Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Kerstin64]

Ebbi, du hast ja recht, aber soviel können die Hühner, Schafe und Kaninchen gar nicht fressen...
Ich weiß nicht mehr, welche Baguette- Rezepte ich genutzt habe, habe es einfach verdrängt
Ich glaube das für " Kurzentschlossene " war auch dabei.
Stefanie, um meinen Sauerteig habe ich auch Angst, wenn ich im nächsten Monat nicht da bin.
Aber ich dachte : einen Teil normal im Kühlschrank
einen Teil einfrieren ( das macht Bäcker Günther Weber auch )
und eventuell einen Teil meiner Kollegin zum Hüten und Füttern geben?!
...und dann hoffen!
Aber dein Brot sieht sehr schön aus!
So und nun zu meinem Dreierbrot von Lutz Geißler ( Backbuch ), kann es daher nicht verlinken, hab es im Netz nirgends gefunden. Roggen, Dinkel-und etwas Weizenmehl und ohne Hefe ,nur Sauerteig.
Hätte ich doch an meinen LM gedacht, dann hätte ich jetzt nicht solch " platte Flundern "...
Ofentrieb fast Null.., na ja egal, ich hoffe wenigstens, daß es genießbar ist
LG Kerstin

[Ebbi]

Auch ein schönes Brot Stefanie

Ulla, danke für die Tipps dann gebe ich doch lieber die Creme oder die Schoki drunter, als die Bananen festzutackern

Kerstin, auf den ersten Blick sieht doch dein Brot klasse aus Vielleicht hat dein Sauerteig noch nicht genug Power, dass du ev. das nächste Mal mit einem bissel Hefe nachhelfen könntest.
Das Baguetterezept für Kurzentschlossene ist für den Anfang ideal. Ich mein auch dass Björn irgendo erwähnt hat, dass man bei den ersten Versuchen etwas weniger Wasser nehmen soll und erst wenn man das Baguette formen raus hat, dann langsam die Wassermenge steigern.
So auch meine Erfahrung mit den Rezepten von Lutz, da ist die angegebene Wassermenge auch ganz nah am "kritischen Flunder Bereich" hier am Anfang auch vorsichtig rantasten.

[Kerstin64]

Danke dir Ebbi für deinen Zuspruch!
Mein Sauerteig ist schon fast ein Jahr alt und ich frische ihn auch immer ca wöchentlich auf.
Während der Gare war der Teig auch relativ aktiv, aber im Ofen passierte dann leider nicht mehr viel. Anschneiden werde ich nicht, sondern gleich einfrieren, da ich für den Anfang der Woche, noch das Brot von gestern habe.
Wenn man beim Baguette-Teig weniger Wasser nimmt, dann sind die Poren der Krume nicht so groß, nicht wahr, eher so wie bei Brötchen?!
Mein dritter Versuch sah nämlich so aus, aber da war doch dann noch mein Problem mit der zu zähen Kruste...!
Aber nachdem ich ja letzte Woche die Buttermilchbrötchen von Brotdoc so gut hinbekommen habe,
muß ich es wieder mal probieren!
LG Kerstin.

[katzenfan]

Hallo Kerstin,
beim Baguettbacken bin ich auch eine Niete. Vor kurzem habe ich dann die Baguette für Kurzentschlossene gemacht.
Das waren die ersten Baguette, die fantastisch geschmeckt haben und auch noch schnell gemacht
waren. Seitdem habe ich sie noch öfters gebacken und traue mich auch an andere Baguetterezepte.
Mein Rat: gib nicht auf . Brotdocs Rezepte gelingen immer, besonders die Baguette- und Brötchen-
rezepte.

[Ebbi]

Kerstin, dann hast du deinen Laib bis zur vollen Gare stehen lassen, dann tut sich im Ofen nichts mehr
Jepp, mit weniger Wasser gibt es etwas kleine Poren aber das ist doch nicht schlimm wenn das Baguette sonst passt. Hier ist wirklich das Verarbeiten Übungssache und das lernt man mit einem etwas festeren Teig schneller.

[Greeny]

Moin moin

Und schwupp, schon gibt es eine neue Backwoche.