Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Greeny]

Moin moin

Auf geht es in eine neue Backwoche.

Für den Blick zurück in die vergangene Backwoche.

Ansonsten wünsche ich uns allen viel Spaß und Erfolg bei der Leckereienbastelei.

[Maja]

Auf Wunsch meines Sohnes, habe ich eben Brezeln gemacht. Diese gelaugt und nur angebacken, dann werden sie eingefroren und bei Bedarf weiter gebacken.

FBG Maja

[Julia]

@Maja, die sehen gut aus. Morgen will ich auch mal Brezeln probieren. Schau mal in chefk...., du hast Post !
julia

[Oma Jassy]

Super Maja, an Brezeln trau ich mich noch nicht
Hab heute meiner Enkelin zwei Hokkaido Milchbrote gebacken.

[Brotstern]

Hallo in die Runde!

Ich bewundere deine Brezeln, liebe Maja, die sehen gut aus!
Oma Jassy, hast du dieses wundervolle Hokkaido-Milchbrot exakt nach dem Rezept gebacken? Ich stolpere über die 30 g Milchpulver darin, was bewirken die? Und was, wenn man darauf verzichtet? Hast du LM verwendet?

Linda

[Oma Jassy]

Hallo Linda,
ich bin genau nach Rezept vorgegangen. Was das Milchpulver bewirkt, weiß ich ehrlich gesagt auch nicht Und bei dem Brot nehm ich kein LM, das geht auch so ab wie die Post. Musste es nur etwas länger zur Gare stellen und 10 Minuten länger backen.

[Brotstern]

Oma Jassy, ich wüsste auch nicht, wo ich das Pulver bekommen könnte, ich denke, ich lasse es einfach weg!
Gerda, ich muss noch mal auf deine superschönen Butterhörnchen vom vergangenen Samstag zurückkommen - könntest du bitte einen Link setzen oder nur sagen, wo ich sie finde? Ich bin so heiß auf die Dinger....

Linda

[pelzi]

Schöne Brezeln und ein fluffiges Milchbrot.
Meine Brötchen vom WE. Für die Enkel mit Gesicht.

[Brotstern]

Pelzi!!! Die Doppelbrötchen erinnern mich an meine Kindheit! Da wurden die vom Lehrling mit dem Handwagen ausgefahren, er läutete mit einer großen Glocke und dann kamen die Kunden zum Handwagen. Schön!

[Maja]

Hallo!
Brotstern, das Hokkaidobrot geht auch ohne Mipu. Habe auch keines .
FBG Maja

[Brotstern]

Vielen Dank, Maja, dann drucke ich mir das Rezept jetzt aus!

[Little Muffin]

Lm kannste immer reinschmeißen, 10% der Mehlmenge. Zusätzlich wird das Aroma und die Rösche gefördert. Es ist geschmacklich im Vergleich ein Unterschied merkbar, sogar Jörg hat's beim letzten Kürbisstuten bemerkt. Allerdings hätte ich ihn für die Bemerktung warum das Brot so "anders" schmeckt am liebsten erwürgt.... (Ich hatte nicht genug LM im Kühli und so hatte ich es gelassen).

[Oma Jassy]

Hast ja recht Bei Brot mach ich das eigentlich auch immer ( wenn ichs nicht vergesse ) Werds mir merken fürs nächste Mal

[Rainbow Muffin]

Hallo ihr Lieben

Brotstern: Das Milchpulver gibt ein etwas anderen Geschmack, irgendwie so heimelig
und cremig. Der Duft ist auch super legger.
Meiner Meinung nach, bewirkt das Pulver das das Brot so Fluffig wird und nicht so schnell
trocken wird.

Milchpulver gibt es in jedem Vollsortiere ( Edeka,Rewe,Metro,Fegro usw.)

Pelzi: Deine Brötchen sind Süüüßßß


Am Sonntag gabs nochmal das Grillbrot.Da wie schon gesagt das ander nicht lange gehalten hatt



Diesmal mit Paprika und nicht mit Bärlauch, da das Aroma des Bärlauchs doch sehr unter
dem Backvorgang leidet.


Mit Spundekäs und Bärlauchtopping.

So und nun ein alter Bekanter


Hokkaido-Milchbrot als Riesen Brioch modifiziert ( Rezeptänderung )





Was soll ich sagen es ist wieder Orgastisch-Fluffig.

[lisa und finja]

Guten Abend alle zusammen

Fleißig ward ihr schon wieder, ist doch erst Montag.

Linda, das Milchpulver bekommst du bei Spinnrad über Amazon. Habe ich auch zum Joghurt machen.

Pelzi, welches Brötchenrezept hast du genommen?

Ich habe heute Tosca's Leinsamembrot gebacken. Schmeckt soooo lecker, wird eines meiner Favoriten. Aber ich Dummie wollte es besonders gut machen. Habe den Backofen aufgeheizt und das Brot schon zu früh auf den Schieber gekippt. Der backofen war noch nicht ganz so weit. Da habe ich das Brot mal solange wieder zurück in das Körbchen gekippt Sowas kann auch nur mir einfallen. Jedenfalls ist der schön gegangenenTeigling sehr schön wieder eingefallen, ich bin ein Trottel. Dann wieder zurück auf den Schieber und auf den Backstein.
Pelzi, ich hab den Backofen so aufgeheizt, wie du gesagt hast, aber dann war plötzlich die Beleuchtung aus und ich konnte den Dampf nicht auslösen? Ich hab dann umgeschaltet aufnKlimagaren bei 240 Grad und auf Restwasser verdampfen gestellt. Das hat dann funktioniert und danach hab ich wieder aufnOber- und Unterhitze gestellt und auf 200 Grad zurückgestellt. Geworden ist es dann aber Gott sei Dank trotzdem noch was.

[pelzi]

Pelzi, welches Brötchenrezept hast du genommen?
Pelzi, ich hab den Backofen so aufgeheizt, wie du gesagt hast, aber dann war plötzlich die Beleuchtung aus und ich konnte den Dampf nicht auslösen? Ich hab dann umgeschaltet aufnKlimagaren bei 240 Grad und auf Restwasser verdampfen gestellt. Das hat dann funktioniert und danach hab ich wieder aufnOber- und Unterhitze gestellt und auf 200 Grad zurückgestellt. Geworden ist es dann aber Gott sei Dank trotzdem noch was.

Lisa, lies mal bei der Gebrauchs- und Montageanweisung auf Seite 62 "Beheizungsart ändern" durch. Vielleicht hast du das ja falsch gemacht und hast Ober- und Unterhitze nicht im Klimagarenprogramm eingestellt. Das habe ich nämlich auch erst etwas später entdeckt.

Ich habe am Freitag so viele Brötchenrezepte mir angeschaut, dass ich gar nicht mehr weiß, von wem ich das Brötchenrezept dann genommen habe. Und beim Zusammenstellen habe ich es auch noch abgeändert. Habe statt 300ml Wasser und 150 ml Milch 500 ml Buttermilch und vielleicht noch 50 g Wasser dazugenommen.

Rezept habe ich mir auf nen Zettel geschrieben und mit in die Küche genommen.

750 g Weizenmehl 550
500 ml Buttermilch
ca. 50 ml Wasser
6 g Hefe
6 g Butter
3 g Zucker
15 g Salz

In der Assistent gut geknetet, 90 Minuten in Ruhe, dabei 2x strech and folder.
Teig abgestochen und Brötchen geformt und geschliffen. Mit Schluss nach oben und dann ging es auf die Terrasse bei ca. 8 Grad für 7 Stunden. 1 Stunde dann in Küche zum aklimatisieren. Teiglinge auf Backfolie mit Schluss nach unten und Stempel gedrückt bzw. eingeschnitten.

Ich habs wieder gefunden. Es waren die "Doppelte Weizenbrötchen" von Plötzblog http://www.ploetzblog.de/2012/04/21/dop ... oetchen-2/ und dann die 1,5-fache Menge. Und wie gesagt mit Buttermilch

[lisa und finja]

Aha.... ja, jetzt weiß ich:-) Ich hab das wirklich nicht im Klimagaren gewechselt, sondern mit dem Drehschalter auf Ober- und Unterhitze umgeschaltet.

Danke schön

[lisa und finja]

Und die Brötchen probiere ich auch aus.

[Alschain]

@Brotstern: ich stell mich wahrscheinlich wieder mal nur doof an, das Butterhörnchenrezept stammt hier aus dem Forum..........nur ich finds nimmer

vielleicht kann dir jemand anders beim Suchen helfen, es sind die zarten, fuffigen Frühstuckshörnchen

lg
Gerda

[Maja]

Hallo!
Seeeeehr lecker aussehend, Eure Brote und Brötchen.
Ich will nnachher ein Tourte de Meule von Brotdoc backen. Nur is mir der Teig arg weich geraten. Wenn man denn lesen könnte, wär´man klar im Vorteil. Habe 550er genommen statt Vollkornmehl. Nun muss ich es mit aufarbeiten hinbekommen. Mal schauen.
FBG Maja