Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[littlefrog]

Heute gab es Mohn- und Sesambrötchen, die mache ich nächstes Mal aber nicht mehr 94 g schwer, sondern eher 80-85 gM





und weil gestern Kartofflen übrig waren und noch etwas Quark weg musste, die Weizenbrötchen mit Vollkornmehlkochstück, allerdings mit langer kalter Führung, ich hatte nur 5 g Hefe genommen und den Teig 20 std. im Kühlschrank gehabt, 1 std. akklimatisiert, 30 min. Endgare. Einmal auf dem Cobb Grill gebacken (wir hatten Hunger und des ESBO war noch nicht heiß), einmal aus dem Elektro-Steinbackofen:

[Amore]

Bitte, was ist ein Cobb Grill

Gruß
Amore

[littlefrog]

Bitte, was ist ein Cobb Grill

Das ist ein kleiner, runder Holzkohlegrill, sehr sparsam, es läuft kein Fett auf die Holzkohle, es stinkt nicht, raucht nicht. Es gibt entsprechende Internetseiten, wo man sich das anschauen kann. Eignet sich eher für 2 Personen, für 4 oder mehr muss man dann schon Beilagen extra dazu machen. Wir hatten heute die Brötchen und danach Würstchen drauf, man könnte auch noch Gemüse in der Wasserrinne garen.

[Amore]

Danke für die Info! Muß ich mir mal in Ruhe im Internet ansehen!

Gruß
Amore

[Hesse]

So- habe mal etwas Proviant für unsere geplanten Wanderungen am Wochenende hergestellt.

Neben Brot und Käse/Wurst ist so ein süßer Abschluss immer was ganz Feines und das gute Rezept von Ulrike eignet sich ganz hervorragend...

zum Rezept>klick



Grüße von Michael und allen ein schönes Wochenende !

[Amore]

Die "Nut.....a-Hörnchen" habe ich für meinen Enkel gebacken. Das Rezept habe ich schon viele Jahre kam mal aus CK.



Die sind immer wieder lecker. Heute aber ich es mit dem Nut.....a aber zu gut gemeint
Es ist aber noch nicht verbrannt, also schmeckt es noch So hell, wie auf dem Foto sind sie aber nicht und soooo viel Mehl ist auch nicht drauf!!

Schönen Tag noch!
Amore

[moeppi]

Hallo Maore,
sind das die mit Quark-Öl-Teig?
Ich hatte vor kurzem Hörnchen gebacken und Philadelphia-Creme mit Haselnußgeschmack reingefüllt. Die schmecken erstaunlich gut.
LG Birgit

[Nachtengel]

Ein lächenlndes Hallo

Heute habe ich das erste Mal ( und das ganz alleine ) einen 4-Strang Zopf gemacht:

Roh


Dann im Ofen (wie man sieht, fotografieren ist nicht meine Stärke )




Fertig






Und so im Anschnitt






Und schmeckt soooo lecker.

Leider kann ich hier keinen Link zum Rezept reinsetzen, da ich dies aus einem Seminar habe.
Ich darf es wahrscheinlich hier nicht reinsetzen??

Herzlichst Tatjana

[Julia]

@hesse, die Florentiner würde ich jetzt auch nehmen !
@Tatjana, deine Zöpfe sehen perfekt aus !!!
Ich habe heute das hier produziert :

Liebe Grüße julia

[Amore]

Hallo Julia - wie ist Deine Adresse
Kannst ruhig noch Kaffee kochen, ich komm dann vorbei um mir mind. 1 Stück dieser leckeren Torte zu gönnen
Die Torte sieht super aus!!!

Hallo Birgit, nee, ist ganz normaler Hefeteig! Unser Enkel ist ein richtiger "Gourmeckle" (der ißt nicht alles , keinen Kuchen, keine Torte, keinen Zopf - aaaaber diese Hörnchen, die sind ja auch mit Nut.....a gefüllt, die ißt er!!!!). Also müssen nur diese gebacken werden

Diese Woche sind wieder tolle Sachen aus Euren Backöfen entstiegen - alle Achtung!

Gruß
Amore

[Oma Jassy]

Erste Sahne was hier gezeigt wird. Man kommt aus dem staunen nicht mehr heraus.

Da mein Sohn diese Woche Urlaub hat und das Enkelkind kein Kindi, sind meine freien Tage ziemlich ausgefüllt. Kam nicht mal dazu meine Bilder hier reinzustellen. Das hole ich aber jetzt nach, allerdings ist die Qualität der Bilder auch nicht soooo besonders

Am Mittwoch gabs ja noch Rosinenbrötchen





Am Donnerstag hab ich Laugenbrötchen gemacht. Anschnitt gibts keinen. Bis auf zwei hat die alle Sohnemann bekommen und die zwei für meinen Gatten, musste ich noch mal aus dem TK zwecks Foto holen




Da ich mal wieder was "kerniges" wollte hab ich heute Kürbiskernbrote gemacht

[Dagmar]

einen wunderschönen guten Abend,
das sind ja super tolle Backergebnisse
Ich bin immer begeistert sowas schönes zu sehen. Die Torte, die Zöpfe, die Mohnbrötchen (da habe ich mir das Rezept ausgedruckt, werde ich nachbacken.
Und die Laugenbrötchen, toll sehen die aus. Die möchte ich auch machen, aber ich bin Anfänger und habe wegen der Lauge etwas 'Angst ob ich das hin kriege.
LG Dagmar
Ach und die Florentiner, lecker lecker. So ähnlich sehen meine Weihnachtsflorentiner aus.
Aber das als Platte werde ich auch bald nachbacken.

[EvaM]

@Tatjana: der Hefezopf sieht sehr schön aus! Verrate nur eines: war es ein Hefeteig mit langer Führung, Pate fermentee oder sonstigen Kunststücken?

[EvaM]

"26 Stunden samt Körbchen im Kühlschrank, dann aufs Peel und außenherum etwas eingeritzt. Bei 275° fallend auf 230 gebacken. Köstlich und einfach - oder einfach köstlich "
@Ulla , liebe Ulla, was ist ein Peel ? Kenn ich nur als Hautbehandlung
Ist das Walnußbrot für Anfänger geeignet. Ich liebe Walnussbrote

[EvaM]

@Ulla, wenn ich 200g Roggensauerteig herstellen möchte, wieviel von meinem Anstellgut und viel Roggenmehl (Vollkorn?) muss ich nehmen, 16 h warten??
Danke!

[Nachtengel]

Einen wundervollen guten Abend,

was meinst Du genau.. ich bin doch noch Anfängerin..

Herzlichst Tatjana

[Nachtengel]

Huhu..

Es handelt sich um einen Hefeteig, den man nach jedem Arbeitsschritt.. mal mehr .. mal weniger ruhen lässt.

Herzlichst Tatjana

P.S. ich hab da noch etwas vergessen, vielen Dank für Eure Komplimente.

[hansigü]

@Ulla, wenn ich 200g Roggensauerteig herstellen möchte, wieviel von meinem Anstellgut und viel Roggenmehl (Vollkorn?) muss ich nehmen, 16 h warten??
Danke!

Bin zwar nicht Ulla, aber will trotzdem antworten: 100 g RM am besten 1150, aber es geht auch RVKM, 100 g Wasser schön warm 30-35 °, und 20g ASG, da bekommst Du 220g. RST. !6 h -20 h bei Zimmertemperatur am besten 26°C reifen lassen.
Gutes Gelingen!

[EvaM]

Lieber Hansi,

vielen Dank für die schnelle Antwort. Dann werde ich mir mal das Brot für nächste Woche vornehmen... schönes Wochenende!

[littlefrog]

Und die Laugenbrötchen, toll sehen die aus. Die möchte ich auch machen, aber ich bin Anfänger und habe wegen der Lauge etwas 'Angst ob ich das hin kriege.

Dagmar, ich nehme Natron statt "richtiger" Lauge, uns schmeckt das sogar besser. Kannst ja mal probieren. Auf 1 Liter Wasser 3 EL Natron, ganz leicht sieden lassen, da die verhauteten und KALTEN Teiglinge rein für 15-30 Sekunden, aufs Blech, mit Salz usw. bestreuen, backen, genießen...