Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SteMa]

Guten Morgen zusammen,

die Hitze der letzten Backwoche wurde bei uns gestern durch ein Gewitter und Starkregen heruntergekühlt.
Bei mir bleibt heute der Ofen wahrscheinlich noch kalt, aber ich werde schon mal ein Aromastück ansetzen und im Laufe der Woche - je nach Wetter - mit der Mühle herumexperimentieren.
So und jetzt

[rejo]

Hallo und einen schönen Wochenanfang...

Unser Kühli war leer, und den Morgen anfangen ohne eigene frische (aufgetaute und aufgebackene) Brötchen geht ja gar nicht nicht.... nein....

Also wieder Kakaobrötchen gebacken.
Rezept hier

Diesmal hatte ich die 1,5 fache Menge Teig hergestellt. Hab die Brötchen auf zwei Bleche verteilt und hintereinander gebacken.
Die erste Stückgare war ca. 50 min. dem zu folge hatte das zweite Blech dann ca. 25-30 min. mehr Gare. Bei diesen Brötchen fehlte dann der Ausbruch komplett. Es war nicht mehr genug Ofentrieb vorhanden.
Das Volumen war wie bei den ersten. Optisch gefallen mir die Aufgerissenen allerdings besser.
Vielleicht sollte ich beim nächsten Mal die Brötchen für das zweite Blech auch 30 min später formen.
Ob das was hilft???

Gruß und einen erfolgreiche Backwoche
Joachim

[_xmas]

Ob das was hilft???

Nicht unbedingt, solange der Teig weiter zur Gare steht. Vielleicht kann eine Gärunterbrechung im Kühli Abhilfe schaffen? Ich mache das recht häufig bei meinen (kleineren) Broten.

[rejo]

Ob das was hilft???

Nicht unbedingt, solange der Teig weiter zur Gare steht. Vielleicht kann eine Gärunterbrechung im Kühli Abhilfe schaffen? Ich mache das recht häufig bei meinen (kleineren) Broten.

ja das hab ich mir auch schon gedacht ob das einen unterschied macht.
Aber die Zwischenkühlung wäre mal ein versuch wert. Einfach das ganze Blech für die Zeit in den Kühlschrank.

Danke und Gruß
Joachim

[Isa]

Hallo Joachim,

die Brötchen sehen traumhaft aus und die Idee mit dem Kakao finde ich sehr interessant.

Bei mir hätte ein Blech voll Brötchen keinen Platz im Kühlschrank, ich würde dann die eine Hälfte des Teiges in der Schüssel eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen und dann erst die Brötchen für das zweite Blech formen.

Ich habe am Sonntag diese Backfermentbrote gebacken, wobei ich mir im Moment nicht sicher bin wohin mein ASG mutiert ist (von essigsauer zu fruchtigsauer), jedenfalls ist das Brot sehr lecker, mal wieder ein "nur mit Butter am besten"-Brot. Mit einem kleinen Kochstück aus geröstetem und gekochtem Hafer (gesamt 200g) und 1900 Mehl (ca. 800g Roggen und 900g Rotkornweizen frisch gemahlen, 400g WM 1050)

[gitti]

Na, die Brötchen sehen ja wie gemalt aus und das Brot sieht so richtig lecker und herzhaft aus.

Bei mir gabs heute mal wieder Laugengebäck. Allerdings hätte ich ein klitzekleines Bißchen mehr Salz nehmen sollen - aber besser so, als versalzen.






Heut kam ich mir vor, wie in den Tropen: Regen, Regen, Sonne, Schwüle, Regen, Regen, Sonne, Schwüle........und Nebel.

[SteMa]

Guten Abend zusammen,

Die Laugenbrötchen erinnern mich daran, dass ich schon seit langem Laugengebäck backen wollte... Aber bei dem Wetter

Mal gucken, vielleicht gegen Ende der Woche. Bin diese Woche auf alle Fälle noch krank zu Hause, mal gucken, wie lange noch, Zeit hätte ich also.

Ich habe heute die Westfalenkruste gebacken, allerdings komplett aus Vollkornmehlen - ich wollte schließlich die neue Mühle testen. Bin morgen auf den Anschnitt und den Geschmack gespannt. Achso und auch komplett ohne Hefe, da ich tatsächlich keine mehr im Haus hatte

[Brotstern]

Die Kakaobrötchen sehen sehr lecker aus, da würde ich sofort eins nehmen, Joachim!
Isa, auch deine Brote gefallen mir gut!
Und das Laugengebäck von gitti lacht mich auch richtig an!
Stefanie, ich wünsche dir gute Besserung! Das Brot ist aber richtig schön geworden!

[UlrikeM]

Diese Woche geht es ja ordentlich vollkörnig zu, gut sieht das alles aus auch die nicht vollkörnigen Laugenwecken würde ich gern versuchen.
Ich wollte am Wochenende gern noch mal das Neudorfer Sauerteigbrot backen, diesmal "richtig", mit 24 Std. kalter Gare. Aber daraus wurde nichts weil ich mit dem Töchterchen über ihre Prüfungsthemen reden musste, während ich die Zutaten in den knetenden Teig schüttete.
Teig dann mal probiert, mache ich sonst nie...und er kam mir fad vor. Ach, dachte ich, hab ich nur für ein Rezept Salz dran und habe nochmal Salz dazu. Als ich dann später nochmal geschmeckt habe, war er dann zuuu salzig. Mist
Erst dachte ich, ich schmeiß alles weg, aber dann war mir das dann doch zu schade und ich habe der Salzmenge entsprechend einen Teig mit Ruchmehl und etwas Hefe geknetet und den mit dem anderen vermengt. Damit es nicht zu einfach wird, habe ich auch gleich noch den Teig ein bisschen zu weich gemacht. Hab alles dann halbiert und drei, vier Stunden in den Kühlschrank gepackt. Daraus wurden dann nacheinander 2x2 Brote.
Da die Teige auch im Kühlschrank aufgingen wie nix und ich wohl nicht genug entgast habe, war die zweite Fuhre bisschen übergar, als der Ofen wieder richtig heiß war. Die beiden sind im Ofen dann etwas breitgelaufen. Sieht man, dass sie sich ein bisschen geküsst haben


Brot 1+2


Brot 3+4 mit zusätzlich Sonnenblumenkernen



Alle Borte schmecken prima, ich denke, etwas milder als das Original. Ein schönes Alltagsbrot. Eins ging an die große Tochter, ein halbes an meine Eltern, damit wir nicht ewig die gleiche Brotsorte essen müssen

[brotbackfrosch]

Eure Backwaren sehen alle total lecker aus. Bei mir kommt heute das Fränkische Sauerteigbrot dran, geht grad zum ersten Mal, undnachher vielleicht nochmal ein Mohnkuchen, der war am Sonntag sooo lecker und total simpel.
Liebe Grüße,
Jessi

[Brotstern]

Gut, liebe Ulrike, dass du dich gegen das Wegwerfen entschieden hast - deine Brote sehen gut aus, auch der Anschnitt - ich würde gleich mal zugreifen!

[pelzi]

Ich finde auch, dass Ulrike das Beste draus gemacht hat. Eine schöne Porung.
Wenn ich nachher dran denke, werde ich meine Brote auch mal so einschneiden.

Die anderen Sachen sehen auch lecker aus. Fleißig, fleißig bei der Wärme.

[gitti]

Ulrike,
die Brote sind doch super geworden - trotz der anfänglichen Schwierigkeiten. Dumm nur, dass man das wohl kein zweites Mal so hinbekommt.

Die Porung gefällt mir und ich würde jetzt gerne ein Scheibchen probieren.

Puhhhh ..... ist es bei euch heute auch so schwülwarm gewesen?

Ich möchte eigentlich am Samstag "Großbacktag" machen, aber hoffentlich ist es nicht so heiss.

Wünsche euch einen schönen Abend!

[pelzi]

So, ich habe dran gedacht und das Brot etwas netter eingeschnitten. Ich konnte es nicht erwarten und habe es noch warm angeschnitten und gegessen, saulecker.
Es ist mein eigenes Rezept, mit immer mal Abänderungen und nun schmeckt es mir so richtig gut. Auch die Porung stimmt. Ich mag ja eher die etwas "weicheren" Brote, also nicht durchweg Vollkorn. Mit selbst gemahlenem 200 g Roggen habe ich den Sauerteig angesetzt. Es ist ein Weizenmischbrot 52 : 48 Roggenanteil und natürlich dürfen 100 g Livieto Madre (habe ich vergessen mit einzurechnen) nicht fehlen. Das Brot hat nur 0,7 % Hefe/Mehlanteil und nach 100 min. konnte ich es in den Ofen packen. Diesmal habe ich die Gare richtig abgepasst. Es ist gut aufgegangen und nicht eingerissen.

[EvaM]

Hier sind meine Machwerke: Heidelbeerkuchen mit Mandelstreusel und die Sesamsticks von Ulla
77934371nx46130/brotrezepte-f3/sesampartysticks-t4414.html#p107677
Ausgezeichnet und ich kann sie mir auch sehr gut ohne Schwarzkümmelbelag als Frühstückgebäck vorstellen.

Vom Kuchen gibts kein Rezept: Linda hat ja schon einen ähnlichen Kuchen gepostet. Bei mir kommen die gehackten Mandeln nur in den Streusel hinein. Anschnittfoto ging nicht, weil ich zu langsam war. Die Meute....

[_xmas]

Eva, die Sticks sehen doch richtig gut aus.
Ob Aufstreu oder nicht - leicht angetoastet oder im Kontaktgrill geröstet - das Brot lässt sich gut aufbereiten und schmeckt frisch und legga

[UlrikeM]

Doch Gitti, die Brote kann ich noch mal backen. Ich hab´s mir aufgeschrieben Das ist schon toll, dass man mit ein bisschen Backerfahrung so ein Maleur noch retten kann. Hätte mich schwer geärgert, 2,5 kg Teig wegzuschmeißen.

Pelzi, deine Brote sehen sehr gut aus mit dem neuen Schnitt Immer, wenn ich irgendwo ein schön eingeschnittenes Brot sehe, kopiere ich mir das Bild. Larissal im ST-Forum ist da eine wahre Meisterin.

Eva, LECKER

[_xmas]

Na, Ulrike, feinste Porung. Datt is nix für Enten. Klasse
Pelzi, richtig gut

[brotbackfrosch]

So, ich habe das fränkische sauerteigbrot heute auch mal fotografiert, ich hoffe, es klappt mit dem Bilder einstellen.

[Brotstern]

Pelzi und Brotbackfrosch - eure Brote sehen wunderbar aus!
Der Heidelbeerkuchen und die Sesamsticks von Eva - einfach saulegga!