Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brötchentante]

Hallöchen

Hier mein IchwarmaleineKürbissuppe-Fladen mit einer Frühlingszwiebelcreme und Rucola....lecker !!!

[_xmas]

Ja toll Tante, das sagt jetzt alles und wird unter "überaus informatives Rezept" abgeheftet.

[Knusperhexe]

Allein zu Hause und Langeweile....





...hab ja noch unseren Familienzuwachs zum kennenlernen...

[Erdbeerkekschen]

hab mit beim Discounter ein Aufbackbaguette geholt. Hatte ja auf die schnelle nichts da.


Das war das aller ekelhafteste das ich je gegessen hab und nach einem Bissen ist das gesamte Teil in die Tonne geflogen.

Gibt es bei Deinem Arbeitgeber keine Panzerplatten mehr?

*duckundschnellweg*

Du meinst Panzerkekse?
Die gibt es noch. Aber nur wenn man draußen ist, im Einsatz für Außenposten zB im EPA.

[Brötchentante]

Ja toll Tante, das sagt jetzt alles und wird unter "überaus informatives Rezept" abgeheftet.

ah..geh fott...Mensch ...Du mit Deinen 5 kg Hartenweizengries

Mo: "Schatzie ,was gibt es heute ? "...Griesbrei mit Zuckerzimt, Mausi
Di :" halloho,ich bin da und ??? "....Griesknödel mit Pilzen,Schnurzel... :-)
Mi: "Hallihallo ,ich hab so einen Hunger " !!!...kein Problem ,Liebster Hartweizengrieskäseknödel
in Griespilzsoße . Als Nachtisch habe ich Griesnockerl .Heute Nachmittag Grieskekse und
ich habe ein neues Brotrezept ausprobiert Griesciabatta
Do: " Tachchen ,Liebes " ..??? ....gefüllte Tomaten mit Griesschaum und
Griesgemüseburger :-)
Fr: "Tach "..... Mit Griesgarnelenmus gefüllte Forelle auf Griespolenta....
Griespudding mit Apfelmus , zum Cafe Griesquittentarte ,abends Griesbrötchen ...
Sa: " Schatzi ,tach auch und ich hab mich für heute zum Sport verabredet, rechne nicht mit mir heute,hab Dich lieb ...."

So: ..........entfällt ,weil _xmas abgeschoben wurde ....

Isch habe die Suppe als Flüssigkeit ersetzt....der Rest ist halt wie ein Pizzateig...

[_xmas]

Ach Gottchen, was kannst Du grausam sein

[Isa]

Hallo Brötchentante,

so, na dann wär das ja auch geklärt, hab mich schon gewundert, wie man aus Suppe Fladen macht, aus Brötchenteig kriege ich das ja hin.

Seid nett zueinander!

Mein Backwahn diese Woche endet mit dem folgenden tollen Backferment-Brot. Es ist extrem schwarz und das finde ich besonders toll, außerdem ist es mal wieder super lecker und mehr als eine gute Butter brauche ich garnicht dazu.

Hier das Rezept, so wie ich es heute gebacken habe: Schwarzes Brot mit Purpurweizen





Das Brot sieht in echt noch dunkler aus als auf dem Foto!

[Brötchentante]

Ach Gottchen, was kannst Du grausam sein

Das war ein Exclusiv -Auszug aus meinem Kochbuch .
Nur hier ,in diesem Forum !!!!!!!!!!!!!!!!
Und auch nur heute !!!

[cheriechen]

Na, hier ist ja mal was los!
Erdbeerkekschen kauft Höllenbrot, obwohl sie es besser kann.
Und der Trend geht derzeit wohl extrem zum Grieß...!
Wie wäre es mit einem Baby, oder Zwillingen oder Patenschaft für eine Kita?

Obwohl wir heute Estrich gelegt haben u ich die ehrenvolle Aufgabe des Handlangers übernehmen musste , konnte ich es nicht lassen in der Küche das ein oder andere Projekt zu starten..

Walnussbrötchen, Heidebrot (wie so oft) und ....ich versuche mich an einen Quittenstrudel heranzutasten u habe immerhin schon 50% der Äpfel durch Quitten ersetzt..., wunderbarer Duft in der Küche!



Hier mein nahezu 83 jähriger Papa, der es sich nicht nehmen ließ, den ganzen Tag Estrich glatt zu streichen. Heute abend waren wir zur Feier des Tages fein essen, "so müde war er jetzt auch wieder nicht", hoffentlich habe ich seine Gene!!

[UlrikeM]

Super Gebäcke sind hier wieder zu bewundern, alles super gelungen
Cheriechen, tolle Walnussbrötchen , danke, dass du mich dran erinnerst. Sie stehen schon so lang auf meiner Liste. Und dann noch Heidebrot und Strudel, Hut ab, bei eurem Programm heute
Gratulation zum fitten Vater, alle Achtung, 83 und dann Estrich

[Kerstin64]

Hallo, alle zusammen!
Zuerst einmal.... tolle Backwaren, die ihr da wieder gezaubert habt! ich weiß, ich wiederhole mich-aber es ist so!
...ich sag's ja, was uns die Lebensmittelindustrie anbietet grenzt an Körperverletzung!
Aber leider glauben das in meinem Umfeld nur die wenigsten ...
....aber wir haben's kapiert und ich freue mich, das ich hier endlich Leute getroffen habe, die genau so denken.
Ich habe gestern wieder 4 Toastbrot nach Ketex ( muß ja die Familie versorgen, wenn ich im November 3Wochen nicht da bin,weiß zwar noch nicht, wie ich es in dieser Zeit ohne Brot zu backen aushalten soll ) und dieses Brot gebacken.
Toast ist wie immer sehr gut gelungen, aber bei dem Vollkornlaib hätte ich wahrscheinlich mehr Hefe nehmen sollen, da ich immer mit Biohefe backe, hatte mir Björn ja geraten, immer etwas mehr zu nehmen, da die Triebkraft nicht so gut ist, wie bei konventioneller Hefe. Aber da muß ich noch dahinterkommen... [img]http://www.dr-hollensteiner.de/forenbilder/forumimages/2013/20131027
51_image.jpg[/img]


LG Kerstin.

[Naddi]

@ Kerstin: was willst's denn, das sieht doch aus wie das Original

[der Back narr]

Gestern Habe ich mal das Französische Landbrot Tourte de Meule nachgebacken







Es grüßt euch der Back narr

[hansigü]

Einen schönen Endedersommerzeitsonntagmorgen wünsche ich Euch,
also, die MEZ hat uns wieder und was habe ich davon um 6.00 Uhr MEZ war die Nacht zu Ende oder aber auch schon eher
Na gut, zum Glück oder aber auch gerade deswegen, so ganz genau kann ich das nun nicht sagen, habe ich ja Teig für Brötchen stehen gehabt und fertig gewirkte im Kühli, da ich nicht über ne Stunde auf das Frühstück warten wollte. Das Rezept war dieses von der Brötchentante.
Nun sind wir fertig gefrühstückt und die Brötchen haben sehr lecker geschmeckt.
Einen sehr großen Unterschied vom Geschmack zwischen Kühlschrank und bei Zimmertemperatur stehenden Teig habe ich nicht festgestellt. Nur die frisch gewirkten sind besser aufgegangen, eher nicht der Rede wert, und sind aber fluffiger.
So und hier die Bilderchen:

Aus dem Kühli mit Anschnitt




Nach Rezept gemacht




Kerstin, sehr schönes Brot
Vielen Leuten ist das glaub ich egal, was sie sich in den Rachen schieben
hauptsache es macht wenig Arbeit und wenig Dreck

Cheriechen, da haste aber auch nen fitten Vater, meiner würcht auch immer noch rum, auch
wenn die Estrichzeiten vorbei sind , dafür stürzt er schon mal die Kirchbodentreppe runter, als er vergangenen Winter den Schnee der durch die Ziegel geweht wurde, weg gemacht hat. Zum Glück nur schmerzhafte Prellungen.
Schöner Strudel und Brötchen/Brot

Isa, Dein Brote gefallen mir auch sehr gut, eine Kostprobe bitte natürlich vom Quittenstrudel auch

Ach hatte ich schon erwähnt, ich habe diese Woche Urlaub mit einem kleinen Wehrmutstropfen, Frauchen quält sich schon seit fast zwei Wochen mit ner heftigen Erkältung rum und es geht nur langsam verbessernd vorwärts, aber wenn ich sage geh mal zur Doktorin, naja mehr brauch Mann nicht zu sagen, denn sie ist ja Krankenschwester
"Was soll die denn machen?" bekommt man zur Antwort, da möchte Mann am liebsten

[Kerstin64]

Nadja, danke! Ist eben fotogen-das Brot!
Backnarr, dein Brot sieht soooo lecker aus!
Hansi, deine Brötchen sehen super aus! Mir gefallen die aus dem Kühlschrank noch besser, leider kann ich nicht kosten... ,würde mich auch interessieren ob geschmacklich ein Unterschied besteht...
...wo ist dein griechischer Bergtee, denn deine Frau hat sicher recht,was soll die Doktorin schon machen...? Sie kennt sich ja aus und weiß, wann der Arztbesuch wirklich nötig ist. Ich wünsche ihr gute Besserung !
LG Kerstin.

[Kerstin64]

Ich brauche noch mal eure Hilfe!
Ist der Sauerteig jetzt schon reif genug?
Ich halte mich sonst immer an die Zeitangaben, danach müßte er noch mindestens 4 Stunden stehen.
Da in den Teig keine Hefe dazukommt, müßte ich ja den richtigen Reifegrad erwischen...?!
Was meint ihr, soll ich noch warten, oder ist er ok?
Danke
LG Kerstin

[IKE777]

Gestern war nun der Tag, an dem ich aufgefordert worden war, Olivenbaguette zu backen.
Ich hatte ja schon zuvor 2 Versuche gemacht und war zuversichtlich.

Das Rezept von Björn Baguette für Kurzentschlossene war die Grundlage, und da hinein habe ich ganz am Ende die kleingehackten Oliven eingearbeitet (ca. 40g pro Brot).

Ich dachte, dass ich euch ein Bild vom fertigen Baguette zeigen könnte, aber da hat sich bei der Aufnahme eine Hand vor die Brote geschoben = nichts zu sehen.
Auf jeden Fall war dieses Brot als erstes vom Büffet-Tisch verschwunden!

Ich zeige euch aber hier mal meine neue Erfindung. Damit ich das Baguette zum Schluss nicht so herumhangeln muss habe ich mir aus einer Meterware Cleanbakestoff 3 Teile geschnitten, je 24x40 cm. Die 40 cm sind eben gerade die Breite meines Backsteins.

Wenn ich nun das Brot zur Gare ins Tuch lege, kommt in jedes Tuch 1 Brot und zwar so, dass es ziemlich am Rand zu liegen kommt, der andere Teil wird als Abdeckung darübergelegt.

Nach der Gare muss ich nun mit NUR einer halben Drehung das Baguette vom Tuch(rand) auf die Folie rollen.
Die Folie liegt auf einem dünnen Blech, das ich als "Schieber" verwende.
Damit wird die Folie auf den Stein geschoben.
Gestern war auch dafür Premiere - klappt alles prima

[IKE777]

Kerstin
so ganz der Fachmann bin ich nicht, aber solange noch keine anderen Antworten da sind vielleicht folgender Tipp:
Der Sauerteig ist dann fertig, wenn er wieder ganz leicht zurückgeht - also wieder etwas zusammenfällt.
Das hängt weniger von der Zeit ab, sondern mehr u.a. von der Temperatur.

[Kerstin64]

Herzlichen Dank,
werde beobachten, bis er in der Mitte einfällt !
LG Kersin

[hansigü]

Kerstin, Bernd, der von Bernds Bakery, gibt den Tipp: ein bischen ST in kaltes Wasser geben. Schwimmt er ist er reif, geht er nach unten braucht er noch.
Deiner sieht aber schon recht reif aus!
Achso, na klar den Cystustee trinkt sie ja, aber vielleicht wäre die Woche mal besser daheim geblieben und das Bett gehütet und sich nicht auf Arbeit geschleppt, auch wenn sie eher wieder nach Hause gegangen ist.
Deshalb wollte sie nicht zur Doktorin, weil die gleich Bettruhe verordnet hätte