Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Tosca]

Hallöchen,
sehr schöne Brote und Baguette habt ihr gebacken. Da kann man richtig neidisch werden ob der großen Porung.

@ Ulrike, das Roggenschrotbrot ist Dir wirklich gut gelungen. Ich verlasse mich meistens nie auf Angaben zur Gare in den Rezepten. Meine Fingerprobe ist ausschlaggebend wann ich das Brot in den Ofen schiebe.

[Naddi]

welcher Idiot kommt auf die Idee bei diesen Temperaturen zu backen Klar ICH und dann auch noch ein neues Rezept - das Pane Maggiore mit der Lizenz zum Breitlaufen ......

Ja das kann ich so sagen - Lizenz zum Breitlaufen ...


Eben beim Einschießen hatte es noch nicht die Dimensionen des Backsteins Und dabei hab ich schon nicht die volle Wassermenge genommen und es bereits nach 2 Std. stetigem Faltens ins Kalte verfrachtet, da der Teig sowas von weich war ... Klar bei 31 Grad in der Küche



Nachtrag: hab grad mal bei Plötzblog geguckt, so richtig hoch ist seins ja auch nicht

[IKE777]

@Naddi
da kann ich nur sagen: Prinz Eisenherz würde das Breitlaufen verhindern
Aber schließlich entscheidet der Geschmack.

Bei meinem Dinkelbrot gestern habe ich mal wieder denken müssen:
Wer genau liest ist echt im Vorteil.
Ich habe nämlich erst danach gelesen, dass man da eigentlich 2 Brote zu einer Art Schnecke hätte formen sollen
Ich habe auch 2 Schnecken geformt, habe sie aber dann übereinander gelegt zu einem großen Brot.

Als großes Brot auch absolut zu empfehlen - ABER mit Prinz Eisenherz

[Naddi]

@ Irene: Prinz Eisenherz wäre ne Idee gewesen

Hier der Anschnitt, leider war es noch warm und die Kruste - ich hätte es noch etwas länger lassen können, egal.... 2/3 des Brotes hat das Schatzi mit ins Büro genommen



Nachtrag: hab gerade gesehen, hier fehlt ja ein Foto vom gebackenem Brot im Ganzen also hier is es...

[IKE777]

@Naddi
du hättest deinem Schatz daraus ja einen "Burger" bauen können

[Naddi]

@Naddi
du hättest deinem Schatz daraus ja einen "Burger" bauen können

Dat wär dann aber mal nen Monster Burger geworden a la XXL Restaurants

[Heike61]

Ihr habt wieder leckere Sachen gebacken. Kompliment . Ich war krank, mit Ekelhusten und Triefnase . Gebacken habe ich trotzdem, ein paar Rustic-Brötchen vom Doc und noch einmal das Dombrot von Ketex. Der Mensch muß ja was zu beißen haben, gelle.
Bei den Temperaturen werde ich am WE warscheinlich nichts backen, sonst ist die Schlafstatt meines Hundes neben meinem Bett und nicht in der Küche.

Aber nächste Woche kann ich dann loslegen, da kommt der HBO von Ramster. Mein Mann steht schon in den Startlöchern.

LG. Heike

[IKE777]

was ist bitte der HBO????

[Goldy]

Ich denke die Abkürzung für Holz-Back-Ofen.

[Heike61]

Entschuldigung, ich hätte es nicht abkürzen sollen, aber Goldy hat Recht.

[Oma Jassy]

Trotz Hitze hab ich auch gebacken. Da wir diese Woche nichts Warmes essen gibts heute abend Wurstsalat und die Gouchos von Amboss. Leider sind die mir am Boden wieder sehr weich geworden , deshalb habe ich sie umgedreht und noch ein paar Minuten in den Ofen geschoben, deshalb sind sie ein bissle flach geworden. Geschmack ist aber super.







Vorgestern ging die unendliche Geschichte meines Käsekuchentests weiter. Bin gleich morgens zum einkaufen gefahren und hab dann gleich backen wollen. Und was passiert dann? Meine Springform hats zerbröselt. Der Griff am Ring ist abgebrochen. Hab deshalb den Kuchen in einer 28er Springform backen müssen. Der Geschmack ist toll und eingefallen ist er auch nicht. Aber da fehlt jetzt natürlich die Höhe.Deshalb wirds bald wieder einen Käsekuchen geben. Ich will jetzt wissen ob ich das hinbekomme

Direkt nach dem Einschieben in den Ofen


Nachdem die Backzeit vorbei war


Das Endresultat

[Naddi]

@ Oma Jassy: wie oder worauf backst Du denn Deine Brötchen? Backstein? Heisses Backblech?

[Oma Jassy]

Auf Lochblech mit Backpapier

[Naddi]

Auf Lochblech mit Backpapier

Dann würde ich mal mutmaßen, dass Deine Brötchen die Unterhitze fehlt Insofern wäre ein Backstein ne tolle Sache oder Du heizt ein normales Backblech umgedreht mit vor und schießt die Brötchen auf dem Backpapier dann darauf ein - dann kriegen sofort direkte Hitze von unten.

[Oma Jassy]

Versuchen könnt ichs ja mal. Und das Backblech wo soll das dann hin? Auf den Boden oder normal in die Mitte vom Ofen? Und wieso umdrehen?

[Naddi]

Versuchen könnt ichs ja mal. Und das Backblech wo soll das dann hin? Auf den Boden oder normal in die Mitte vom Ofen? Und wieso umdrehen?

Also ich würd es auf der untersten Schiene einschieben und umgedreht, da sich darunter besser die Hitze staut und das Blech dann richtig schön heiß ist, wenn Du die Brötchen auf dem Backpapier drauf einschießt.

Oder aber wie gehabt auf dem Lochblech, dann aber ohne Papier! Külles hat irgendwo mal geschrieben, dass das Papier die Hitze dämpft

Am Besten wäre klar ein Backstein Empfehlenswert ist der hier- den hab ich mittlerweile auch & würd ich nicht mehr hergeben wollen und die Backschaufel ebenfalls klasse, insbesondere wenn die besser Hälfe mal nicht ganz so spurt





@ Ulla: guckst Du, ich kann das jetzt mit dem Verlinken Danke fürs Beibringen

[_xmas]

@ Ulla: guckst Du, ich kann das jetzt mit dem Verlinken Danke fürs Beibringen

Klasse Naddi - und Spaß macht es doch auch, wenn man es kann???

[Oma Jassy]

[/quote] Also ich würd es auf der untersten Schiene einschieben und umgedreht, da sich darunter besser die Hitze staut und das Blech dann richtig schön heiß ist, wenn Du die Brötchen auf dem Backpapier drauf einschießt.
Ok, das macht Sinn
Oder aber wie gehabt auf dem Lochblech, dann aber ohne Papier! Külles hat irgendwo mal geschrieben, dass das Papier die Hitze dämpft
Aha, leuchtet auch ein
Am Besten wäre klar ein Backstein Empfehlenswert ist der hier- den hab ich mittlerweile auch & würd ich nicht mehr hergeben wollen und die Backschaufel ebenfalls klasse, insbesondere wenn die besser Hälfe mal nicht ganz so spurt
Der arme Göttergatte Aber ich hab grad mal den Backstein angeschaut, soo teuer ist der ja nicht, wie lange braucht der zum aufheizen?





@ Ulla: guckst Du, ich kann das jetzt mit dem Verlinken Danke fürs Beibringen [/quote]

[Naddi]

@ Oma Jassy: also der heizt innerhalb von ner halben Std. auf, so ungefähr, hängt sicherlich auch vom Ofen ab. Hält aber super die Hitze und sofern Dein Backofen nicht sofort runterkühlt beim Ausschalten kannste Du, wenn das Brot die gewünschte Bräune erreicht hat, den Ofen ausschalten (P.S. scheint aber nicht bei allen Öfen zu funktionieren, denn einige schalten dann den Ventilator ein, um schneller runterzukühlen) Eins vorab: der Stein ist nicht so gross wie ein Backblech! Von den Seiten her kleiner, aber etwas tiefer.

Schau mal, hier gab es einen eigenen Threat zu dem Thema

[Negi]

Wie fleißig ihr seid, Hut ab! ich werd mich nachher auch noch in die Küche quälen und Fladenbrot backen, mal schauen was das wird (: