Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[brotbackfrosch]

Schreibtischstuhl auch grad kaputt gegangen, da tropft Öl unten raus. Ich glaub, ich geh gleich schlafen.

[Brotstern]

Schreibtischstuhl auch grad kaputt gegangen, da tropft Öl unten raus. Ich glaub, ich geh gleich schlafen.

Also dein Soll Missgeschicke ist jetzt voll, randvoll!!! !
Jetzt geht es aufwärts, wirst sehen!

Ach ja, wg. des ST vom Bäcker - sag' einfach, dein Sohn/Tochter braucht den für Experimente im Bio-Unterricht falls der Bäcker den nicht 'rausrücken will - diesen heißen Tipp hat hier im Forum kürzlich mal jemand gepostet!

[brotbackfrosch]

Hmm, mein Bäcker kennt mich von kleinauf, der weiß, dass ich keine Kinder habe, aber da ich meine Hefe bei ihm bekomme, wird er mir auch etwas ST geben. Er weiß, dass ich backe.

[Brotstern]

...dann ist er ja im besten Sinne der Bäcker deines Vertrauens, Brotbackfrosch, wie schön!

[brotbackfrosch]

Ja, ich will auch mal ein paar Tage dort mitarbeiten, nur nicht bei Brötchen. Habe als Kind auch oft in der Backstube reingeschaut. Aber erst muss mein Rücken/Nacken/Schuler/Arm wieder besser sein.

[lisa und finja]

Hallo Ihr lieben Brotbäcker

Ich melde mich zurück, ich war im Dauer-Arbeitsstress 14 Tage durchgearbeitet, inklusive Wochenende, jetzt reicht's. Gut, das ihr hier so fleißig fotografiert und schreibt und backt, ich konnte erst heute wieder backen Aber tolle Sachen habt ihr gebacken, ich hab mir alles angeschaut. schön viel mit Vollkorn, das liebe ich. Auch die Brötchen sind doch alle was geworden, liebster Backfrosch, hast du sie mal aufgeschnitten fotografiert? Das finde ich auch immer spannend.

Ich zeige euch mal ein Brot, was ich heute gebacken hab. Das rezept ist ähnlich dem Nussdorfer Landbrot, nur mit Vollkornweizenmehl, Vollkorndinkelmehl und mit Roggenmehl Typ 1150. Dann hab ich die TA verändert auf 176 und in der form gebacken. Ich hatte aber zuviel Teig in den Formen, gell Linda, das kennst du, was? Aber es schmeckt mir sehr gut. Eines ist zum Verschenken, das andere ist für uns. Liebe grüsse und ein schönes Wochenende

http://www.ploetzblog.de/2012/02/27/nus ... brot-mild/

[cremecaramelle]

Mein Cousinchen hat Geburtstag und sich den hier gewünscht:



Zwetschgenkuchen mit Streuseln noch leicht warm angeschnitten und einen Klacks mit Tonkabohne aromatisierte Schlagsahne dazu. Mmmmmmmmhhhhhhh

[brotbackfrosch]

Nun kommen die Anschnitte

[lisa und finja]

Ja kuck, sind doch gut geworden

Sind sie auch knusprig? Ich hab bei Vollkorn immer das Problem, das sie nicht knusprig werden, sondern ziemlich weich bleiben.

[brotbackfrosch]

Knsprig sind sie schon, aber meine Brötchen gehen im Ofen immer nicht auf, obwohl der Teig vorher immer richtig gut aufgeht.

[lisa und finja]

Na ja, wenn sie vorher schon gut aufgegangen sind, gehen sie vielleicht im ofen nicht mehr so viel. Hast du mit Schwaden gebacken? Ich heize immer auf 240 Grad auf und gebe dann 1 Dampfstoß. ich habe aber einen Backofen mit Dampffunktion. Das geht auch anders. Es gibt so Lavasteine, die sind glaube ich, auch gut.

[brotbackfrosch]

Geschwadet habe ich schon gut, und auch richtig aufgeheizt, naja, aber mit Brötchen stehe ich schon seit Jahren auf Kriegsfuß. Sie schmecken und sind nicht mehr steinhart, das ist schon ein Fortschritt

[pelzi]

@Brotbackfrosch, deine Brötchen sehen doch gut aus. Der Anschnitt gefällt mir. Aber sicher sind sie vom Foto so dunkel oder?
Und dein Zwiebelbrot kann sich auch sehen lassen.

@all, eure Kastenbrote sind auch allesamt gut geworden.

Nachdem ich jetzt die Sonntagsbrötchen mit Übernachtgare vorbereitet habe, merkte ich, dass ich euch ja gar nicht meine Brötchen vom Sonntag vorgestellt habe. Diesmal habe ich sie blos 7 Stunden als Brötchen in die Kühle gestellt und sie waren noch schön aufgegangen und beim Einschneiden auch nicht eingefallen. Ich war so begeistert, dass ich gleich für Sonntag wieder welche angesetzt habe. Ich will es wissen, ob sie mir wieder so gelingen. Selbst mit der Optik war ich zufrieden.

[brotbackfrosch]

Pelti, die sehen super aus. Deine reißen oben auf und man sieht ihnen an, dass sie auch gut Ofentrieb hatten. Vielleicht sollte ich die mal versuchen. Kann man die auch einfrieren? Wieviel hast Du da rausbekommen?

[hansigü]

So, ich backe wohl erst frühestens in 5 Tagen wieder, ich wollte grad meinen ST füttern, da ist mir das Glas aus der Hand gerutscht.....
Also gleich noch neuen ansetzen, bis der wieder so ist wie der alte wird es dauern.
heute ist eindeutig nicht mein Tag.
Liebe Grüße,
Jessi

Jessi, könnte Dir auch etwas ASG schicken, mein ST ist ja auch schon drei Jahre in Aktion!


Super, was ihr diese Woche wieder aus Euren Öfen gezogen habt.

Ich war auch nicht ganz untätig.
Mittwoch morgen habe ich die Rustikalen Baguettebrötchen aus dem Ofen geholt und am Dienstagabend noch zwei Brote zum weggeben gebacken. Eines mit Walnüssen für zwei Koreanerinnen, die einen kleinen Imbiss in der Nähe meiner Arbeit betreiben und die sich sehr gefreut haben über das Brot. Leider keine Bilder gemacht!

Und gestern und vorgestern habe ich die Roggenkruste nach Dietmar Kappl gebacken. Das erste ist leider breit gelaufen, da ich meine Waage nicht richtig gestellt hatte, es aber erst gemerkt habe als das Wasser schon drinne war in der Schüssel und untergeknetet.







Und das zweite ist eigentlich sehr schön geworden, habe es allerdings mit Lichtkornroggen-Vollkornmehl gebacken. Das bekommt heute meine Tochter mit auf ihre Forschungsreise.

[pelzi]

Ich bekomme immer 18 Stück raus. Mache sie so um die 80 g, schneide erst kurz bevor ich sie einschieße ein. Die hatten einen tollen Ofentrieb. Aber wie gesagt, ich hatte die Erfahrung gemacht (kommt sicher auf die Kühlschranktemperatur an), zum Schluss dann nur 6 bis 7 Stunden statt 12! die Teiglinge gehen lassen. Ich mache das morgen wieder so.
Ach ja und die kann man gut einfrieren. Ich taue sie 1,5 Minuten bei hoher Temperatur 900 Grad im gefrosteten Zustand in der Mikrowelle auf und dann gehen sie für ca. 2 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen.

Jetzt habe ich grad die Doppelbrötchen geknetet und "stretch and fold" gemacht nun ruhen sie 45 Minuten und dann mache ich wieder "stretch and fold". Ich habe nicht mal meine Livieto Madre hinzugenommen, um zu sehen, wie sie nach Rezept werden. Als Vollkornmehl habe ich selbstgemahlenen Rotkornweizen genommen. Ansonsten alles wie im Rezept. Es war schon ein schöner weicher Teig, der den Fenstertest gut standhielt.
Ich hoffe, die Brötchen werden gut, denn meine großen Enkeljungs (17 J.) kommen eine Woche zu uns, da will man ja glänzen

[Brotstern]

Hallo!
...Weil wenn ich komme,scharren sie schon mit den Hufen und machen sich gleich ´ne Bemme.
FBG Maja

Also Maja, ich weiß, was 'ne Bemme ist und der Hansi weiß das auch!!!
Du wohnst aber in Luxemburg, ............der Begriff Bemme ist dort nicht gebräuchlich, oder?
Gelegentlich besuchst du Magdeburg - da sehe ich allerdings einen Zusammenhang....

[Oma Jassy]

Also ich steh auch auf dem Schlauch. Was ist eine Bemme?

[Brotstern]

Ach kuck' - es traut sich eine danach zu fragen!

Eine Bemme ist eine Scheibe Brot, und je nach Belag kann es eine Wurscht-Bemme, eine Butter-Bemme oder eine Marmeladen-Bemme sein! Auch Honig-Bemmen jibt's in Sachsen, Sachsen-Anhalt, ...bei Berlin und Thüringen bin ich mir nicht so sicher!

Das hungrige Kind fordert somit die Mama auf: "Mach' mir mal bitte 'ne Bemme!"

[Oma Jassy]

Ich gebs zu, ich habs noch nie gehört aber ich will ja nicht doof sterben. Vielen Dank für deine Erklärung, wieder was gelernt