Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Sodele, hereinspaziert und hergezeigt alle Backwaren

[moeppi]

Wolfgang schrieb:
Na sowas Birgit, gibt es hier tatsächlich User die auch mehr als 6-8 g Hefe verwenden .

Ja, Wolfgang, und stell dir vor ich benutze auch einen BBA .
LG Birgit

[Lenta]

Also ich habe auch nix gegen Hefe, eher im Gegenteil

[Backwolf]

Wolfgang schrieb:
Na sowas Birgit, gibt es hier tatsächlich User die auch mehr als 6-8 g Hefe verwenden .

Ja, Wolfgang, und stell dir vor ich benutze auch einen BBA .
LG Birgit

Erschreckend, da tuen sich ja Abgründe auf
... und Du auch Lenta ? - in welchem Sündenpfuhl bin ich nur geraten

[Lenta]

Also schreibe ich nicht das ich manchmal Hefe so esse? Aber schon immer nur ein wönziges Stückchen

[Hesse]

…höh, höh- lese gerade die Diskussion um die Hefemenge.

Ich persönlich nehme als Richtschnur dafür den Bäckermeister Günther Weber- ein bodenständiger und sehr sympathischer Bäcker, gell.

Bei Broten : Nie mehr als 1,5% nehmen, postuliert er. Nach meiner Erfahrung völlig richtig.

Über schwere und süße Teige mit viel Butter schreibt er nix- nimmt aber etwa zwischen 6-8%. In etwa hatte dies auch die sehr kenntnisreiche Lena in einen verblichenen Forum geschrieben.

Wenn ich dazu komme, stelle ich nachher noch ein Rezept von einem Butterkuchen rein- habe mich dabei an die genannten Hefe- Angaben gehalten und bin gut damit gefahren...

Grüße von Michael

[Brotstern]

Also schreibe ich nicht das ich manchmal Hefe so esse? Aber schon immer nur ein wönziges Stückchen

Was der Körper braucht, soll man ihm geben!
Meiner ruft gerade nach Schoki....

[Isa]

Hihi .......

Mit der Hefe in Brot und Brötchen halte ich es wie Michael, das schmeckt uns am besten.

Hab neulich versehentlich Hefe in der Apotheke gekauft, 20 Kapseln für 13,00€..... gegen den hyperaktiven Darm meiner Tochter, die mich dann ausgelacht hat.... Der nächste in dieser Familie mit hyperaktivem Darm bekommt von mir billige Bierhefe verordnet, als Versuchskaninchen sozusagen. (Mögen alle Ärzte in diesem Forum das mal bitte nicht lesen.)

[Andreas!]

Hallo,

heute der zweite Versuch mit Präsidentenbaguettes: wegen dem schönen Wochenendwetter mussten sie sogar 72h im Kühlschrank warten... Das Formen ging schon etwas besser, an der Poorung arbeite ich noch -> geschmacklich auf jeden Fall sehr gut.

Gruß, Andreas

[Alschain]

Hallo zusammen,

ich war am WE ziemlich faul und habe nur einen weiteren Zopfversuch mit dem Zwillingsteig (Hefe/Mürbeteig) gestartet.
Während reiner Hefeteig gerne ab dem zweiten Tag etwas trocken wird bleibt der Zwillingsteig saftig. Ich muss noch ein bisschen an der Gare arbeiten, aber geschmacklich überzeugt er mich



lg
Gerda

[IKE777]

Wieder tolle Gebäcke, die ihr da zeigt - ein schön gelungenes Präsidentenbaguette und der Zopf mit dem Zwillingsteig.
Den muss ich doch mal probieren.

Einen Nachtrag möchte ich noch zu den Waffeln machen, die ich letzte Woche als Vergleich gebacken habe (Herzwaffel gegen Brüssler).

Ich habe mir heute eine Gemüsesuppe gemacht und habe die restlichen Waffeln im Ofen aufgebacken. Die Herzwaffel wurde da sehr schön knusprig, auch die Brüssler hat sich gut gemacht UND, die Brüssler hat nach wie vor meinen Geschmack mehr getroffen.
Das Schöne ist, dass bei dieser Waffel die Knusprigkeit verbunden ist mit dem weicheren Innenleben.

[Risky]

Ich hab heute Abend unser Brot für die nächsten Tage gebacken, der dritte Versuch.
Die ersten beiden haben meine Familie überzeugt
Das Rezept habe ich von dem Ehemann einer unserer Stationsschwestern, der als Bäckermeister nur noch Privat bäckt.
Von dem habe ich tiefgefrorenes Sauerteiggranulat, das über 12h mit Roggenmehl und Wasser geweckt wird, dann mit mehr Roggenmehl und Wasser gefüttert und dann am Schluss mit Roggen- und Weizenmehl, Hefe, Salz bayrischem Brotgewürz und Wasser noch 3 Minuten geknetet und dann 15 Minuten ruhen gelassen wird.
Das ist jetzt im Backofen bei initial 250Grad über 10 Minuten, dann nochmals 30 Minuten bei 200Grad, die letzten 10 Minuten mit geöffneter Backofentür, damit der Dampf aus den Aluschälchen abziehen kann.

Wenn ich wüsste, wie ich Photos einstellen kann, würde ich Bilder zeigen...ah, jetzt




Risky

Nachtrag:
Frisch aus dem Ofen...

[IKE777]

Ein wunderschönes Brot, Risky.
Kannst du uns auch noch den Anschnitt zeigen?

Es sieht so aus, als ob du den Gaggenau-Ofen mit dem beheizbaren Stein hast. Ist das richtig?
Wie schwadest du? Wasserschale reinstellen, Blumenspritze oder beides?

[pelzi]

Ich sehe eine Schale unter den Broten. Ist das richtig? Ist das ne Aluschale.

Die Brote sehen lecker aus. Bin auch auf den Anschnitt gespannt.

[IKE777]

das kann aber dann nur eine ganz schmale oder ganz niedere Schale sein,
da sich ja unter dem Stein eine Heizspirale befindet
Bin gespannt auf die Antwort.

[Risky]

Bilder vom Anschnitt kommen heute abend...
Der Backofen ist ein V-ZUG Combair SLP.
Der Schamottstein ist ein Pizzastein für 25€...
Drunter stehen zwei kleine Aluschalen, die ich vor Einschuss mit kochendem Wasser befülle.

Den Backofen heize ich eine Stunde vorher mit 300° vor und reduziere dann mit Einschub auf 250 °, 15 Minuten später auf 200° für weitere 30 Minuten. Die letzten 10 Minuten offen, damit der Dampf abziehen kann.(hatte ich ja schon geschrieben...)

Den 400er Gaggenau Backofen wollte ich, meine Frau war sehr dagegen, weil der Steamer von der V-ZUG ist..
Das hätte Augenkrebs gegeben.
Da sie den Steamer viel benutzt und wir den schon hatten, als wir vor drei Jahren eingezogen sind, war die Entscheidung klar. Der Gagenau Steamer ist deutlich weniger stark als der von der V-ZUG...

Bei den Backöfen ist es umgekehrt. Damals haben wir aber noch nicht selbst gebacken.

Der V-Zug ist auch nicht so schlecht. Er hält die Temperatur exzellent und kann eigentlich genug...

Beste Grüsse

Risky/Thilo

[Hesse]

Mhm...feine Brote und ein Stückchen Zopf käme mir jetzt auch gerade recht...
******
Habe eines der Lieblingsbrote meiner Frau gebacken. Das Rezept findet man hier. Diesmal wollte sie es freigeschoben haben- es gibt eben einfach mehr Kruste. So habe ich die TA um 10 Punkte runtergefahren und die GMM auf 700gr erhöht- so dass ein 1Kg Brot entstanden ist.

Obwohl das Brot echt mal sehr schmackhaft ist, muss ich mir heute Abend noch den Brötchenvorrat ergänzen- Morgen zum Frühstück muss es einfach ein "badisches Weckle" mit hellem Typenmehl sein...




Grüße von Michael

[IKE777]

Michael, ist deine Frau von Norddeutschland, dass sie solche dunklen Brote liebt?
Bei uns im Süden ist doch eher das hellere Brot üblich. Und so wäre dieses Brot bei uns sicher eine seltene Ausnahme.

Erzähl mir aber doch bitte, nach welchem Rezept du ein badisches Weckle bäckst. Ich komme aus dem Badischen (der anderen Zähringerstadt).

[Hesse]

Hallo Irene,

Ja, meine Frau kommt aus der Gegend von Osnabrück- so ist der Brotkorb bei uns immer bunt gemischt. Übrigens ist das Brot nicht übermäßig “dunkel” und roggenlastig- es schmeckt ausgewogen bis kräftig- in etwa wie der Herbstlaib von Marla.
Wenn sie brav war , backe ich einmal im Jahr für sie Pumpernickel.

Die “badischen Weckle” backe ich einfach freihändig ohne spezielles Rezept. Meist aus 500gr Mehl- gibt bei mir 9 Stück und passt gut auf das Blech.
Fast immer nehme ich dazu gereiften Altteig wegen dem schönen Aroma.

Z.B. 150gr Mehl in Form von Altteig, 50gr WM 1050, 300gr WM 550,
etwas Honig, einen TL Weizen- ASG, 1-1,5% Hefe, ca. 2% Butter, TA ungefähr 162- 164.

Grüße von Michael

[Knusperhexe]

Hallo, mich gibts auch noch. Jetzt das totale Lieblingsbrot von meinem Mann.
Paderborner Landbrot....ich trau mich jetzt totaaal an den Sauerteig....