Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[UlrikeM]

Extra Hefe kommt da ja gar nicht dran. Es heißt nur "Hefeführung" weil damit mehr die wilden Hefen im ST angeregt werden, weniger die Säurebakterien.

[Simone]

Ach so, und ich dachte es sei die extra Hefe gemeint im Brotteig

Liebe Ulrike, vielen Dank für deine Tipps. Morgen stelle ich den ST mal etwas wärmer, damit er wieder in die Pötte kommt.

[UlrikeM]

Nur mit wärmer stellen ist es nicht getan. Das ASG braucht auch Futter. Deshalb lieber die beschriebene warme Hefeführung machen.

[cheriechen]

@Simone, ich glaube, ich weiß was dich irritiert (weil es mir vor einigen Tagen genau so ging):
Wenn ich es richtig verstanden habe, bedeutet der Name "Hefeführung", dass durch die oben beschriebene Vorgehensweise die natürlichen Hefen im Sauerteig flott gemacht werden.
Du gibst keineswegs zusätzliche Hefe an deinen Ansatz, nur Mehl, Wasser, Anstellgut und lässt das alles wärmer stehen und fütterst öfter...

[SkyMasterson]

So, nach Wochen Bagel-loser Zeit hab' ich gestern mal wieder Bagels gerollt. Es wurden Zwiebel-Bagels und sie sind hervorragend geworden ...

p.s. ich weiss, eigenlob stinkt

[epona]

@ Sky
Deine Bagels zum .

Da kannste dich wirklich selber loben, stinkt nicht.

[_xmas]

Sky, lob Dich ruhig selbst, die Bagels sind Dir gut gelungen, tolle Krume

[SkyMasterson]

das erste mal den bagel-teig mit der hand geknetet ... zahlt sich definitiv aus ...

[cheriechen]

Kennen wir eigentlich schon das Rezept von Sky?
Die sind wirklich bildschön..

[tini]

@sky: die sehen ja LECKER aus. Man, jetzt krieg ich wieder Hunger. Bagels habe ich vor 10Jahren mal versucht zu backen. Totaler Reinfall, vielleicht sollte ich mal wieder einen Versuch starten.

[Erdbeerkekschen]

Sky, tolle Ringe hast du da gebacken

Ich hab heute nochmal nach dem Brötchenbackschema gebacken.
Heute mit Kamut, Hartweizen und Roggenvollkorn, plus Sesam- Sechskornflocken Quellstück und Kamutquellstück. Die Bilder sind nicht so toll geworden.

[UlrikeM]

Tolle Krume, Sky

Deine Brötchen sind auch klasse, Linda, ist da schwarzer Sesam drin oder Leinsamen?

Sagt mal, seit einer Weile hab ich inaktives Weizenmalz. Gibt es da einen Richtwert, wie viel man da pro kg Mehl nehmen muss/kann? Hatte bisher nur flüssiges.

[Erdbeerkekschen]

Deine Brötchen sind auch klasse, Linda, ist da schwarzer Sesam drin oder Leinsamen?

Schwarzer Sesam

[Simone]

@Ulrike und cheriechen: Jetzt hab ich es verstanden. Dem Ansatz habe ich keine Hefe beigefügt, nur immer dem Brotteig. Vielen lieben Dank für eure Hilfe

Sky: Die Bagels sind dir sehr gut gelungen, da darf man zurecht Stolz sein

Erdbeerkekschen: Deine Brötchen können sich auch sehen lassen. Nach den tollen Bildern habe ich jetzt hunger

[_xmas]

Hallo Ulrike,
für 1 kg Mehl nehme ich einen EL inaktives Backmalz. Darunter einen gut gehäuften TL.

[UlrikeM]

Danke, Ulla , dann hab ich´s ja richtig gemacht. Hab auf 800g 2 gehäufte TL genommen.

[_xmas]

Hab auf 800g 2 gehäufte TL genommen.

das funzt ganz sicher ohne Probleme

[UlrikeM]

Hat es

Pain Paillasse mit Paté fermentée und Levain mit 25% Vollkornmehl, so wie ich es schon seit 3 Jahren immer mal backe. Diesmal mit etwas LM.





Doppeltes Rezept, eins davon als Brötchen..





Voilà

[Werner33]

Hallo beisammen,

TOLLE SACHEN HABT IHR DIESE WOCHE GEBACKEN

ich habe mich mal wieder nach langer langer Zeit durchgerungen, meine Küche etwas einzusauen

entstanden ist dies:













Schüttelbrot nach Eisacktaler Art

Durch die Idee das Brot auf den Clenbäck Gärkörbchen Tuch zu Schütteln, war die Schweinerei vom schütteln doch ganz gut zu ertragen.


Gruß Werner

[hansigü]

Guten Morgen,

wiedermal tolle Backergenisse, großes Lob an ALLE
Habe heute Morgen bei Lutz folgenden Link zu einer Sendung über eine junge Bäckerin in Österreich gefunden. http://www.youtube.com/watch?v=xwuixinyUMU
Schöner Beitrag.
Ansonsten reifen zwei Sauerteige, für ein Roggenback, ein Bauernbrot und ein Dinkelteig für Seelen in meiner Küche.
Bis später!