[Nasenkrabbe]

@ seaside: Das Rezept für die Franzbrötchen hätte ich gern .

[IKE777]

@Hansi
deine Brötchen sind schön aufgesprungen - das übe ich auch gerade
Sind sie etwas blond, oder macht das die Beleuchtung (Blitz)?

Übrigens liebe ich immer mehr die Übernachtgare. Da hat man viel mehr Spielraum, sich die Backzeit einzurichten. Ihr wisst sicher, Rentner sind immer knapp mit der Zeit

@Nasenkrabbe
Ich liebe Walnussbrot!
Welches Mehl hast du bei deinem Brot verwendet?

Ich habe gerade die Baguette-Brötchen von Björn aus dem Ofen geholt. Auch diesen Teig hatte ich über Nacht im KS, dann heute früh geformt und im Tuch zur Gare gestellt. Über den Geschmack kann ich noch nichts sagen - sie werden eingefroren (es sind keine Vorräte mehr da im TK)

[gitti]

Über den Geschmack kann ich noch nichts sagen - sie werden eingefroren (es sind keine Vorräte mehr da im TK)

Sag bloss, du schaffst es, deine Backwaren einzufrieren OHNE vorher zu probieren????
Respekt!

Das würd ich nie schaffen! Ich muss immer SOFORT probieren - so frisch schmeckts doch am besten.

Leute, ich