Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[BrotDoc]

Auf gehts in die Weihnachtswoche. Backt, was der Ofen hergibt. Ich will Brote sehen

[hansigü]

Zu Befehl, Herr Doktor

Hier die kleine Polka, eben aus dem Ofen gezogen!



Sieht dem Original zwar nicht sehr ähnlich, aber ich wollte auch keinen Fladen haben!

[EvaM]

Wir sind ja brave Foris und tun, was die Chefs meinen :

Mein ganzer Stolz ! Charpentier von D. Kappl: Das Ringelmuster ist nicht beabsichtigt. Die glatten runden Formen waren aber ausverkauft.
http://www.homebaking.at/charpentier/


Dann Pumpernickel nach dem Rezept von Michael :
77934371nx46130/roggensauerteig-f19/pumpernickel-nur-aus-roggenschrot-t3965.html#p96992

Und hier kam der Ofen an seine Grenze. Er muss mitten in der Nacht die Lust verloren haben und meldete " die Höchstbetriebsdauer ist erreicht". Das habe ich verschlafen- der Schlaf seliger Brotbäcker ist fest . Ich habe das Pumpernickel bei 70 % Dampf und bei 100 Grad ca 14 h ausgebacken. Ein sehr feiner Duft zieht durch die Wohnung. Einziger Nachteil: Der Duft macht hungrig. Mein langer Lulatsch tigerte mit wildem Blick in der Küche herum und hat sich den Inhalt des Kühlschrankes vorgenommen....( und das nach Gänsebrust, Rotkohl und...Knödelversuch, lieber Hansi, trotz Deiner Tips.. ). Anschnitte wohl erst in 2 Tagen möglich.
Ich finde, der Pumpernickel in der Kastenform ist auch gut gelungen. Ich werde ihn dann schneiden und mit Butterscheiben abwechselnd Türme produzieren... . Obwohl ich mir große Mühe mit dem Einschichten in die Gläser gegeben habe, sieht man jeden Unebenheit.





Und dann noch das Mehrkornbrot von Hamelmann aus dem 4. Onlinebacktreffen. Das ist etwas zu kräftig ausgebacken und hatte wohl Übergare, aber ich hatte gestern wirklich mit Gänsebraten,k Wildfond und Knödeln alle Hände voll zu tun. Es schmeckt mit selbstgemachten Lemon Curd trotzdem sehr gut .

77934371nx46130/backtreffen-und-backversuche-f34/4-online-backtreffen-2014-mehrkornbrot-nach-hamelman-t4214.html


Noch der Anschnitt vom Charpentier:

[hansigü]

Eva, das tut mir aber leid, dass es nicht so geworden ist mit den Klößen
Also muss ich doch ein Kloßkochkurs anbieten, für alle die gerne mal Thüringer Klöße kochen lernen wollen
Ansonsten, Pumpernickel würde ich gerne mal probiern und das Charpentier auch

[Amore]

Na, für den Kloßkurs melde ich mich auch an!

Gruß
Amore

[katzenfan]

Hansi, bei einem Kloßkochkurs bin ich mit dabei

Die Kartoffeln warten schon!

[hansigü]

Barbara, wann und wo warten die Kartoffeln???

[Little Muffin]

Ich stell mich heimlich dazu und schnapp mir dann einen Teller mit den Fertigen.

[Brotstern]

Jaaa!

Wir fahren nach Gotha!
Fleisch brauche ich nicht, aber eine gute Soße und einen schönen Kloß - da bin ich dabei!



Hansi - "...die Geister, die ich rief..." - wie willste da wieder 'raus aus der Nummer?

[Goldy]

Jaaa!

Wir fahren nach Gotha!
Hansi - "...die Geister, die ich rief..." - wie willste da wieder 'raus aus der Nummer?

Sehr schön und ich schaue zu ob Ihr bzw. Hansi unsere echten Thüringer Klöße richtig macht. bin schon weg

[Goldy]

Schöne Brote sind zum Montag schon wieder gebacken worden.

Gestern habe ich meine ersten Semmelknödel selber gemacht,sie sind sehr lecker geworden es gab Schweinebraten dazu.Von 500 g Semmelwürfeln sind so 3 Rollen geworden,da bleibt für heute noch eine zum Braten in der Pfanne.

[Lulu]

oh ja, Klöße und Soße nehme ich auch!

Heute gebacken ..... das ist der einsame Rest meiner ersten Westfalen-Kruste!
Ich habe die 3-fache Menge genommen und den Teig in 4 Kastenformen gefüllt.... sonst hätte es mit einem Backgang nicht geklappt. .
Das Feedback kam schon zurück: 1a im Geschmack und die Worte: hey, das kannst Du wirklich öfter machen )... waren aufbauend .

Das Kochstück ist ja doch recht aufwändig, aller paar Minuten war ich mit dem Thermometer dabei, um nicht die 65 Grad zu überschreiten. Bei dem Aufwand ist es wirklich gut, eine Mehrfachmenge herzustellen und dann einzufrosten.

Das nächste Mal werde ich es frei schieben, um eine "echte" Westfalenkruste zu erhalten.

[katzenfan]

Barbara, wann und wo warten die Kartoffeln???

Hab ich da was falsch verstanden??
Ich dachte du machst einen Kloßkochkurs mit ganz vielen Bildern und wir kochen zu Hause das nach und zeigen dann unsere Ergebnisse ähnlich wie bei den gemeinsamen Brotbäckereien

[hansigü]

Siehste, ich habe schon viel weiter gedacht!
Aber das wäre natürlich auch ne Variante! Können wir ja mal fürs neue Jahr einplanen!

Habs erst jetzt gelesen, dass Linda auch schon soweit gedacht hat
Mit dem obigen Vorschlag bin ich erst mal draußen, Linda, die Geister schneller los als gedacht
Und wer es dann immer noch nicht kann, der kann dann einen Kloßkurs buchen

[Little Muffin]

Und dann passend zur Pilzsaison im nächsten Jahr! Vorher Pilze sammeln und dann Kloß mit Soß!

[EvaM]

Hansi, jetzt nehm ich dich beim Wort. Meine Mutter konnte früher Knödel perfekt, hatte dann aber nicht mehr genug Kraft in den Armen, hat es versäumt, mir das beizubringen und seitdem ist diese Kunst verkümmert. Und das in einer bayerischen Familie! So eine Schande!

[IKE777]

Da läuft mir schon wieder das Wasser im Mund zusammen - so von wegen Kloß mit Soß...

Aber das Pumpernickel sieht so lecker aus, dass ich da doch auch mal dran sollte.

Ich habe heute mit reduzierter Teigmenge wieder ein W700 gebacken. Aber noch immer hat der Teig den Deckel erreicht. Ich muss nochmal umrechnen.

Das Innenleben ist für alle diejenigen, die ein schönes fluffiges Brot haben wollen. Drum heißt mein Brot jetzt auch Fluffi W700

Diesmal habe ich einen Vorteig gemacht
100g W700
100g Wasser
20g Lievito Madre - das Ganze gut verrühren und 12 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen

Hauptteig
300g Wasser
100g Lievito Madre aus dem Kühschrank
2 TL Lupinenmehl
3 TL Leinmehl
3 TL Sonnen(blumen)mehl
12g Salz und 3g Hefe etwas später dazugeben.

Nach dem Kneten in eine geölte Schüssel geben und 3 mal stretch & fold, nach je 30 Minuten.
Nach dem 3. Mal gleich in ein Gärkörbchen geben und ca. 30 Minuten gehen lassen.

Dann kam es in den Topf der zuvor mit aufgeheizt wurde (225° - da mehr nicht möglich im Kombi-Ofen)
Nach 35 Minuten Deckel ab - und nochmals 10-15 Minuten backen.

So, hier sind nun die Bilder - und wenn ihr im Anschnitt so hellere Stellen seht, dann kommt das vermutlich davon, dass ich den sehr weichen Teig in einem Mehlbett geformt und nochmal gefaltet habe.





Nachtrag:
Geschmack = hervorragend - bekommt sofort das PIN Siegel (Petra, Irene, Norbert = Zustimmung)
Und das Stück, das schon gestern bei dem Foto auf der rechten Seite fehlte, fiel der Gier zum Opfer. - Aber man muss ja immer gleich testen

[BackAzubi]

So viel Gutes schon zum Anfang der Woche, wie soll das weiter gehen??

Hallo Hansi drücken gilt nicht , also bitte WANN UND WO , frag schon mal im Schloß an wann sie Zeit für uns haben, denn wie ich das sehe werden die Teilnehmer immer mehr.

ich habe heute das dritte Rezept mit Schlütermehl gebacken ,heute nach https://baeckersuepke.wordpress.com/201 ... uter-brot/
war das Beste von den drei Probierten Rezepten, kann ich nur empfehlen, eine Scheibe mit Italienischem Käse und die zweite Scheibe mit Thüringer LEBERWURST




lG Wolfgang
und Frohe Weinachten für alle

[UlrikeM]

Die letzten Vorbereitungen für die Feiertage? Schön sind eure Brote geworden

Ich habe auch gebacken, für das Familienessen am 1. Feiertag, zur Vorspeise ein bisschen Baguette. Das Präsidentenbaguette hab ich ewig nicht gebacken, ist mein Lieblingsbaguette, hab es schon so oft gebacken. Deshalb hab ich es ausgewählt, um rauszufinden, welche Temperatur ich beim neuen Ofen fürs Vorheizen und dann fürs Backen ich nehmen soll. Ich habe die vierfache Portion angesetzt, und ich glaube, jetzt hab ich´s raus


Ich bin wohl mehr aus der Übung, als ich dachte Ich habe doch wirklich das erste falsch eingeschnitten. Oben der zweite Schnitt Aber dann ging es doch ganz gut...


Die T65 sind sogar gefenstert...sieht man das?



Die drei links sind mit Schellis T65 gebacken, zwei Rezepte durch drei, deshalb auch dicker. Die vier rechten sind mit W550 von der Karges Mühle gebacken, mit dem ich immer backe. Der Anschnitt ist von einem T65-Baguette.

Sehr lecker, das T65er, mit einem sehr schönen Ziegenkäse vom Markt . Einen Vergleich gab es nicht, der Rest wurde für Weihnachten eingeforen

[EvaM]

Deine Bilder machen mich nervös, liebe Ulrike . Sind nur diese drei Baguettes mit T65 wirklich aus der doppelten Teigmenge herausgekommen ? Ich habe nämlich auch doppelte Menge angesetzt und das würde nie !!! reichen... .

Bäckst Du sie ganz aus, wenn Du einfrieren möchtest? Merkt man da einen geschmacklichen Unterschied? Und wie bäckst Du auf?

Lauter weihnachtliche Vorbereitungs-Fragen, hoffentlich nerve ich nicht!