Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Einen wunderschönen Pfingstmontag wünsche ich allen und will mal die neue Backwoche eröffnen.
Bei mir steht ein ST zur Reife aus dem zwei Kommissbrote werden sollen. Meine liebe Mutter wird morgen 80 Jahre und sie mag Kommissbrot sehr. Und was gibt es schöneres als ein leckeres Brot.
Außerdem habe ich noch alten Teig im Kühli stehen, der eigentlich mal weg muss, da bin ich grad am überlegen, ob ich noch ein paar Brötchens mache.
Ach so und heute ist ja Mühlentag. Geht wer irgendwo eine Mühle anschauen?


Auch wenn die alte Woche noch offen ist hier kann man noch mal alles in Ruhe nachlesen.

[SkyMasterson]

der gute sky war auch schon wieder aktiv ... diesmal wurden es ausserferner stengel ... leckeres, softes weissbrot aus dem ausserfern.

ich werd' diesbezüglich noch einen separaten thread aufmachen ... (inclusive der frühmorgentlichen katastrophen ... )

[BrotDoc]

Moin Hansi,
danke fürs Aufmachen der neuen Backwoche.

Ich eröffne mit einem neuen Rezept: Dinkel-Weizen-Baguettes.











Eine aktive und erfolgreiche Backwoche!

[Goldy]

Tolle Baguette die sehen schon sehr gut gelungen aus.

Aber meine Abarbeitungsliste wird doch immer länger,geht das nicht.

[Simone]

Hallo,

das sind ja tolle Baguettes Sie sehen sehr lecker und knusprig aus.
Bei euren Backergebnissen traut man sich ja als Neuling gar nicht etwas zu zeigen

Im Moment steht noch ein Saftkorn-Roggenbrot zur Gare. Bin schon sehr gespannt, wie es wird.
Dem Teig habe ich noch 10g Frischhefe beigefügt, da mein Sauerteig noch nicht sehr triebstark ist.

Gestern habe ich ein Münsterländer Bauernstuten gebacken, nach dem ich meine Sauerteigtrocknung wieder aktiviert habe. Im Rezept war 500ml Buttermilch angegeben, aber ich hatte nur Kefir da. Nach der Gare ist mir das Brot im Backofen leider etwas breitgelaufen und beim Anschneiden habe ich festgestellt, dass es auch noch "gefallen" ist Hat jemand eine Idee woran das liegen könnte? Geschmacklich ist es aber sehr lecker!!




Sorry, die Fotos habe ich mit dem Handy gemacht, ich hoffe, ihr könnt etwas erkennen.
Und jetzt her mit eurer Kritik.

LG Simone

[Krümel85]

Eine schöne neue Backwoche wünsche ich Euch! Die ersten Backergebnisse können sich ja schonmal sehen lassen, super

@Sky: Deine Brötchen hätten sich heute auch sehr gut auf meinem Frühstückstisch gemacht, sehr lecker!

@Björn: Tolle Baguettes, die Porung ist einfach der Wahnsinn!!

@Simone: Das sieht doch schonmal sehr vielversprechend aus! Und Übung macht bekanntlich den Meister Ich bin auch immer noch am Anfang, aber je aktiver mein "Mitbewohner" wird, desto besser wird auch die Porung. Bezüglich des Breitlaufens wissen hier sicher die Profis mehr Rat, bei mir wurde das besser, seit ich meinen Brotbackstein immer gut vorheize und auch mit dem Wirken mehr Übung habe...

Bei mir gabs heute zum Wochenauftakt mal einen selbstkreierten Kuchen, bei dem ich mir aus verschiedensten Rezepten das Passende zusammengewürfelt habe: ein Apfelraspel-Hefeblechkuchen mit einem leichten Quark-Marzipan Untergrund und einem kleinen Vollkornanteil im Hefeteig. Noch lauwarm und knusprig aus dem Ofen, ein absoluter Genuss. *freu*





Liebe Grüße und eine fleißige Backwoche!

[BrotDoc]

Hallo Simone,
man kann recht deutlich einen "Wasserstreifen" am Boden des Brotes erkennen. Das deutet auf zu starken Stärke- und Kleberabbau im Brot hin. Vielleicht hatte der Kefir eine zu hohe Enzymaktivität?
Für Näheres brauche ich aber Dein Rezept.

[SteMa]

Ich habe den Feiertag auch sinnvoll genutzt und gebacken

Begonnen habe ich mit Fladenbroten.



Danach waren dann Baguettes dran. Diesmal sind sie auch an den richtigen Stellen aufgerissen und gefallen mir sehr gut. Sie sind noch etwas blass, aber ich wollte sie auch einfrieren und dann bekommen sie beim Aufbacken auch noch etwas Farbe.





So und jetzt habe ich noch mal eine Frage: Wo ist die Sonne jetzt schon wieder hin?

[Goldy]

So und jetzt habe ich noch mal eine Frage: Wo ist die Sonne jetzt schon wieder hin?

Die Sonne war eben in Thüringen nu isse wieder weg.
Tolle Baguette hast Du gebacken.

[Emoni]

Hallo Stefanie,

sorry, ich glaube, ich bin am fehlenden Sonnenschein schuld...

[Goldy]

Hier noch meine Präsidentenbaguette,doppelte Menge eine Hälfte als Brötchen.



und eine als Baguette



Beim oberen Baguette wollte ich eigentlich etwas mehr habe es mit der Scheere eingeschnitten,aber nicht richtig.

[SteMa]

Liebe Moni, im Dienste der Allgemeinheit... bring bitte die Liege wieder zurück... wer braucht schon eine Sonnenliege?

[Simone]

Hallo Simone,
man kann recht deutlich einen "Wasserstreifen" am Boden des Brotes erkennen. Das deutet auf zu starken Stärke- und Kleberabbau im Brot hin. Vielleicht hatte der Kefir eine zu hohe Enzymaktivität?
Für Näheres brauche ich aber Dein Rezept.

Hallo Björn,
vielen Dank für deinen Tipp. Es könnte durchaus am Kefir gelegen haben.
Hier mal das Rezept Münsterländer Bauernstuten
Ich habe nur Buttermilch durch Kefir ersetzt, ansonsten mich aber ans Rezept gehalten.

[Simone]

Goldy, die sehen richtig gut aus!

SteMa: Sehr lecker!

Und von Krümel stibitze ich mir mal ein Stück Kuchen *hmmmm*

Sky, deine Brötchen hätten mir heute morgen auch geschmeckt.

Hier war über Pfingsten nicht einmal die Sonne zu sehen
Sag, Moni, wie lange hast du die Liege schon?

[BrotDoc]

Hallo Simone,
das von Amboss verwendete Armbrust-Rezept ist nicht ohne Tücken. Du wärst nicht die erste, die Probleme damit hatte. Die TA ist bei dem Rezept dermaßen abhängig vom Wassergehalt der Buttermilch, daß es nur schwer steuerbar ist. Die gesamte Flüssigkeit stammt hier aus der Buttermilch.
Ich bin - wenn Du ansonsten alles nach Rezept gemacht hast - davon überzeugt, daß es am Kefir gelegen hat. Vielleicht ist der enzymreicher als Buttermilch?

[Goldy]

Habe fertig ,es kam Besuch dazwischen,deshalb etwas dunkel geraten.

[Yannik]

Hallo Leute, bin auch mal wieder da Tolle Sachen wurden da schon wieder gebacken!

Ich hab in der Zwischenzeit nur Frühstücksciabattinis und Laugenweckle gebacken:








Wünsche noch eine schöne Backwoche

[SteMa]

Hallo Simone,

wenn Du einen Münsterländer-Stuten backen möchtest, kann ich dir dieses Rezept empfehlen.
Bei mir hat es in einfacher Menge direkt funktioniert und super geschmeckt.

[Simone]

Hallo Simone,
das von Amboss verwendete Armbrust-Rezept ist nicht ohne Tücken. Du wärst nicht die erste, die Probleme damit hatte. Die TA ist bei dem Rezept dermaßen abhängig vom Wassergehalt der Buttermilch, daß es nur schwer steuerbar ist. Die gesamte Flüssigkeit stammt hier aus der Buttermilch.
Ich bin - wenn Du ansonsten alles nach Rezept gemacht hast - davon überzeugt, daß es am Kefir gelegen hat. Vielleicht ist der enzymreicher als Buttermilch?

Das könnte durchaus sein, aber es tut gut zu wissen, dass ich nicht die einzige mit Problemen bin Geschmacklich ist es gut und ich werds sicherlich noch einmal probieren.
Danke für deinen Rat, Björn!

Goldy, ist das das Saftkorn-Roggenbrot? Deins sieht doch gut aus! Meins ist sehr dunkel....

Yannik: Die sehen klasse aus!

SteMa: Das Rezept werde ich mir gleich mal ansehen.

[Emoni]

Hier war über Pfingsten nicht einmal die Sonne zu sehen. Sag, Moni, wie lange hast du die Liege schon?

Ich habe sie am 22. April gekauft, von da an ging's bergab..
@Stefanie
Ja, ich werde wohl in den sauren Apfel beißen müssen. Und du hast recht, wer braucht schon eine Sonnenliege ohne Sonnenschein?

Wenn ich jetzt wenigstens eins von diesen schönen Baguettes bekommen könnte, die ihr gebacken habt, was wäre das schön...