Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Greeny]

Moin moin

Und schon wieder dürfen wir eine neue Backwoche starten.
Ich wünsche uns allen viel Spaß und Erfolg, auf geht es.

Hier geht nochmal zurück in die vergangene Backwoche.

[Maja]

Guten Morgen !
toll, was die letzte Woche wieder alles aus den Ofen schlüpfte.
für heute habe ich mein Backwerk erledigt. Es hocken 2 Roggen-Dinkel-Bumi-Kästen im Ofen.
FBG und gutes Gelingen für die neue Woche
Maja

[Tosca]

Hallöchen,
gestern war bei mir Brötchenbacktag. Gebacken habe ich ein Blech mit Urkornkrüstchen nach einem Rezept von Marla.





Und dann gab es noch ein Blech mit Brötchen mit gesäuertem Vorteig





Beide Brötchen schmecken sehr lecker und haben eine saftige Krume.

Dann darf ich euch noch das Rhöner Landbrot vorstellen. Dieses herzhafte Roggenmischbrot gibt es auch noch in einer anderen Variante, nämlich mit 90 % Roggen und 10 % Weizen. Aber ich meine, dass die Mischung 70 : 30 besser ist, und dafür habe ich für den Sauerteig Roggenvollkornmehl genommen.
Der Geschmack und das Aroma des Brotes dürfte sich noch intensivieren, wenn es in einem Holz- oder Steinbackofen gebacken wird.

[Oma Jassy]

Na die Brötchen machen mich doch mal wieder an Hab ab Donnerstag frei da werde ich wohl welche nachbacken. Ich schau mir gleich mal die Rezepte an.

Von mir gibts heute mein 08/15 Brot das ich ja immer wieder mal backe, auch wieder mit einem Aromastück. Diesmal hats auch mit den Einschnitten geklappt und gestern gabs den Russischen Zupfkuchen von Bäcker Süpke. Uns ist allerdings der Teig zu trocken und zu bitter durch relativ viel Kakao.

[Maja]

Toll, Ute und Jassy, Eure Brote und der Kuchen, hmmmm.
Meine Roggen-Dinkel-Buttermilch-Brote sind fertig:


http://www.chefkoch.de/rezepte/18402412 ... nbrot.html
FBG Maja

[Alschain]

Hallo,

meine Backergebnisse vom WE

Fühlingslaib von Marla



und Paninis http://www.samskitchen.at/?p=668 da hat mich einfach die Form gereizt sie nachgzubacken


lg
Gerda

[Rainbow Muffin]

Hallo ihr Lieben

Man,man,man was habt ihr wieder tolles Gebacken.
Man könnte glatt meinen das leckre Brot zu riechen.





Hier meine Buchteln vom Wochenende, gefüllt mit Pflaumen vom letzten Jahr.

Dann gabs noch das " Hokkaido Milchbrot " das Rezept hab ich bei Petra Holzapfel
gefunden und lag schon seit 2007 bei mir.






Die Krume des Brotes ist Orgastisch-Fluffig und erst der Geschmack, waaaauuuuu,mjam.

[SkyMasterson]

Hallo allerseits,

ich versprech' dass ich öfter mal wieder hier vorbeischauen und was backen werde

Vorletztes Wochenende war ich in Oslo und dort kann man in jedem Laden Boller kaufen - das ist quasi DIE norwegische variante des milchbrötchens. Es gibt sie mit Rosinen, Schokoladesplittern oder ganz ohne Krimskrams. Das Spezielle an den norwegischen Boller ist Kardamon, mit dem die Brötchen gewürzt sind. Lecker hoch drei.

Kaum zuhause machte ich mich auf die Suche nach Boller-Rezepten und dann wurde auch gleich losgebacken. Allerdings hab' ich einen groben Fehler gemacht. Im Rezept stand Butter schmelzen lassen und Milch dazugeben, auf 37 Grad erhitzen und Hefe unterrühren ... Ich Depp hatte aber gerade nur Trockenhefe und als ich das Päckchen in die Flüssigkeit geschüttet habe, dachte ich schon - ob das gut gehen wird ...

Naja, ihr könnt euch denken - nach 1 Stunde Teigruhe im leicht angewärmten Backofen war der Teigklumpen noch genau so klein wie vorher ... Also was machen - richtig. Nochmal eine frische Packung Trockenhefe einkneten und nochmal in den lauwarmen Ofen ... Beim zweiten mal hat es dann auch geklappt. Der Teig ist wie geplant aufgegangen.

Ich glaub' das merk' ich mir mal für die nächsten male, wenn der Hefeteig nicht aufgehen möchte.

Anyway, hier ein paar Bilder. Leider hab' ich vergessen ein Foto vom Innenleben zu machen. Geschmeckt haben sie aber wie in Norwegen.









Ausserdem hab' ich ein neues Rezept für Hot Dog Buns ausprobiert ... Hier das Ergebnis.

[Maximiliane]

Hi,

die Buns sehen ja super aus. Gibts dafür ein Rezept? Ich hab da Interresse

[SkyMasterson]

Hi,

die Buns sehen ja super aus. Gibts dafür ein Rezept? Ich hab da Interresse

ich habe mich an dieses rezept gehalten ... http://www.chefkoch.de/rezepte/60380116 ... oller.html - würde aber zukünftig Trockenhefe unters Mehl mischen oder Frischhefe in den Teig einkneten.

oder meinst die hot dog buns? das rezept hab' ich von diesem video ...
http://www.youtube.com/watch?v=cezo4HFhUVU

damit du die zutaten nicht selbst umrechnen musst:
500g mehl
60g butter
240ml milch
155ml wasser
3/4 (frisch)hefewürfel
2 EL Zucker
1TL Salz

[Maximiliane]

oder meinst die hot dog buns? das rezept hab' ich von diesem video ...
http://www.youtube.com/watch?v=cezo4HFhUVU

damit du die zutaten nicht selbst umrechnen musst:
500g mehl
60g butter
240ml milch
155ml wasser
3/4 (frisch)hefewürfel
2 EL Zucker
1TL Salz

Genau die meinte ich.
Vielen Dank. Dann gibts hier demnächst auch noch Hot Dogs

[Amboss]

Hallo zusammen,

was ist das ein toller produktiver Montag wieder:

Utes Brötchen ( beide Sorten ) würden sich in unserem Brotkorb auch sehr gut machen..... - aber nicht lange

Oma Jassys 0815-Brot sieht überjaupt nicht nach 0815 aus - schicke Einschnitte!

Majas "Schnee"-Brote locken mich, aber bitte nicht mehr den Winter!!!!

Gerdas Panini sehen butterweich und fluffig aus ( übrigens : Das Wort "Sonne" ist verboten )

Bei Muffins vielen Buchteln könnte ich mir doch sicherlich einen stibitzen, oder?

Wenn Maxi nicht gefragt hätte, hätte ich es getan - Sky - das sieht alles zum Anbeißen aus - mit welcher Hefe auch immer.....

Und rückblickend auf letzte Woche ist mir noch Jan im Gedächtnis, der meinen Bauernring nachgebacken hat

Ich leide mal wieder im Rücken und darf deshalb nur eure Bilder bewundern und nicht selber backen

Weiter so!!!!

Liebe Grüße
Christian

[Bado]

Gestern wurde Delbrücker Bauernkruste” gebacken mit dem Rezept von dieser Seite
http://ketex.de/blog/brotrezepte/sauert ... zu-backen/

[Alschain]

@christian: ich erinnere mich nur dunkel ist der Begriff Sonne im Zusammenhang mit Brot geschützt?

und gute Besserung für deinen Rücken. Mein Mann leidet jetzt auch schon die 3te Woche (davon 2 Wochen Fehldiagnose)

dadurch brauche ich z.zt. einfach weniger Brot und die TK wird immer voller da ich trotzdem wenigstens 1 Brot backen will

lg
Gerda

[Chorus]

Baguette für Kurzentschlossene (mit zusätzlicher LM )
nach Brotdoc



Schwarzbierkasten nach Eibauer


Streuselkuchen mit Quark und Äpfel (und frischen Cranberries ) nach UlrikeM

[rejo]

Moin moin...

auch das ist ein wöchentliches Backerlebnis
deutsche Brotkultur als Weltkulturerbe.
Seht selbst:

http://www.tagesschau.de/kultur/deutschesbrot100.html

frohes backen
Joachim

[BrotDoc]

Hallo zusammen,
ein tolles Backergebnis habt ihr alle geliefert, das macht viel Freude!

[Coco]

hallo zusammen

ihr habt ja wieder gezaubert mit euren Öfen. Wahnsinn!

Am Wochenende hab ich den Neff eingeweiht. Zwei volle Erfolge

Zuerst einen Butterzopf,


und dann der zweite Versuch Pain Chapeau vom Plötzblog. Ist ein Franzose geworden mit schrägem Beret.




LG, Corinne

[Coco]

wie schön... eine angesaute Espressotasse und ein Lappen im Hintergrund...

[gitti]

hättest du das jetzt nicht geschrieben, wäre es keinem aufgefallen.
Mein Blick galt nur dem supertollen BROT im Vordergrund !