Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Jodu]

...... Recht geben, das nächste Mal wird es ohne Deko gebacken . Schon beim Rausholen aus der Form war die ganze Küche mit Leinsamen und Sesam dekoriert
......

Daher habe ich von meiner Regierung Dekoverbot auf Altags-Broten für die Woche.
Nicht schön aber zweckmäßig:

Grade mal bei Brötchen sind im Moment Saaten erlaubt. Allerdings waren dabei auch mir die Krümel von Leinsamschrot heute morgen zu heftig - wenn auch sehr lecker.

[Typ 1150]

KEINE FETTAUGEN!

Was sind das dann für goldfarbene Flecken die sich zwischen den Blasen abgesetzt haben, die man bei der Backhefe nicht sieht. Vom Mehl kann das nicht kommen. ich bin da skeptisch Trickser verraten ihre Geheimnisse ja nicht. Daß der anders riecht ok, aber Geruch ist ja eher sekundär und wenn das alles ist und im Geschmack wohl eher nichts hängenbleibt, wozu dann?

Wenn Du das verifizieren willst ist so ein Verteilen der Hefe in meinen Augen auch nicht zielführend, der Glauben das muss besser sein erzeugt in unserem Gehirn allein schon oft ein Gefühl des besseren auch wenns objektiv gar keinen Unterschied gibt, bekannt in der Medizin auch als Placebo Effekt.

Wenn dann mußt Du nochmal ne ganze Ladung dieser Baguettes mal mit mal ohne backen und ne Horde Leute einladen und blind verkosten lassen. Erst wenn Du da ne signifikante Besserbewertung der Aromahefebaguettes feststellen kannst hast Du was handfestes. Alles andere ist eher Mutmaßung und statistisch wertlos.

[_xmas]

Also Schelli, ich möchte sehr gerne ausprobieren. Das interessiert mich sehr!

[_xmas]

Gerda, Deine Backergebnisse lassen sich sehen . Aber verrätst Du mal, warum Dich die Brötkes Nerven gekostet haben

[Amore]

.... Morgen muss ich erst einmal wieder das wunderbare Rosinenbrot eines ambitionierten Hobbybrotbäckers für meine Mutter backen

Ach _xmas, hättest Du was gesagt, hätte ich doch eins für Dich mit gebacken

Gruß
Amofre

[Maximiliane]

Ja sehr geil Michael . DAS werde ich doch mal im kleinen nachbacken. Wie ist das nun mit der oberen Kruste, das hab ich noch nicht verstanden.

[Maximiliane]

Hallo Maxi, ein Rosinenbrötchen hätte ich gerne . Nach welchem Rezept hast du gebacken?

Hi Birgit,

da biste ein bißchen spät dran. Die ersten Rosinenbrötchen werden noch brüllendheiß gegessen. Die letzten überleben den Folgetag eher selten

Das Rezept hab ich mir aus 2 Rezepten zusammengestrickt da ich für beide Rezepte die kompletten Zutaten nicht im Haus hatte.
Ich hab ob des Ergebnisses dann aber echt vergessen wie die Ursprünge waren. Ich glaub eins war irgendeins mit Buttermilch und was auch immer.
Da die türkischen Mütter der Kindergartenkumpel meines Sohnes viel Hefeteig mit Joghurt gebacken haben, hab ich die üblich verdächtigen Zutaten von süßem Hefeteig um Jogurt ergänzt und das ganze nach dem Backen probiert und für gut befunden.

Hier mein Rosinenbrötchen-Freihandrezept:

900g Weizenmehl 550
1 Würfel Hefe
ca. 250 ml lauwarme Milch
180g flüssige Butter
150g Joghurt
2 Eier
50g Zucker
1/4 TL Salz
________________
200g Rosinen

Hefeteig bereiten ca. 10' auf langsamer Stufe kneten.
Teig ca. 60' gehen lassen, Rosinen unterarbeiten und zu Brötchen à 100g formen.
Noch einmal gehen lassen bis sie ca. doppeltes Volumen haben.
Einschießen bei ca. 220 - 235°C

Bachzeit ca. 20'.
Nach ca 15' mit Ei/Kondenzmilchgemisch bestreichen.

Das Rezept hat einen hohen Hefeanteil weil ich es meist erst ansetze wenn alles andere im Ofen ist.
Denke ich dran und setze den Teig früh genug an nehme ich entsprechen weniger. Klappt auch gut.

[_xmas]

Ach _xmas, hättest Du was gesagt, hätte ich doch eins für Dich mit gebacken

Ja, so ein superschönes...darüber hätte sich meine Mutter sicher gefreut. Ich versuch es morgen einfach selbst und werde gegebenenfalls auf Dein Angebot zurück kommen - oder gilt das jetzt nicht mehr?
OK --- sehr wahrscheinlich zu spät Trotzdem lieben Dank!

[Hesse]

Sagenhafte Sachen hier !!!
*******
Habe alles mal kurz überflogen- muss es mir nächste Woche genau anschauen- wir fahren wieder zum Skilaufen.

es gab Fragen zu dem Pumpernickel von Birgit, Amore und Maxi :

Die Gläser fassen 0,75l (sie sind etwa 15cm hoch, haben unten einen Durchmesser von ca. 8cm und oben ca. 9cm). 1800gr Schrot sind zuviel (musste nach 1 Std. bei jedem Glas 2 EL rauslöffeln).
Früher nahm ich immer 1500gr- 1600gr für 4 Gläser sollte optimal sein.

@ Maxi : Du fragst nach der oberen Kruste- sie wird etwas fester als unten.

Schöne Grüße von Michael

[moeppi]

@ Maxi, danke für dein Rezept!

@ Michael, viel Spaß beim Skilaufen. Ich werde mir auch diese Gläser kaufen.
LG Birgit

[Cendrillon]

Hallo zusammen,

unser Alltagsbrot für nächste Woche: Landbrot von Lutz Geißler



LG
Claudia

[sancho_pansa]

Heute hab ich kein Brot gebacken, sondern die "Rosette soffiate" http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/mit-hefe-f22/rosette-soffiate-t2169.html

[lisa und finja]

...ja, ich hab sie auch gebacken, aber schaut mal, sie sind nicht so aufgegangen, wie ich mir vorgestellt hatte. Was hab ich falsch gemacht?





Sind ziemlich fest geworden, finde ich.

Liebe Grüße
Lisa

[Maximiliane]

Ja vielen Dank Michael. Ich weiß nicht was ich da mit der oberen Kruste hatte.
Irgendwo hab ich gelesen oben würde dann das Pumpernickel zu hart. Vielleicht hab ich auch einfach nur wieder fantasiert.

@moeppi
Da nich für

[hansigü]

Man darf Euch nicht aus den Augen lassen, da kommt man ja gar nicht hinterher mit gucken und lesen und staunen.
Lisa, da musst Du uns schon Deine Vorgehensweise schildern, damit wir Dir auf die Sprünge helfen können!
So, ich schiebe gleich ein Toastbrot in den Ofen, soll morgen auf Reisen gehen und später dann das Bauernbrot von Michael

[lisa und finja]

Oh ja, hab ich mir schon gedacht, zu wenig Info. Also ich hab mich genau an das Rezept gehalten, nur die Mengen verdoppelt. Die Knetzeiten hab ich auch verdoppelt, aber nicht die Gehzeiten. Unsere Küche hatte 20 Grad, vielleicht war das zu kalt und ich hätte die Gehzeiten verlängern sollen? Oder darf man die biga nicht mit der Maschine verkneten? Das hab ich nämlich gemacht. Und ausgerollt hab ich mit der Hand, nicht mit dem Nudelholz.
Die Brötchen sind von innen nicht luftig, so wie ich es eigentlich haben wollte. Gebacken hab ich auf dem Backstein bei Ober- und unterhitze.

Liebe Grüße
Lisa

[UlrikeM]

Hallohallo, ich melde mich zurück nach 5 Tagen Düsseldorf. Man soll nicht glauben, wie viel in eine spartanisch eingerichtete kleine 2-Zimmer-Männer-Wohnung passt, wenn man es dann in Kisten packt. Puhhh...

Lisa, ich stelle mir gerade vor, wie du mit den Händen den Teig ausrollst

Mensch, ihr ward ja fleißig und kreativ diese Woche, Hut ab Weiß gar nicht was ich besonders loben soll. Mach ich jetzt auch gar nicht Spreche jetzt einfach ein großes, großes RundumLob an alle aus

[sancho_pansa]

@Lisa: zum einen glaube ich, dass Du die Teiglinge nicht weit genug eingedrückt hast. Man muss da wirklich den Apfelteiler fast komplett durchdrücken, ich hab vielleicht einen Millimeter vor den Durchdrücken aufgehört!

Die Biga hat bei mir bei der Zubereitung (maschinell geknetet) auch nicht das gesamte Mehr aufgenommen, ich hab dann nach ungefähr 10 Stunden die Biga kurz händisch nachgeknetet, darum gabs dann auch keine Mehlnester in der Biga. Auch bei der Malz / Wasserzugabe beim Hauptteig habe ich kurz händisch geknetet, bis das Wasser gut aufgenommen war und dann erst das Mehr zugegeben.

Warum hast Du die Knetzeiten verdoppelt? Doppelte Menge heißt doch nicht automatisch doppelte Knetzet, oder?

[walli]

Wieder ein Nussdorfer Landbrot.

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http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/weizensauerteig-f20/nussdorfer-landbrot-mild-nach-lutz-geissler-t2163.html

Lecker wie immer. Mir scheint, es wird unser Lieblingsbrot.

Wir wünschen eine angenehme Woche!

[_xmas]

Das sieht genial aus, walli - auch Euch eine schöne Woche.

Gibt's vielleicht noch ein büschen was vom Anschnitt zu sehen? oder ist es schon aufgefuttert?