Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[moeppi]

Ist die beschichtet, enjoy?
LG Birgit

[enjoy]

ja, hitzebständig bis 260 Grad.

[_xmas]

Birgit, die gibt es bei Dir in der Nähe (Metro, Backabteilung und Grillabteilung)

[Wolfgang]

Da wir nur zu zweit sind, komme ich nicht so oft zum Backen.

Ein Roggen-Weizen-VK 70:30 Sauerteigbrot ohne Hefe und eine Brotstange (Rezept an das Pain Paillasse angelehnt) aus Dinkel-Buchweizen-VK. Das Mehl wurde selbst gemahlen.
Diese Paillasse-Brotstangen sind sehr gut zum Grillen geeignet, auch die Vollkornversionen. Aber nicht nur. Zu Käse machen sie auch eine gute Figur.
Mit meinem Backergebnis bin ich sehr zufrieden.

[Simone]

Eure Backergebnisse könne sich wirklich sehen lassen. Mein Backofen bleibt heute kalt... Und vor lauter Rezepten hier kann ich mich gar nicht entscheiden, was ich zuerst backen möchte... *seufz*

[Delfina36]

Hallo ihr Lieben,
neben den vielen Sachen, die ich gebacken habe, muss ich euch unbedingt mein Präsidentenbaguette zeigen, dessen Teig wegen einer Umdisponierung 96 Stunden im Kühli war. Das Ergebnis war optisch, wie geschmacklich einfach super, wie ich finde.

[SteMa]

Hier noch der Anschnitt vom Wit Brood... sehr lecker...



@enjoy: hast du die Backmatte auf ein Rost gelegt?

[gitti]

Wow.....bin überwältigt von dem, was ich hier zu sehen bekomme!

Das Präsidentenbaguette hat ja supertolle Poren!!! Muss ich jetzt endlich auch mal probieren. Hab mir das schon soooo oft vorgenommen, und irgendwie hats bisher noch nicht geklappt.

Ich hab heute wieder die doppelte Menge Knäckebrot gebacken. Einen Teil werd ich morgen mal ins Büro mitnehmen - zum anfixen! Die lieben Kollegen stehen ja eher auf Süßes, aber einen Versuch ist es ja wert.

[enjoy]

@enjoy: hast du die Backmatte auf ein Rost gelegt?

ja

[Little Muffin]

Tolles Baguette!

[moeppi]

Birgit, die gibt es bei Dir in der Nähe (Metro, Backabteilung und Grillabteilung)

Ja, drum , mein Lochblech schwächelt, alles backt an .
LG Birgit

[Emoni]

Die Backmatte hab ich letzte Woche in der Metro als Grillzubehör gekauft. Ersetzt tatsächlich ein Lochblech.

Das Teil muss ich haben! Zur Metro habe ich keinen Zugang, aber auf Amazon habe ich es eben gefunden in der Größe 36x42 cm. (Gibt's noch in anderen Größen) Guter Tipp! Ich werde es testen...

[UlrikeM]

Delfina,

Super-Ergebnis Super-Poren dann werde ich meine Geschenk-Baguettes für Sonntag wohl mal gleich ansetzen Und deine Einschnitte sind ja auch mal was anderes

Und alle anderen kriegen mal wieder nur ein Rundum-Lob Ihr seid so fleißig, das ist einfach zu viel, alle einzeln zu nennen. Gelobe aber Besserung

[Alschain]

Hallo,

ihr wart ja alle fleißig

Ich komme zwar erst jetzt zum posten, aber ich war trotzdem am Pfingstwochenende nicht faul:

La Belle - Das Schöne hatte ich schon länger auf dem Plan, wobei mich besonders die 3stufige Teigführung gereizt hat - meine erste übrigens. Toll aufgerissen und wirklich ein feines Brot


dann gab es noch Burgis Bauernloabl. Da sich jedes wie ein Ei gleicht habe ich diesmal nur den Anschnitt geknipst


lg
Gerda

[moeppi]

Die Backmatte hab ich letzte Woche in der Metro als Grillzubehör gekauft. Ersetzt tatsächlich ein Lochblech.

Das Teil muss ich haben! ...

Ich habe die Matte heute auch bei Amazon bestellt, ist schon verschickt.
Ob man denn immer noch zusätzlich ein Backpapier drauflegen sollte .
LG Birgit

[_xmas]

Musst mal schauen, wie weit die Maschen sind Birgit, es gibt unterschiedliche Matten. Bei weichen Teigen lege ich immer BP aufs Lochblech, würde ich bei der Matte auch.

[Simone]

Hallo und guten Abend,

@Gerda: Das sind ja schöne Brote, da könnte ich mir jetzt direkt eine Scheibe stibitzen.

Bei mir steht im Moment ein kerniges Roggenbrot ( aus einem berühmten Kochforum ) zur Gare, bin gespannt wie es wird.

Jetzt habe ich aber noch eine Frage an die Sauertrocken-Aktivierungs-Experten:
Ich hab ja vor ein paar Tagen erst meine Tockensicherung wieder zum Leben erweckt, wie oft würdet ihr ihn füttern, damit er nicht verhungert? Backe ja nicht jeden Tag. Im Augenblick zeigt er im Kühlschrank kaum Bläschen, scheint noch nicht sehr aktiv zu sein. Oder soll ich ihn mal ein paar Tage bei Zimmertemperatur stellen?

LG Simone

[UlrikeM]

Ich würde ein paar Hefeführunen machen, bis der ST wieder richtig blubbert.
10g ASG, 20g Wasser-30°C, 20g Mehl verrühren. Bei 25-27°C (Lampe an im Backofen) 4-6 abgedeckt stehen lassen.
So oft wiederholen, bis der ST wieder richtig lebendig ist.

[Simone]

Danke Ulrike, aber was heißt denn 4-6 abgedeckt stehen lassen? Stunden?
Extra Hefe gebe ich bislang immer noch zusätzlich ins Brot.

[UlrikeM]

4-6 Std ,

nicht länger, dann wiederholen mit der gleichen Zusammensetzung, 10g ASG, 20g Wasser, 20g Mehl usw.