Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Wolfgang]

Ich hab' mal wieder ein Honig-Lavendel-Brot gebacken, mit 20% selbstgemahlenem Hafer.

[ingeli]

ja, er bleibt ein doofer Kuchen, aber er schaut sooooooo lecker aus, wir sind schon gespannt auf das Rezept.

[gitti]

Puhhhh....ist es bei euch auch so heiß? Ich schwitze und schwitze und schwitze......

aber nichtsdestotrotz hab ich heute 2 Rietberger Krusten gebacken. Hatte Lust auf was Kerniges.
Und sie sind einfach super geworden. Die Hitze ist optimales "Sauerteigwetter", da geht er ab wie sonstwas. Und das Brot ist einfach lecker.

Und jetzt geh ich und dann

Wünsche euch noch einen schönen Abend!

[Tosca]

Hallöchen,
@ Oma jassy, so ein kleines Stückchen Kuchen zum Kaffee hätte heute Nachmittag meinem Gaumen geschmeichelt.

@ Stefanie, eine tolle Krume hat Dein Baguette Rustique

@ Wolfgang, Dein Brot sieht auch ganz lecker aus. Ich werde demnächst auch mal was mit Lavendel ausprobieren.

@ gitti, sehr schöne Rietberger Krusten mit einer schönen Krume.

@ Irene, mach doch mal ein Kürbisrisotto. Ich hatte heute ein Quinoa-Ratatouille mit Walnüsse.

[Little Muffin]

Puhhhh....ist es bei euch auch so heiß? Ich schwitze und schwitze und schwitze......

Und wie! Aber dafür nieselt es jetzt und es scheint wenigstens heute mal ein wenig kühler zu werden.Wobei die Unwetter angekündigt haben mit viel Starkregen. Ich überlege grad, ob ich nicht heute Milchhörnchen backen sollte. Wenn es schon mal etwas kühler ist.


Mein Sauerteig ist wie immer lahm...ohne Worte...riecht ganz üble säuerlich, aber die Hefen wollen sich einfach nicht aktivieren lassen. Das nervt langsam.

[Yummy]

Mein Sauerteig ist wie immer lahm...ohne Worte...riecht ganz üble säuerlich, aber die Hefen wollen sich einfach nicht aktivieren lassen. Das nervt langsam.

Ich habe im Moment das gegenteilige Problem nach der Hälfte der angegebenen Zeit ist mein Sauerteig schon um das doppelte bis dreifache gestiegen und ist fertig zum Backen.

Leider ist mir der LM-Ansatz, den ich ziehen wollte auch zum Sauerteig mutiert. Der will es wohl wirklich kühler.... Und da ich nicht wusste was ich damit backen soll, habe ich jetzt 300Gramm Weizensauerteig-Ansatz im Kühlschrank stehen...

[Tosca]

Hallo Yummi,
auch mit Weizensauerteig lassen sich sehr schmackhafte Brote und Brötchen backen. Schau mal in den Rezeptindex. Ich möchte jedenfalls meinen Weizensauer nicht mehr missen.

[Yummy]

Hallo Tosca,

normalen WST habe ich ja auch, aber ich wollte eben einen LM!!! hmpf....
Und da ich nur kleine Brote backe, brauche ich eigentlich auch nie mehr als 200gr. fertigen Sauerteig.
Und für´s nächste behalte ich dann so 20 gr ASG.

Wenn ich mich für ein Rezept entschieden habe, werde ich ihn nur zur Säuerung hinzu geben. Dann muss halt Hefe für die Triebkraft her.

[Naddi]

Hab auch mal wieder den Ofen angeworfen und werf mein Brot mal in die Runde ein Pain de Campagne



Ein bisschen früh angeschnitten aber der Herr des Hauses wollte ja was mit ins Üro nehmen...

[Emoni]

Kennt ihr die Überraschung, wenn man im Eisschrank nach einem Baguette sucht und einem dann einfällt, dass es bereits gegessen aber nicht ersetzt wurde?

Ja das kenne ich, ging mir so mit einem Brot, das nicht (mehr) da war. Doof, was nützt mir die Wurst ohne Brot?
Ich habe jetzt eine Tafelfolie an den Besenschrank neben meinen Gefrierschrank im Keller angebracht. Darauf steht ab jetzt der gesamte und aktuelle Inhalt des TK. Guckst du hier.
Ich muss mich selbst loben, ich finde meine Idee einfach genial!

[epona]

Tooles Brot , Naddi

Trotz der Wärme und der daraus resultierenden Backunlust.

Ein Heidebrot

[UlrikeM]

Wie schön, dass es trotz der Hitze hier viel zu sehen gibt und was für tolle Gebäcke Könnte mir ja hier und da ein bisschen abzwacken und müsste dann selbst nicht backen
Denn das muss ich, der Tiefkühler ist leer, leer, leer
Deshalb gab es keine Ausrede, am Montag wurde gebacken und zwar noch mal das Roggenschrotbrot von Marla in ganz grob. Gleich zwei, damit das Töchterchen auch was zu beißen hat. Die hat im Moment im Job so viel zu tun und dazu noch die Uni mit Klausuren.
Beinah wäre es schief gegangen, wir hatten einen klitzekleinen Stromausfall, nur eine Sekunde. Die zweite Tochter war in der Küche und rief:"Der Herd ist aus...jetzt ist er wieder an!" Aber das hinterlistige Teil hat nur den Ofen wieder angestellt, aber das Programm bzw. die Temperatur auf Null gestellt. Als ich dann die Brote reinschieben wollte, zeigte der Temperaturanzeiger 46 Grad
Ich musste nochmal aufheizen und hab das Brot, das ja volle gare hatte im Kühlschrank geparkt.
Gott sei Dank war ja der Stein drin und das Aufheizen dauerte nur 20 Minuten...puhh. Noch mal gut gegangen. Vorhin hab ich es angeschnitten, alles paletti



Krume bisschen näher...



Heute hab ich auch gebacken, war ja ein bisschen bedeckt und nicht so warm. Das Walnuss-Kartoffelbrot von Hefe&mehr musste mal wieder dran, haben gerade so in den Ofen gepasst. Und da ich gerade so schön dabei war und der Backvirus ja immer dann ausbricht, wenn man sich durchgerungen hat, hab ich gleich noch ein halbes Rezept von Külles Fladenbrot in Kleinformat ausprobiert. Mach ich das nächste Mal etwas dicker, sehen aber schon mal gut aus.
Fotos gibt es dazu später. Muss erst mal drei Gärten gießen gehen, beide Nachbarn mit Schulkindern sind noch in Urlaub

[gitti]

Kennt ihr die Überraschung, wenn man im Eisschrank nach einem Baguette sucht und einem dann einfällt, dass es bereits gegessen aber nicht ersetzt wurde?

Ja das kenne ich, ging mir so mit einem Brot, das nicht (mehr) da war. Doof, was nützt mir die Wurst ohne Brot?
Ich habe jetzt eine Tafelfolie an den Besenschrank neben meinen Gefrierschrank im Keller angebracht. Darauf steht ab jetzt der gesamte und aktuelle Inhalt des TK. Guckst du hier.
Ich muss mich selbst loben, ich finde meine Idee einfach genial!

Super Idee! Ich hab mir grad deine Liste durchgelesen - von dem Zitronensorbet und vom Johannisbeersorbet könnte ich jetzt grad ne Portion vertragen - ich liebe Sorbets!

[gitti]

@ ulrike
sieht lecker aus dein Brot. Momentan ist mir auch nach körnig und roggig. Ich werde eventuell Ende der Woche mal das Katenbrot ausprobieren. Liest sich lecker....

Eigentlich wollte ich am Samstag wieder meinen "Großkampftag" (24 Laibe Bauernbrot im Holzofen) einlegen, aber ich glaube, ich lass das lieber bei der Hitze. Dann wird eben erst wieder nach dem Urlaub gebacken. Am Samstag drauf tu ich mir das nämlich auch nicht an, wenn wir Sonntagfrüh fahren.

[Knusperhexe]

Mein Zweisteiger, mit verschiedenen Mehlen.....Roggenmehl, Weizenvollmehl, Brotmehl, Weizenmehl....schmeckt lecker..






..ist ein bisschen dunkel geworden..

[IKE777]

@Monika
deine Seite ist sehr interessant. Da werde ich wohl öfters mal reinschauen.

@Knusperhexe
ein wirklich tolles Zweisteiger. Wenn das schwar heftig ist, musst du halt ein wenig wegschneiden. Die Krume sieht sehr gut aus.

@Ulrike
Fleißig, fleißig! Das Kastenbrot gefällt mir! Würde ich gleich ne Scheibe nehmen!

[Tosca]

Hallöchen,
@ epona, Ulrike und Knusperhexe sehr schöne Brote.

[UlrikeM]

Würde ich wirklich gern machen, Irene. Ich dachte, du und deine Familie mag lieber Helleres?

Und jetzt noch die Fotos vom Kartoffel-Walnussbrot. Ich verstehe gar nicht, dass ich die Einzige bin, die das bäckt. Das ist so lecker, mild und mit vollem Walnuss-Geschmack. Besonders heute, ich hab das erste Mal die Walnüsse im Ofen leicht geröstet. Wir mögen das total gern.
Eigentlich heißt es ja Kartoffelbrot mit Walnüssen und wenn es doch mal jemand backen will ....http://www.hefe-und-mehr.de/2011/09/kar ... -walnssen/



Die Krume ist super weich und locker, auch ohne LM. Ich natürlich wieder ein Löffelchen von meinem alten Rest-LM von Füttern drangetan



Das Fladenbrot von Külles war ganz einfach zu machen, nur mehr Wasser hab ich dran, ans halbe Rezept etwa 30 ml. Bisschen dünn sind sie geworden, ich mag Fladenbrot gern etwas dicker. Ich hab drei kleine gebacken. Probiert und angeschnitten wird erst morgen.

[UlrikeM]

Moni, die Idee finde ich klasse Wie groß ist die denn und wie hast du sie angebracht?

Ich hatte, als ich noch die große Truhe (ca. 400 l) hatte, einen Block an der Wand, mit dem Inhalt nach Gruppen geordnet. Jetzt hab ich den nicht mehr, der Gefrierschrank mit den Schubladen ist viel übersichtlicher. Nur deine Folie wäre für mich viel zu klein bei den vielen kleinen Dosen mit Fonds, Suppen, fertig Gekochtem und und und, sechs Schubladen(oder sieben?) 385 l.

Problem bei solchen Blöcken und Tafeln ist aber immer, ob nun jeder, der was raus nimmt oder reintut, das auch aufschreibt oder ausstreicht

[Emoni]

Ulrike, dein Walnuss-Kartoffelbrot sieht wirklich gut aus, direkt zum Anbeißen! Walnüsse habe ich noch mehr als genug und wenn ich das nächste mal Pellkartoffeln mache, koche ich gleich ein paar Kartoffeln mehr. Danke, dass du den Link zum Rezept mit eingestellt hast!