Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ebbi]

das sieht klasse aus Susanne

[BackAzubi]

Hallo Bäckerinnen und Bäcker, sehr fleißig ward ihr diese Woche
Ich habe heute Sauerteig Gourmet von P.Kapp und Brötchen von http://brotdoc.com/?s=Br%C3%B6tchen+formen gebacken





lG Wolfgang

[funduq]

Sieht wirklich genial aus Susanne

[Lulu]

Ebbi und Steffi ... ich hoffe doch, dass sie werden. Habe sie eben in den Ofen geschoben.

[Oma Jassy]

Du schiebst um halb drei in der Nacht ein Brot in den Ofen Also soweit würde mein Backfieber nicht gehen

[Feey]

Lulu arbeitet zu Zeiten, wie in der echten Bäckerei. Könnte mir auch nicht passieren.

[Lulu]

Ja, richtige Backfans sind ausserhalb von Raum und Zeit . Nein Spass beiseite, ich habe immer wieder schlaflose Nächte (aus gesundheitlichen Gründen).

So, nun mein Ergebnis, mit dem ich gar nicht zufrieden bin. 1 h habe ich den Ofen mit Backblech vorgeheizt 220 Grad, höher gings nicht. Als ich die Brötchen in den Ofen schob, ging das Thermometer sofort runter auf 150 Grad - schon bedingt durch die sehr kalten Rohlinge aus dem Kühlschrank - nach 25 Min. waren die Rohlinge immer noch pappig und es waren knapp 180 grad im Ofen - obwohl auf Höchsttemperatur gestellt war .. Ein wenig sind sie ja gegangen, geschmacklich sind sie gut, aber es fehlt Volumen und Lockerung. Naja, da diese Woche sowieso so vieles in die Hose gangen ist, trage ich dieses Ergebnis auch noch mit Fassung

Fazit: Die Technik: Kühlschrankteiglinge direkt in den Ofen für meinen Oldtimer nicht geeignet.

[Feey]

Ja, das Problem mit der Temperatur kenn ich. Bei mir sind 240° das Maximum - theoretisch.
Hab mal probiert 240° mit Heissluft zu backen. Das Ergebnis fand ich schlechter als mit 240° Ober-Unterhitze.
Da hilft nur probieren. Ich stell meinen Ofen immer auf Maximal ein, auch wenn im Rezept nur 210° oder ähnliches steht, er schafft die 240° doch nicht und so hab ich dann wenigstens annähernd die geforderte Gradzahl.
Mein alter Ofen war besser.

Hauptsache sie schmecken! Und soooo schlecht sehen die Brötchen doch gar nicht aus!

[Ebbi]

Renate oh, das ist aber schade, dass da dein Ofen nicht mitspielen will

Bei mir gabs ein einfaches Weizenmischbrot aus dem Stehgreif zusammen gebastelt



und zwei herrliche "Ulla-Schlappen"

[Cupper2]

Ich bin jede Woche erstaunt, was so alles in unserem Hobbybereich möglich ist. Ich hab da noch viel Luft nach oben.

Renate: Du hast ja wirklich eine rabenschwarze Woche erwischt. Aber mal zwei Gedanken von mir dazu. Wenn ich die doppelte Menge Brotteig mache, verdopple ich auch das Salz. Oder habe ich dich falsch verstanden und du hast insgesamt zweimal die doppelte Menge im Teig gehabt? Und sollte man nicht die Teiglinge nach der Kühlgare zur Aklimatisierung ein Weilchen im Warmen liegen lassen? Ich mein mich so zu erinnern.

Kopf hoch! Die nächste Woche kann nur besser werden. **ohmmm*

[UlrikeM]

Den Lichtkorn-Roggen bzw. das Mehl nehme ich schon ewig. Bäckt nicht nur gut, auch die Farbe gefällt mir besser. Nicht so grau. Tegut hat nur das 1150er, Edeka dafür auch Vollkornmehl.

Stimmt nicht Tegut hat nur das Vollkornmehl, jedenfalls hier.

[Jodu]

Nachdem ich gestern die Dinkel-Rosinen Brote von Lutz verbrannt hatte,




... muste ich heute auf Wunsch unserer Tochter doch noch einmal ran - Goldkruste: "Die kann der Papa wenigstens noch "

[UlrikeM]

Also, deine Brote sind bei weitem nicht so dunkel wie das von Lutz. Er schreibt ja auch "dunkelbraun" Gab´s Gemecker? Ist die Kruste bitter?
Das Rosinenpüree jedenfalls liest sich spannend. Wie schmeckt das?

[cremecaramelle]

Zum Frühstück gab es heute die Eckbrötchen aus dem Brotbackbuch von Lutz Geissler

[Isa]

So lecker alles hier!

Ebbi, die Brandteig-Käse-Teile könnte ich jetzt auch vertilgen, das Rezept liest sich gut und einfach. Wenn die Woche 10 Tage mit 3 Sonntagen hätte, würde ich dieses und auch Jodus Dinkelrosinenbrot gleich mal nachbacken ............. Ich mag dunkle Brote, und Jodus sehen nicht verbrannt aus, oder hast Du sie nach dem Fotografieren im Ofen vergessen?

Ich habe heute in aller Ruhe für eine Freundin dieses Brot mit glutenfreien Zutaten gebacken, es hat gut geduftet und ist auch schon ausser Haus, desshalb gibt es keinen Anschnitt. Ich habe es mit Kürbis gebacken und Kürbiskernöl statt Olivenöl.
Der beste Beweis, dass auch glutenfreies Brot schön und lecker sein kann:

[Jodu]

Ist die Kruste bitter?
Das Rosinenpüree jedenfalls liest sich spannend. Wie schmeckt das?

Also wenn ich die Brote nach dem Foto raus genommen hätte, wären sie ggf. noch zu essen gewesen - allerdings wohl noch nicht fertig gebacken. Ich habe zu lange geschwadet und zu lange bei 250 Grad gebacken (Kruste war gestern wie ein Brett). Der neue Ofen hat doch mehr Feuer.

Vom Geschmack (der Krume) habe ich mir mehr versprochen (da waren meine Dinkel VK mit dunklem Weizenbier oder mit Buttermilch besser). Aber ich esse es ohne Rinde die Woche über auf - kann nur ganz schlecht Brot weg tun.

Der Boden ist ungenießbar und occlusal ist das Brot schon in Richtung bitter. Die Rosine schmeckt man aber nicht wirklich - sicher ist Lutz´s Gaumen sensibler. Auch die Krume überzeugt mich nicht am zweiten Tag - werde es gleich noch einmal probieren bevor es zu Wildfutter wird.

[Amore]

Hallo,

die Goldkruste hatte mich "angelacht". Deshalb wurde sie heute von mir gebacken.



Ich finde aber, daß sie nicht so hoch ist, wie Eure vielleicht ist auch mein Gärkorb riesig?
Egal, bin mal gespannt, wie sie schmeckt. Ich hab das 3fache Rezept genommen, vielleicht hätte ich das 3,5fache nehmen müssen.
Vielen Dank noch an _xmas für die tolle Tabellen, die es jetzt schon gegeben hat!!!!

Ich kann gar nicht alle extra loben, so tolle Sachen sind hier wieder eingestellt worden!!!!

Gruß
Amore

[pelzi]

So viele Backwerke wieder in dieser Woche. Und die Goldkruste wandert immer noch in den Ofen.
Diese Woche habe ich mal wieder mein Kartoffelbrot gebacken. Habe aber keine Bilder davon. Und heute früh zog ein lieblich-süßer Duft durchs Haus. Es gab zum ersten Mal Briochebrötchen nach diesem Rezept. Da ich nur 12 Briocheförmchen (7 cm) hatte, habe ich noch 9 Stück in Muffinförmchen gepackt. Sausaulecker
Den Teig hatte ich 23.30 Uhr aus dem Kühlschrank geholt und die kleinen Teilchen geformt und in die Förmchen gepackt. Früh 7.30 Uhr wollte ich sie dann backen. Was tun? Wohin damit? Nicht so in die Wärme. Also habe ich sie auf die Veranda gestellt bei 9 Grad. Aber als ich um 5 Uhr mal schaute, hat sich da noch nichts getan. Da habe ich sie in die Küche geholt und sie sind bis zum Backen ganz gut aufgegangen. Aber hätte ich sie gleich in die Küche gestellt, wären sie mir vielleicht zusammengerutscht.

[Feey]

Noch jemand mit Goldkrüstchen!! Super geworden - und wie schmeckt sie Dir?

Somit wäre Amore Nr. 35 als Teilnehmer - oder Linda?

[Amore]

Ne, ne, ne - ich hab mich ja nicht angemeldet.....
Geschmack kann ich noch nicht sagen. Soll erst morgen angeschnitten werden, oder doch schon heute Abend.....?

Gruß
Amore