Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[lisa und finja]

@sancho pansa

...ich war der Meinung, doppelte Menge, also Knetzeit verdoppeln... also nein? Hab ich wieder was dazu gelernt. Danke. Ich werde es nochmal versuchen, schmecken tun sie nämlich wirklich gut.

Liebe Grüße
Lisa

[_xmas]

...ich war der Meinung, doppelte Menge, also Knetzeit verdoppeln... also nein?

Aber, Lisa, wenn Du langsam geknetet und den Teig nicht überknetet hast, kann die doppelte Knetzeit m. E. nichts angerichtet haben. Ich knete meine Teige - egal wie schwer - manchmal 30 bis 40 Min.
Vielleicht war die Menge des Anschüttwassers zu wenig, die Gare zu kurz. zu kalt.....
Nichts Genaues weiß man nicht Man kann nicht immer 100%ig den Rezeptvorgaben folgen, weil ja bekanntlich viele Faktoren mitspielen.
Mach's noch einmal (Sam) Lisa und vielleicht notierst Du mal Temperatur und Zeit.
Ich werde die Rosette in den nächsten Tagen auch wieder einmal backen. Die waren gut.

[sancho_pansa]

@sancho pansa

...ich war der Meinung, doppelte Menge, also Knetzeit verdoppeln... also nein? Hab ich wieder was dazu gelernt. Danke. Ich werde es nochmal versuchen, schmecken tun sie nämlich wirklich gut.

Liebe Grüße
Lisa

Also ich verändere die Knetzeiten nicht, wenn ich die Mengen ändere....aber vielleicht können sich die erfahreneren Bäcker hier im Forum noch dazu äußern, bin ja selbst noch quasi im ersten Lehrjahr :-)

[_xmas]

Also ich verändere die Knetzeiten nicht, wenn ich die Mengen ändere..

Das mache ich auch nicht, aber man kann ja in etwa erkennen, wann der Teig gut ausgeknetet ist.
Deshalb halte ich mich nicht sklavisch an die Vorgaben für Knetzeiten.

[Amboss]

Da unterschreibe ich doch glatt bei Ulla

So viele Faktoren spielen eine Rolle: Wärme, Mehlbeschaffenheit, Knetmaschine etc. - die alle können so variieren, dass Knetzeiten eigentlich nur ca-Angaben sein können.

Generell gilt aber ganz klar: Doppelte Menge - NICHT doppelte Knetzeit - zumindest in unseren Hobbymehlmengen....

Liebe Grüße
Christian

[Cupper2]

Oh ward ihr alle fleißig und alles sieht so lecker aus.

[pelzi]

Heute früh gab es die DDR-Brötchen http://www.chefkoch.de/rezepte/15112812 ... tchen.html, aber nur mit 500 g Mehl und mit Übernachtgare bei 7 Gradl. Die Hefe hatte ich sogar noch etwas reduziert, nur 8 g und habe damit 12 Stunden vorher ein Salz-Hefe-Gemisch angesetzt. Wasser habe ich auch einen Schluck weniger genommen. 2 Stunden vor dem Backen habe ich die Teiglinge aus der Kälte in die Küche geholt. 13 Stück sind es geworden.
Sehr lecker diese Brötchen.




Und dann gab es noch 2 Brote
Das Mehrkorn-Saatenbrot (ohne Karotten, mit 2 zerdrückten Kartoffeln). Das ist megalecker. Hätte ich nie gedacht. Habe die Saaten aber etwas zerkleinert.

77934371nx46130/backtreffen-und-backversuche-f34/oster-online-backtreffen-2013-saatenbrot-u-osterallerlei-t3114.html





Und dann noch ein "Herzhaftes Weizenmischbrot ohne Sauerteig" (Da weiß ich gar nicht mehr, woher ich das hab, das Rezept) Muss mir erst einmal ein System schaffen, wie ich das auseinander halten kann.

[Greeny]

Moin moin

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