Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[babsie]

nur wer fragt kommt weiter

(selber mit jeder Art von Bemmen großgeworden)

[pelzi]

Hihi, Ich bin auch mit ner Bemme großgeworden.

Meine Backwerke von heute

So, ich habe heute diese Brötchen nachgebacken. Habe allerdings selbst gemahlenes Rotkornvollkornmehl genommen und aktives Backmalz (weil ja die Gare nicht über Nacht war).
Nicht einmal mein Livieto Madre ist dran gekommen.
Und der Teig war super weich und glatt, ist gut aufgegangen und hat dann auch noch etwas Ofentrieb gehabt. Und die sind so locker und schmecken vorzüglich. Ich hoffe, meine Mitesser sehen das genauso. Die habe ich nicht zum letzten Mal gebacken. Ich habe die Teiglinge so um die 50 bis 55 Gramm gemacht und bekam 16 Doppelbrötchen raus.



Und mein zur Zeit Lieblingsmischbrot (eigenes Rezept)
Habe es noch nicht angeschnitten.

[brotbackfrosch]

Tolle Brötchen und Brot habt ihr gemacht.
Hansi, danke für das Angebot, aber ich ziehe meinen, der Wird dann vielleicht auch wieder alt. ST züchten ist ja auch nciht schwer, und die Hefe am Anfang verkrafte ich. Aber vielen Dank trotzdem.

[Lulu]

Roggenbrötchen mit Sesamkruste, Roggenvollwertbrot und Mehrkornbrot mit Buttermilchquellstück wurden heute gebacken.
Es lief wie "geschmiert" - die warmen Sommer-Temperaturen sind doch für den Teig optimal . .

Der Anschnitt erfolgt erst morgen.

Auch Eure Sachen gefallen mir wieder sehr sehr gut . Leider bin ich immer noch auf "Kastenform-Backen" und traue mich noch nicht ans Freischieben ran -
Muss das frei geschobene Brot etwas mehr mit der Hand geknetet werden?

[hansigü]

Ach kuck' - es traut sich eine danach zu fragen!

Eine Bemme ist eine Scheibe Brot, und je nach Belag kann es eine Wurscht-Bemme, eine Butter-Bemme oder eine Marmeladen-Bemme sein! Auch Honig-Bemmen jibt's in Sachsen, Sachsen-Anhalt, ...bei Berlin und Thüringen bin ich mir nicht so sicher!

Das hungrige Kind fordert somit die Mama auf: "Mach' mir mal bitte 'ne Bemme!"

Berliner sagen glaub ich "Stulle" und in Thüringen kenne ich eigentlich nur "Schnitte"

[_xmas]

Und bei und heißt das Knifte (Ursprung ist jüdisch), Butter (gespr.: Butta) als Abkürzung von Butterbrot oder Bütterchen .

[brotbackfrosch]

Ich fange gleich noch einen Mohnkuchen an, Rezept ist aus dem Chefkoch und der Kuchen ist super saftig und ich kann ungemahlenen Mohn benutzen und nicht diesen Mohnback, das find ich zu süß.
Bild stelle ich ein, wenn ich ihn fertig habe, aber Anschnitt kommt erst morgen, der braucht längere Zeit zum Auskühlen.

Jessi

[Andreas2233]

Moin,

heute wollte ich wieder drei Bleche Brötchen backen.
Geplant waren Weizenmischbrötchen, TA 160, mit Schrot, Joghurt und Saaten. GMM 3 Kilo plus die Einlagen.
Das Roggenschrot sollte mit dem 1150 zusammen versäuert werden. Leider lebte das Schrot bereits. Ich bat meine Frau den Sauerteig anzusetzen während ich in der Dialyse war. Mehl und Wasser waren bereits in der Schüssel als ihr auffiehl, dass das Schrot lebt.
Um den ST zu retten musste also die Mehlmenge verdoppelt werden. Das hat dann mein Rezept durch einander gebracht, wollte ich doch max. 40% Roggenanteil im Teig.
Da auch alle anderen trockenen Zutaten bereits abgewogen und bereit gestellt waren musste ich ein neues Rezept berechnen. So kam ich auf eine GMM von vier Kilo und eine Schüttung von 2400 ml. Wegen dem Joghurt und den Vorteigen war ich schon vorsichtig mit dem Wasser. Nach meiner Rechnung hätte ich noch ca. 1 Liter verarbeiten müssen. Doch bereits nach einem guten halben Liter hatte ich Suppe im Kessel.

Ich musste dann mehrmals WM 550 nachfüllen bis ich einen eingermassen vernünftigen Teig hatte. Etwas Salz habe ich dann auch noch hinein gegeben, hätte noch mehr sein können.
Zum Schluß war der 10 Liter Kessel voll. So weit habe ich die Maschine bisher noch nie ausgereizt.

Glück hatte ich mit der Hefe. Üblich verwende ich 2%, doch dieses mal musste ich frische und trockene Hefe mischen. Ich hatte nur noch einen Würfel im Haus. 80 Gramm hatte ich berechnet und verarbeitet habe ich einen Würfel plus zwei Päckchen Trockenhefe, also 10 Gramm zuviel...

Als der Teig dann auf der Arbeitsplatte lag, war für mich klar, dass ich daraus keine Brötchen formen würde. Bleche hätte ich zwar genügend gehabt aber nicht die Kraft um die Brötchen zu formen. Und spätestens das dritte Blech hätte schon Übergare gehabt.

Deshalb entschied ich mich für den Holzbackrahmen. Die Laibe wiegen durchschnittlich 1500 Gramm.
Weil das alles noch nicht genug für einen Backunfall war, war das Brot bei 100°C Kerntemperatur noch nicht ganz durch gebacken. Das merkte ich jedoch erst als ich die Brote auseinander brach zum Auskühlen.
Die Brote wurden dann einzeln wieder aufs Blech gesetzt und ohne Rahmen noch weiter 15 Minuten gebacken.

Ich befürchte, dass es nun wieder etwas dauert bis ich den nächsten Backtag haben werde.

Leider habe ich erst an die Fotos gedacht als bereits alles im Backofen stand.

[Lulu]

Jawoll, der Berliner und Brandenburger sagt: "Stulle". Am besten schmeckt sie ihm mit frisch gebackenem Brot und etwas Salz oder auch Schmalz mit Salami und einer sauren Gurke!

Andreas, nun wenns schief geht, dann richtig, gell? Aber ganz ehrlich, trotz allem sieht Dein Ergebnis doch gut aus. Wenns auch noch gut schmeckt, dann ist der "Unfall" bald vergessen

[Isa]

Guten Abend, eine sehr schöne Backwoche ist das wieder!

Andreas, dafür dass Deine Brote verunfallt sind, sehen sie am Ende doch sehr schön und lecker aus!

Bei uns gab es diese einfachen Brote nach meinem Universalrezept, diesmal mal wieder mit etwas Leinsamenschrot. Statt der Butter habe ich ein kleines Jogurth (3,5% Fett) in den Teig getan. Das große Brot war zu lang für mein Backblech, nur gebogen ging es aufs Blech. Ich habe die Brote vor dem Backen etwa 30 Minuten in Gärkörbchen zu Gare gestellt, das hat sich bewährt. Lecker sind die jedenfalls. Ich hätte sie nur etwas dunkler ausbacken sollen, so waren sie nicht sehr knusprig.

Leider bin ich immer noch auf "Kastenform-Backen" und traue mich noch nicht ans Freischieben ran -
Muss das frei geschobene Brot etwas mehr mit der Hand geknetet werden?

Lulu, versuch es einfach, es ist gar nicht so schwer. Als ich umgestellt habe von Kasten auf Backblech, habe ich einfach den Teig etwas fester gehalten. Zur Gare sollte das Brot dann in einem Gärkörbchen liegen, damit es in der Form bleibt. Dann wird es direkt vor dem Backen auf das Blech gestürzt und evtl. eingeschnitten. Was soll schon schief gehen? Schlimmstenfalls hast Du ein leckeres Fladenbrot.

[IKE777]

Hallo zusammen,
zuerst muss ich mal allesamt loben, die hier wieder ihre Backwerke präsentiert habe. Ganz durch bin ich noch nicht mit dem Lesen - aber das Wasser läuft mir trotzdem schon im Mund zusammen.

Mein Rechner ist gestorben, und nun habe ich von meinem Sohn ein Leihgerät. Da fehlen jetzt noch die Bilder (drum gibt es hier keines) - gottlob sind sie aber alle gesichert und auf einer externen Platte.

Ich habe wieder einmal meine Kreation Altbrot-Dinkel-Buttermilch gebacken. Und zwar wieder, um meiner Freundin, die sich einen TM kaufte, ein Brot zu offerieren, das fast Gelinggarantie hat und ohne LM zu machen ist.

Das Brot wurde also auch wieder mit dem TM für 3 Minuten geknetet, und dann hat es 3 mal Strech&Fold genossen, nach je 30 Minuten. Gebacken habe ich es dann im Gusstopf (das hat die Freundin auch einen).

Ich werde die Bilder nachreichen - Das Rezept könnte man gerne in den Rezept-Index aufnehmen. Es ist inzwischen vielfach erprobt und gelobt.



Immerhin habe ich schon 1 Bild gefunden - mal sehen, ob der Anschnitt auch noch aufzutreiben ist

[pelzi]

Irene, dein Brot habe ich mir mal abgespeichert. Wird demnächst mal ausprobiert. Ich habe schon gemahlenes Altbrot in einem Glas. Das werde ich dazu benutzen.
Das werde ich gleich noch ansetzen und in den Kühli stellen, braucht ja Zeit.

[pelzi]

@Micha, deine Brötchen sind super! Habe sie nun schon öfters gebacken. Aber wie gesagt, in meinem Kühlschrank gehen sie besser auf, wenn sie nur ca. 7 Stunden zum Schluss drin verweilen. Liegt sicher an meinem Kühlschrank. Muss jeder selbst rausfinden, was für einem besser ist.
Ich habe die Teiglinge rund geschliffen und dann ein paar Teiglinge längs gerollt.

[IKE777]

@pelzi
es sind nicht nur deine Brötchen, die verlockend aussehen - es ist auch deine Präsentation, die ich mal ausdrücklich loben will
Machst du in diese Richtung etwas beruflich?

[Isa]

Hallo nochmal!

Irene, Dein Brot mit dem Altbrotteig gefällt mir auch sehr gut, ein paar getrocknete Scheiben Brot fallen bei uns auch immer an, das versuche ich bei Gelegenheit auch mal.

Heute habe ich mich mal unter die Kuchenbäcker gesellt, es gibt Pflaumenkuchen nach diesem Rezept mit Mischteig. Für die halbe Menge Streusel habe ich einfach 150g Mehl, 100g Butter, 100g Zucker und eine Prise Backpulver zu Streuseln verknetet.
Der Teig für den Kuchenboden war sehr gut zu verarbeiten, einen kleinen Rest habe ich jetzt noch im Kühlschrank. Den kann ich bestimmt mal in den nächsten Tagen in eine Auflaufform legen und mit Obst belegt verbacken.

Jedenfalls ist dieser Boden super! Er ist locker und fluffig geworden, obwohl ich im Hefeteig ein Drittel Weizenvollkornmehl verwendet habe. Er schmeckt nach mehr, ist gehaltvoller als ein einfacher Hefeboden und ich werde das Rezept sicher nochmal so backen. Obwohl nach dem Backen die "Pflaumensuppe" auf dem Blech stand, ist der Boden nicht durchgeweicht. Eher sind im bestreuselten Teil die Streusel von den Pflaumen etwas weich geworden. Gebacken habe ich bei 180C° etwa 50 Minuten.

[pelzi]

@Isa, ehr lecker sieht dein Pflaumenkuchen aus.

@pelzi
es sind nicht nur deine Brötchen, die verlockend aussehen - es ist auch deine Präsentation, die ich mal ausdrücklich loben will
Machst du in diese Richtung etwas beruflich?

Hallo, Irene,
fotografieren ist eine Leidenschaft von mir und ja, ich habe beruflich mit Anzeigengestaltung in einer Tageszeitung und mehreren Wochenblättern zu tun gehabt. Bin seit Mai nun im passiven Ruhestand. Aber auch privat habe ich viel am PC gestaltet. Einen Link zu meinen Seiten hatte ich schon einmal gesetzt. Aber nun ist das Brot- und Brötchenbacken in den Vordergrund getreten und ich habe dann nur ab und zu mal Lust, mein Brot zu "verhübschen".
Danke und schön, dass es dir gefällt.

[der Back narr]

Nach einem kleinen Auszeit wegen eines Arbeitsunfall kann auch ich wieder Backen
Ich habe mal ein
Halbweisses probiert von The Art Of Baking nachgebacken es riecht sehr gut und sieht super aus und wird erst morgen Probiert

[brotbackfrosch]

Wurde gestern Abend noch etwas später, aber heute kommen die Bilder, erstmal ungebacken, danach gebacken und Anschnitt kommt später. Der Kuchen schmeckt am Besten, wenn er abgekühlt noch ein paar Stunden in den Kühli geht.... besonders bei dem Wetter.

[IKE777]

@pelzi
jetzt erinnere ich mich wieder. Deine Seite habe ich vor einiger Zeit auch schon mal besucht und dich um deine Begabung beneidet.
Wie schön, wenn man so etwas kann!

@Back narr
wer oder was ist Art of baking?

[brotbackfrosch]

So, nun der Anschnitt vom Mohnkuchen:


Frisch aus dem Kühli schmeckt er bei der Wärme am Besten