Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ebbi]

dann hat es doch allen Grund hier gezeigt zu werden nach welchem Rezept backst du es?

[Lulu]

Dagmar....es sieht wirklich gut aus. Kräftig ausgebackene Brote haben ein tolles Aroma.... finde ich.
Hast Du es im Bratschlauch gebacken?

Ebbi, diese Gougeres sehen gut aus. Kenne ich mit Käse überhaupt nicht.....nur Windbeutel mit Sahne

Irene... solche Brezeln möchte ich auch hinbekommen .... hab nach langem Zögern endlich LM angesetzt.... und dann gehts los

Jodu...Dein Brot hat wieder einen Stern verdient .

[SteMa]

Guten Abend zusammen,

wieder total tolle Backwerke sind diese Woche gebacken worden... Riesenlob an alle Bäcker!

Meine Schwiegereltern sind umgezogen und dafür habe ich ein Brot gebacken und wir haben es heute mit Salz mitgenommen.



Gestern waren wir eingeladen und waren für die Vorspeise "zuständig". Also habe ich Fladenbrote gebacken, Tzatziki und einen griechischen Bauernsalat gemacht.

[Dagmar]

Hallo,
ich backe das runde Schwarzbrot in Weckgläser.
Das Rezept für 4 Gläser:

Weizenschrot 91 g
WVM 91 g
Dinkelschrot 91 g
DVM 91 g
Roggenschrot 182 g
RVM 182 g
Joghurt 3,5 % 220 g
Sonnenblumen Kerne 184 g
Salz 24 g
das alles mischen

Buttermilch 728 ml
Zuckerrübensirup 160 g
das erhitzen auf 30°

darin Hefe 46 g auflösen

und alles zusammen mischen,
gut verrühren und in die gebutterten Gläser füllen

bei 150° 3-4 Stunden backen
je nach bräune

in jedes Glas fülle ich 520 g

[Ebbi]

Dagmar, das hört sich lecker an. Ich glaub da werd ich mich mal dran versuchen, auch wenn es hier in Schwaben nicht so gegessen wird. Nur hab ich keine geraden Weckgläser. Was könnte ich als Alternative nehmen?
Stellst du das Rezept auch in die Brotrezepte damit es nicht verloren geht

Renate, da siehste mal. Ich kannte bis vor 2 Wochen auch nur Windbeutel mit Sahne Ulla hatte die Gougeres mal im Wochenfred erwähnt und ich musste das gleich ausprobieren. Einen gegessen und du bist süchtig danach. Die Dinger sind einfach genial

Stefanie, das ist ein schöner Brauch - Salz und Brot
und dann auch noch mit einem so schönen selbst gebackenem Brot
Griechische Vorspeise nehm ich auch

[Dagmar]

Der Rezeptindex ist aber gesperrt.
Vielleicht kann das Ulla reinstellen, bitte.

[Ebbi]

Dagmar, nicht in den Rezeptindex. Ein neues Rezept bei Brotrezepte mit Hefe erstellen unsere Mods packen es dann in den Rezeptindex

[_xmas]

Hallo Dagmar, wie Ebbi es schon gesagt hat, das Rezept muss für sich stehen, also hier.
Wenn Du dann ein neues Thema aufmachst, kannst Du Dein Rezept dort hinein posten.
Selbstverständlich stellen wir es in den Index.

[Dagmar]

Erledigt

[SteMa]

und es ist auch schon im Rezeptindex gelandet

Vielleicht magst du auch noch das Foto einfügen...

[Dagmar]

Foto erledigt

[SteMa]

[Dagmar]

Sorry habe noch schnell etwas geändert,
es muss mit Deckel gebacken werden.

[EvaM]

Was habt Ihr für schöne Brote gebacken!
Für meinen Sohn habe ich die Zitronen-Heidelbeer-Schichttorte von Bea gebacken. Die Deko stammt von ihm - " ohne Firlefanz ". So ganz zufrieden bin ich mit der Teigkonsistenz nicht. Der Teig ist sehr fest. Ich habe kein Backpulver, sondern Weinsteinpulver genommen. Kann es daran liegen? Es ist doch eigentlich ein etwas abgewandelter Muffinteig. Hat jemand Erfahrung mit Weinsteinpulver. Ich verwende es noch nicht solange.




Dann noch mein Lieblingskastenbrot:
Kastenbrot mit Nüssen

Mit den piemontesischen Haselnüssen von bongu, deren Geruch überirdische Beherrung notwendig macht, sonst würde man sich alle einverleiben... Das Roggenmehl habe ich versäuert, weil ich meinen Sauerteig weiterhin aktiviere.

[EvaM]

Dagmar, das ist ein tolles Pumpernickelrezept mit einer vernünftigen Backzeit! Ich habe zu Weihnachten einen Pumpernickel gebacken, der die max. Laufleistung meines Herdes überfordert hat- irgendwann um 4.00 morgens wollte der Herd nicht mehr. Das Rezept werde ich auf jeden Fall ausprobieren!

[IKE777]

Eva
ich backe NUR mit Weinstein und verwende nie das übliche Backpulver.
Es hat viel weniger Eigengeschmack - meinen wir.

Ich kenne die genaue Rezeptur nicht, drum ist eine Aussage schwierig.
Aber wenn du sagst, es ist ein abgewandelter Muffinteig, dann kann es sein, dass du zu sehr vermengt, verrührt hast.
Bei diesem Teig müssen die trockenen Zutaten vermischt werden, getrennt davon die feuchten, und dann werden die beiden locker und kurz zusammengerührt. Aber wirklich nur kurz!

[EvaM]

Das wirds wohl gewesen sein, Irene. Ich habe auch die trockenen Zutaten in das Eier-Butter-Gemisch gegeben. Vielleicht war das auch falsch. Ich hatte im übrigen vergessen, das Rezept zu verlinken. Nachgeholt. War auch dem Forum hier.

Muss ich die Menge von Weinstein anpassen oder kann ich bei den Rezepten einfach 1: 1 Backpulver mit Weinsteinpulver austauschen ? Ich finde auch, dass Weinstein weniger hervorschmeckt.

[IKE777]

@Eva
du kannst Backpulver 1:1 mit Weinstein austauschen.

[Laelia]

Naja sie werden als Altbrot wieder mitverbacken!

Darf ich fragen wie Du das genau machst?

Trocknest Du die Brötchen und mahlst sie dann?

Backst Du nach speziellen Rezepten,oder gibst Du 10% einfach zu dem Rezept dazu?

In welchem Verhältnis mischt Du das Altbrot mit Wasser?

[hansigü]

Guten Morgen,
Laelia, es gibt verschiedene Rezepte bei denen Altbrot verbacken wird, schau Dich z.B. mal bei Dietmar Kappl um, er hat etliche Rezepte bei denen er das Brotaroma verwendet, so nennt er das geröstete,gemahlene und eingeweichte Restbrot.