Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

So, so, ich bin auch Jenenser, dem Geburtsort nach! Meine Großeltern lebten da und die Geschwister meiner Mutter tun dies immer noch

[Goldy]

So, so, ich bin auch Jenenser, dem Geburtsort nach! Meine Großeltern lebten da und die Geschwister meiner Mutter tun dies immer noch

[Lenta]

Hansi, sorry, hatte deinen Beitrag übersehen.

Ich dachte ich lasse es in der Verpackung auftauen und dann kurz zum aufröschen in den Ofen. Zu lange ist nie gut, da hast du recht.
Ich habe diesmal extra die Teiglinge weiter auseinander gesetzt, ich hatte mal eine gemacht mit Übernachtgare, die war schon sehr zerlaufen und nicht mehr so gut zu trennen.

[EvaM]

Sehr schöne Brote und das Brötchenrad wollte ich eigentlich auch backen. Als Tannenbaum. Mmmh, irgendwie steht das jetzt nicht mehr auf meinem Speisezettel . Das geht sich vielleicht noch am 2. Weihnachtsfeiertag aus.

@ Ulrike: Du bist ohne Zweifel Mama von Mädels . Lass Dir sagen, dass junge Männer einem wirklich alles wegfressen . Wir sind zu viert. Aber diese Menge Baguette reicht dann als Appetizer. Bei uns gibts Heilig-Abend immer selbstgemachte Hühnersuppe mit Morcheln usw. und dann Kalte Fischplatte. Ich will jetzt gar nicht wissen, wieviel Baguette für den Lachs notwendig sind.... Auf die Schnelle habe ich jetzt noch das Charpentier angesetzt.

Hansi, Dein Tipp mit den Rustikalen Brötchen, sichert Dir den ergebenen Dank des Lulatsches zu . Auch hier war die Menge zu wenig. Geschmacklich fantastisch. Das Formen muss ich üben.
Die Semmel war noch warm, wie ich sie fotografiert habe. Das hat mir einen bösen Kommentar eingetragen. Warum ich jetzt ständig Brot fotografiere, anstatt es zum Essen freizugeben




Zu guter Letzt zeige ich Euch den Anschnitt vom Pumpernickel. Den Pumpernickel in den kleinen Einmachgläsern konnte ich trotz Schneidemaschine nicht richtig aufschneiden. Die Kruste ist zu hart . Das gab eher Brösel. Egal dann gibts Wirsingauflauf mit Pumpernickel-Nuss-Kruste nach den Feiertagen . Das Kastenpumpernickel ließ sich gut schneiden. Es schmeckt vorzüglich. Es ist in der Mitte minimal feucht.

Was meint Ihr Fachleute dazu? Eventuell war die Temperatur doch zu hoch.Ich hatte die ersten drei STunden 130 Grad, dann 110 Grad aber immer mit 70 % Feuchtigkeit. Eventuell sollte man bei so viel Dampf die Temperatur reduzieren.

[Goldy]

Lenta so würde ich es auch machen,mein Herd hat ja nur die normalen Funktionen aber das geht schon .
Heute habe ich die rustikalen Baguette Brötchen nach Lutz gebacken . Die eine Hälfte hat heute fertig geformt im Kühli gestanden bei 5°Grad das zweite Blech hat nicht mehr reingepasst,stand im kalten Keller aber so 11° Grad auf den Fliesen.Na ja die 3 davon links wurden Flundern ,die 6 rechts aus dem Kühli super.Es sind 12 Stück geworden davon wie gesagt nur die 6 vorzeigbar und für Gäste eingefroren. Was nun noch mal ran.

[hansigü]

Eva, schön, dass sie Euch auch schmecken! Ich gebe mir mit dem spitz wirken keine Mühe mehr, so wie das Original bekomm ichs nicht hin , ich rolle sie, nach dem Rundschleifen, einfach lang.
So ne Scheibe Pumpernickel würde ich auch gerne mal probieren!

Goldy, das Problem mit dem Platz im Kühli ist ein großes, wenn zuviel darin gelagert wird. Anderenseits kann man die Hefe ja kaum noch reduzieren, d.h. einen Versuch wäre es wert, wenn die Gare wärmer laufen muss! Trotzdem sehen sie doch ganz ganz gut aus!

So jetzt woll wir mal schnell einkaufen, bevor das Gewühle los geht!

[BackAzubi]

Hallo Isa, das Brot habe ich gescannt und dir als Anhang einer PN E- Mail geschickt aber auf die LEBERWURST musst du verzichten, davon rücke ich nichts raus, alles meins
Geht es euch auch so man wacht morgens auf und plötzlich und völlig unerwartet ist Weihnachten, und es ist noch so viel zu tun

Hansi warum Reinfall mit Polka????




ich habe meine erste Polka heute Morgen aus dem Ofen geholt, Alfons Schuhbeck würde sagen „schlecht ist nicht“

Hallo Björn, ich wollte zum Jahresende dein http://brotdoc.com/2014/12/21/funfpfunder-roggenbrot/ backen, kannst du mir sagen bei wieviel °C es 80-90 Minuten reifen soll ??
lG Wolfgang

[pelzi]

Wolfgang, deine Polka sieht wirklich gut aus

Bei uns gab es zu Mittag Flammkuchen und danach habe ich noch 2 Baguettes gebacken.

[hansigü]

Tja , BackAzubi das Problem war die zu lange Gare im Kühli! Der Teig war abgefressen!
Dafür sind die ja die Brötchen nach dem Baguetterezept supi geworden!
Wolfgang, wenn die Gartemperatur nicht direkt im Rezept steht, so ist meist Zimmertemperatur bei der Gare gemeint!
Dieser 5 Pfünder hat mich auch schon angefixt, aber die Tiefkühler sind alle rappelvoll!

Pelzi, Flammkuchen mmmhmm, und die Baguette

[Erdbeerkekschen]

Frohe Weihnachten!

Hier regnet es,...
Schöne Sachen habt ihr wieder gezaubert.

Ich wollte schon seit Mo backen, aber irgendwie bin ich nicht dazu gekommen. Doch heute hab ich diese "Schnellen Partybaguettes" von Björn gemacht. Benutzt hab ich Dinkel und Kamutvollkorn und etwas 550ger, zwischen drin hab ich mich entschieden doch nicht zu Baguettes zu formen sondern die fauler Variante zu wählen

[Goldy]

Pelzi und Kekschen das sieht lecker aus.
Weil ja nichts sonst zu tun ist, heute noch schnell was mit gerösteten Walnüssen gebacken.Die rustikalen schmecken zwar gut aber na ja.
Mit richtigem Rezept kann ich nicht dienen, angelehnt an Ike 777 Einkorn-Dinkel Buttermilch und Walnüssen.77934371nx46130/besondere-sauerteige-f32/einkorn-dinkel-mit-kartoffeln-buttermilch-und-walnuessen-t2520.htmlEs war ja Resteverwertung,alter Teig mußte weg und mein MC stand auch schon 2-3 Tage aufgefrischt und Buttermilch stand auch noch nutzlos knapp 500ml rum im Kühli.(kein Wunder wenn kein Platz ist)mit doppelter Menge Weizenvollkorn und 100g 1150 Roggenmehl und 630 Dinkel.Einige Schluck zusätzlich Wasser habe ich noch dazu.Mal sehen wie es schmeckt mit der Kruste bin ich schon mal ganz zufrieden.

[Goldy]

Wolfgang eine schöne Polka hast Du gezaubert.

[littlefrog]

Gerade aus dem Ofen gehüpft: Mohn- und Saatenbrötchen von Ketex:







Und vom Gülster Müller (Gültsteiner Müller) ist noch das Mühlenbrot im Ofen.

[Landbrot12]

Ich habe diese Woche auch ein wenig gebacken, dieses Forum bietet so viele Anregungen und tolle Tip´s - vielen Dank!

Baguette und Landbrot



und dann noch meine ersten Buttercroissants Das Rezept habe ich aus dem Buch "Meine fabelhafte Bistro-Küche" von A.-K. Weber





Leider habe ich keine Fotos von den Anschnitten gemacht, es war alles so schnell weg...
Heute habe ich noch das Roggenmischbrot aus dem Brotbackbuch gebacken, wenn es ausgekühlt ist, dann zeige ich es.

[IKE777]

Susanne,
deine Brötchen nach Ketex sehen aus wie gemalt! Ich habe mir gerade das Rezept angeschaut, da ich heute die Krustis von Ketex gebacken habe.
Bei mir war es nur das T65, und sie waren/sind sehr gut. Bei deinen ist noch Dinkel und Roggen mit drin, was mir auch gut gefällt. Muss ich mir merken.
Ich arbeite noch immer daran, dass die Saaten besser halten sollten.

Landbrot12,
könntest du bitte einen Link setzen der uns direkt zum Rezept führt? Das ist beim lesen von schönen Broten immer interessant, da man sich solche Backwaren gerne merken und bei Gelegenheit nachbacken möchte.
Deine Buttercroissants sehen auch lecker aus - vor der Arbeit habe ich mich bisher immer gescheut.

[Landbrot12]

Landbrot12,
könntest du bitte einen Link setzen der uns direkt zum Rezept führt? Das ist beim lesen von schönen Broten immer interessant, da man sich solche Backwaren gerne merken und bei Gelegenheit nachbacken möchte.
Deine Buttercroissants sehen auch lecker aus - vor der Arbeit habe ich mich bisher immer gescheut.

Das würde ich sehr gern, aber die Rezepte sind aus dem I-Net oder aus Büchern und zum Teil habe ich sie noch verändert. Möchtest Du das Rezept für die Croissants? Ich kann es Dir mal "abschreiben", nur heute schaffe ich es nicht mehr.

[sonne]

es sind wieder viele tollen Sachen gezaubert wurden großes Lob an alle habe heute normale Brötchen von Gast gebacken, trotz paar Schwerigkeiten die ich überwinden müsste


Das Ergnebins kann sich sehen lassen und schmeckt auch gut

[IKE777]

Landbrot
wenn Links nicht möglich sind, einfach erwähnen oder ganz grob schreiben welche Mehlsorten oder in welchem Verhältnis. Das hilft schon mal. Ich wusste nicht ob du unsere Gepflogenheiten hier kennst
Danke für deine Rückmeldung.

[littlefrog]

Ich arbeite noch immer daran, dass die Saaten besser halten sollten.

Irene, ich sprühe meine Teiglinge mit der Sprühflasche gut feucht an, in einer kleinen, runden Dose habe ich dann die Saaten. Dort kommt der Teigling kopfüber hinein, saust ein paarmal im Kreis herum, ich drücke ihn dann nochmal etwas hinein, und ab aufs Blech. So halten die Saaten bei mir ganz gut. Wenn ich Saaten nur aufstreue, fallen sie bei mir auch alle wieder ab!

[IKE777]

Danke, Susanne, ich werde es mal so machen.

Ich hatte wahnsinnig Glück beim Herstellen meiner Krustis nach dem Rezept von Ketex.

Warum? Ich habe den Hauptteige gemacht, und der stand bereits 2-3 Stunden im KS.
Da entdeckte ich beim Aufräumen, dass der Vorteig auch noch in seiner Schüssel stand.

Also, Vorteig raus, Hauptteig raus und alles nochmals verknetet.

Offensichtlich hat das dieser Teig sogar recht gut vertragen.

In Änderung zum Originalrezept habe ich nur 50g Altteig verwendet, der Rest war Lievito Madre.
Dann wurden sie vor dem Backen mit Saaten versehen, da der Beschenkte sich das so gewünscht hat. Allerdings halten diese hier noch nicht so sehr gut.

Ich werde diese Krustis wieder machen! Sie gehören noch ein wenig kräftiger gebacken, aber der Beschenkte will sie eingefrieren.