Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

Ulrike, deine Präsidenten sind des Namens würdig!

Du schreibst: die drei links - und die vier rechts - auf dem Bild sieht es mir aber so aus, wie wenn 1 linkes und 2 rechte die gleiche Sorte wären.
Ja, das Fenstern der T65 sieht man sehr wohl

Deine Einschnitte sind beneidenswert SCHÖN
Schade, dass es keine vergleichenden Anschnitte gegeben hat.

[hansigü]

Ulrike, die Baguette sind super

Wolgang, schmeckt den die Thüringer Leberwurst auf dem Schlüterbrot?
Ja, da hab ich mir was eingebrockt, mit den Klößen. Im neuen Jahr gehen wir das aber mal an, zumindest online. Und wenns sein soll auch bei einem Treffen!

Eva, ich backe meine Brötchen immer aus und backe sie dann im Programm "Regenerieren" mit Dampf bei 135-140 ° im gefrorenen Zustand auf.

Irene und Lulu, auch schöne Brote geworden!

Goldy, Du kannst gerne kontrollieren kommen beim Klöße machen, wer weiß ob Du sie richtig kannst
Gehört Camburg noch zu Thüringen schnell

Nunja, ich habe eben mein Backen und Kochen vor Weihnachten beendet. Was man halt so vorbereiten kann!
Gestern war ja nun nicht so mein Tag. Zum Glück ist der Kaninchenbraten was geworden!

Nach dem Reinfall mit der Polka, habe ich auch noch vor lauter Frust die beiden Brote vergessen einzuschneiden, erst als sie unten aufgerissen sind habe ich es bemerkt. Hab dieses Ausgehobene Krustenbrot nach Dietmar Kappl .gebacken.
Das kommt davon, wenn man alles auf einmal macht

Und dann habe ich noch einen Baguetteteig für die "La Ciau" S.78,aus dem Buch von P.Kapp ausprobiert. Und habe den Teig als Päckchen verpackt.
Die sind absolut lecker geworden!

[pelzi]

Hansi, deine eingepackten Brötchen sehen supi aus!

[hansigü]

Danke, Steffi, die Anleitung dazu ist im Buch von P.Kapp! Wollte ich mal testen und gefällt mir auch!
Das waren aber die schönsten, die anderen sehen nicht so gut gelungen aus. Muss man mit der Gare absolut den Punkt treffen, damit sie nicht aufreißen!

[Isa]

Sehr schön ist das alles anzuschauen, und mit den Klößen habt Ihr mich so was von angestachelt .... Morgen machen wir auch welche, mit gekochten Kartoffeln, Ei, etwas Kartoffelmehl und Butter. Ich hoffe die werden was, es ist Jahre her, dass ich mal Knödel gemacht habe. Meine Mutter hat dann immer noch eines der Eier durch Quark ersetzt und gedünstete Zwiebelchen und Petersilie hinein getan, weltklasse!

So nun aber zurück zum Brot. Bei uns gibt es diese Woche endlich mal wieder ein gut gelungenes Backfermentbrot, mit schwarzem Bier im Quellstück (200g Getreideflocken) und Hauptteig, sehr lecker und absolut etwas für Butterschmalz oder Leberwurst.

Für das süße Jungvolk gibt es das No Nead Brot, diesmal mit etwas Hartweizenmehl (10%) und 20% Weizenvollkormnehl, 10% Roggen 930 und 10% Weizen 1050, der Rest ist Weizenmehl 550. TA 175 und je zwei Eßl. Sonnenblumenkerne und Leinsamenschrot, dieser färbt wohl durch die lange Kühlschrankruhe den Teig etwas grau. Allerdings geben die Samen auch mehr Aroma.

Alle Brote im Topf oder Bräter gebacken!

[UlrikeM]

Deine Bilder machen mich nervös, liebe Ulrike . Sind nur diese drei Baguettes mit T65 wirklich aus der doppelten Teigmenge herausgekommen ? Ich habe nämlich auch doppelte Menge angesetzt und das würde nie !!! reichen... .

Bäckst Du sie ganz aus, wenn Du einfrieren möchtest? Merkt man da einen geschmacklichen Unterschied? Und wie bäckst Du auf?

Lauter weihnachtliche Vorbereitungs-Fragen, hoffentlich nerve ich nicht!

Nein, du nervst nicht, Eva
Die Perspektive täuscht ein bisschen, die drei Baguette sind schon um einiges dicker als die vier. Länge etwa 35-37cm. Für die Vorspeise werden zwei dünne für 10 Personen gut reichen, vermutlich sogar eins. Ich kenne ja meine Esser
Aber man darf sich beim Rezept von den drei Baguette(chen) nicht täuschen lassen, die sind wirklich klein, eher doppelte Brötchen. Normal mache ich aus einem Rezept zwei. Das sind dann auch eher kleine Baguettes. Wie viele Personen seid ihr denn und für was brauchst du sie?

Irene Stimmt schon, drei links T65, vier rechts W550. Das kommt dir nur so vor, weil ich das eine links und die zwei rechts nicht vor dem Einschneiden bemehlt habe, die anderen aber schon.
Ich bin im Moment auch beim Einschneiden aus der Übung, aber bei den Präsidenten klappte das bisher immer. Die sind wirklich irdiotensicher

Hansi, mach dir nix draus ärgerlich, aber schlimmer wäre, wenn du das Salz vergessen hättest. Die Schleifchen sind wirklich niedlich
Könnte mir auch passieren , ist mir schon öfter passiert, dass ich was verbocke, wenn ich zuviel auf einmal mache Deshalb backe ich auch im Stress nichts Neues mehr, ich kenne mich

Isa Du bekommst eine Menge Gäste, oder?

[Lenta]

Hallo zusammen

Klasse, ein bebildertes Tutorial für Kartoffelklösse!! Sehr gute Idee und heißen Dank auch an Hansi

Ich finde auch das ihr ganz brav seid, ruft der Brotdoc nach Brot bekommt er die tollsten Sachen präsentiert
Ich habe auch schon vorgebacken, und zwar ketex' Brötchenrad







Das ganze würde jetzt eingefroren und am 25. wieder aufgebacken.
Wie macht ihr das? Gefroren in den aufgeheizten Backofen, nicht?

[hansigü]

Lenta, es soll ein Onlinkloßkochen werden
Ich hoffe Du bist dann auch dabei

Das Rad sieht auch schon ungebacken gut aus, zumindest kann man sich das fertige vorstellen!

[BackAzubi]

Hansi ja die Wurst ist lecker
ich will es dir dann mal nachmachen und eine Polka backen, aber auch als Brot und nicht als Fladen, um 16,00 Uhr wird der Hauptteig geknetet

lG Wolfgang

[Isa]

Hallo Hansi, ich mache dann auch gerne mit und freue mich jetzt schon auf die ganzen
"Beilagen" zu den Knödeln ...... Wunderschöne Schleifchenbrote hast Du da gezaubert!

Ulrike Deine Baguettes sehen aus wie gemalt, super!

Lenta, das Brötchenrad ist richtig hübsch geworden. Ich habe es zwar selbst noch nicht gemacht, aber ich würde es gefroren in den kalten Ofen tun, damit es nicht nachher von außen schon fertig und innen noch kalt ist.

Eva, Deine Brot sehen alle toll aus, das Pumpernickel finde ich besonders spannend und warte auch geduldig auf das Anschnittfoto.

Wolfgang, so ein kräftiges Leberwurstbrot würde ich jetzt auch gern vertilgen, schieb doch mal eins durch die Leitung!

Euch allen besinnliche Weihnachtsfeiertage!

[Dagmar]

Hallole,
es ist eine Freude eure leckeren Sachen anzuschauen.
Alles toll, die Baguettes traumhaft. Und die Brote von Kappl und Kapp, lecker.
Die Brötchensonne und alle anderen Brote wirklich gelungen.
Das Käsebrot bitte sofort auf meinen Teller.
Ich muss zu meiner Schande bestehen, das ich morgen 2 Ciabatta´s kaufen muss.
Seit knapp einem Jahr das 1. Mal wieder. Naja, ich werde es überleben.
Der Teig wäre kein Problem aber morgenfrüh habe ich leider keine Zeit. Und die Gäste kommen
mittags. Und vorbacken ging nicht mehr der Gefrierschrank ist voll mit Brötchen, Rotkohl, Seviettenknödel und und und...
Nach Weihnachten gehts wieder los. Vielleicht gibt es wieder ein Onlinebacken.
Das Brot was der Lutz eben im MDR Fernsehen gebacken hat würde ich auch gerne mal backen.
Nur etwas kleiner.
VG Dagmar

[IKE777]

Hallo Dagmar,
ob du das mit dem gekauften Baguette überlegst wirst sich erst noch zeigen.
Aber ich hoffe es mit dir!

Welches Brot hat Lutz im TV gebacken?

[Lenta]

Lenta, es soll ein Onlinkloßkochen werden
Ich hoffe Du bist dann auch dabei

Klaro!

Das Rad sieht auch schon ungebacken gut aus, zumindest kann man sich das fertige vorstellen!

Die zwei unteren Fotos sind die gebackene Sonne, ich habe sie 5 Minuten vorher aus dem Ofen damit ich sie dann am 25. fertig backen kann.

ISA, gefroren in den kalten Ofen? Machst du das immer so? Wird das dann nicht trocken? Ich könnte es auch so auftauen lassen und dann nur noch zum rösch werden lassen kurz in den Ofen.

[Dagmar]

Hallole,
Wie das Brot von Lutz heißt weiß ich nicht. Er hat keinen Namen genannt.
Es war ein riesen Laib. Ich würde sagen ein Bauernbrot oder wie der Schwabe sagt ein Besenbrot.
Ein dunkler Teig. Lecker für Wurst und kräftigen Käse.
VG

[Rainbow Muffin]

Hallo Lenta
Ich lasse Brote und Broetchen in der Gefriertuete auftauen.
Dann wird der Ofen auf ca. 200 Grad aufgeheitzt dann das Backgut mit der Blumenspritze angefeuchtet und in den Backofen.
Aber bitte dabei bleiben und immer schauen ob das Backgut ausen knusprig ist. Geht bei Kleingebaeck natuerlich besser.

[BrotDoc]

Lutz backt in letzter Zeit häufig große reine Roggenbrote - danach sah es auch aus

[Dagmar]

Danke, wäre doch vielleicht etwas für den Online Backtag.

[hansigü]

Nicht nur Lutz backt große Brote, Schelli auch!
War grad bei ihm und habe mir meine Weihnachtsgeschenke geholt, da hat er mir, von einem riesen Ömmes was zu probieren, abgesäbelt.
So nun hab ich endlich auch das viel gelobte Schwarzroggenmehl im Haus. Da bin ich gespannt wie das ist. Es soll nach Schellis Aussagen, sehr positiven Einfluß auf die Frischhaltung haben.
Ich bin gespannt!

Lenta, als ich geschaut habe, war nur ein Bild da! Schön sind sie geworden. Sie kuscheln bei Dir nicht so eng aneinander die Brötkens.
Also ich habe noch nichts festgestellt, dass die Brötchen, wenn man sie gefroren aufbäckt, trocken werden. Von der Theorie her sagen die Experten doch, dass es trockener wird, wenn es zu lange dauert, bis eine gewisse Temperatur überschritten wird. Da wäre es doch beim langsam Auftauen schlechter, oder hab ich da was falsch verstanden?

[Lenta]

Hallo Nicole, so hatte ich es vor, ja. Es scheint da mehrere Wege zum Erfolg zu geben.
Mal schaun wie ich es dann am 25. zeitlich schaffe.

[Goldy]

Goldy, Du kannst gerne kontrollieren kommen beim Klöße machen, wer weiß ob Du sie richtig kannst
Gehört Camburg noch zu Thüringen schnell

so schnell kannst du gar nicht laufen
Ja wir gehören dazu, auserdem bin ich Jenenser (wenn Du weißt wo das ist) also Thüringer