Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

Guten Morgen zusammen

1-2-3 schon ist wieder eine neue Backwoche da Wünsche allen einen guten Start und bin gespannt, was Ihr jetzt wieder als Tolles backen werdet

Die vergangene Backwoche findet Ihr hier.

[mehlvogel]

Moin,

ich habe zwar am Wochenende gebacken, es aber heute erst angeschnitten, also zählt das vielleicht schon für diese Woche (meine Ausrede ist, dass ich neu hier bin ).

Ich habe mich an das Quark-Mehrkornbrot (aus dem Plötzblog, bzw. nach Bäcker Süpke) gewagt. Ich musste ein paar Modifikationen vornehmen: Zum Einen hatte ich kein wirkliches Schrot bekommen und daher einfach eine Körnermischung genommen (ungeschrotet) und diese dafür aber 24h quellen lassen. Zum Anderen kam mir der Teig sehr sehr feucht vor, so dass ich noch ein wenig Vollkornmehl (vielleicht 20g) zum Hauptteig hinzugefügt habe. Ich habe auch nur knapp 12g Hefe hinzugefügt, da ich einfahc nicht mehr hatte.

Das Ergebnis ist sehr lecker, die ganzen Körner geben einen gewissen Crunch, aber ich hätte es vielleicht noch ein paar Minuten länger im Ofen lassen sollen.




Ausserdem hatte ich mich an Laugengebäck mit Übernacht-Führung probiert, diese aber wohl zu warm gelagert: die ist über Nacht stark aufgegangen und mir am nächsten Morgen beim Laugen zusammengefallen. Der Teig war aber trotzdem recht lecker nach dem backen, auch wenn er leider nicht so toll im Ofen aufgegangen ist.

Für diese Woche ist mindestens geplant: Laugengebäck für ein paar Übernachtungsgäste (bin gespannt ob ich den Upscale von 2 auf 6 Personen gut hinbekomme) und mindestens das das Müslibrot, ebenfalls für die Gäste.

[Naddi]

@ Mehlvogel: sieht gut aus das Brot und wenn die Laugensachen geschmeckt haben

So hier mein Beitrag, hatte den irgendwie noch in die alte Woche gepackt


Nach 9tägiger Backabstinenz hab ich gestern endlich wieder backen können und zwar dieses Brot. Ausschauen tut es so


Zwar konnte ich nicht backen, hab dafür aber massig massig massig.. .. Rezepte gesammelt man sollte eben nicht über den World Bread Day Urlaub machen

[Oma Jassy]

Ich wollte heute ein Topfbrot backen mit 1050er Mehl und doppelte Größe, damit Sohnemann ein "Brot" und kein Brötchen bekommt. Ging promt in die Hose Erst riss es überall ein, nur nicht bei den Anschnitten und beim aufschneiden habe ich gesehen das es noch nicht durch war. Es war einfach noch etwas teigig. Hab dann die Kruste oben abgezogen und zu einer Gulaschsuppe gegessen. Das war richtig gut. Der Rest wandert in die Tonne

[Maja]

Guten Morgen!
Wir hatten Am we Besuch und ausßer Röllchen und Baguettes hab´ich nix gebacken.
Da gleich meine Freundin aus Frankfurt anrückt, habe ich noch schnelle inen Eierlikörkuchen ins Rohr geschoben.
Heute abend werde ich dann sauer für 2 Kommissbrote ansetzen.
Naddi gut gelungen.
Jessy, schade. Mehr Glück beim nächsten Mal.
FBG Maja

[littlefrog]

Der Rest wandert in die Tonne

Warum denn gleich in die Tonne kloppen, Jassy?! Ich würde das in Scheiben schneiden, trocknen, später als Altbrot verwenden. Oder als Brotzusatz bei Fleischküchle (für die Nicht-Schwaben: Buletten, Frikadellen, Fleischpflanzerl, Fleischlaible und wie sie sonst noch heißen mögen). Bei mir kommt kein Brot in die Tonne!!!

[schoferle]

Hallo zusammen,

hab grad gelesen, daß Oma Jassy ihr Brot töten und im Mülleimer versenken will. Das würd ich jetzt auch nicht machen. Schau mal, sofern das Brot noch lebt, bastel doch sowas draus. Das mach ich übrigens auch mal mit Brot in dem ich das Salz vergessen hab

http://www.chefkoch.de/rezepte/864791191999696/Falscher-Zwiebelkuchen-oder-Zwiebelbrot.html

Weiß jetzt nicht, ob das mit dem Link geklappt hat. Mach das heute hier zum ersten mal, wenn nicht, muß ich noch üben

Littlefrog: meine Förmchen riechen nicht. Tut mir leid, daß du da so Schwierigkeiten hast. Kann das dann natürlich verstehn, daß du da vorsichtig wirst.

Wünsche euch noch nen schönen Wochenanfang

[Oma Jassy]

Hallo Schoferle, das kam genau 1 Std und 18 Minuten zu spät. Es wurde schon begraben. Sieht aber lecker aus, das speicher ich jetzt mal für den nächsten Misserfolg ab DANKE

[Naddi]

@ Oma Jassy: oh weh, kann vorkommen, nicht ärgern, einfach weiter machen


Reiche noch mal schnell den Anschnitt vom Vitalbrot nach

[Little Muffin]

Ich will auch bedauert werden! Ich habe den ganzen Tag in der Küche gestanden für ein paar Pralinenfüllungen, die normalerweise immer gut sind...aber heute kann man nix essen...gar nix...weder die Pralinen noch mein heißgeliebtes Kartoffelpüree. Und wer hat die ganze Arbeit und darf das auch noch sauber machen...

[Lenta]

Daniela, wo biste denn mit deinen Gedanken?

Beim Vitalbrot und Quarkbrot schaue ich jetzt gleich nach den Rezepten, hört sich interessant an!

[UlrikeM]

Daniela

Schönes Brot, Nadja, das hat mich auch schon angelacht, aber meine Brotbackliste, wie bei dir, ellenlang Ich weiß gar nicht, was zuerst

[Maja]

Guten Morgen!
Sehr lecker,Dein Anschnitt, Naddi.
Freundin is da, sie wird mit frischem Brötchenduft geweckt:


FBG Maja

[Little Muffin]

Daniela, wo biste denn mit deinen Gedanken?

Ich versteh's ja auch nicht. Dabei habe ich mir ganz viel Ruhe und Mühe gegeben, aber das hat nix genützt.

[Knusperhexe]

Eure Brötchen sehen immer so lecker aus.
Meine mögen das nicht....die wollen lieber einen Laib Brot....

[Tosca]

Hallöchen,
ich musste mal wieder meinen Weizensauerteig verbacken. Daher gab es gestern zum x-ten Mal einen Goldenen Hamster von Marla.

[_xmas]

Ja Ute, der goldene Hamster hat was...

[Lenta]

Ich habe fuer Ende dieser Woche auch einen Blonden Hamster geplant

[DJTMichel]

Roggen / Weizen Vollkornsauerteigbrot (vom selbstgemahlenem Korn)




Zutaten für 6Brote a 1,5kg:

2500g Roggenvollkorn

1400g Weizenvollkorn

2600g Anstellgut*

3000ml Wasser

= 9500g Brotteig

+ 2% Salz (105g)

+ 1,5 Tl. Brotgewürz (zu gleichen Teilen fein gemahlen):

- Kümmel
- Anis
- Fenchel
- Koriander

Alles zu einem Teigklumpen verkneten, dann 1Stunde Teigruhe. Anschließend jeweils 1,6kg Laibe schleifen und in die Kastenform geben. Stückgare bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Mit Wasser besprühen, bei 260°C (mit Pyrometer ermittelte Backbodentemperatur des LBO) einschiessen und nach 75Min fertig herausholen.




*) „eigene“ Drei-Stufen-Führung:

1. Zutaten für den Sauerteig verrühren und über Nacht ruhen lassen
2. 100g Roggenmehl und 150g warmes Wasser hinzufügen und 10h ruhen lassen
3. am nächsten Morgen 100g Roggenmehl und 200g lauwarmes Wasser dazugeben und 7h lang bei stehen lassen.

Anmerkung:

Es ist so, daß auch hierbei nicht alles so heiß gegessen wird, wie es gekocht wurde, d.h. ich konnte die in der Literatur für die Detmolder Dreistufenführung genannten Parameter (Temperatur, Zeit) nicht einhalten und habe dennoch ohne jede fremde Hefe lockere, wohlschmeckende Brote gebacken. Die krummen Zahlen haben sich bei mir so ergeben und müssen selbstredend nicht 1:1 übernommen werden.

[Erdbeerkekschen]

Wirklich schöner Hamster